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有哪些
餐饮部卫生管理制度主要包括以下几个方面：
1. 厨房卫生管理： - 每日清洁：厨房设备、工作台、地面每日清洁，确保无污渍、无异味。 - 原料管理：食材新鲜，妥善存放，避免交叉污染。 - 工具消毒：刀具、砧板等工具定期高温消毒。
2. 餐厅卫生管理： - 餐桌椅清洁：每餐后及时清理，保持整洁。 - 环境卫生：餐厅空气流通，照明充足，无虫害。 - 顾客服务：服务员手部卫生，定期洗手，佩戴干净手套。
3. 个人卫生管理： - 员工健康：定期体检，患病员工禁止上岗。 - 仪容仪表：员工着装整洁，头发束起，无首饰。 - 卫生习惯：勤洗手，遵守卫生操作规程。
4. 库存管理： - 存储条件：食品储存在适宜温度下，避免变质。 - 过期处理：定期检查库存，过期食品及时处理。
5. 废弃物管理： - 分类收集：垃圾按规定分类，及时清运。 - 防止污染：废弃物储存容器清洁，防虫防臭。
上墙
这些制度应制成海报，醒目位置上墙公示，确保员工随时可见，提高执行意识。具体包括：
1. 厨房卫生规定海报，明确清洁频率和标准。
2. 餐厅卫生行为准则，提醒员工服务过程中的卫生细节。
3. 个人卫生守则，强调个人卫生习惯的重要性。
4. 库存管理流程图，指导正确存储和处理食品。
5. 废弃物处理指南，教育员工正确分类和处置垃圾。
重要性和意义
餐饮部卫生管理制度的实施具有深远影响：
1. 客户满意度：卫生环境直接影响顾客的用餐体验，良好的卫生状况能提升口碑，吸引回头客。
2. 员工健康：严格的卫生管理能预防食源性疾病，保障员工身体健康。
3. 法规合规：符合食品安全法规，避免因卫生问题引发的法律纠纷。
4. 企业形象：体现企业的专业度和责任感，提升品牌价值。
5. 经济效益：减少因食品浪费和疾病引起的经济损失，提高运营效率。
餐饮部卫生管理制度是餐饮业的生命线，它关乎到顾客的信任、员工的福祉和企业的长远发展。每一位员工都应将卫生管理制度内化为日常行为，共同维护餐厅的卫生环境。
餐饮部卫生管理制度范文
第1篇 餐饮部卫生管理制度
餐饮部卫生管理制度
第一条 认真学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。
餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。
定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。
第二条 餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。
第三条 室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。
机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。
第四条 各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。
第五条 个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。
第六条 餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。
第七条 操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加重处罚。
第八条 定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。
第2篇 酒店餐饮部职员健康个人卫生管理制度
酒店餐饮部职员健康及个人卫生管理制度
1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。
2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。
3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的人员将严肃处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。
4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗
5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。
6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。
7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服整洁,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流动水冲洗。
8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。
9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观察,不得带病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
第3篇 s餐饮部卫生管理制度
餐饮部卫生管理制度
第一条 认真学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。
第二条 餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。
第三条 室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。
第四条 各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。
第五条 个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。
第六条 餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。
第七条 操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加重处罚。
第八条 定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。
