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餐饮部作为酒店的核心部门，其运营效率直接影响到客户满意度和整体业绩。为确保服务质量，维持高效的工作秩序，特制定餐饮部员工扣分制度模版。
内容是什么
该制度旨在明确员工职责，规范工作行为，通过量化评估，提高员工自我管理意识。扣分事项主要包括但不限于：
1. 未按规定着装或仪容仪表不整洁。
2. 工作时间迟到、早退或未经许可离岗。
3. 对待客户态度不佳，服务不周到。
4. 工作区域卫生状况不合格。
5. 操作设备不当，导致损坏或安全事故。
6. 未遵守食品卫生法规，影响食品安全。
7. 私自挪用或浪费酒店财物。
规章制度
1. 扣分标准：每次违规将根据严重程度扣取相应分数，累计达到一定分数将采取警告、停职培训等措施。
2. 记录与反馈：每次扣分由直接上级记录，每月汇总上报人力资源部，员工有权查阅自己的扣分记录。
3. 复议机制：员工对扣分有异议，可在一周内提交书面申请，由管理层复核决定。
4. 定期评估：每季度进行一次绩效评估，扣分情况将作为重要参考依据。
管理规定
1. 所有员工应熟知并遵守本制度，对自身行为负责。
2. 管理层需公正执行制度，不得偏袒或歧视。
3. 鼓励员工互相监督，共同维护良好的工作环境。
4. 对于持续改进，无扣分记录的员工，将给予表彰和奖励，以激励大家积极向上。
此制度旨在营造公平、有序的工作氛围，提升餐饮部的整体服务水平。每位员工都是酒店形象的代表，让我们共同努力，为客户提供卓越的服务体验。
餐饮部员工扣分制度模版范文
第1篇 餐饮部员工扣分制度模版
一、 首先:按各岗位的不同分别制定
扣分制
度
二、扣分说明:
1、每项过失每次扣一分,一个月内同样错误两次扣三分。
2、每月累计三分口头警告,六分书面警告,九分最后警告,超过九分立即辞退。
3、
扣分制
度与餐厅奖分制度同时制行。
4、度制的添加与删除归餐饮部所有管理人员共同商议。
5、每扣1分按1元钱进行扣除,每周一统一上报人事部。
二、 扣分细则:
服务员
扣分制
度条例
1. 当班时没有佩戴名牌
2. 没有按规定剪指甲 或不注意个人卫生
3. 女同事没有化淡妆、头发披肩不扎起来,带过多饰物,男同事没有刮胡子、头发松乱过长
4. 餐具没有分类叠放在下栏车里
5. 没有按规定穿着鞋、袜、制服
6. 没有勤巡桌子
7. 没有工作时不按安排站立或聚堆同事间谈话
8. 不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做
9. 不按规定摆台、摆凳和餐具,餐具不足和不净
10. 转盘餐前餐后没有保持干净
11. 脏台布、茶壶不及时清理走
12. 没有及时清理台上的杂物
13. 对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚
14. 工作台摆设私人物品
15. 摆水杯不用托盘、不使用正确的握杯方法
16. 脏水杯没有按规定摆放、擦洗
17. 不理会非本区的客人提出的要求
18. 使用酒店物品做私人用途
19. 不按规定私自推下栏车收台
20. 托盘不按规定随处乱放
21. 上班吃零食
22. 布草没按规定摆放整齐
23. 故意损坏公物
24. 不爱护消防器材,消防栓下堆放杂物
25. 没有清点完布草柜内的脏布草或点完不搞卫生
26. 没有按照服务程序工作要领工作
27. 硬性索取客人小费(立即解雇)
28. 同事之间在餐厅大声讲话、争吵打闹
29. 举止不雅(个人小动作)
30. 偷吃或接受客人打包的食物(签过失单)
31. 不服从上司的工作安排或怠慢工作
32. 准备工作没做好
33. 谣言惑众破坏团结(立即解雇)
34. 当班没有笔、火机或其他用具
35. 下班后在餐厅或酒店范围内闲游
36. 客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设
37. 不主动接待客人,没有使用礼貌用语称呼客人以及不喜欢客人坐自己所负责的区域
38. 不按规定行走员工通道
39. 没有及时与客人点烟、倒酒水、饮料
40. 烟盅内烟头超过2个未及时更换
41. 没有主动向客人推荐菜品或点完菜后不重复菜单
42. 没有按小训所讲的内容执行
第2篇 餐饮部服务员工作纪律考核制度
餐饮部服务员纪律考核制度
一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。
二、服从领导,服从分配。严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。
三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。
四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。
五、准时参加餐前会,按要求做好工作。
六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。
七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。
八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。
九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。
十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。
十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。
十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。
十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼)
十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。
十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。
十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。
十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。
十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。
二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。
仪表仪容
头发 服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。
面部 化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。
手 保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。
饰物 不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。
工作服 穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。
脚 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡 彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。
餐饮部服务员考勤和评分标准
1、出勤情况 4分 11、宾客投诉 10分
2、仪表仪容 4分 12、三轻工作 2分
3、餐前准备 4分 13、值台 8分
4、服从分配 8分 14、主动服务 2分
5、摆台规格 2分 15、正确结帐 2分
6、爱护餐具 2分 16、恢复台面 4分
7、餐前会 4分 17、餐后结束工作 4分
8、岗位要求 8分 18、无扎堆闲聊 8分
9、服务程序 8分 19、计划卫生 8分
10、微笑服务 6分 20、培训 2分
附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。
第3篇 餐饮部员工奖罚制度
餐饮部员工奖罚制度
一.仪容仪表要端庄、大方,待客热情礼貌,上班期间统一着工装,佩戴工号牌,违者每项2元。
二.认真做好餐前准备,不按要求摆台,摆台不标准,每项2元。
三.不按规定时间站位,站位姿势不标准,每项2元。
四.上班时间接打私人电话,干私活,脱岗串岗者,每项5元。
五.対客服务不使用文明用语,不讲普通话者,每项5元。
六.当班时间嬉笑打闹,扎堆聊天,吃零食,每项5元。
七.不服从安排,带情绪上岗,影响工作的,每项5元。
八.传菜人员错菜漏菜,盘子位置摆放不规范,不报菜名,每项5元。
九.当班期间私自外出,罚款5元,电话请假捎假按旷工处理。
十.客人走后及时关闭电视、空调、照明灯,只留工作灯,违者每项5元。
