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餐饮部是任何餐饮企业的心脏，其运营效率和质量直接影响到顾客体验和企业的成功。编写一套完善的餐饮部规章制度，旨在确保服务的标准化、流程化，提升团队协作，降低运营风险。以下是撰写餐饮部规章制度的一些基本步骤和要点。
规章制度包括哪些
规章制度应涵盖以下几个核心领域：
1. 员工行为准则：明确员工的行为规范，包括着装、礼仪、职业道德等。
2. 工作职责：详细定义每个岗位的职责和任务，确保责任明确。
3. 服务流程：规定从接待、点餐、烹饪到结账的全过程，确保服务的一致性。
4. 安全卫生：制定食品安全和卫生操作规程，防止食源性疾病的发生。
5. 培训与发展：设立员工培训计划，持续提升服务质量。
6. 考勤与休假：规定考勤制度，包括请假、加班、轮班等管理规定。
7. 应急处理：设定突发事件应对措施，如火灾、食物中毒等。
作用和意义
规章制度的作用在于：
1. 提升效率：通过标准化流程，提高工作效率，减少错误和浪费。
2. 维护品质：确保服务质量的稳定，提升客户满意度。
3. 管理依据：为管理层提供公正、公平的决策依据，减少纠纷。
4. 培养文化：塑造良好的企业文化，增强团队凝聚力。
5. 遵守法规：确保符合相关法律法规，规避法律风险。
怎么制定
制定规章制度时，应遵循以下原则：
1. 实事求是：根据餐饮部的实际运营情况，制定切实可行的规定。
2. 全员参与：征求员工意见，确保规章制度的接受度和执行力。
3. 清晰明确：条目应简洁明了，避免产生歧义。
4. 定期修订：随着业务发展，适时更新和完善规章制度。
5. 培训落实：制定培训计划，确保员工理解和遵守规章制度。
餐饮部规章制度范文
第1篇 餐饮部厨房规章制度怎么写
1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂,由厨师长负责晨检工作。
2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。
3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求,进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。
4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏,防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作,包括水产类,荤菜类,应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。
6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。
7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪,了解并掌握客人的就餐情况,保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。
做到安全、节约按规定操作。
8、开餐时,应配合服务员共同观察客人就餐情况,听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。
一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。
一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。
二、食品供应制度1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。
2. 隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
3. 已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
4. 供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。
5.供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为48小时,数量为200克。
6. 供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为15分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。
三、食品留样制度1.严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。
2. 每种荤菜留样不少于200克,留样时间为48小时。
3. 留样菜应由专用容器盛装。
四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开,生熟分开。
2. 清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。
3. 食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。
掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)4.重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。
五、厨房环境卫生保洁,检查制度1.餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。
洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。
2. 厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。
3. 厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。
4. 厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。
5.严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。
仓库保管员职责
1、负责酒店所有采购物品验收、保管(除直拨品外).无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库,作退货处理。
2、工作中要廉洁奉公,一丝不苟。
不得擅自动用和处理保管的物品。
3、每日出入库的物品做到心中有数,及时验收,及时登帐,并根据需要提醒采购购买短缺的物品。
4、要及时了解各类有关物品的社会行情,学会成本核算,配合管理者把好进货关。
5、对某些不能入库保存的物品,要精心保管,做好防腐、防冻、防盗工作,不得出现浪费丢失现象。
6、库房内的物品要做到清洁整齐,摆放有序,进冰箱的物品要生、熟、半成品,隔离分开,不得有血水,要及时除霜。
7、经常检查库内物品的保存期限,进货要勤进少进,先进先用.服务员职责
1、忠于职守,团结进取,礼貌服务、热情待人。
2、对自己的岗位,卫生包干区域应报着严肃认真的态度,全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中,应按规章制度及工作流程进行操作。
4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作,每次下班时,认真检查煤气、水、电、门窗是否 好,做好防盗、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的热情,饱满的精神状态,做好每天的服务工作。
餐厅收银员岗位职责1.收银员按时上下班,上班前提早10分钟到岗位,着工作服进入岗位。
2. 保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机,发票的保养保管工作。
3. 做好收银交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金及找零零钱)4.核收餐厅服务员开立的菜单,根据菜单的收银员联开立客人帐单。
5.收银员应熟悉客情,熟悉协议,合同,折扣,签单单位和个人,除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署,没有签署不得减免打折。
第2篇 c餐饮部厨房规章制度
1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂,由厨师长负责晨检工作。
2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。
3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求,进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。
4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏,防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作,包括水产类,荤菜类,应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。
6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。
7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪,了解并掌握客人的就餐情况,保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。
8、开餐时,应配合服务员共同观察客人就餐情况,听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。
一、验收制度
仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。
二、食品供应制度
1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。
2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。
5.供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为48小时,数量为200克。
6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为15分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。
三、食品留样制度
1.严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。
2.每种荤菜留样不少于200克,留样时间为48小时。
3.留样菜应由专用容器盛装。
四、餐具保洁清洗制度
1.食品、用具应做到专用分开,生熟分开。
2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。
3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)
4.重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。
五、厨房环境卫生保洁,检查制度
1.餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。
2.厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。
3.厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。
4.厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。
5.严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。
仓库保管员职责
1、负责酒店所有采购物品验收、保管(除直拨品外).无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库,作退货处理。
2、工作中要廉洁奉公,一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。
3、每日出入库的物品做到心中有数,及时验收,及时登帐,并根据需要提醒采购购买短缺的物品。
4、要及时了解各类有关物品的社会行情,学会成本核算,配合管理者把好进货关。
5、对某些不能入库保存的物品,要精心保管,做好防腐、防冻、防盗工作,不得出现浪费丢失现象。
6、库房内的物品要做到清洁整齐,摆放有序,进冰箱的物品要生、熟、半成品,隔离分开,不得有血水,要及时除霜。
7、经常检查库内物品的保存期限,进货要勤进少进,先进先用.
服务员职责
1、忠于职守,团结进取,礼貌服务、热情待人。
2、对自己的岗位,卫生包干区域应报着严肃认真的态度,全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中,应按规章制度及工作流程进行操作。
4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作,每次下班时,认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的热情,饱满的精神状态,做好每天的服务工作。
餐厅收银员岗位职责
1.收银员按时上下班,上班前提早10分钟到岗位,着工作服进入岗位。
2.保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机,发票的保养保管工作。
3.做好收银交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金及找零零钱)
4.核收餐厅服务员开立的菜单,根据菜单的收银员联开立客人帐单。
5.收银员应熟悉客情,熟悉协议,合同,折扣,签单单位和个人,除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署,没有签署不得减免打折。
第3篇 某餐饮部奖罚规章制度
華昕商務酒店獎罰規章制度 为了让餐饮部的工作规范化,制度化,让所有员工工作有章可循,特制定以下奖罚制度,望各位同仁(包括主管.领班)遵照执行。罚:(扣一分扣一元)1. 开例会点名未到扣2分,迟到的则按打卡制度给予处罚2. 请假人员未经上级签名同意,打电话请假或者委托他人请假者当天按旷工处理(特殊情况除外)3. 无故旷工一天扣三天工资,连续旷工三天以上(含三天)按自动离职处理,一个月内旷工三次者按自动离职处理4. 不遵守用餐时间者扣10分5. 不参加会议者扣10分,领班以上人员双倍(除经理批准外)6. 在营业场所乱丢垃圾纸屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅离岗位、窜岗者扣10分,管理人员双倍9. 上班时间大声喧哗者扣10分10. 乱用客用毛巾、席布、台布者扣20分11. 、上、下班不打卡则按打卡制度给予处罚12. 不执行上级安排工作者扣10分,若拒绝签单者再扣10分13. 上班时间接电话者扣10分(管理人员除外)14. 上下班不走员工通道者扣5分15. 上班时间吸烟、喝酒扣20分,经警告还重犯者扣50分16. 上班时间吵架赌博扣30分,严重者给予解雇17. 有意毁坏公司财物者扣10-50分,并照价赔偿18. 恶意欺骗上司者扣10分19. 工作失职者扣5分以上(视情节严重程度)20. 搞圈子、挑拨离间及恶意中伤同事者扣50分或解雇21. 传菜送错台号者扣10分,并照价赔偿22. 工作粗心大意,打烂器皿,态度傲慢者扣10分并照价赔偿,未主动承认被发现者罚10倍23. 仪容仪表不合格、不化妆、未佩戴工号牌者扣5分24. 姿态不端庄中者扣5分25. 对客人不礼貌者扣10分26. 没有以热情的口吻迎送客人者扣10分27. 当班人员睡觉或看报刊杂志、电视者扣10分28. 出入带包,拒绝执勤保安检查者扣20分29. 妨碍保安执行正当公务者扣20得分30. 非工作时间无故在营业区内逗留,影响他人工作者扣20分31. 使用客用洗手间者扣10分32. 交接班不清楚或迟移交物品者扣3分,管理人员扣10分,丢失物品并照价赔偿33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或开除34. 未做到先服从,后投诉,工作消极怠工,顶撞上司,态度恶劣者扣20-50分,严重者开除35. 区域值台服务员卫生、工作柜整理不干净,物品摆放不整齐、椅套桌布不整洁、包厢凌乱者扣5分36. 不参加大扫除,会议或培训扣20-50分,迟到的则按打卡制度给予处罚37. 主管、领班负责的区域,物品卫生不到位,影响客人用餐,主管扣20分,领班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照价赔偿并开除39. 当班时间,偷吃客人食品扣20分.发生在你生边的偷吃现象不阻止或不举报者视为包庇行为一起扣50分40. 管理人员工作不主动,部门之间不配合,工作安排不及时者扣20分41. 各区域管理人员工作落实不到位,影响服务质量者扣20分42. 服务不到位,没有及时更换骨碟、烟缸、毛巾等扣5分43. 在营业场所站立时依靠墙壁、家私或三五成群闲聊者扣5分44. 本部门在职员工不得从事第二职业,违者警告或解雇45. 不得在酒店设备、墙壁、桌椅等地方乱涂乱画者扣50分46. 服务操作时不使用托盘者扣5分47. 值台服务中客人投诉服务人员服务态度和质量差者扣20分48. 奖:(奖一分奖一元)1. 拾金不昧及时主动上交者奖励50-200分2. 服务多次受到客人表扬者奖励10-20分3. 工作主动积极,一个月内无过失者奖励50分4. 每月因工作积极勤奋努力,无过失者被投票选举为优秀员工奖励100-300分5. 被客人点名服务者每次奖励5分 一、扣分制度:
1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分
6、当班时打盹睡觉者。 4分
7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分
8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分
10、对客人服务礼貌不到位者。 3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
12、未经管理人员批准私自调班者。 2分
13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分
18、开单或送食品时出现差错。 1分
19、在营业场所奔跑者。 2分
20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
21、不按规范招呼服务客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、当班时间聚堆聊天。 2分
29、接听电话不规范或不礼貌。 3分
30、遇到客人无主动问候意识。 2分
二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度:
1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分
3、为保护本部门财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分
以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知
第4篇 j酒店餐饮部奖罚规章制度
一 奖励
1.严格控制开支,节约费用,成绩显着。
2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.
3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.
4.业务技能考核成绩特别优秀者
5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显着成效。
6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.
7.全年出满勤,表现良好。
二 处罚 (轻微过失)
1.未按酒店规定上,下班迟到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)
3.仪容仪表不整和个人卫生不好.
4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.
5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.
6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.
7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.
8.不严格按照操作标准进行工作.
9.进出厅房时不敲门和反手关门.
10.工作期间随意去洗手间.
11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.
12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.
13.未经批准私自为客人外出购物.
14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.
15.见到客人不主动问好和行礼.
16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)
17.未经批准私自离岗,串岗.
18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.
19.见到上级和同事不打招呼.
20.未按规定时间到岗站位.
21.面对客人无表情或埋头工作.
22.不做好备品或备品不足.
三 处罚(一般过失)
1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.
2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.
3.私自使用酒店设施及电器,电源.
4.私自将个人物品及食物带入酒店.
5.在酒店内洗漱或洗衣服.
6.上下班不走员工通道.
7.私自穿工服外出.
8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.
9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.
10.上班时间擅自离岗或做私事.
11.不服从上级管理并顶撞.
12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.
13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.
14.利用酒店电话办私事或打私人电话.
15.私自翻看客人资料和物品.
16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.
17.私自将酒店物品送予他人.
18.发生意外事件不及时上报.
19.酒店资料,机密外泄.
20.上下班不接受保安员进行检察.
21.收餐时抓餐造成影响.
22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.
23.酒店专业知识考核时不能通过考核.
24.私自陪同客人饮酒.
25.不认真做好工作笔记和交接班日记.
26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.
27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.
28.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.
29.未经批准私自进入库房领货.
30.下班后在公共区域逗留串岗,使用客人设施或电梯.
31.与客人交谈和语气生硬.
32.不及时为客人更换餐具及烟缸.
33.上班时打私人电话或私自会客。
四 处罚(严重过失和重大过失)
1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.
2.将钥匙私自带出配制.
3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.
4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.
5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.
6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.
7.偷盗酒店,客人及同事财物.
8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.
9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.
10.组织及煽动同事聚众闹事.
11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.
12.将客人遗留物品据为己有.
13.私自涂改,损毁单据.
14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.
15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.
第5篇 某餐饮部奖罚规章制度格式怎样的
華昕商務酒店獎罰規章制度 为了让餐饮部的工作规范化,制度化,让所有员工工作有章可循,特制定以下奖罚制度,望各位同仁(包括主管.领班)遵照执行。
罚:(扣一分扣一元)1. 开例会点名未到扣2分,迟到的则按打卡制度给予处罚2. 请假人员未经上级签名同意,打电话请假或者委托他人请假者当天按旷工处理(特殊情况除外)3. 无故旷工一天扣三天工资,连续旷工三天以上(含三天)按自动离职处理,一个月内旷工三次者按自动离职处理4. 不遵守用餐时间者扣10分5. 不参加会议者扣10分,领班以上人员双倍(除经理批准外)6. 在营业场所乱丢垃圾纸屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅离岗位、窜岗者扣10分,管理人员双倍9. 上班时间大声喧哗者扣10分10. 乱用客用毛巾、席布、台布者扣20分11. 、上、下班不打卡则按打卡制度给予处罚12. 不执行上级安排工作者扣10分,若拒绝签单者再扣10分13. 上班时间接电话者扣10分(管理人员除外)14. 上下班不走员工通道者扣5分15. 上班时间吸烟、喝酒扣20分,经警告还重犯者扣50分16. 上班时间吵架赌博扣30分,严重者给予解雇17. 有意毁坏公司财物者扣10-50分,并照价赔偿18. 恶意欺骗上司者扣10分19. 工作失职者扣5分以上(视情节严重程度)20. 搞圈子、挑拨离间及恶意中伤同事者扣50分或解雇21. 传菜送错台号者扣10分,并照价赔偿22. 工作粗心大意,打烂器皿,态度傲慢者扣10分并照价赔偿,未主动承认被发现者罚10倍23. 仪容仪表不合格、不化妆、未佩戴工号牌者扣5分24. 姿态不端庄中者扣5分25. 对客人不礼貌者扣10分26. 没有以热情的口吻迎送客人者扣10分27. 当班人员睡觉或看报刊杂志、电视者扣10分28. 出入带包,拒绝执勤保安检查者扣20分29. 妨碍保安执行正当公务者扣20得分30. 非工作时间无故在营业区内逗留,影响他人工作者扣20分31. 使用客用洗手间者扣10分32. 交接班不清楚或迟移交物品者扣3分,管理人员扣10分,丢失物品并照价赔偿33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或开除34. 未做到先服从,后投诉,工作消极怠工,顶撞上司,态度恶劣者扣20-50分,严重者开除35. 区域值台服务员卫生、工作柜整理不干净,物品摆放不整齐、椅套桌布不整洁、包厢凌乱者扣5分36. 不参加大扫除,会议或培训扣20-50分,迟到的则按打卡制度给予处罚37. 主管、领班负责的区域,物品卫生不到位,影响客人用餐,主管扣20分,领班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照价赔偿并开除39. 当班时间,偷吃客人食品扣20分.发生在你生边的偷吃现象不阻止或不举报者视为包庇行为一起扣50分40. 管理人员工作不主动,部门之间不配合,工作安排不及时者扣20分41. 各区域管理人员工作落实不到位,影响服务质量者扣20分42. 服务不到位,没有及时更换骨碟、烟缸、毛巾等扣5分43. 在营业场所站立时依靠墙壁、家私或三五成群闲聊者扣5分44. 本部门在职员工不得从事第二职业,违者警告或解雇45. 不得在酒店设备、墙壁、桌椅等地方乱涂乱画者扣50分46. 服务操作时不使用托盘者扣5分47. 值台服务中客人投诉服务人员服务态度和质量差者扣20分48. 奖:(奖一分奖一元)1. 拾金不昧及时主动上交者奖励50-200分2. 服务多次受到客人表扬者奖励10-20分3. 工作主动积极,一个月内无过失者奖励50分4. 每月因工作积极勤奋努力,无过失者被投票选举为优秀员工奖励100-300分5. 被客人点名服务者每次奖励5分
一、扣分制度:
1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。
2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
2分
4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。
2分
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分
6、当班时打盹睡觉者。
4分
7、未经许可,随意玩弄场内设施者。
2分
8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。
4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。
2分
10、对客人服务礼貌不到位者。
3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。
2分 12、未经管理人员批准私自调班者。
2分 13、班前会及大扫除无故缺席。
5分14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。
3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。
5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。
2分 17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。
2分18、开单或送食品时出现差错。
1分19、在营业场所奔跑者。
2分 20、乱写乱画破坏公共设施。
5分21、不按规范招呼服务客人。
2分 22、对工作不主动使之失职。
3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。
2分24、不按规范站立或站立时间未准时。
2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。
2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。
1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。
2分 28、当班时间聚堆聊天。
2分29、接听电话不规范或不礼貌。
3分30、遇到客人无主动问候意识。
2分
二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度:
1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。
10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。
20分3、为保护本部门财产及人员安全挺身而出见义勇为者。
40分
4、讲诚信,拾金不昧者。
5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。
5分 以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,
