制度有哪些
配餐卫生制度是餐饮业的核心组成部分，它涵盖了食物准备、存储、服务等多个环节。主要包括以下几个方面：
1. 原料采购：确保食材新鲜，来源可追溯，符合食品安全标准。
2. 储存管理：规范冷藏、冷冻设备的使用，防止交叉污染。
3. 加工操作：强调个人卫生，正确切割、烹饪和储存食物。
4. 设备清洁：定期清洁消毒设备，保证其卫生状况。
5. 餐具消毒：严格执行餐具清洗和消毒流程。
6. 服务规范：服务员需保持手部卫生，避免直接接触食物。
内容是什么
配餐卫生制度的内容是确保食物从源头到餐桌的安全。原料采购时，要检查供应商的资质，确保食材无腐败、无病虫害。储存管理中，应根据食物类型设定适宜的温度，并实行先进先出原则。加工操作时，员工需戴帽子、口罩，经常洗手，确保加工环境整洁。设备清洁要定期进行，尤其是接触食物的部分。餐具消毒必须达到规定时间，确保杀死病菌。服务过程中，服务员应避免用手直接触碰食品，提供干净的餐具和餐桌。
方案怎么写
为了有效实施配餐卫生制度，我们可以采取以下措施：
1. 提供培训：定期对员工进行食品安全和卫生操作培训，提升他们的卫生意识。
2. 制度公示：将卫生制度张贴在明显位置，提醒员工遵守。
3. 定期检查：设立内部检查机制，对卫生状况进行定期评估。
4. 反馈机制：鼓励员工和顾客提供反馈，及时发现并解决问题。
5. 优化流程：根据实际情况调整和完善卫生流程，确保其有效性。
配餐卫生制度的落实需要全员参与，只有这样，我们才能为顾客提供安全、健康的餐饮体验。
配餐卫生制度范文
第1篇 e医院食堂配餐间卫生管理制度
医院食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。
四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
第2篇 配餐间卫生管理制度
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
三、盛放食品的容器要专用,并有标志。
四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持人个卫生,操作前洗手消毒。
第3篇 校食堂配餐间卫生管理制度
学校食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第4篇 某学校食堂配餐卫生管理制度
学校食堂配餐卫生管理制度
1.配餐工作人员要注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。
3.传递食品用专用的食品工具,专用工具消毒后才能使用,定位存放。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后,清理配餐间卫生,要确保配餐台无油渍、污渍、残渍,地面清理卫生,紫外线灯消毒30分钟。
第5篇 某配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上,并对操作台进行消毒。
5.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
