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制度有哪些
配餐间卫生制度是餐饮业管理的核心环节，它涵盖了多个方面，包括但不限于：
1. 员工个人卫生：员工须保持良好的个人卫生习惯，如定期洗手、戴发帽、穿工作服等。
2. 设施清洁：配餐间应定期进行深度清洁，确保设备、工具、工作台面的清洁卫生。
3. 食品存储：食品应妥善存放，避免交叉污染，遵循先进先出的原则。
4. 废弃物处理：及时清理垃圾，保持配餐间整洁无异味。
5. 食品安全：遵守食品安全法规，定期检查食材新鲜度，防止过期食品流入。
内容是什么
配餐间的卫生制度不仅要明确各项规定，还需确保执行到位。例如，员工需接受卫生培训，了解并遵守卫生操作规程；设施清洁应制定详细的时间表和责任人；食品存储需有明确的标签制度，以跟踪食品的存储时间和状态；废弃物应有专门的储存容器，并定期清运。此外，制度还应包含应急预案，如发现食品污染或员工健康异常时的处理流程。
方案怎么写
为了确保配餐间卫生制度的有效实施，建议采取以下措施：
1. 制定详细的卫生标准操作程序（ssops），并定期更新以适应新的卫生要求。
2. 定期进行内部卫生检查，发现问题及时整改，并对表现优秀的员工给予奖励。
3. 提供持续的卫生培训，强化员工的卫生意识。
4. 建立反馈机制，鼓励员工报告卫生问题，共同维护配餐间的清洁环境。
5. 加强与供应商的合作，确保食材源头的安全可靠。
通过上述方案，我们旨在建立一个高效、卫生的配餐环境，为顾客提供安全、美味的餐食，同时也提升餐厅的整体运营水平。
配餐间卫生制度范文
第1篇 某配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上,并对操作台进行消毒。
5.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
第2篇 校食堂配餐间卫生管理制度
学校食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第3篇 e医院食堂配餐间卫生管理制度
医院食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。
四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
第4篇 配餐间卫生管理制度
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
三、盛放食品的容器要专用,并有标志。
四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持人个卫生,操作前洗手消毒。
