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有哪些
配餐间卫生管理制度主要包括以下几个方面：
1. 清洁与消毒：每日营业前后，配餐间需进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台、厨具等，确保无尘无垢。所有接触食物的器具必须经过严格的消毒处理。
2. 原料管理：所有食材应妥善存储，防止交叉污染。过期、变质的食材应及时清理，不得用于制作食品。
3. 个人卫生：员工上岗前须洗手消毒，佩戴干净的工作服和帽子，严禁在工作区域内吸烟或进食。
4. 食品加工流程：遵循“生熟分开”原则，避免生食与熟食混放。加工过程中，食物应充分煮熟，确保食品安全。
5. 环境监控：定期进行虫害防治，保持配餐间的通风和照明良好，确保适宜的工作环境。
6. 记录与检查：建立卫生检查记录，对各项卫生指标进行定期检查，发现问题及时整改。
上墙
为了确保所有员工都能清楚了解并遵守卫生制度，以下内容应上墙公示：
1. 配餐间卫生操作规程：详细列出每日清洁步骤、食材处理方法等，供员工参考执行。
2. 员工卫生守则：包括着装要求、个人卫生习惯等，提醒员工时刻保持良好的卫生习惯。
3. 卫生检查表：将每日的卫生检查项目和标准列明，方便员工自我检查和管理层监督。
4. 应急处理流程：如遇到食物污染、员工健康问题等情况，应有明确的应急响应流程。
5. 联系方式：公示食品安全监管部门的联系方式，便于报告问题和寻求专业指导。
重要性和意义
配餐间卫生管理制度的实施对于餐饮业来说至关重要，它直接影响到食品安全和顾客满意度。良好的卫生条件可以防止食品污染，降低食源性疾病的风险，保障消费者健康。严格的卫生管理能提升餐厅的形象，增强顾客信任，从而带来更多的回头客。遵守卫生规定也是法律要求，避免因违规操作导致的罚款或声誉损失。良好的卫生习惯也有助于提高员工的工作效率，创造一个安全、舒适的工作环境。因此，建立健全的配餐间卫生管理制度，不仅是对顾客的负责，也是企业长远发展的基础。
配餐间卫生管理制度范文
第1篇 配餐间卫生管理制度
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
三、盛放食品的容器要专用,并有标志。
四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持人个卫生,操作前洗手消毒。
第2篇 校食堂配餐间卫生管理制度
学校食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第3篇 某配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上,并对操作台进行消毒。
5.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
第4篇 e医院食堂配餐间卫生管理制度
医院食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。
四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
