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有哪些
一、卫生管理规定 1. 配餐间应保持清洁干燥，每日工作前后进行彻底清扫。
2. 所有食品原料须存放在指定区域，避免与非食品物品混放。
3. 员工进入配餐间需穿戴整洁的卫生服，戴好帽子和口罩，保持个人卫生。
4. 食品加工过程中，严格遵守生熟分开的原则，避免交叉污染。
5. 餐具清洗消毒程序必须严格执行，确保无菌无残留。
6. 配餐间内禁止吸烟、饮食及存放私人物品。
7. 定期检查设备设施，确保其正常运行，及时维修保养。
二、食品安全控制 1. 食品采购需从正规渠道进货，索证索票齐全。
2. 食品原料入库前进行感官检查，不合格产品不得入库。
3. 储存食品要遵循先进先出的原则，定期清理过期或变质食品。
4. 加工过程中，严格控制食品的温度和时间，防止细菌滋生。
5. 定期进行食品安全培训，提升员工的食品安全意识。
三、个人卫生管理 1. 员工上岗前需进行健康检查，持有效健康证明。
2. 操作期间如手部受伤，应立即更换岗位或采取防护措施。
3. 工作期间，员工应定时洗手，使用消毒液进行消毒。
4. 员工生病时，应主动报告并暂时离岗，待康复后再返回工作岗位。
四、环境监控 1. 定期进行虫害防治，确保配餐间无害虫滋生。
2. 配餐间内温度、湿度应符合食品安全标准，定期监测记录。
3. 配备有效的通风设施，保证空气流通。
五、应急预案 1. 制定食品安全事故应急预案，定期演练。
2. 发现食品安全问题，立即启动应急机制，防止事态扩大。
上墙
1. 配餐间卫生管理制度全文应在显眼位置悬挂，供员工随时查阅。
2. 设立食品安全公告板，公布食品安全信息、培训内容及最新规定。
3. 张贴个人卫生操作规程，包括正确洗手方法、穿戴卫生服规范等。
4. 显示食品安全警示标语，增强员工的食品安全意识。
重要性和意义
配餐间的卫生管理制度对于保障食品安全、预防食源性疾病的发生至关重要。它规范了食品加工过程中的各个环节，确保了食品从采购到出品的全程安全。通过制度的执行，可以提高员工的卫生习惯，降低食品污染的风险，提升消费者的信任度，从而维护企业声誉。此外，良好的卫生环境也有助于员工的工作效率和身心健康，促进企业的可持续发展。只有将卫生管理制度落实到日常工作中，才能真正实现食品安全的全方位保障。
某配餐间卫生管理制度范文
【第1篇】某配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上,并对操作台进行消毒。
5.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
【第2篇】e医院食堂配餐间卫生管理制度
医院食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。
四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
【第3篇】配餐间卫生管理制度
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
三、盛放食品的容器要专用,并有标志。
四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持人个卫生,操作前洗手消毒。
【第4篇】校食堂配餐间卫生管理制度
学校食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
