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制度有哪些
食堂配餐卫生制度主要包括以下几个核心要素：
1. 原料采购管理：确保食材新鲜，来源可靠，严格检查供应商资质。
2. 食品储存规定：控制温度，分类存放，定期清理过期食品。
3. 加工操作规程：遵循食品安全操作流程，如洗手消毒、穿戴防护装备等。
4. 设备清洁维护：定期清洗消毒设备，保证设备良好运行状态。
5. 环境卫生标准：保持工作区域整洁，定期进行大扫除。
6. 餐具消毒程序：使用有效的消毒方法，确保餐具卫生。
7. 员工健康监控：定期体检，生病员工禁止上岗。
内容是什么
这些制度的实施旨在确保食物安全，防止食源性疾病的发生。例如，原料采购管理中，应记录每批食材的进货日期、批次，以便追踪源头；在食品储存规定中，冷藏食品需保持在4℃以下，冷冻食品在-18℃以下，避免细菌滋生。加工操作规程中，员工在处理食物前必须彻底洗手，并在必要时更换手套，以减少交叉污染。设备清洁维护不仅包括日常擦拭，还涉及定期深度清洁和维修，确保食品不会受到机械污染。
方案怎么写
为了有效执行这些制度，建议采取以下措施：
1. 建立严格的培训体系，确保所有员工了解并能遵守卫生规范。
2. 实施定期检查，对违反规定的员工进行教育或处罚，强化制度执行。
3. 安装监控系统，实时监督操作过程，提高透明度。
4. 设置卫生评分制度，激励员工提高卫生标准。
5. 邀请第三方机构进行不定期审计，以保持警惕，持续改进。
食堂配餐卫生制度的落实，需要全员参与，管理层的重视和监督至关重要。只有通过持续的努力和改进，才能为顾客提供安全、健康的餐饮服务。
食堂配餐卫生制度范文
第1篇 e医院食堂配餐间卫生管理制度
医院食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。
四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
第2篇 某学校食堂配餐卫生管理制度
学校食堂配餐卫生管理制度
1.配餐工作人员要注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。
3.传递食品用专用的食品工具,专用工具消毒后才能使用,定位存放。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后,清理配餐间卫生,要确保配餐台无油渍、污渍、残渍,地面清理卫生,紫外线灯消毒30分钟。
第3篇 校食堂配餐间卫生管理制度
学校食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
