洗碗操作规程5篇

有哪些

洗碗操作规程主要包括以下几个步骤：

1. 准备阶段

- 清理餐桌：将用过的餐具收集到洗碗槽。

- 分类餐具：将餐具按材质（如瓷器、玻璃器皿、不锈钢等）和污渍程度分开。

2. 预处理

- 捞去大块食物残渣：使用刮刀或手轻轻去除餐具表面的大块食物残渣。

- 浸泡：对于特别顽固的污渍，可先用温水浸泡一段时间。

3. 洗涤阶段

- 使用洗洁精：挤适量洗洁精到洗碗布或海绵上。

- 清洗餐具：逐一清洗每件餐具，确保每个角落都清洁干净。

4. 漂洗

- 清水冲洗：用流动的清水彻底冲洗掉餐具上的泡沫和残留物。

5. 干燥

- 自然晾干：将洗净的餐具放在通风的地方自然晾干。

- 用布擦干：对于需要快速使用的餐具，可以使用干净的布擦干。

6. 收纳

- 整齐摆放：将干燥后的餐具按类别和使用频率有序放入储物柜。

目的和意义

执行洗碗操作规程旨在确保餐具的卫生清洁，防止食物污染，保障家庭成员的健康。规范化的洗碗流程能提高效率，减少资源浪费，同时也有助于保持厨房环境整洁，提升生活品质。此外，遵循规程还能降低餐具破损的风险，延长其使用寿命。

注意事项

1. 操作过程中务必戴好防滑手套，保护双手。

2. 使用洗洁精时避免溅入眼睛，如有意外，立即用大量清水冲洗。

3. 对于易碎物品，如玻璃杯，要轻拿轻放，避免强烈碰撞。

4. 洗涤时注意水流压力，以免损坏餐具。

5. 餐具在晾干前，确保无水分残留，以防滋生细菌。

6. 定期更换洗碗布或海绵，保持清洁工具的卫生。

7. 遵守安全用电规则，若使用洗碗机，务必按照制造商的指导操作。

通过严格执行上述规程，我们能够确保每一次用餐都能享受到干净、卫生的餐具，同时也为维护一个健康、舒适的居家环境做出贡献。

洗碗操作规程范文

第1篇 厨房洗碗机安全操作规程

1、作业前,加满洗缸水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和 干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用。

2、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。

3、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。

4、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。

5、操作须知;检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、 挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认情况正常, 方能开机;洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带; 餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;发现问题,应立即停机,向值班工 程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;作业完毕,切断电源, 方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。

第2篇 食堂洗碗与消毒设备安全操作规程

1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭,再将进水阀门打开;

1.2打开电源开关,指示灯亮,设定水温(50℃-85℃),打开加热器,加入专用洗碗液;

1.3温度加热到设定的值后,方可按下启动开关,如在启动过程中出现紧急情况时,按下急停开关,故障排除后才能重新启动;

1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具(用具的大小不得大于传送带尺寸);

1.5餐具清洗完毕后停机,并关闭电源,并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢(必须保持电源箱内干燥,严禁进水);

1.6出现故障应及时关闭电源,报专业人员进行维修,操作员不得擅自拆解设备;

1.7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置,并进行清洗;每个月对洗碗机全面保养一次(电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。

2、消毒柜安全操作规程

2.1要有专人负责消毒柜的管理与维护,要有专人负责管理消毒柜;

2.2将清洗干净的餐具,沥干水后再放入消毒柜内等待消毒(需戴一次性专用手套);

2.3放入碗具关好消毒门(餐具放入时注意不得撞坏发热装置),设定时间(60m)与温度(105℃),启动电源开关进行消毒;

2.4不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒。

2.5消毒完毕后关掉电源,冷却10m,再开启柜门,戴好专用手套检查消毒果;

2.6每周对消毒柜进行清洁一次;

2.7如发现漏电等故障,应马上切断电源,通知维修人员修理,不得私自拆卸维修;

3、注意事项

3.1设备维护保养前应关闭电源并锁定,防止人员私自启动;

3.2设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物,电源箱内是否有金属物质或电源线头等,确认无误后方可启动设备。

第3篇 洗碗机安全操作规程

一、洗碗机开机前准备:

1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养;

2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习洗碗机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;

3.洗碗机用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器;

4.开机前加满洗缸水,点检机台外壳是否完整有无破损,安全防护罩是否牢固齐全;机械部件传动、润滑是否良好有无异音,各部零件有无松动;

5.点检电气装置是否完好,各按钮是否灵敏,仪表指针是否正常,接地是否正常;

6.检查水箱内是否有异物,各管路是否畅通,加热,喷淋,密封功能是否正常,一切正常方可投入使用;

二、操作程序:

1.严格按照检查标准进行点检;

2.检查完毕后,打开注水阀,注入冷水,水注满后即关闭进阀门;

3.开机前40分钟准备预热工作;

4.开启蒸汽总阀门,打开汽门将各水箱的水升温到85--90℃,然后关闭小汽门继续加热,保证水箱内水的温度不致降低;

5.到电器柜合闸,接通洗碗机电源,启动输送带和水泵开关,空车运转几分钟,并检查机械部件传动平稳,润滑良好、无异音,各部零件无松动;

6.正常后开始洗碗,打开消毒汽门,运转过程中手不要放在输送带上;

7.在清洗过程中,餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上,小件餐具要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应先粗洗,对已干了的淀粉等污垢需先浸泡,以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞,保证洗涤效果;

8.运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车,及时清除餐具的碎片;如有紧急情况可在尾端侧边按off钮,即停止运转;

9.机器运行中,专职人员不得擅离职守,一定要做到人离停机;

三、操作完毕后:

1.断开洗碗机电源总开关;

2.打开清扫阀门,用刷子或抹布清理洗碗机的出入口,把污物冲入滤网;

3.打开排水阀,排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部;

4.取出滤网,清理污物,待水排尽后方可取出吸入滤网,吸入滤网必须每次取出清理;

5.将取出滤网放回原处,开启窗门使洗碗机内部干燥;

6.定期对洗涤喷嘴(每半月一次)、防水帘(每月一次)输送带及链条(每三月一次)、减速器(每半年一次)进行清理及维护保养;

7.清理操作现场环境;

8.做好工作记录;

四、特殊情况处理方法:

1.洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要立即切断电源,通知专业维修人员处理;

2.安全防护罩脱落要立即切断电源,检查防护罩固定的螺丝,进行紧固;

3.机械传动异常(皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象)要立即切断电源,通知专业维修人员处理;

4.动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处理;

5.如遇洗碗机在运行过程突然停电,要切断洗碗机开关,到配电室断开闸;

五、注意事项:

1.机器在运转中严禁打开机门,防止热水喷出及热水箱处溢水而灼伤;

2.严禁刀/勺/筷子条状物品,单独放入机械清洗,如要清洗须放入密网内,再放入洗碗机内清洗;

3.清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时,严禁开启加温开关,否则加热器会闷烧坏;

4.洗碗机电源控制盘严禁冲水,否则会短路损坏;

5.每次停机时,输送机调速钮须调到停止位置,否则输送控制ic板易超负荷损坏;

6.机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查,待解决后使用,不可带病作业。

第4篇 某餐厅洗碗间操作规程

一、餐厅洗碗间操作规程

8. 下班前,操作间负责人必须认真检查操作间水、电的关闭情况,确认安全后方可离开。

第5篇 食堂洗碗机安全操作规程范文

食堂洗碗机安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强洗碗机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由洗碗机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1作业前,加满洗缸水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用。

3.2机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。

3.3发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。

3.4作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。

4.操作须知

4.1检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认情况正常,方能开机;

4.2洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带;

4.3餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;

4.4发现问题,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;

4.5作业完毕,切断电源,方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。