有哪些
1. 洗碗机:用于清洗餐具的主要设备,包括预洗区、主洗区和烘干区。
2. 消毒柜:用于对清洗后的餐具进行高温或紫外线消毒的设备。
3. 清洗剂:专用的餐具清洁剂,能有效去除油污和食物残渣。
4. 消毒剂:用于提升消毒效果的化学制剂,需按指定比例配制。
5. 安全防护设备:包括围裙、手套、护目镜等,保护操作人员的安全。
目的和意义
1. 确保餐具清洁卫生:通过规范的操作,减少食物污染风险,保障食品安全。
2. 提高工作效率:合理使用设备,减少人工清洗的时间和劳动力成本。
3. 保护员工安全:正确使用防护设备,防止化学伤害和意外事故的发生。
4. 延长设备寿命:遵守设备操作规程,降低设备故障率,延长其使用寿命。
注意事项
1. 启动前检查:
- 检查洗碗机和消毒柜是否完好无损,确保水、电、气供应正常。
- 检查清洗剂和消毒剂的存量,及时补充。
2. 操作流程:
- 先将餐具初步冲洗,去除大块食物残渣。
- 将餐具放入洗碗机,遵循设备指示进行预洗、主洗和烘干。
- 洗涤完成后,将餐具移至消毒柜,按照设定时间进行消毒。
- 消毒完毕后,待餐具冷却,方可取出。
3. 安全使用清洗剂和消毒剂:
- 按照说明书配比使用,避免直接接触皮肤和眼睛。
- 若不慎溅到皮肤,立即用大量清水冲洗。
4. 个人防护:
- 操作时穿着围裙,戴好手套,必要时佩戴护目镜。
- 操作结束后,及时清洗双手,避免残留化学物质。
5. 设备维护:
- 定期清理洗碗机和消毒柜内部,避免积垢影响性能。
- 发现设备异常,立即停用并报告维修。
6. 废弃物处理:
- 废弃清洗液和消毒液要按照环保规定妥善处理,不可随意倾倒。
7. 培训与监督:
- 所有操作人员应接受设备操作和安全知识培训,并定期考核。
- 管理人员需监督操作流程,确保规程的执行。
本规程旨在提供一个安全、高效的操作环境,但每个食堂的具体情况可能有所不同,操作人员应根据实际情况灵活调整并严格遵守。在日常工作中,持续改进和优化操作流程,以实现最佳的洗涤和消毒效果。
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范文
1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭,再将进水阀门打开;
1.2打开电源开关,指示灯亮,设定水温(50℃-85℃),打开加热器,加入专用洗碗液;
1.3温度加热到设定的值后,方可按下启动开关,如在启动过程中出现紧急情况时,按下急停开关,故障排除后才能重新启动;
1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具(用具的大小不得大于传送带尺寸);
1.5餐具清洗完毕后停机,并关闭电源,并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢(必须保持电源箱内干燥,严禁进水);
1.6出现故障应及时关闭电源,报专业人员进行维修,操作员不得擅自拆解设备;
1.7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置,并进行清洗;每个月对洗碗机全面保养一次(电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。
2、消毒柜安全操作规程
2.1要有专人负责消毒柜的管理与维护,要有专人负责管理消毒柜;
2.2将清洗干净的餐具,沥干水后再放入消毒柜内等待消毒(需戴一次性专用手套);
2.3放入碗具关好消毒门(餐具放入时注意不得撞坏发热装置),设定时间(60m)与温度(105℃),启动电源开关进行消毒;
2.4不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒。
2.5消毒完毕后关掉电源,冷却10m,再开启柜门,戴好专用手套检查消毒果;
2.6每周对消毒柜进行清洁一次;
2.7如发现漏电等故障,应马上切断电源,通知维修人员修理,不得私自拆卸维修;
3、注意事项
3.1设备维护保养前应关闭电源并锁定,防止人员私自启动;
3.2设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物,电源箱内是否有金属物质或电源线头等,确认无误后方可启动设备。