食堂设备操作规程4篇

有哪些

食堂设备操作规程

一、厨房设备

1. 烹饪设备：包括炒锅、蒸箱、烤箱、煮锅等，用于食物的加热烹饪。

2. 切配设备：如切菜机、绞肉机、打蛋器等，辅助食材的切割、搅拌。

3. 冷藏冷冻设备：冰箱、冰柜，保持食材新鲜。

4. 洗涤设备：洗碗机、洗菜池，用于餐具和食材的清洁。

5. 存储设备：货架、储物柜，用于存储食材和餐具。

二、食品安全设备

1. 食品温度计：测量食品烹饪和储存的温度。

2. 食品留样柜：保存食品样品以备检查。

3. 紫外线消毒灯：对工作区域进行消毒。

三、清洁卫生设备

1. 清洁剂和工具：扫帚、拖把、清洁剂等，确保食堂环境整洁。

2. 垃圾处理设备：垃圾箱和压缩机，及时处理垃圾。

标准

食堂设备操作规程

1. 设备使用前应确保完好无损，定期进行维护保养。

2. 操作人员需接受专业培训，熟悉设备操作流程和安全规定。

3. 烹饪时，严格遵守食品卫生法规，确保食品熟透。

4. 冷藏冷冻设备内食材分类存放，避免交叉污染。

5. 使用洗涤设备后，应及时清洗设备，防止细菌滋生。

6. 定期检查食品安全设备，确保其准确有效。

7. 清洁卫生设备每日使用后清洁，保持工作环境干净卫生。

是什么意思

食堂设备操作规程

食堂设备操作规程旨在保障食品安全、提高工作效率和维持环境卫生。规程要求员工熟知各类设备的操作方法，遵循安全规范，定期进行设备维护，确保设备良好运行。强调食品的正确烹饪和存储，以及卫生环境的维护，以预防食源性疾病的发生。通过严格执行这些规程，可以提升食堂的服务质量和安全性，为就餐人员提供一个健康、舒适的用餐环境。

食堂设备操作规程范文

第1篇 食堂配用小型机械设备安全技术操作规程

（1）、机械安装要由电工进行，所有电器线路须安装漏电保护装置和接地装置。电源插头与插座应相吻合配套。

（2）、机械周围地面应干燥、清洁，移动机械后要重新连接地线。

（3）、操作人员应熟知机械的基本构造和使用性能，操作时手应离转动部位5厘米以上松开食品，严禁在机械运转时擦洗机械。

（4）、各种食品加工机械应设专人操作，其他人员不得随意使用。

第2篇 食堂洗碗与消毒设备安全操作规程

1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭,再将进水阀门打开;

1.2打开电源开关,指示灯亮,设定水温(50℃-85℃),打开加热器,加入专用洗碗液;

1.3温度加热到设定的值后,方可按下启动开关,如在启动过程中出现紧急情况时,按下急停开关,故障排除后才能重新启动;

1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具(用具的大小不得大于传送带尺寸);

1.5餐具清洗完毕后停机,并关闭电源,并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢(必须保持电源箱内干燥,严禁进水);

1.6出现故障应及时关闭电源,报专业人员进行维修,操作员不得擅自拆解设备;

1.7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置,并进行清洗;每个月对洗碗机全面保养一次(电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。

2、消毒柜安全操作规程

2.1要有专人负责消毒柜的管理与维护,要有专人负责管理消毒柜;

2.2将清洗干净的餐具,沥干水后再放入消毒柜内等待消毒(需戴一次性专用手套);

2.3放入碗具关好消毒门(餐具放入时注意不得撞坏发热装置),设定时间(60m)与温度(105℃),启动电源开关进行消毒;

2.4不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒。

2.5消毒完毕后关掉电源,冷却10m,再开启柜门,戴好专用手套检查消毒果;

2.6每周对消毒柜进行清洁一次;

2.7如发现漏电等故障,应马上切断电源,通知维修人员修理,不得私自拆卸维修;

3、注意事项

3.1设备维护保养前应关闭电源并锁定,防止人员私自启动;

3.2设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物,电源箱内是否有金属物质或电源线头等,确认无误后方可启动设备。

第3篇 办公区生活区食堂用电设备安全操作规程

一、办公用电:

1.项目部办公室照明灯具选用40w/220v日光灯,沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米;

2.控制开关为跳板开关,明装距门边水平距离为0.2米,高度开关底边距地为1.3米;

3.室内插座明设时安装高度为1.8米;

4.线路敷设选用pvc塑料管明设,电线为bv塑铜线,照明线路按设计要求配线;

5.要求灯具及插座分开敷设,分别用漏电开关控制;

6.三相负荷,平衡接线;

7.插座回路保护零线用黄、绿双色线,并与插座可靠连接;

8.空调回路插座为3p16a,其他插座为3p10a。

一、 生活区照明、插座安装:

1.生活区照明灯具均选用普通螺口灯头,白炽灯泡60w/220v安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米;

2.插座明装高度距地为1.8米,插座为单相3p10a,五眼式沿墙明装,插座盒为明装式塑料盒,插座回路的保护零线必须连接牢固;

3.照明线路选用bv塑料铜线明设采用小型瓷株沿顶棚固定,两线分开 0.1米直线敷设;

4.开关选用普通式拉线开关,距门水平距离0.15米,距顶-0.1米明装;

5.灯具安装位置为房间过道上空,灯具下面不得搭设床铺;

6.接线处用高压胶布抱扎两层再用普通绝缘胶布抱扎严实,不得有明露体。

三、 食堂照明设备安装接线:

1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装;

2.照明线路及插座线路采用穿管暗装;

3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装;

4.设备控制箱沿墙明装,有防水防雾措施;

5.食堂用电设备必须有防水、防潮措施,做到一机一闸,一漏一开。设备距水池尽可能较远,防止因用水导致设备线路长期进水,影响正常用电;

6.所有设备、照明、插座做到三相平衡接线;

7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻,阻值符合标准要求;

8.食堂设备的金属外壳保护零线连接可靠。

第4篇 办公区、生活区食堂用电设备安全操作规程

一、办公用电：

1.项目部办公室照明灯具选用40w/220v日光灯，沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米；

2.控制开关为跳板开关，明装距门边水平距离为0.2米，高度开关底边距地为1.3米；

3.室内插座明设时安装高度为1.8米；

4.线路敷设选用pvc塑料管明设，电线为bv塑铜线，照明线路按设计要求配线；

5.要求灯具及插座分开敷设，分别用漏电开关控制；

6.三相负荷，平衡接线；

7.插座回路保护零线用黄、绿双色线，并与插座可靠连接；

8.空调回路插座为3p16a，其他插座为3p10a。

一、 生活区照明、插座安装：

1.生活区照明灯具均选用普通螺口灯头，白炽灯泡60w/220v安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米；

2.插座明装高度距地为1.8米，插座为单相3p10a，五眼式沿墙明装，插座盒为明装式塑料盒，插座回路的保护零线必须连接牢固；

3.照明线路选用bv塑料铜线明设采用小型瓷株沿顶棚固定，两线分开 0.1米直线敷设；

4.开关选用普通式拉线开关，距门水平距离0.15米，距顶-0.1米明装；

5.灯具安装位置为房间过道上空，灯具下面不得搭设床铺；

6.接线处用高压胶布抱扎两层再用普通绝缘胶布抱扎严实，不得有明露体。

三、 食堂照明设备安装接线：

1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装；

2.照明线路及插座线路采用穿管暗装；

3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装；

4.设备控制箱沿墙明装，有防水防雾措施；

5.食堂用电设备必须有防水、防潮措施，做到一机一闸，一漏一开。设备距水池尽可能较远，防止因用水导致设备线路长期进水，影响正常用电；

6.所有设备、照明、插座做到三相平衡接线；

7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻，阻值符合标准要求；

8.食堂设备的金属外壳保护零线连接可靠。