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岗位职责是什么
酒店是一个多元化的服务行业，每个岗位都有其独特的职责，共同确保为客人提供卓越的体验。
岗位职责要求
酒店各岗位员工需具备专业素养，以客户为中心的服务理念，以及良好的沟通和团队协作能力。他们必须熟悉酒店运营流程，遵守行业标准，并能灵活应对各种情况。
岗位职责描述
1. 总经理：作为酒店的最高管理者，总经理负责制定战略计划，管理日常运营，确保财务健康，以及维护酒店品牌形象。他们需要与各部门协调，解决复杂问题，并建立与客户的良好关系。
2. 销售与市场部经理：该岗位负责推广酒店，开发新市场，维护客户关系，以及策划和执行营销活动。他们需要关注行业趋势，制定有效的销售策略，以提升酒店的市场份额。
3. 前厅部经理：前厅部经理管理入住、退房流程，处理预订，以及解决客人的问题。他们需要确保前台团队提供优质服务，维护良好的客户满意度。
4. 客房部经理：负责客房清洁、维护和服务，保证房间质量，满足客人的需求。他们还需协调客房部人员，确保高效运作。
5. 餐饮部经理：餐饮部经理管理餐厅、酒吧和宴会服务，制定菜单，确保食品安全，以及提供优质的餐饮体验。他们需关注餐饮趋势，提升服务质量。
6. 人力资源经理：负责招聘、培训、员工福利和绩效评估。他们需要创建一个积极的工作环境，激励员工发挥最佳表现。
7. 财务经理：监控酒店的财务状况，编制预算，进行成本控制，确保合规经营。他们需要有出色的分析能力和财务规划技巧。
8. 工程部经理：负责酒店设施的维护和改进，包括建筑、设备和系统。他们需确保所有设施安全、有效运行。
9. 保安部经理：保障酒店的安全，管理安保团队，处理紧急情况，制定和执行安全政策。他们需要有良好的危机处理能力。
10. 客服代表：直接与客人互动，提供预订、咨询和问题解决服务。他们需要有耐心、友善的态度，确保客户满意。
有哪些内容
每个岗位的具体职责包括但不限于： - 制定和实施部门策略 - 监控和改进服务质量 - 管理和培训下属员工 - 解决客户投诉，提升客户满意度 - 与各部门协作，实现酒店目标 - 遵守法规和行业标准 - 定期报告工作进度和业绩
酒店各岗位员工需以专业、热情的态度，致力于提供无与伦比的客户体验，使酒店在竞争激烈的市场中脱颖而出。他们的工作不仅关乎日常运营，更关乎塑造酒店的品牌形象和声誉。
酒店各岗位职责范文
第1篇 酒店工程部各岗位职责
酒店工程部各岗位职责
工程部经理岗位职责eg
一、岗位名称:工程部经理
二、直接上级:总经理
三、直接下级:运行经理、维修经理、音响工程师、文员、仓管员
四、岗位职责:
1、接受总经理的领导,管理整个工程部的员工。
2、制定本部门的组织机构和管理运行模式,使其操作快捷合理,并能有效地保障酒店设备、设施安全经济地运行和建筑、装潢的完好。
3、总结和归纳运行和维修实践、制定和审定设备、设施及建筑装潢的预防性维修计划、更新改造计划且督促执行,保证酒店设施不断完善,始终处于正常、完好状态。
4、制定和审定员工培训计划,定期对员工进行业务技能、服务意识、基本素质的培训。
5、全面负责工程部的节支运行、跟踪、控制所有水、电、煤等的消耗并严格控制维修费用,保证酒店最大限度的节能、节支。
6、根据营业情况和气候及市场能源价格情况,提出节能运行的计划和运行维修费用预算。
第2篇 某酒店厨房人员各岗位职责
酒店厨房人员各岗位职责
⑴、厨师长工作职责
1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划,指定厨房一些相对应的实施方案,如有预定的宴会,根据不同类别,设计部同的菜单,确保客人满意;
2、发动厨师正确的引导、开发和挖掘各种不同的菜肴,吸引客人,但必须是价位和口味能让客人接受的;
3、要向采购和仓库保管人员了解原料的市场价格,并每周至少二次亲自到菜场考察,控制库存量和采购量,做到先进先出,保证菜的新鲜度,确保成本,最大限度的减少浪费;
4、根据食品的卫生法,抓好厨房卫生工作,防止食物中毒事件的发生;
5、每天必须认真的接受客人的投诉,注意了解老客人的喜好,正确处理反映各种情况,然后和厨师共同寻找病源,控制不再发生;
6、厨房消防灭火器安置地方,做到人人心中有数和正确的是用方法,工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施,要做到设备安全,人身安全,同时杜绝浪费;
7、要不断学习,按推自己的计划,本地区的菜肴和外帮菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形创出自己的酒店风格;
8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用,负责每月底餐具的盘点工作,平时厨房用品申报和维修工作。
⑵、白案组长职责
1、掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价;
2、根据当地的货源情况及本地的客源情况,作好采购计划;
3、根据季节的变化及客人口味特点,不断推出特色点心及小吃;
4、根据营业情况调节食品原料及食品生产,做到产销平�,避免不必要的浪费;
5、认真执行《食品卫生法》及有关政策,防止食品污染,绝对不能向客人提供霉变、过期的食品;
6、开餐完毕后,检查本组区域的水、电、气开关是否关好,工具是否清洁并摆放整齐;
7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;
8、早点品种应保质保量,品种齐全,并定期更换。
⑶、红案组长职责
1、负责对烹饪原料的初加工,并符合烹饪要求完成工作;
2、熟悉菜单是各种菜品原材料,并针对其原料进行加工,确保开餐的正常供应;
3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱;
4、接到传菜员或服务员的点菜单后,按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜;
5、如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜员,再由服务员告之客人,避免引起客人的误会;
6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;
7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则;
8、下班后应负责善后清洁和验收工作;
9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。
⑷、红锅组长职责
1、协助厨师长制做菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价;
2、对所制作的菜品应充分了解烹调的原理,避免重油、烟熏味等影响菜品质量的因素;
3、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服,协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房程序工作;
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各个岗位的准备工作;
5、负责零点餐,各种宴会的出菜工作,与切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作;
6、向厨师长汇报厨房工作并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品质量问题,当天厨房所不能提供的菜肴、食品原料采购问题,客人对食品投诉及要求,季节、月、周、日厨房的菜式等;
7、掌握各种原料的产地、名称、出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的食品原料;
8、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁,并摆放整齐,炉头所用的烹饪原料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做到安全规范标准;
9、负责人应带领其他红锅人员积极保质、保量地完成正常工作,并刻苦钻研,创新菜品、创新品味,起到中流砥柱的作用。
⑸、红锅厨师职责
1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求;
2、熟练烹制厨房提供的季节、月、周、日特式菜;
3、遵守酒店领取货物的相关规定,接受组长的监督;
4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料;
5、上班后,应尽快进入状态,做好准备工作;
6、开餐后,卫生应清理整洁,摆放工具要合理;
7、必须听从组长工作安排,工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。
⑹、初加工人员职责
1、讲究个人卫生,做到四勤,确保地面、操作台清洁,垃圾及时处理,水池无杂物,下水管道通物通;
2、每天购进的菜品,根据客人的需要摘洗,并上净菜架,有序的摆放;
3、要与厨师配合协调好,摘洗原料药分先后,有序的进行,确保菜品中无杂物;
4、下班之前要清扫地面和工作环境,所有物品摆放整齐。
⑺、案板工作职责
1、充分了解每天的加工量,先后分开,主次分明;
2、努力钻研业务技术,提高刀工处理的效果,对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚;
3、同打荷厨师做好配合,加快出菜速度;
4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐,该换水的一定要换水;
5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁,冰箱至少每周彻底清洗,整理一次;
6、听从组长工作安排,工作要精益求精。
⑻、打荷工作职责
1、对各种小料加工,刀工处理应一致;
2、餐前餐具的归位,沥水。所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生;
3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备;
4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作;
5、熟悉菜单,熟悉所需容器,对菜肴所需的容器力争一菜一器,熟悉菜品质量标准;
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生;
7、与红案厨师,红锅厨师安排协调好相关事务。
⑼、配菜厨师职责
1、掌握库存量与进货量,要先进先出,不要腐烂变质的原料,每天采购的原料药及时加工、入库、摘洗;
2、每天的采购量,要有计划并根据客情进行采购;
3、冰箱要定期冲洗,每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单,以免造成零散的浪费;
4、根据不同类型的宴会,不同标准的宴会制定合理的菜单,并且正确抓住毛利率,让酒商受益,客人满意;
5、讲究个人卫生,整体操作环境,必须每天打扫,清理摆放的原料位置要适中,以便工作时更快、更准达到要求;
6、在每天的上客之前,准备和清理各种供应的品种,而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心;
7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的做法和口味,以便客人点用;
8、合理利用边角料,做到物尽其用,最大限度的减少浪费,不出、不配人情菜;
9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类,摆放要合理;
10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。
⑽、冷菜间职责
1、对购回的原料必须检验是否符合要求,半成品应少用,成品坚决不准使用;
2、服从组长的统一调动和安排。工作中积极主动,按要求加工各种菜品;
3、冷菜的口味应搭配有明显区别,色泽明快、艳丽,给人一种食欲感。装盘的造型应显得精神,成品刀工处理力争做到精细;
4、控制好毛利,在物尽其用,物有所值的基础上制作一些适合本酒店消费档次的菜品;
5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆,要做到分量适中,造型新颖,要常变常新。
⑾、蒸笼人员职责
1、正确使用设备,确保设备安全,人身安全;
2、及时供水、供气,保证菜肴出垄的质量;
3、蒸笼必须每天清洗,以免影响菜肴的质量;
4、下班严格检查水、电、汽是否关闭。
⑿、炉灶厨房工作职责
1、做到个人卫生,炉灶卫生,调料罐及调料车、地面、墙壁的卫生,工作衣帽要整洁;
2、要节约用水、用气、用油,调味料等;
3、要确保所出菜肴的质量,如感官性状,装盘造型,老嫩浅度、颜色、盘边清洁;
第3篇 y酒店商务中心各岗位职责
酒店商务中心各岗位职责
职务名称 商务中心主管
部 门 前厅部
直接上级主管 前厅部经理
直接下属 商务中心员工
(一)岗位职责
l、直接向前厅部经理负责,保证工作正常进行;
2、安排、督促、指导员工的工作,据其工作表现执行奖罚;
3、检查员工礼貌服务、工作态度及自觉执行工作规程、员工守则的情况;
4、沟通与中心有业务往来部门的联系,与电信局有关部门保持密切联系,以保证电讯业务的顺利进行;
5、负责对员工的业务培训、外语学习及政治学习,定期考核;
6、负责员工排班,监督员工的考勤情况;
7、在中心工作范围内,解决客人的投诉;
8、根据不同时期的特点,制定有效的工作计划;
9、查阅交接班本及有关文件、通知,注意夜间接受的传真及时到客人手中,疑难文件速交大堂副理处理,并核对前一天的营业日报表,核对单据,堵塞财务漏洞;
10、检查中班、早班卫生工作的质量
11、检查当班员工仪容、仪表;
12、检查工作准备情况,如:价目表、计算器、收据、零钱;电传、传真线路是否畅通;复印机是否正常(是否清楚、钴粉是否够);打字机是否正常(包括是否够用,软盘是否够用);碎纸机是否正常等;
13、了解当天vip情况,并安排好工作,
14、遇有难题,及时汇报或与店内外有关部门联系,以便尽快解决;
15、给员工培训,上课。
16、检查早、中班情况,并做工作指示;
17、做好当天工作记录;
18、定期召开例会,讲评上周工作,传达部门主管会议的有关内容;
19、每月的最后一天,填报本月的工作日报表,并写月总结;每月的25号,交下月工作计划。
(一) 素质标准
1、基本素质:精通商务中心的各项服务,尤其要熟练掌握电脑,中、英文打字喜欢静态工作,事业心强。
2、自然条件:身体健康,晶貌端庄,24岁以上,女性。
3、文化程度:大学本科或同等文化程度。
4、外语水平:熟练掌握英文,达到旅游局中级水平,具有一定的文字阅读和写作能力。
5、工作经验:3年以上酒店商务中心或文秘工作经验。
二、职务名称 商务中心职员
部 门 前厅部
直接上级主管 商务中心主管
(一)岗位职责
1、严格遵守酒店的考勤制度;
2、上班前检查自己的仪容仪表,合格后,方可上岗;
3、用标准的问候语言与客人打招呼,微笑自然;
4、与客人交谈时,要友好、热情、礼貌;
5、回答客人问题时,要迅速而准确;
6、懂得为客人保密,除员工外,客人不得查阅电传、传真等文件,客人不得进入电传、传真区域;
7、为客人复印文件,处理客人的传真收发;
8、要有较高的中、英文打字能力,能够辨认客人各种字体和笔迹;
9、禁止客人阅读电脑系统;
10、正确对待客人投诉,解决不了的问题及时上报主管或大堂副理;
11、保证工作环境的整洁,办公设备的良好;
12、认真写好交接班本,要求书写清楚、正确、完整。
(二)基本素质
1、基本素质:熟悉商务中心的各项工作及程序,能熟练掌握电脑及中、英文打字,性格文静。
2、自然条件:身体健康,晶貌端庄,20岁以上,女性。
3、文化程度:职高以上学历。
4、外语水平:外语听说能力达到旅游局中级水平。
5、工作经验,一年以上酒店商务中心工作经验。
第4篇 k酒店礼宾部各岗位职责
2.3礼宾部不同岗位职责
2.3.1礼宾部主管职责
2.3.1.1掌握前厅营业的基本情况,如客人到离人数、客房出租率、客房状况、订房情况等,发现问题及时向前厅经理汇报。
2.3.1.2协调前厅与客房、餐饮以及工程维修部门的关系,共同搞好服务工作。
2.3.1.3严格按照酒店规定对前厅询问、接待、行李、结账等环节的服务态度、服务方式、服务质量等方面进行督导。
2.3.1.4了解员工的思想、学习、工作、生活情况,协助前厅经理做好员工的技术培训与业务考核工作。
2.3.2礼宾部领班职责
2.3.2.1执行部门经理、经理助理的工作指令,并对其负责和报告工作。
2.3.2.2具体负责饭店的行李服务、迎宾员服务及大厅环境卫生的保持工作。
2.3.2.3根据客情,合理安排行李员、迎宾员班次和工作任务并安排他们的休息和用餐。
2.3.2.4评估、考核行李员和迎宾员的工作,负责制定行李接送及迎宾程序、规章制度。以提高服务质量和工作效率。
2.3.2.5.定期检查行李房行李保管情况,确保完好无损。
2.3.2.6监督行李运送服务工作,保障客人行李安全无误。
2.3.2.7处理客人对本岗位的投诉,不断提高服务质量。
2.3.2.8负责处理行李接送过程中出现的差错及责任事故。
2.3.2.9沟通各部门及各部门的联系,协调各项工作。
2.3.2.10协助总台确认结帐离店客人。
第5篇 前厅部各岗位职责（z酒店）
(一)前厅部经理
报告上级:饭店总经理(分管总监)
督导下级:宾客服务经理各级主管领班
联系部门:管家部财务部餐饮部市场营销部工程部 人力资源开发部保安部总经理办公室
岗位职责:
1.直接对总经理(分管总监)负责,贯彻执行总经理(分管总监)下达的经营管理指令及行政命令,严格按照饭店的政策制度和规定办事,以身作则。
2.制订前厅部工作计划,并指导、落实、检查、协调计划的执行。
3.组织主持每周主管领班例会,听取汇报,布置工作,解决工作难题。(例会时间定于每星期二下午14:00分)
4.对各主管和各岗位领班下达工作任务。
5.为适应发展,不断完善前厅部的组织机构及各项规章制度。
6.了解房间预订情况,密切注意客情,控制超额预订。
7.向总经理(分管总监)提出有利于客房销售的各项建议,并提供信息反馈,供总经理(分管总监)等参考决策。
8.加强与有关部门的横向联系。
9.督查各岗位领班的工作进度,纠正偏差。
10.负责本部门的安全及消防工作。
11.定期审阅宾客服务经理工作日记和每周总结汇报。
12.协助总经理(分管总监)做好vip的接待工作。
知识要求:
1.文化程度:大专毕业或具有同等学历。
2.外语程度:具有广泛深入的前厅部业务知识,精通一门外语。
3.专业知识:熟悉前厅管理专业知识和接待礼仪。
4.政策法规知识:了解旅游法规,饭店治安管理和消防条例,外事纪律以及外汇管理法规。
5.相关知识:了解旅游经济、公共关系、市场销售知识,懂得电脑使用技术。
能力要求:
1.管理能力:有指挥、控制、组织和实施本部门工作的能力,有与其它部门协调和公关能力。
2.思想工作能力:关心和爱护职工,有激励和调动职工积极性的能力。
3.具有十分丰富的工作实践经验,能够灵活恰当地运用管理手段来组织、计划、控制、指导和协调前厅部的一系列业务和事务工作。
4.充分了解市场状况,掌握饭店经营及管理动态,能够及时作出相应反应,具有较好的社交技巧。
5.努力创造工作中的和谐气氛,提倡和发展部门之间及部门内部通力合作的工作态度。
第6篇 酒店洗衣房各岗位职责
洗衣房各岗位职责
客房部洗衣房服务人员的主要任务就是负责洗涤熨烫员工制服,客房布草,特别是客衣的洗烫服务,因为即使是衣服上的小洞也足以破坏客人对整体服务的印象。因此,洗衣房的服务不仅在保证内部正常运转,还在树立整体形象方面都有着不可小视的作用。
1.洗衣房经理岗位职责
洗衣房经理对洗衣房的日常运行和管理负全部责任。其责任范围包括:
(1)制定本部门的各类规章制度、管理措施。
(2)监督、检查和指导员工的工作,对员工进行任免与奖惩。
(3)有计划地组织对员工的培训。
(4)控制本部门的成本。
(5)处理客人投诉及各类洗涤失误造成的损坏赔偿事宜。
(6)代表本部门定期与餐饮、工程等部门进行协调沟通。
(7)根据所制定的经营指标,在保证完成任务的同时,积极开拓市场,面向社会为酒店创收。
2.洗衣房领班岗位职责
(1)负责本组员工的考勤与工作分配,并监督检查其进行正确的操作,安全、保质、保量按时完成当天的洗涤任务。
(2)定时向上级报告洗涤用品的消耗量,领取各类工作用品。
(3)填报生产记录。
(4)对本组的员工进行指导与培训。
(5)代表本班组与其他相关班组进行适时的沟通,做好协调工作。
3.收发岗位的职责
(1)积极、主动、及时、准确地做好各类布草及客衣的收发工作。
(2)做好布草的管理。进行经常性的整理和分类,并在所收衣物上打码编号。
(3)按照布草收发工作规程进行操作,做好各种登记,并核对布草的件数、品种以及号码,防止丢失。
(4)搞好室内的清洁卫生。经常进行清洁和打扫。
4.洗涤岗位职责
(1)进行洗涤之前要做好设备的检查工作,配制好洗涤用水。
(2)清点收洗的布草、客衣,进行分类整理。
(3)按程序进行衣物的干、湿洗,洗完以后要先自己作质量检查,然后再交给领班。
(4)结束工作后,关闭电源、水源,进行清理卫生工作。
(5)做好洗涤记录。
5.熨烫岗位职责
(1)做好操作之前的设备检查与准备工作。
(2)按规定的工作程序与标准,正确使用机器熨烫各种类型的衣物。
(3)先自我检查质量,然后将熨烫好的衣物交领班签字。
(4)结束工作后,关闭电源及设备,将各类用口回复原位,并进行室内的清扫工作。
6.收款岗位职责
(1)准时到岗,做好收款的准备工作。
(2)妥善保管账单等收款用具。
(3)认真细致地进行收款工作,唱收唱付,精神集中,避免出现错误。
(4)交班时立即结清当天账目,做到账款相符。严格执行财务制度,当天的收款要当天上交财务,不得过夜。
第7篇 h酒店各岗位职责
酒店各岗位职责简略版
职务:总经理
报告:董事长、董事会
管理范围:酒店一切经营管理活动,人事任免,财务预算,审核,收支控制。
联系部门:外部有关部门,内部所有部门
实行董事会领导下的总经理负责制
确定酒店总的经营方向和管理目标。
制定长远计划和中短期计划
根据市场和国家规定制定房价和毛利率,使酒店价格在市场上具有竞争力。
检查应收帐款,审查每天的财务报表,检查应付款项。
制定酒店管理、服务、操作规范。
确立组织机构,根据酒店经营管理实际设置部门,任免部门经理以上管理人员。
对管理人员进行督导和考察,不断提高管理人员的素质和业务水平。
协调各部门关系,使各部门保持良好的合作。
主持部门经理参加的每周例会,广泛听取意见,商讨酒店业各,努力做到任务明确,使工作建立在制度化、程序化的基础上。
经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理,扩大酒店知名度、美誉度。
检查各部工作,每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
检查管理人员在岗工作情况。
检查员工对客服务标准。
检查公共扬所秩序
检查酒店内、外的环境、绿化、卫生状况。
检查酒店设施标准是否合理,美观。
检查酒店各部门的经营运作情况服务水平
检查餐食质量、厨艺水平。
不定时突查
加强安全管理,制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视,长抓不懈。
妥善处理公共关系,树立全员公关意识。
审阅文件,处理投诉。
视员工以身作则,选贤任能,关心员工生活和福利。
指导培训,亲自授课。
行政总监
报告上级:总经理
督导下级:行政管家,餐厅经理
联系部门:酒店各部门
岗位职责:
对总经理负责,负责前厅部,客户部,餐厅及娱乐部的全面工作,以及各部的考勤,考绩,根据管理的实绩,进行表扬奖励或批评处理。
执行总经理下达的各项工作任务和指示,全权处理所管部门的日常业务,制定房务部门的经营宗旨和政策,组织推动各项计划实施。
审阅和批示房务各部门报告及早请,审阅每天的营业报表,进行市场分析,做出经营决策。
组织和主持各部日常业务和部门会议,协调各部门关系,使各部门有一个全局观念目标一致地做好经营管理工作。
根据部门实际情况,有权增减员工和调动他的工作。
对所属管理人员的工作进行督导,培养他们不断提高管理意识和业务能力。
负责向总经理建议任免所辖部门的管理人员。
当经理外出时,主持所属部门的日常管理工作。
客房经理
报告上级:行政总监
督导下级:所辖员工、领班
联系部门:餐厅,娱乐部,工程保安部
岗位职责:
对行政总监负责,负责客房的全面工作
负责对部属员工考勤、考绩,根据他们工作表现的好坏,有权进行表扬或批评
根据部门工作需要和要求,有权向部属发指示或调动他们的工作。
对员工素质,服务水平,工作效率等有管理和培训的责任。
对所管部门的工作要熟悉,负责对部门的工作策划,督导,与本部门的财政预算。
熟悉部门的运作情况,处理每天的事务,善于发现问题及时进行指导。
监督部门物品使用,以便控制成本。
对整个饭店的机构,业务有个较详细的了解,协调,沟通,联络各部门之间的关系。
努力学习业务知识不断扩大知识面,提高管理水平。
熟练掌握一门外语,主要是英语。
迎宾员
报告上级:客房经理
岗位职责
指挥并疏导门前车辆,做好宾客迎送服务工作。
注意站立姿势,重视酒店形象,站立要端正,自然,要礼貌待客,不能做出有损酒店形象的一切不良的行为
开车门时要面带笑容,躬身向客人致意,并用手挡住车门上沿,以免客人碰头,如客人是孩童,老人或行动不便者,要扶助下车。
提卸行李时要请客人清点,并检查有无物品遗留在车上(注意出租车号)
客人离店时要帮助客人提行李上车,关车门时不要让车门夹住客人的衣裙及物件,车辆开努后要向客人挥手致意。
观察出入门厅人员动向,做好防窃工作,并协助保卫人员做好宾客抵离时的保卫工作。
第8篇 _酒店餐饮部各岗位职责
一、餐饮部经理
一、层级关系
1、直接上级:总经理
2、直接下级:餐饮部副经理
二、任职要求
1、具有大专以上的学历,受过系统的餐饮管理培训,有8年以上的餐饮管理经历。
2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3、有强烈的事业心和责任感,忠于企业,工作认真,讲究效率,坚持原则,不谋私利,处事公正,知人善任。
4、具有较强的组织管理能力,能科学地制定各项餐饮计划,有效地控制餐饮成本,合理地安排工作,能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行,具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
5、身体健康,精力充沛。
三、岗位职责
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点,推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量。
9、重视安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施食品卫生法,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11、参加每日总经理工作例会,主持每日餐饮部例会,保证饭店的工作指令得到有效的执行。
12、完成总经理交给的其他工作。
二、餐饮部副经理
一、层级关系
1、直接上级:餐饮部经理
2、直接下级:餐饮部主管
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。
2、身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,年龄30岁以上。
3、具有大学以上学历或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理经验,掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识,能编制餐饮预算。
三、岗位职责
1、协助部门经理做好各项工作,对经理负责并报告工作。
2、负责餐饮部员工的岗位业务培训,督促餐饮部各岗位,有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。
3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。
4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况,并努力将各项易耗品费用降到最低点。
5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作,定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率,最大限度盈得利润。
6、发展良好的客户关系,满足客人特殊需求,处理下级棘手的客户投诉。
7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议,汇报餐厅经营情况。
8、在部门经理离店期间或休息时,代行部门经理职责。
三、宴会协调员
一、层级关系
直接上级:餐饮部经理
二、任职要求
1、热爱本职工作,有强烈的责任感和组织纪律性,保密观念强,坚持原则。
2、懂得餐饮管理基础知识,并具有丰富的文秘知识。
3、具有一定的语言文字表达能力,能草拟有关文件、工作总结、业务报告等,能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等学历,并有两年以上餐饮服务工作经历。
5、身体健康,品貌端庄,优良好的气质。
三、岗位职责
1、负责餐饮部文书工作和内务处理。
2、负责餐饮部会议记录,起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。
3、处理餐饮部邮件,信函、电传、电话,接待来访。
4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。
5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作,收集和整理有关餐饮资料并存档。
6、制订工作备忘录,并提醒经理及时做出安排。
7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及员工福利用品的领发工作。
8、完成上级布置的其他工作。
四、中餐主管
一、层次关系
1、直接上级:餐饮部副经理
2、直接下级:中餐领班
二、任职要求
1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。
2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。
3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。
5、身体健康、仪表端庄。
三、岗位职责
1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。
2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。
3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。
4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。
6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。
7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。
8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。
9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。
11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。
12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作,控制餐具损耗。
13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。
五、宴会厅主管
一、层次关系
1、直接上级:餐饮部经理
2、直接下级:宴会厅领班
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识,具有中级英语水平。
3、有5年以上餐厅管理经验,掌握餐厅服务的标准和要求,了解宴会、会议服务程序,善于处理各类客人的实际问题。
4、具有很强的语言表达能力,善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。
三、岗位职责
在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作,确保为客人提供优良服务。
1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。
2、制定安排领班和服务员班次,督导领班的日常工作。
3、参与宴会厅的人事安排及人员评估,按奖惩制度实施。
4、督导本部员工的培训工作,协助本部门做好宴会的培训工作。
5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。
6、了解每次宴会、会议活动的内容,检查准备工作情况,熟知宴会协调单。
六、西餐厅主管
一、层级关系
1、直接上级:餐饮部副经理
2、直接下级:西餐厅领班及服务员
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历,具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。
2、敬业爱岗,有较强的责任心和事业心,对工作认真负责。
3、掌握酒水、食品、烹饪等知识,熟练西餐服务技能。
4、有较强的语言表达能力,及应便能力。
5、身体健康、仪表端庄、精力充沛,且有较强的应便能力。
三、岗位职责
1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序,并组织实施和落实。
2、根据餐厅营业时间,负责员工的工作班次安排,保证餐厅对客服务的正常运转。
3、协助经理制定员工的培训计划,并定期组织员工培训,不断提高服务员的服务技能技巧。
4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。
5、建立餐厅的物资管理制度,协助经理做好成本控制工作。
6、了解客情,并组织实施接待工作,同时与宾客建立良好关系,加强产品促销。
7、督促检查下属做好卫生和安全工作,确保达到饭店的规定标准。
8、参加重要宾客的接待,主动征求客人意见,及时汇报上级。
9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉,并与厨房做好协调工作。
10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。
11、审核餐厅的营业收入报表,协助收款员做好结帐控制工作。杜绝发生舞弊行为。
12、完成上级布置的其它工作。
七、饮料茶艺部主管
一、层次关系
1、直接上级:餐饮部副经理
2、直属下级:领班
二、任职要求:
1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识。具有高级英语水平。
3、具有3年以上茶艺工作经验,掌握餐厅服务的标准和要求,了解餐厅服务程序,善于处理各类客人的实际问题。
4、具有很强的语言表达能力,善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。
三、岗位责任:
在经理的领导下,掌握运行情况,合理安排人员,及时补充各类茶品、保证、茶艺的正常营业。
1、营业期间经理不在时,负责处理解决营业中出现的问题,并及时上报。
2、做好上传下达工作,及交接督导领班日常工作安排。
3、认真做好各吧台营业情况记录、分析。
4、做好每次宴会茶艺服务。
5、检查各工作点服务。
6、熟悉本部门相关岗位工作及知识。
7、认真完成上级交办的其它任务。
8、参加公司培训并尽快提高自身素质和能力。
八、管事部主管
一、层级关系
1、直接上级:餐饮部经理
2、直接下级:管事部领班
二、任职要求
1、有较强的责任心,工作认真踏实。
2、熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性及价格,懂得餐具用具的分类和保管方法。
3、熟悉各种洗涤剂和清洁剂的使用方法,熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法,了解它们的维修保养方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等学历。
5、身体健康,精力充沛。
三、岗位职责
1、负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。
2、根据各餐厅餐具的盘点情况,负责于采购部门沟通,提出器具购置计划,保证及时补充餐具用具。
3、检查和管理各点餐具的使用情况,分析造成损耗的原因,提出降低损耗的建议。
4、负责安排管事部员工的工作班次。
5、负责做好餐具用具的保管、发放、回收工作,负责厨房区域的环境卫生。
6、负责对下属员工的考勤考核工作,督导员工做好安全工作。
九、中餐厅领班
一、层级关系
1、直接上级:中餐厅宴会主管
2、直接下级:中餐厅员工
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历,具有两年以上本岗位工作经验。
2、热爱本职,有较强的事业心和责任感,工作认真负责。
3、掌握一定的菜肴、食品、养生茶艺、烹饪等方面的知识。
4、具有熟练的服务技能和技巧,能胜任餐厅各种接待服务工作。
5、身体健康、仪表端庄。
三、岗位职责
在餐厅主管领导下,负责本班组的服务管理工作,带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。
1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。
2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。
3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务,检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。
4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。
5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务,以确保服务的高水准。
6、填写餐厅的意见反馈表和交接班本以便各领班间的沟通。
7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到饭店的规定标准。
8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高服务员的服务技能。
9、了解熟悉各种会议的布置与台型设计,掌握各种会议及宴会服务的程序,并对服务员予以督导监督。
10、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人我多后意见同客人建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。
11、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。
12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结果及时报主管。
13、完成餐厅主管布置的其他工作。
十、宴会厅领班
一、层次关系
1、直接上级:宴会厅主管
2、直属下级:服务员
二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。
2、具有旅游专业中专以上文化程度,具有中级英语水平。
3、有2年以上餐厅工作经验,掌握餐厅服务的标准和要求,了解宴会和会议服务程序,善于处理各类客人的实际问题。
4、能够督导服务员按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。
三、岗位职责
在宴会厅主管的领导下,督导每一个员工做好会议和宴会的接待工作,让每一个员工都遵守各项规章制度。
1、检查服务员的仪表仪容及出勤情况。
2、督导本级员工为客人提供优质高效服务。
3、了解当日宴会、会议活动安排情况并向本班人员传达布置任务。
4、带领本班员工完成餐前各项准备工作,布置摆台并检查,准备用具。
5、控制本区域客人会议用餐情况,及时解决出现的问题。
6、负责本区域内设备的维修保养,清洁。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建议,组织实施本级员工的培训工作。
9、遇到问题及时向主管或经理反映,寻求解决。
十一、西餐厅领班
一、层级关系
1、直接上级:西餐主管
2、直接下级:西餐服务员
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历,具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。
2、热爱本职工作,对工作认真负责,有一定的管理经验。
3、掌握必需的食品、饮料,烹饪知识,熟练西餐服务技能。
4、身体健康,仪表端庄。
三、岗位职责
1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序,督导属下员工严格履行其岗位职责。
2、根据营业情况和客情,负责分配本班组员工作的工作任务,并检查本班组的对客服务工作,确保提供优质服务,并及时向上级汇报。
3、主动征求客人意见,正确处理宾客关系。
4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。
5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。
6、检查站餐厅每项设施的状况,确保正常运转。
7、检查和督促的消耗,协助主管做好开源节流的工作。
8、监督员工的考勤、仪容仪表,掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。
9、了解当日的预订情况,检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。
10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况,及时补充所缺物品,以保正使用。
11、完成与下一班次的交执接工作,完成上级布置的其它工作。
十二、茶艺居服务员
一、层次关系
直接上级:茶艺领班
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。
2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。
3、有1年以上工作经验。
4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。
三、岗位职责
在茶艺居领班的领导下,做好每一个服务工作,遵守各项规章制度。
1、熟悉茶艺居营业情况,能按时补充备用品和食品。
2、负责茶艺居卫生,保证环境卫生、茶具、茶食都出品质量合格。
3、掌握各种茶叶的特征及泡茶的方法,为客人提供优质的服务。
4、保管好茶叶、茶食负责每月盘点,做好每日营业情况记录。
5、参加培训尽快提高自己的业务知识。
6、做好茶艺居安全员,保证客人财务及茶艺居的安全。
十三、管事部领班
一、层级关系
1、直接上级:餐饮部经理
2、直接下级:管事部员工
二、任职要求
具有初中或相关以上学历及相关工作经验。
三、岗位职责
负责管事部的管理工作,带领管事部员工做好厨房厨具、餐具等卫生,以保持达到五星级酒店的标准。
1、负责检查员工的出勤情况和仪容仪表。
2、合理安排员工的工作岗位,监督和指导员工按正确的程序操作,减少瓷器的破损,避免意外事故的发生。
3、经常检查洗碗机,维护其正常运行,保证洗出的碗具干净。
4、检查工作区内的卫生情况,发现问题及时解决。
5、负责好本部门员工的排班及考勤工作。
6、认真解决下属提出的困难和建议,不能解决的及时向上级汇报。
7、做好本部门与其它部门之间的沟通协调工作。
8、负责对新老员工的培训及考核工作。
9、严格执行酒店的各项规章制度,传达酒店指示和精神。
10、负责本部门的安全情况。
十四、中餐迎宾员
一、层级关系
直接上级:餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上文化程度,并能用一门外语对客服务。
2、熟悉餐厅特色,了解饭店餐饮服务设施,具有一定的公关和社交知识。
3、具有较好的语言表达能力,讲话口齿清楚,反映灵敏,有较强的沟通技巧。
4、身体健康,仪表端庄大方,气质较好。
三、岗位职责
负责进餐宾客的迎送接待工作,接受宾客预定并加以落实,了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈领班,以规范的服务,树立饭店优质服务形象。
1、服从餐厅领班的安排,严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度,按质按时完成
上级交予的任务。
2、每日准时参加班前会并听取领班布置任务,了解当日预定情况,并做好准备工作。
3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态,发现问题及时保修,确保正常运营。
4、营业时间,热情主动地迎送宾客,引领客人到预定台位或客人满意的台位。
5、营业高峰期做好宾客疏散工作,或将客人带到其他的餐厅,并做好解释工作,随时与餐厅服务员沟通,密切合作,尽快让客人用餐。
6、了解客人的饮食习惯及爱好,熟记常客与贵宾的姓名、职务,争取宾客的再次光临。
7、解答客人提出的有关饮食,饭店设施方面的问题,收集客人的意见及投诉,并及时向领班汇报。
8、做好就餐人数,营业收入的统计工作和交接班工作。
9、参加餐前准备工作和餐后收尾工作,并做好本岗位清洁卫生工作。
10、完成领班布置的其他工作。
11、掌握客情,接受客人的预订,安排留台。
十五、中餐厅水吧服务员
一、层级关系
直接上级:中餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上或同等学历。
2、热爱本职工作,有较强的事业心和责任感。
3、具有一定的鲜榨饮料知识和服务知识。
4、具有熟练的调配养生茶服务技能和技巧。
5、身体健康,仪表端正。
三、岗位职责
1、每天上班清洁桌面、台面,保持各种杯具,用具的清洁并将台面用具摆放整齐。
2、将营业中各种物品补充齐全。
3、负责饮料茶水服务工作。
4、负责水吧内的清洁卫生工作,并达到饭店规定的标准。
5、负责设备用品的维护保养工作。
6、妥善保存订单,以便事后复查,审查,盘点,并做好详细记录。
7、在营业范围内招呼客人,并提供微笑服务。
8、妥善处理服务中的突发事件,并及时向领班汇报。
9、完成领班布置的其他工作。以高质量的服务水准对客服务。
十六、中餐厅服务员
一、层级关系
直接上级:中餐厅领班
二、任职要求
1、高中毕业或具有同等学历,经过餐饮服务培训,有一定的日常外语会话能力。
2、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。
3、掌握餐厅服务规程,了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。
4、工作主动、热情、认真,责任心较强。
5、身体健康,仪表端庄。
三、岗位职责
按照规格化,程序的优质服务标准向宾客提供餐饮服务,了解宾客要求,积极推销餐饮产品,为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。
1、服从餐厅领班的安排,严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度,按质按时完成上级下达的任务。
2、每日准时到岗参加班前会,听取领班布置开餐任务,以及重要宴会的了解。
3、负责开餐前的准备工作,按照规定要求,布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品。
3、负责开餐前的准备工作,按照规格要求,布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品。
4、了解当日厨房特荐及供应情况,做好菜肴的推销。
5、主动征询客人对菜肴和服务的意见,及时解决客人提出的问题,并将投诉上级领班。
6、开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。
7、了解客人的各种爱好,满足客人的不同需求,同客人建立良好的关系。
8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火工作。
9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧。
10、开餐结束,做好收尾工作,保证餐厅处于开餐状态,以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上级布置的各项工作。
十七、中餐厅理菜员
一、层次关系
直接上级:中餐厅领班
二、任职要求
1、具体高中以上文化程度。
2、具有一定的餐饮操作技能,受过餐饮专业培训,有一定的菜肴知识。
3、工作认真负责,服务态度端正。
4、身体健康,精力充沛。
三、岗位职责
负责餐厅订单和菜肴的传递工作,负责菜肴所跟汁酱,服务用具的准备工作,协调前厅服务员与后台跑菜员及厨师之间的沟通,做好餐饮服务的后勤工作。
1、服从餐厅领班的安排,严格遵守酒店的各项规章制度及餐厅的各项规定。
2、每日准时到岗参加班前会,并听取领班的任务布置。
3、负责备餐间的开餐准备,备好各种调味品,公用刀、叉、勺及菜盖,托盘等用具。
4、与厨房保持联系,开餐时间负责菜员及厨师之间的协调,并与其保持良好工作关系。
5、了解当日厨师特别推荐及厨房供应情况,及时反馈餐厅领班。
6、负责传递订单和划单工作,认真把关好每道菜肴,保质保量并及时准确地将菜肴送至餐厅。
7、协助餐厅服务员撤换餐具,整理空瓶、罐,保持备餐间的整洁。
8、负责领取餐厅用的各种调味品等,妥善保存订单,以便时后复查审核。
9、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
10、每日检查物料用品损耗,并累计缺物清单报餐厅领班。
11、负责备餐间的清洁卫生工作,开餐结束与传菜员一道做好收餐工作。
12、完成领班交给的其他工作。
十八、宴会厅服务员
一、层次关系
1、直接上级:宴会厅领班
二、任职要求:
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.
3、有1年以上餐饮服务经验,掌握宴会、会议服务程序。
4、眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。
三、岗位职责:
在宴会领班的领导下,遵守各项规章制度,把会议和宴会的服务工作作好。
1、服从上级工作安排,按工作程序与标准做好会议或宴会的准备工作。
2、按服务程序与标准为客人提供良好的服务。
3、关注病残和幼小客人,提供特殊服务。
4、尽量帮助客人解决疑难问题,如不能解决要先让客人稍等,再必要时将客人的问题和投诉及时向上司汇报,寻求解决办法。
5、当班结束后与下一班次,做好交接工作,宴会结束后做好收尾工作。
6、完成上级指派的其它工作,遵守饭店规章制度。
十九、宴会厅领位员
一、层次关系
1、直接上级:宴会厅领班
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.
3、具有1年以上餐饮服务经验,掌握宴会、会议服务程序。
4、眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。
三、岗位职责
在宴会厅领班的领导下,把会议和宴会的客人引领到会议场地,并遵守各项规章制度。
1、主动问候客人,引导客人方向,安排客人就座
2、为客人引座,按台号寻台。
3、为会议客人提供签字仪式服务及婚宴礼仪服务。
4、为客人指引存衣处,存包处。
5、接听电话,安排预定,进行登记,及时通知全体员工。
准备宴会的装饰花卉。
二十、西餐厅迎宾员
一、层级关系
直接上级:西餐领班
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历,具有从事酒店服务一年以上的工作经历。
2、工作认真、细致、工作态度端正,有一定的公关和社交知识。
3、有较好的语言的表达能力、讲话口齿清楚反应灵敏。
4、身体健康、仪表端庄、气质较好。
三、岗位职责
1、着装整洁、彬彬有礼,参加班组例会,服从上级指挥。
2、掌握客情,负责接受宾客的电话和当面预定。
3、做好餐饮前准备工作和餐后收尾工作,并做好本岗位的卫生清洁工作。
4、热情主动的迎送宾客,按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
5、熟悉菜单和酒水知识,掌握相应的服务技能。
6、了解饭店内一切相关知识。随机回答客人的所有问题。
7、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
8、做好餐厅就餐人数,桌数,等营业的统计工作,并做书面记录。
9、与宾客,上级,同事保持良好的关系,接受客人投诉,并及时向上级汇报。
10、协助餐厅做好促销工作。
11、自觉遵守饭店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其他工作。
二十一、西餐厅服务员
一、层级关系
直接上级:西餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历,有从事餐饮服务一年以上的工作经历。
2、对工作认真踏实,工作态度端正,能吃苦耐劳。
3、掌握必需的食品、酒水知识,有一定的西餐服务技能。
4、身体健康,仪表端正。
三、岗位职责
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序,向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系,及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件,保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识,并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12.完成上级布置的其它工作。
二十二、管事部员工
一、层级关系
直接上级:管理部领班
二、任职要求
具有小学或以上学历及相关工作经验。
三、岗位职责
负责做好每天的卫生,完成上级交办的工作。
1、准时上班、不早退、不擅自离岗,认真做好二次签到。
2、服从领班的岗位工作安排,认真完成上级布置的各项任务。
3、熟悉各种洗涤化学用品的配置方法及用途,并按规定方法操作,防止意外事故发生。
4、全面做好厨房内地面、墙面、地沟、隔油池、炉灶、铁板、烤箱、冰箱及蒸柜外壳的卫生清洁工作。
5、严格按照日常工作、周工作的要求做好计划卫生。
6、及时洗涤撤下的厨具按流程操作,并分类归放,存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗机及各机械的使用方法,做好保养工作,发现问题及时上报。
8、操作轻拿轻放,减少餐具破损,协助领班做好每月盘点工作。
9、做好收尾工作,接受领班检查。
二十三、中厨厨师长
一、层级关系
1、直接上级:餐饮经理
2、直接下级:中厨副厨师长
二、任职要求
有十年的厨房工作经历,四年以上的管理经验
,30岁以上。
三、岗位职责:
1、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天接待人次,确保原料需要量,签发当日的领货单。
2、检查各部生产情况落实生产任务,发现问题并及时纠正。
3、参加例会汇报工作情况,听取上级命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实。
4、正式开餐前督促各部主管做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要。
5、保持与餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员联系,保证厨房生产协调开展。
6、开餐结束后检查各部原料消耗情况和剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理工作保证下一餐的生产需要.
7、每日下班前做工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日工作安排。
二十四、中厨副厨师长
一、层级关系
1、直接上级:中厨厨师长
2、直接下级:中厨炒锅主管、砧板主管、点心主管
二、任职要求
有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。
三、岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷食原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
二十五、中厨房炒锅主管
一、层级关系
直接上级:中厨厨师长、副厨师长
二、任职要求
有九年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。
三、岗位职责
1、严格监督热菜成品的烹制过程,保证食品的安全质量。
2.传达上级分配的各项指令,组织下属认真落实。
3.检查各种调味料,器皿和环境卫生工作,督促下属做好开餐前的准备工作。
4.组织下属参加培训、考核、总结菜肴烹调经验,共同研究创新品种。
二十六、中厨炒锅厨师
一、层级关系
直接上级:中厨炒锅主管
二、任职要求
四年以上中厨炒锅工作经验……
三、岗位职责
1、主要负责热菜成品的烹制,根据食品的不同风味严格进行多样化烹制,保证菜肴的质量。
2、同时承担各种汤料,酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。
3、检查调味,酱汁汤料及器皿,督促打荷厨师做好开餐前工作准备。
4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰,互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。
二十七、中厨砧板主管
一、层级关系
1、直接上级:中厨副厨师长
2、直接下级:砧板厨师、上什厨师、打荷厨师
二、任职要求
有6年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。
三、岗位职责
1、验收进货原料,严格把关控制成本,提高菜品的质量。
2、检查所有原料的库存量,根据实际情况写好沽清表并及时通知餐厅。
3、督促下属做好开餐前的准备工作,了解就餐人次,明确本部生产任务,组织下属进行有效安全生产,严格监督菜品制作过程,控制成本,保证菜品质量。
4、每日开餐结束后检查库存原料和厨房原料消耗情况及时申购给予补充,确保下餐的销售需要,检查本部区域的环境卫生和个人卫生。
5、配合采购委定期进行市场调查,掌握各种原料成本价格,收集市场最新品种。
6、每日下班前了解清楚销售情况和次日用餐人次,制定次日的生产计划,确保销售需要。
二十八、砧板厨师
一、层级关系
直接上级:砧板主管
二、任职要求
有6年厨房工作经验,有2年厨房管理经验。
三、岗位职责
1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配,合理用料,严格控制成本。
2、对各类原料的切配,加工。
3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。
4、做好每日开餐前准备工作,根据用餐人次准备充足的食品原料,保证菜品的质量和销售量。
二十九、上什厨师
一、层级关系
直接上级:砧板主管
二、任职要求
有五年厨房工作经练。
三、岗位职责
1.主要负责蒸菜成品的烹制.
2.同时也承担干货的发制。
3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和养生炖品。
4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。
三十、打荷厨师
一、层级关系
直接上级:砧板主管
二、任职要求
有4年的厨房工作经练。
三、岗位职责
1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。
2、全力配合炒锅厨师,根据各种食品要求采取相应的操作准备。
3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。
4、做好每日开餐前的准备工作,检查各种酱料调味品,器皿及花草的准备并及时补充。
5、负责领取厨房所需的各类调味品,保持各种用具、餐具,工具的清洁和所管辖区的环境卫生。
三十一、中厨主管
一、层级关系
1、直接上级:中厨厨师长、副厨师长
2、直接下级:厨师、凉菜厨师
二、任职要求
有七年中厨工作经验和2年以上的管理经验。
三、岗位职责
1、向厨师长汇报每日工作情况,传达上级各项指令,组织下属认真落实,带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程,合理用料,控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况,了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况,及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核,总结各类食品的操作经验,共同研究创新菜肴品种。
三十二、凉菜厨师
一、层级关系
直接上级:主管
二、任职要求
有2--3年厨房凉菜工作经练。
三、岗位职责
1.各类冷食的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷食原材料,合理用料,降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保客人食品的绝对安全。
三十二、点心主管
一、层级关系
1、直接上级:中厨副厨师长
2、直接下级:点心厨师
二、任职要求
有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。
三、岗位职责
1.全面管理点心部,向厨师长汇报每日的工作情况,认真落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生,督促下属做好餐前准备工作,严格监督各类糕点的烹制过程,控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗,及时申购给予补充,确保下一餐的销售需要。
4.组织下属参加食品培训,总结各类糕点的操作经验,共同研究,创新品种。
三十三、点心厨师
一、层级关系
直接上级:点心主管
二、任职要求
有四年厨房点心工作经练。
三、岗位职责
1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。
2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。
三十四、洗菜工
一、层级关系
直接上级:中厨各主管
二、任职要求
入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。
三、岗位职责
1、负责厨房各类蔬菜的清洗,剪载工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作准备,保证各类蔬菜的干净,卫生。
3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况,及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要。
4、认真保管各类蔬菜,保持菜柜的干净,整洁和洗菜池区域的环境卫生。
三十五、西厨厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级:餐饮部经理
2、直接下级:西厨副厨师长
二、任职要求
1、厨师长必须从事西厨工作十五年以上。
2、有丰富的技术及行政经验,至少熟悉六国以上西式烹调,其中在五星级饭店工作不得少于8年以上。
三、岗位职责
1、直接向餐饮部经理负责,必须对后部的成本、卫生、出品、财产培训有着总体的控制和指导,维持整个后部的良好运转,并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。
2、保证所有的厨房正常工作。
3、授权给他的下属。
4、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。
5、经常培训指导员工。
6、确保所有采购食品的质量。
7、建立各种控制体的(卫生、成本等)
8、制订各餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。
9、监督检查食品成本。
10、降低各项费用。
11、检查厨部各种设施用具。
12、监督并检查厨房的卫生状况。
13、经常召开厨房会议,研究、解决存在的问题。
三十六、西厨副厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级:西厨厨师长
2、直接下级:西厨主管
二、任职要求
1、必须从事西厨工作十二年以上。
2、有着丰富的西餐技术及行政管理其中在五星级饭店工作经历,不得少于五年以下。
3、至少熟悉四国以上西式烹调。
三、岗位职责
1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管(大厨)对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。
2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格
3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力,必要时安排员工另班以及保存计划。
4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。
5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。
6、协调好厨房各分部的工作,重视员工的思想状态进行福利待遇提开等,必要时向厨师长建议及安排。
三十七、西厨大厨(主管)
一、层级关系
1、直接上级:西厨副厨师长
2、直接下级:西厨领班
二、任职要求
必须从事西厨工作八年以上有着熟练丰富的西餐烹调经验及本部指导安排经验、在五星级饭店工作不得少于三年,直接向副厨师长负责直接下级各分部主理(领班)及厨师。
三、岗位职责
1、负责本部的每天的工作安排、考虑预期作量需要时安排加班。
2、督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量对员工工作予以指导。
3、积极配合厨师长及副厨师长完成各项任务。
4、搞好班组的团结的互助协调、与主管厨房卫生和管事部保持密切联系确保西厨卫生清洁、监督员工的卫生。
5、严格对待食品成本、负责每天所需餐料的领用工作并做好每日的盘存工作。
6、认真学习有关菜单的食品制作方法、负责监督厨房食品质量。
7、确保不使用肮脏或破损的厨房用具、特别注意破裂的瓷器和璃器皿并训练员工按规程操作。
8、在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染或过期的产品或变质变味串味的食品、禁止患病员工进行曲操作或取送食品。
9、厨房设备工具的保管使用均分工到岗、管理好设备如有损坏应及时报修。
10、正常情况下从接受订单到第一道菜肴出品不超过15分钟、最长的不超过20分钟、所有出品单必须妥善保存、后给予厨师长检查。
三十八、西厨主理(领班)
一、层级关系
1、直接上级:西厨主管
2、直接下级:西厨厨师
二、任职要求
必须从事西厨工作五年以下,有着熟练的西餐烹调技术,并能很好协助大厨工作及管理,并在星级酒店有过三年以上工作经历。
三、岗位职责
1、在西厨大厨的领导下严格按菜式规定烹制各种菜式保证出品质量。
2、熟悉各种原料的名称、产地特点、价格起成单、淡旺季、协助领导检查货源质量必须符合要求、发现问题及时向上级汇报。
3、遇到货源变化、时令交替时协助设计、创新烹制新菜式。
4、按厨师长分工、完成大型宴会的菜品制作任务。
5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品有损坏及时补充及报修。
6、协助厨师长做好年终月终的所有原料及设备盘点工作。
7、负责运送与提取经批准的各种食品。
8、清理工作台面保持工作区域的清洁卫生及时冷藏食品蔬菜及剩余物品,以减少浪费。
9、清扫水箱、冷库各种食品须放入容器,并在货架上码放整齐接卫生要求进行食品归类操作。
三十九、西厨厨师
一、层级关系
直接上级:西厨领班
二、任职要求
有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。
三、岗位职责
1、负责协助主理做好出品工作。
2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热类汤汁是否够量调味是否恰到好处,并密封存放冰箱中。
5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生要求出品质量。
6、负责厨具的清洁,剩余的食品放回冰柜保存,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
四十、洗菜工
一、层级关系
直接上级:西厨领班
二、任职要求
有一年以上在餐饮行业初加工的经历,能很好对各种肉类海鲜及时清洁及加工。
三、岗位职责
1、将每日进行厨房的各种原料清洗干净。
2、按厨师的要求对厨房各种原料进行简单的初步加工。
3、协助厨师进行各种卫生的清洁。
4、在清洁或加工原料的过程中有不新鲜或不合格的原料应立即向上级主管汇报。
5、必须将加工场的货架经常进行整理清洁,合理摆放,先进的先加工、先切配先交付厨工烹制。
四十一、仓库管理员
一、层次关系
直接上级:管事部主管
二、任职要求
对工作有责任心,初中以上文化程度,1年以上酒店工作经验,对工作细心、耐心。
三、岗位职责
在管事部领班的领导下,做好仓库的盘店工作。
1、保持仓库的干净、整洁,各种物品负责排放整
2、严格按照酒店规定程序办理物品的进出库手续,并做好帐目3、定期盘点仓库,对低于最低库存数量的物品及时提出申购
4、负责统计各餐厅每月的报损率
5、认真做好大型宴会餐厅的物品借用工作,并及时催还
6、负责本部门清洁用品的发放工作,并做好记录、统计费用
7、做好仓库的消防安全工作,杜绝安全隐患。
第9篇 酒店早茶点心部各岗位职责
点心部各岗位职责主管：负责点心部一切所有工作。（1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。（2）保证客人可以吃到新鲜好味的点心。（3）饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。（4）要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。（5）多创作新的点心令客人满意。（6）每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。（7）点心部如有问题向总厨汇报。（8）监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。（9）控制好食品的成本，将损耗减到最低。（10）下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。（1）发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。（2）做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）（3）包好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）（5）留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）（6）保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。（7）协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。（1）负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同点心部各岗位保持紧密合作。例如（互相帮手工作，提高点心品质）（3）负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。（4）开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。（5）每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。（1）留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告。（2）协助主馅做好各种馅料的品种，例如（虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等）（3）协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等）（4）保持馅档品种的所有质量，将出品提高水准（5）下班前搞好馅档的卫生工作。帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。（1）留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。（2）协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等）（3）协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。（5）下班前搞好包房的卫生工作。煎炸：负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。（1）开市前做好准备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等）（2）做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等）（3）检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要补充）（4）负责炸好客人吃点心。例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）保持炸到金黄色。（5）下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉：负责肠粉的一切品种工作。（1）开前调好肠粉浆和肠粉豉油。（2）调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味）（3）拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。（4）下班前要关好煤气，搞好肠粉档的卫生工作。熟笼：负责熟笼点心的一切工作。（1）开市前做好准备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作）（2）准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等）（3）蒸点心一定要蒸熟，不能过火，保持色泽和质量。例如（虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果）（4）保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅）（5）下班前要关好煤气，搞好熟笼的清洁工作。士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作，指导属下员工工作。（1）保持每个档口的出品稳定，例如（熟笼、煎炸、肠粉、馅档）（2）做好每个岗位的准备工作。例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位）（3）平时不需要顶班就协助各岗位。例如（帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作）（4）协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档：主要是负责单尾主食工作。（1）开市前检查主食是否充足，例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点）（2）如有不足向主管或副主管汇报（3）将要做的主食做好，保持主食充足供给客人享用。（4）做好主食工作，保持出品稳定。（5）下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工：负责点心部加工工作。（1）开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等）（2）协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等）（3）协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。（4）下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。
第10篇 酒店各岗位职责
传菜员岗位职责
一、服从组长的日常工作安排，认真完成各项工作指标;
二、严格按照服务流程，为顾客提供尽善美的服务;
三、按要求做好区域内卫生工作，不留死角卫生;
四、及时、准确的做好菜品传送工作，使用工具摆放整齐;
五、及时收回餐厅所撤下的餐具，做好翻台准备工作;
六、严格按照考勤制度，不允许无故迟到、消极误工;
七、工作时间注意自己的仪容仪表，语行举止，使用文明礼 貌用语，团结同事，做好各部门配合工作。 、每天下班后和值班人员做好交接工作，确保工作无误。
服务员岗位职责
一、无条件服从组长、领班合理安排工作，积极做好岗位配 合工作。
二、严格按照服务流程，为顾客提供尽善尽美服务;
三、每天按时打扫区域内卫生，尽职尽责，使餐厅随时保持 最佳状态。
四、工作时间注意自己的仪容仪表，语行举止，使用文明礼 貌用语，团结同事，做好各部门配合工作。
五、及时检查餐厅，破损餐具及时更换;
六、使用物品轻拿轻放，尽量避免餐具破损;
七、严格按照考勤制度出勤，不得消极误工、迟到;
八、按照酒店要求，做好餐厅卫生工作，不留死角卫生;
九、 (使用燃气灶)需严格按照操作要求，随时做好安检工 作(避免意外事故发生) ;
十、每天下班后和值班人员认真做好交接工作;
十一、每天上下班打扫卫生认真检查区域内水、电、气、门 窗、天关做好善好工作;
传菜员岗位职责
一、严格按照服务流程为顾客提供尽善尽美的服务;
二、按要求做好区域内卫生工作，不留死角卫生，使餐厅随 时保持最佳状态;
三、严格按照考勤制度，无故迟到、误工。
四、服从组长的日常工作，安排及各项工作指标;
五、按要求做好、区域卫生工作，不留死角卫生;
六、每天下班和值班人员认真做好交接工作;
七、工作时间注意自己的仪容仪表，使用文明礼貌用语，团 结同事，各岗位互相配合;
八、及时、准确、无误的做好菜品传递工作;
九、及时收回餐厅撤下餐具做好翻台准备工作。
组长、领班岗位职责
一、服从主管领导合理工作安排、严格执行各项工作指标及 与服务流程，严格要求下属员工，做好带头作用;
三、每日参加工作例会，及时传达领导安排的各项工作;
四、负责本班组的餐具破损率，经常检查责任区内的物品， 正确使用各项设施，作好安全防范工作。
五、带领本组员工认真做好本职工作，公平公正，执行规章 管理制度，不许询私舞敝。
六、关心下属员工的学习，工作及生活情况，充分调动其积 极性;
七、完成领导交办的其它工作事项。
八、工作中严
格按照酒店规定，注意自己的仪容仪表，使用 文明礼貌用语，不做不雅观，动作，不讲粗话，团结同事，互相 帮助，积极做好各项岗位配合工作。
餐厅卫生标准
餐具 玻璃杯 玻璃窗 桌椅 墙壁 玻璃镜 楼梯 地面 货柜 备餐柜 水池 消毒柜 垃圾桶 干净卫生 干净明亮 干净明亮 干净卫生 干净卫生 干净卫生 干净卫生 干净卫生 干净卫生 干净卫生 干净卫生 干净卫生 干净卫生 无污物 无污渍 无污点 无污渍 无污点 无污点 无灰尘 无灰尘 无水渍 无指纹 无指纹 无灰尘 无污物 无污物 无死角卫生 无死角卫生 无指纹
无浮土物品摆放整齐有序 物品摆放整齐有序 无污物，无油渍 无污物，物品摆放整齐有序 无污物
以上卫生标准认真执行，每天检查卫生。
第11篇 餐厅酒店各岗位职责工作内容
导读
最近很多朋友咨询关于餐饮企业的一些制度规则,今天我们一起来看看大餐饮酒店企业他们的规则制度与岗位职责。
希望能够对大家有所启发。
一、店长岗位职责及工作内容
岗位职责:
1、对总经理负责,全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作,确保各营业目标的圆满实现。
2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。
3、掌握市场行情,挖掘新品,确定饮食推销策略。
4、组织实施员工培训。
5、定期检查卫生法的执行情况。
6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见,处理客人投诉。
工作内容:
1、参加饭店有关会议:
(1)总经理室主持的每日晨会;
(2)主持每日部门例会;
(3)主持每周督导以上级部门工作会议;
(4)主持每月部门工作总结会议;
(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;
(6)参加、安排临时相关会议。
2、每日工作检查:
(1) 查看财务、客情报表,各个点的日报表、部门当、值班交接记录。
(2) 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况,发现问题及时处理。
(3) 开餐时,深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范,发现问题现场指导。
(4) 检查重要活动和大型宴会的准备情况。
(5) 征求宾客意见,处理宾客投诉。
(6) 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。
(7) 及时了解餐厅物资的消耗情况,控制成本,降低消耗。
(8) 定期检查食品卫生法规的执行情况。
(9) 做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。
二、餐厅经理的岗位职责及工作内容
岗位职责:
1、对餐饮总监负责,全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划,制定餐厅的
每月工作计划,督促落实情况,在平时的巡视检查中不断完善,完成餐厅
的各项指标和日常运转工作。
2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准,不断完善工作程序,带领全体员工最大
限度地满足宾客的合理需求,确保服务质量。
3、负责制定每月餐厅员工的培训计划,督促落实,并定期参加培训。在平时
的工作中不断充实内容。
4、及时收集员工的各种合理化意见和建议,以饭店的规章制度为准则规范员工的行为,并注意及时的鼓励和表扬下属,定期召开餐厅各班组督导、员工会议,与员工交流思想,最大限度的调动员工积极性,合理调配劳动力。
5、掌握日常管理工作,根据具体接待工作,组织人员,作好协调各班组工作。
6、保证餐厅区域设施设备完好,并定期维护保养,严格管理餐厅物资、用具等,做到帐物相符,保持完好,杜绝浪费。
7、坚决执行上级指令,严格遵守饭店制度、规定,以身作则。
8、处理宾客投诉,与客户建立良好的关系。
工作内容:
1、参加有关会议
(1)餐饮总监主持的每日例会;
(2)每周督导以上级部门工作会议;
(3)每周餐饮部协调会;
(4)每月部门工作总结会;
(5)主持每月一次餐厅员工会议;
(6)主持每周餐厅各班组督导以上级会议;
(7)按培训计划参加部门员工培训工作;
(8)参加部门相关会议。
2、每日工作检查:
(1)查看各类报表:客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。
(2)巡视检查:每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况,发现问题及时处理;抽查员工的仪容仪表,劳动纪律和餐厅的卫生情况,深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况,协调与厨房的配合;征求宾客用餐意见,满足客人的合理要求,处理宾客投诉;控制餐厅物资的消耗,降低成本,做好各项节能工作,督促做好每月盘点;主持vip接待,根据需求落实具体工作;根据客情督促各班组及时调配人员,做好沟通协调工作。
三、大堂的岗位职责及工作内容
岗位职责:
1、对餐厅经理负责,根据餐厅经理的月工作计划实施工作,并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。
2、督导本班组员工的服务质量,优质高效地完成对客服务。
3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉,与客人建立良好的关系
4、负责对本班组员工业务培训,定期与员工交流思想,最大限度地调动本班
组员工的积极性。
5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等,做到财物相符,保持
完好,做好交接记录。
工作内容:
1、负责本班组的日常工作,检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况,主持每日两次的班组班前会,根据客情进行分工,并总结上餐工作中的得与失。
2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查,保证餐厅区域设施设备完好,并定期维修保养。
3、根据餐厅培训计划对员工进行培训,并在平时巡视工作中不断充实培训内容。
4、掌握员工的思想动态,及时与餐厅经理沟通,做好承上启下的工作。
5、严格管理餐厅物资,杜绝浪费。
6、了解当日厨房供应情况,与厨房协调合作。
7、带领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作(营业时间内督导员工按照服务程序和标准为宾客提供细致入微的服务,营业结束后检查个点的收尾工作并做好交接工作,字迹清楚、端正、无遗漏)。
8、及时解决宾客提出的问题,尽可能满足宾客合理的需求。
9、定期对本班组员工考核,并向餐厅经理汇报考核情况。
10、配合餐厅经理做好vip接待工作。
11、完成餐厅经理临时交办的工作。
四、迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容:
岗位职责:
1、负责对用餐客人的预定、领位和迎送工作。
2、接听电话(应在电话铃响三声内接听电话主动问好),接受预订(要问清客人的姓名、单位、联系电话订餐人数、时间及要求等,重复宾客所预定的内容和标准,待对方先挂机后方可挂电话),解答宾客提出的有关饮食、设施方面的意见,并及时向上级反映。
3、整理客史档案,与客户建立业务往来。
工作内容:
1、按时到岗,仪容仪表符合要求,接受主管分派的工作。
2、按照餐厅的卫生标准做好本岗位的卫生工作。
3、了解客情(团队用餐、vip客人、预订客情、临时客情),并接受零点客人的预订,保存宾客的订餐单,及时输入电脑,必要时绘制宾客就餐图。
4、把输单员送来的估清菜品输入到电脑中。
5、服从督导临时的工作分配,参加餐前会及餐前、后准备工作。
6、按餐厅营业时间迎候客人。
7、宾客来时,问清就餐人数及有无事先预订后,将客人引入餐厅,引客拉椅入座,并征询客人对餐台意见,协助客人挂衣放包,然后将此客人姓名或房号登记在“宾客用餐登记表”上。
8、在营业高峰时,若餐厅客满时,应礼貌地招呼客人稍等,在有空位时,按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐,若遇不愿意等候的客人,可介绍到其他餐厅用餐。
9、宾客离开餐厅时,热情礼貌地感谢欢迎再次光临。
10、熟记vip客人的姓名和常客的姓名,编写宾客就餐资料,做好客史工作。
五、服务员岗位职责及工作内容:
岗位职责:
1、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。
3、做好餐后的收尾工作。
工作内容:
1、按时到岗,参加餐前会,仪容仪表符合要求,接受领导分派工作。
2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。
3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
4、按指定位置站立迎宾。
5、为客人提供周到的优质和超值服务。
6、为客人订单点菜、酒水饮料。
7、根据订单逐项上酒水饮料,上茶。
8、按要求巡台,随时为客人提供服务。
9、遇客人有疑难,主动为其解决。
10、征求客人意见,准确为客人结帐。
11、拉椅送客,检查有无遗留物品。
12、做好餐后收尾工作。
六、酒水员岗位职责及工作内容:
岗位职责:
1、做好开餐前的酒水供应的准备工作,保证各营业点酒水品种、数量的充足。
2、遇突发事件,及时汇报当班督导。
3、参加日常培训,提高业务水平。
4、做好每日报表,做到帐目清楚;保证酒水先进先出,注意保质期。
工作内容:
1、按时到岗,仪表仪容符合要求,接受领导分派工作。
2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。
3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
4、参加餐前会。
5、摆放酒水及酒水展台。
6、根据订单向前台发放饮料。
7、核对酒水帐目,清点用品、用具,做到财务清楚。
8、餐后打扫卫生,做好交接班工作。
七、传菜员岗位职责及工作内容:
岗位职责:
1、按照规定参加餐厅餐前的准备工作。
2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。
3、做好餐后的收尾工作。
工作内容:
1、按时到岗,仪表仪容符合要求,接受领导分派的工作。
2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。
3、按照规定做好开餐前的准备工作。
4、参加餐前会。
5、协助值台人员做好服务工作。
6、把值台服务员点好的菜单、退菜单准确的送到划单员处。
7、协助准确地把厨房加工好的菜送到各个餐厅的餐桌边,交于人员。
8、检查厨房中出菜时的餐具边缘是否完好,在送至餐厅。
9、协助餐厅值台员撤下脏餐具,送至洗碗间。
10、到洗碗间收回餐厅的餐具,并检查是否完好,如有缺损,上报督导。
11、按规定做好餐后收尾工作。
八、餐厅洗涤工岗位职责及工作内容:
岗位职责:
1、负责完成餐厅领导所指派的工作。进行餐厅餐具、用具的清洗工作,控制清洁剂的用量。
2、严格按照操作规程进行工作,遵守食品卫生法,确保餐具达到卫生标准,协助各点将餐具、用具清洗后放回原餐具柜,保证各部的使用。
3、负责指定区域的公共卫生。
4、严格按照指定标准配用洗涤剂,严禁浪费。
5、负责把清洁区域的垃圾及时送至垃圾场且随时保持垃圾桶的清洁。
6、保持良好的个人卫生。
工作内容:
1、负责各餐厅、厨房之食具器皿清洗,准备好打理后台工具。
2、做好每日个人卫生包干区。
3、做好每日计划卫生工作。
4、参加本点的各种会议及培训。
5、做好餐中的洗涤工作。
6、做好灭蟑、灭鼠、灭蝇工作。
厨房各个岗位职责(一)
菜品味道之好坏,将直接影响到餐厅的经营,所以厨房的职责是重中之重。成功的餐厅,厨房工作必须安排妥善,每一个岗位必须责任到位,不可疏忽。
一、行政总厨
1、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。
7、生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。
17、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。
18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
19、完成餐饮部总监布置的其他工作。
二、厨房长
1、在行政总厨的领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。
2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。
4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。
5、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
6、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。
7、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
8、组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
9、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。
10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
11、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。
12、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
13、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
14、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
16、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。
18、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。
20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大型的食品出品。
21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
三、冷菜主管
1、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。
3、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。
5、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
6、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。
7、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
8、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。
9、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
10、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。
11、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。
四、面点主管
1、通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用原材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。
3、掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划面点食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。
5、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
6、负责收集客人对面点的建议,不断改正提高自身素质。
7、善于言谈,积极与各部沟通,保证出品的卖相,确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
8、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。
9、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
10、监督下属员工及时关闭水,电,气,确保厨房安全。
11、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作
五、火头主管
1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。
2、协助制定火头岗位职责,服务标准,
操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,
合理安排工作岗位,确定火头的正常工作。
3、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,
严格控制成本,费用,保持良好的毛利。
4、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,
联系厨师长调整到合理的菜品价格。
5、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,
组织大型,重要的食品出品。
6、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,
环境卫生。把好卫生质量关。
7、检查出反复设施设备的运转情况,
厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
8、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,
防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。
9、负责对员工的培训,懂得{食品卫生法},
协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
10、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,
保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
11、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。
六、砧板主管
1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,
保证出品质量。
2、务水品及专长,合理安排工作岗位,确定砧板的正常工作。
3、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,
减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。
站于原材料的询价,监督食品标准。
4、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,
联系厨师长调整到合理的菜品价格。
5、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,
组织大型,重要的食品出品。
6、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,
环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。
7、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
8、检查厨房的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,
防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,
制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。
9、掌握砧板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,
具备九种刀功;斩,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四种形状:定,丝,球,片的加工需要,掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功,懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
10、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,
保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
11、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。
七、上什主管
1、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼,鱼翅等高等食品,保证出品质量。
2、协助制定上什岗位职责,服务标准,
操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,
确定上什的正常工作。
3、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,
减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。
4、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,
菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。
5、熟练掌握各种烹饪技术,熟悉蒸,煲,炖,煨等
食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。
6、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。
7、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
8、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,
防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。
9、负责对员工的培训工作,懂得食品卫生法,
协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
10、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,
保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
11、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。
八、凉菜中工
1、服从凉菜主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。
2、掌握凉菜生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,
保管知识,负责检查保证使用中的原材料没有变质,离开时检查食品的存放。
3、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,
协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。
4、注重个人的卫生,上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表
和凉菜间明档环境的卫生状况。
5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,
监督下属员工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。
6、确保凉菜间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。
7、完成凉菜主管下达的其他工作。
九、面点中工
1、服从面点主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。
2、掌握面点生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,
保管知识,负责检查保证使用中的原材料没有变质,离开时检查食品的存放。
3、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,
协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。
协助面点主管不断的改进制作工艺,有机合理的与当地风味特色相结合。
4、注重个人的卫生,上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表
和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收。
5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,
监督下属员工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。
6、确保面点间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。
7、完成面点主管下达的其他工作。
十、火头中工
1、按照菜单和成本卡烹饪菜肴,严格操作程序,把好质量关。
2、了解当日宾客流量,要去,特点,备好当天使用的调料和佐料,
检查库存,在保证用量的同时注意原料的控制,储存。
3、亲自验收采购回的原料,把好收货质量关,负责中厨房的原料的打单,申购。
4、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁,干燥。
5、服从火头中工的领导,安排。协助做好出品工作。
6、积极与传菜间领班沟通,按照先进先出,特事特办的原则,合理的安排菜品的出品。保质保量。
7、注意个人卫生,仪容仪表,上班前检查自己及下属的卫生状况。
8、完成火头主管布置的其他工作。
十一、砧板中工
1、在砧板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。
2、协助制定砧板主管合理安排工作岗位,确定砧板的正常工作。
3、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量。
4、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。
5、落实厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。
6、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,并负责设施设备安全。
7、检查厨房的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划。
8、掌握砧板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,具备九种刀功;斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状:定,丝,球,片的加工需要,掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功,懂得食品卫生法。
9、督导下属严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关、炉头、消防设备、做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
十二、上什中工
1、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼,鱼翅等高等食品,保证出品质量。
2、执行并落实上什岗位职责,服务标准,确定上什的正常工作。
3、严格按照操作程序工作,控制成本,费用,保持良好的毛利。
4、协助主管不断改进菜品口味,确保菜品质量。
5、熟练掌握各种烹饪技术,熟悉蒸,煲,炖,煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平,落实大型,重要的食品出品。
6、负责厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。
7、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况。
8、协助检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺。
9、负责对员工的培训工作,懂得食品卫生法。
10、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
11、完成上什主管布置的其他工作。
十三、凉菜小工
1、服从上级厨师的工作安排,制作宴会、团队、零点所有的凉菜品种。虚心学习,努力改进自身的工作质量和业务水平。
2、注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生。
3、安全使用,保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。
5、经常检查工作规的温度,防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不能偷吃偷拿,并监督其他人员。
十四、面点小工
1、服从上级厨师的工作安排,制作宴会,团队,零点所有的面点品种。虚心学习,努力改进自身的业务水平。
2、注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生。
3、安全使用,保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量,份量。
5、经常检查工作规的温度,防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不偷吃偷拿,并监督其他人员。
十五、砧板小工
1、负责食品原料的清洗,宰杀和加工,保证对客人的正常供应。
2、服从上级厨师的工作安排,当好砧板厨师的助手,虚心学习,努力提高自身的业务水平。
3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费。
4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货,如鲍鱼,鱼翅等。
5、负责料头原料加工,如去蒜皮,葱皮根等。
6、注意自身仪容仪表,个人卫生和工作坏境卫生。
7、负责安全使用保养自己区域的设施设备,使其正常运转。
十六、洗碗工
1、服从管事房领班工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班,按规定着装.搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品,做好洗涤前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤,做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。
6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推,保证不损坏餐具器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生,做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具,清理工作台、工作柜,打扫厨房地面卫生。
9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无积压。
10、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。
11、完成管事房领班、主管布置的其他工作。
十七、清洁工
1、服从管事工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班,按规定着装,搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品,做好清洁前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、执行安全操作规范,绝不带电清洗抽油烟机,绝不带电带气清洗炉头,并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。
6、按操作规程对厨房设备设施清洗,坚持先高后低,先上后下,先表后里,先墙面、台面后地面、地沟,先扫后冲,炉头和台面冲水后,要立即抹干水,地面冲水后要立即拖干水,清洗时,注意水压大小,确保不损坏餐具妒具。
7、负责深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗台上的杂物垃圾,刷干净油污、用高压水龙头冲洗,做好消毒工作。
8、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。
9、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。
10、完成管事领班、主管布置的其他工作。
第12篇 某酒店财务部各岗位职责
酒店财务部各岗位职责
财务部总监
监督考核酒店有关部门的财务收支、资金使用和财产管理等计划的执行情况及其效果,保护酒店财产,维护财经纪律。
领导财务部的全体人员认真落实岗位责任制,建立良好的财务工作秩序。
通过财务分析,指导开源节流,提出挖潜措施,积极开辟财源,组织全酒店的经济核算,对重要经济事项作出效益评价,参与主要经济合同的谈判,并监督其执行情况。
组织各部门编制财务收支、成本费用等计划和预算,审查核定计划外重大收支项目,并负责各项经营计划的协调平�,落实完成计划的措施,对执行中存在的问题提出改进意见。
组织制定酒店财务管理制度和会计核算制度,严格会计监督,支持财务人员依法履行职责。
控制酒店物品的采购、收货、库存、发放等工作,建立健全必要的规章制度,确保所有进货价廉物美、库存适量和物尽其用。
协调与酒店各部门的关系,并负责与财政、银行、税务、外汇和保险机构的联系。
定期向总经理如实反映酒店经济活动和财务收支情况,正确及时地提供管理信息,作为改善酒店经营管理决策的依据。
负责财务部队伍的建设,提高财务部全体员工的业务素质,拟定财务部各部门机构设置和人员配备方案,并实施各级人员任免和奖励方案。
检查员工纪律,关心员工思想、工作情况,完成上级分配的其他工作任务
熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地等,对酒店物资采购要求和质量负责,确保酒店物资供应正常。
组织安排物品的报价、择商、订货工作,督促下属员工按规定的程序和标准完成。
经常进行市场调查,不断开发货源渠道,提供市场信息,推荐新产品。
教育采购人员在从事采购业务活动中,要遵纪守法,讲信誉,不索贿、不受贿,与供货单位建立良好的关系,在平等互利的原则下开展业务活动。
按计划完成酒店种类物资的采购任务,并在预算内尽量做到节省开支。
财务部经理【岗位说明】主持酒店会计核算及税务工作,审核各项收支是否符合酒店财务制度,编制会计报表及财务分析。
审核全部记账凭证、原始凭证是否合理、合法、正确、有效,审核其手续是否完整,入账科目是否正确。
计算上缴各种税费、完成结账工作和审核各项账目,编制酒店财务报表。
根据上级(包括政府部门、集团公司和酒店)的要求,及时准确上报财务报表,并保证账表相符。
负责账项调整,对需要调整的账项要附有凭证及说明,并经财务经理审批后方可调整。
对出纳库存现金进行盘点检查,监督和检查发票、有价票证的使用和管理情况。
按时完成财务经理交办的一切工作,随时解答财务经理提出的一切问题,及时提供一切数据资料。
负责接待并配合各级审计查账工作。
复核综合行政办转来工资表及考勤表、工资调整及扣款通知等。
定期召开员工会议,对工作情况进行总结,解决存在问题,并提出改进意见。
检查各班现金、票证的上交和保管情况,不定期抽查各收款点的备用金;对长短款要及时处理,不允许以长补短。
检查所属员工对各种设备如电脑、打印机、计算器、pos机等的使用和维护保养情况,保证各项设备的正常运转。
检查每日员工到岗情况及工作前的准备情况,设立员工考勤、纪律、业务考核成绩等记录,定期进行评估,作为员工奖罚及晋升的依据。
掌握客人的付款情况,检查各旅行社、合约单位、公司长住房、各记账单位的账务结算是否正确。
对跑单、丢账单及收银结账错误,要查清原因,追究责任,做出及时处理。
与相关部门协调、沟通、密切合作,以不断改进不足,提高工作效率。
【岗位说明】
参与并督导成本核算员对酒店采购物品进行分类市场价格调查,客观评价酒店物品采购价格,提出降低采购成本建议。
监督酒店各部门物资使用和费用支出情况,提出合理节约措施杜绝浪费。
经常检查库存物品情况及各部门月底盘点情况,对盘盈、盘亏和积压、过期物资提出处理意见。
审核各部门每月物资计划及平时采购申请单,评价请购或领用物资的必要性和合理性。
编制当月成本报告,对变动大的项目或异常支出作专项调查分析,向上级汇报。
根据食谱成本估价表,分析实际毛利与预算毛利的差异,形成报告,并提出降低成本建议。
审查每日核数报表及收银报
经常检查各项内控制度的执行情况,检讨存在问题,堵塞漏洞。
审计员【岗位说明】服从审计主管的领导,负责酒店成本核算、物资使用及采购价格监督工作。
定期对酒店采购物品进行分类市场价格调查,客观评价酒店物品采购价格,提出降低采购成本建议。
参与总仓库及部门分仓库、酒吧、厨房等月底物品盘点工作,计算各部门库存金额,对盘盈、盘亏和积压、过期物资及时上报处理。
跟踪贵重消耗品的出仓和使用情况,与相对应的营业收入作比较,对不合理消耗及时查明原因,并向上级汇报。
负责检查各部门布草、餐具及各种用具明细账,经常核对数量,评估损耗的合理性,跟踪内部调拔情况。
审核各部门每月物资计划和其他采购申请,核实仓库存量和需补充购买数量。
严格按照酒店的收货程序,检查到货物品的数量、质量、规格等各项内容是否达标,并办理验收入库手续,对不符合要求的物品提出拒收或退换。
收货、发货后,及时登记账、卡,做到物卡相符、账卡相符、账账相符。
经常与使用部门沟通,掌握各种物品的使用情况;随时检查库存物资状况,对于保质期快到和使用慢的物资,及时与使用部门联系,提出处理意见。
执行仓库安全管理规定及食品卫生方面的有关规定,做好下班前检查工作,排除安全隐患。
经常到使用部门了解物资使用情况及请购物资的规格、型号、数量,避免错购。
对各部门所需物资按急先缓后的原则安排采购,积极与供货单位取得经常联系。
严格遵守财务制度,购进的一切货物首先办理验收手续,然后到财务报账,不拖账、挂账。
经常与仓库联系,落实当天物资实际到货的品种、规格、数量,把好质量关,对应到未到货物负催促责任。
经常了解市场情况,提供市场信息,并加以比较分析,积极向上级提出采购建议,以降低采购成本。
【岗位说明】
根据酒店制
定的资产管理办法,负责酒店资产记账和实物跟踪管理工作,定期对各部门资产进行盘点,上报差异情况。
第13篇 酒店保安部各岗位职责（6）
酒店保安部各岗位职责(六)
1、保安部经理岗位职责:
1)工作职权:
a.根据部门各级员工的工作表现情况,有权进行表扬或奖励、批评或处分,有权提升或建议总经理提升工作积极、认真负责、业务熟练、有管理潜质的员工。
b.有权调动保安、消防人员及其它部门人员对危急事件,如刑事犯罪、火警等事件进行紧急处理,防止事态扩大。
c.对酒店治安保卫、消防等不够严密和完善的方面,有权向总经理建议逐步严密完善等。
2)工作职责:
a.对总经理负责,负责保安部全面工作。
b.对酒店治安、安全保卫工作负有重要责任。
c.负责对下属考核、培训。
d.负责酒店保卫工作的督导、检查和落实。
e.负责全酒店员工治安防范宣传教育。
3)业务要求:
a.熟悉和掌握酒店内部治安情况,了解和掌握社会治安情况及其对酒店的影响,对治安工作要有敏感性和预见性,防患于未燃。
b.善于组织策划酒店的安全保卫工作,在危急情况下能够沉着冷静,善于指挥和决策,使危急事件能够得到迅速妥善的处理。
4)工作内容:
a.协助各部门制定岗位安全制度,并督导落实。
b.对酒店员工进行法制教育,生产安全教育及遵纪守法教育。
c.积极开展治安检查和消防检查。
d.组织策划重大节日、重要接待任务的安全保卫工作,届时要在酒店内值班,并督导任务的落实情况。
e.积极配合公安机关调查和侦破酒店内发生的各类案件。
f.了解和掌握酒店内部员工的情况,配合人力资源部一起做好违纪人员的帮教工作。
g.注意防止因自然灾害而造成酒店和宾客、员工的生命财产的损失。
h.建立和完善酒店治安工作档案。
2、安全主管岗位职责:
1)熟悉酒店的运作及有关的安全法则、酒店的员工守则。
2)安排下属各岗位的工作,不断巡视酒店各区域、督导当值各岗位的工作,并进行奖惩、评定和考勤。
3)认真完成工作日记,并详细记载当值时间内发生的事件(包括时间、地点、人物、原因、结果以及遗留问题),非常事件要及时上报。
4)迅速妥善地处理各类事件(包括突发事件)并对一些案件调查,写出调查报告。遇
重大案件发生须立即汇报,保护现场并向警方报案,协助警方的调查工作。
5)下属员工进行岗位培训,使保安员的专业知识和综合素质保持在一个较高的水平。
6)熟悉酒店的消防设施、消防通道、紧急出口以及酒店的紧急疏散程序。
7)控制好酒店停车场的安全,保障酒店车道的畅通。
8)完成交给的其它任务。如:施工现场及人员的安全督导、施工办证工作等。
9)对自己主管的工作负责制定计划,做好总结,并及时向上级汇报工作情况。
10)热情接待来访。
11)协助经理当值期间发生的问题。
3、主管岗位职责:
1)认真贯彻执行国家《消防法》及其实施细则和上级的有关指示、规定。
2)掌握酒店的火灾特点,努力做到六熟悉,即:熟悉酒店的平面布局、建筑特点、消防通道、消防供水情况;熟悉酒店的火灾危险性和相应的防火措施;熟悉重点消防保卫部位存在的火险隐患和控制方法;熟悉各有关的消防法规、规章制度及其贯彻落实情况;熟悉义务消防组织建设情况及其防火、灭火能力;熟悉消防设施器材、装备状况。
3)制定消防安全制度,推行逐级防火责任制,并督促落实。
4)对保安员及酒店员工进行防火宣传教育,提高遵守法规和切实做好消防安全工作的自觉性。
5)开展经常性的防火检查,发现火险隐患时及时上报并提出整改意见,督促有关部门消除火险隐患,改善消防安全条件,完善消防设施。
6)协助主管部门对电工、焊接工、油漆工、服务员、保安员等进行消防知识培训和考核工作。
7)组织专职(义务)消防队的学习和训练,制定灭火作战计划,负责组织消防器材、设施的管理、维修和保养。
7)止各种违反消防法规、制度、规定的行为,根据情节提出处理意见并做好记录上报。
8)协助建立和完善防火档案。
9)发生火警立即报告,同时组织员工扑救火灾,保护火灾现场,参与火灾原因的调查和对责任人的责任追查。
10)对在消防安全工作中做出成绩的部门、个人,向行政领导提出表彰及奖励的建议。
4、保安部领班职责:
1)职权:
为便于领班的管理工作,领班享有以下权利:
a.对下属工作不准绳、不服从管理者,领班有签黄单的建议权。即:领班可向上级建议、请示,给下属签单处罚。
b.领班必须对本班员工进行严格考核,掌握他们的工作情况,为其升降职向上提供建议。
2)职责:
a.正常情况下,领班兼任楼层巡逻岗,负责检查各岗位运转情况,处理一般的突发事件,并将事件书面报告部门经理。
b.除有重要情况需向上级报告、填写值班记录外,不得在办公室逗留。
c.当值时,必须保证不缺岗。如各岗警卫需去卫生间、喝水时,该岗均由领班代替;如有特殊情况需调人时,必须向上级汇报,批准方可。
d.病事假履行请假手续,严禁随意离开,找人代班。
e.每天当值的遗留问题,除在值班记录本上记录外,必须向当值总负责人汇报。
5、监控员岗位职责:
1)认真学习消防、安全专业知识,掌握消防、安全之监控技术,及时发现不安全因素,并立即报告。
2)熟练掌握各类监控设备、报警系统、广播系统、联动系统的性能及操作方法,严禁违章操作及非专业人员操作。
3)控屏幕情况要随时报告,发现异常立即定点录相,并做好记录及时上报。
4)爱护各种设备、器材,注意了解设备设施的运作情况,有问题要及时报告,并通知工程部派员修理,保证正常运作。
5)一旦发现警情,立即简要清楚通知警情附近值班保安查看实情并做好详尽记录,本班问题本班解决。
6)严格执行交接班制度,工作记录要详细、准确,并做好交接班签名。
7)当值期间要做到四不准:不准吸烟、瞌睡、吃零食,不准阅看与工作无关的资料,不准
将无关人员带进监控室,不准擅自调用电脑内与工作无关的资料。
8)接听电话或使用对讲机时,要使用礼貌、专业的用语,不准讲与工作无关的事件,不准拨打私人电话。
9)严格执行保密制度,做好保密工作。
6、楼层巡逻岗位职责:
1)巡逻中发现有碍安全情况发生须及时报保安部及各相应岗位,并配合当值总值处理安全问题。
2)巡逻时不得长时间停留在某一处,不得使用客用设施。
3)接报外,不得进入服务员工作间。
4)没有部门经理批准或协调,不得擅自查房、进房。
5)熟悉酒店内部区域及走火通道的分布情况。
6)巡逻时检查各处消防设施是否完好,发现损坏应及时报告消防中心。
7)熟练掌握各种消防设施的使用及报警装置的使用。
8)遇火警时沉着冷静,要立即通知消防中心或总机,并组织现场有关人员积极查找火源,根据现场情况采取有效措施灭火。
9)促客房来访制度的实施,对严重肇事者,协同前台经理及客房部人员处理。
10)检查紧急出口是否处于畅通状态。
11)检查楼层施工人员工作,动火的有无办理动火作业许可证,排除施工现场对消防及安全有危害的隐患。
12)如遇可疑人员要盘查,注意醉态客人的动向。
13)遇偷盗情况须及时报保安部当值主管,把盗贼捉拿,经询问后,即送当地公安机关处理。
14)遇滋扰现象,应劝阻其有关人员离开酒店。
15)巡逻中遇客人应站立让路向客人问好。
7、大堂岗位职责:
1)工作范围在大堂内。
2)在大堂内发现无法自行处理的问题,应及时报告保安部主管及前台当值经理,并随时配合各部门经理级以上人员处理安全方面问题。
3)在担任大堂保安时,不得使用客用设施,不得进入营业区域、前台及其办公室。
4)注意衣冠不整的客人进入大堂,应劝其离开。
5)在大堂内应干涉有大声喧哗和多人聚集的现象。
6)严禁客人在大堂内饮用自带饮料。
7)未经总经理批准,任何施工单位禁止在大堂施工。
8)未经批准不得在大堂录像。
9)意进入大堂到处乱窜的人,并同时通知其它岗位加强监控。
10)夜班注意员工的不轨行为(如偷盗物质、拉皮条)。
11)检查各处消防设施是否完好。
12)注意醉酒者行动,有情况时报告主管和有关部门负责人共同处理。
13)密切注意有无破坏酒店之设施行为。
14)对餐厅不消费而占位者劝其离开。
15)客用沙发禁止躺、卧。
16)大堂站岗应选定几个利于监察情况且不妨碍客人的地方,站姿要跨立,注意着装整齐,不许在大堂中不停转悠。
17)工作需要外,不得与大堂各部门员工交谈。
18)监督上下电梯的客人情况,禁止施工人员使用客用电梯。
8、大堂前门岗位职责:
1)定岗于大堂前门处。
2)大堂前门外车道畅通,遇车辆停泊于主车道时,应马上劝其离开,引导其停泊于道边车位或停车场内。
3)注意进出人员情况,不允许外来人员损坏花草,不允许外来人员长时间滞留于正门广场,不允许酒店员工停留于前门广场上。
4)指挥车辆在通道两侧翼处按规定停泊,如遇接待任务需预留车位的,应以障碍物按要求预留车位。
5)注意与客人接触时,从语言中充分体现尊重客人,为客人服务,向客人解释时要耐心,动作中小跑,敬礼的姿势应规范化。
6)定岗时还应该注意前门安全情况。
7)注意阻止任何施工单位及个人由前门经大堂进入酒店楼层施工。
9、停车场岗位职责:
1)定岗于停车场内。
2)指挥引导车辆有序停泊。
3)做到有礼貌地接待每一位来停车的客人。
4)在车驶进停车场时,应表现积极,快步或小跑到车辆前,以手势示意,引导客人停到适当位置。
5)注意没必要强求客人车辆停泊某处,不能让客人感到你为难他。
6)对客人有不解之处应用到有问必答,有耐心。
7)维护车辆及车场的安全。
8)干涉任何在主车道上的闲人,让其迅速离开车道。
9)禁止酒店员工在停车场内停留。
10)迅速地控制突发事件的发生,包括在车场内的斗殴及闹事。
11)注意酒店停车场的各类设施。
10、打卡岗位职责:
1)定岗于员工打卡处,维护打卡秩序。
2)按照酒店人力资源部的有关打卡制度,严格监督员工上下班打卡,无工牌者记录下来,上报当值领班。
3)检查下班员工的手袋、行囊、包袱等携带物品,有无擅自将酒店之文件、物品等带出,如遇此情况,应立即报告当值领班。
4)为外来人员办理入店手续,并作好登记。
5)为外来施工单位和个人办理入店施工手续,检查施工工具并监督施工人员在酒店内的个人行为。
6)监督和杜绝员工替人打卡现象,维护高峰期打卡秩序。
11、夜总会保安岗位职责:
1)完成主管(值班)分派工作,确保所管区域内安全。
2)认真完成站岗、值勤巡逻任务,认真填写当班记录(值勤巡逻时禁止吸烟)。
3)维持好ktv场所的治安秩序,防止场内起哄、争吵、斗殴和无理取闹。若有上述事件发生,要将肇事的双方带到场所处或保安部妥善处理。避免造成坏的影响和妨碍客人进行正常娱乐活动。
4)娱乐场所人多情况复杂,要密切注意场内动向,防止酒店和客人的物品被盗和遭受损害。若发现可疑的人要注意监视,发现违法犯罪行为要及时制止并擒拿罪犯,保护酒店和客人生命财产安全。
5)场内若发生事故,如火警、爆炸等,要稳住客人,及时抢救并组织疏散客人离开现场,防止事态扩大。
6)娱乐活动结束,请客人有秩序地离开场地,要协同服务人员清理场地,检查有否客人遗留物品,危险品、火种等,关闭音响、灯光并锁门。
7)向接岗人员交待清楚岗上情况。
第14篇 酒店厨房组织结构各岗位职责
酒店厨房组织结构及各岗位职责
一、厨房组织结构
为了酒店的营销运作,根据生产目标控制生产过程的浪费,制定切合实际有用的组织结构,建立明确的岗位分工,将人员进行科学的劳动组合,使每项生产都有具体的人直接负责。
二、厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产,使厨房各部门运转正常,各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置,工作范围,工作职责和权限,知道向谁负责,接受谁的督导,同谁在工作上有必然的联系,知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责
工作计划:
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况,作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理:
①、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足顾客需求。
②、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核,评估。
③、根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。
食品制作:
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用,贮藏进行检查控制,保证菜肴符合成本核算。
食品销售:
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求,并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面:
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
2、湘、粤、西餐总厨职责:
①、接受行政总厨的指令,并汇报工作。
②、制订主管工作职责,负责对主管的考核评估,根据其工作实绩提出奖惩意见,报行政总厨批审。督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平,提出岗位人员的安排和调动方面的建议,根据生产要求编排工作班次。
④、参与菜单,产品规格、食品采购规格的制订,参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划,根据菜单和销售情况,每天提出所需原料的订货要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务,指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥,并督促检查,保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。
⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束,督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表,卫生,提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。
3、主管的职责:
①、作班次编排,合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责,考核本班厨师的工作,依据工作实绩提出奖罚建议。
③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况,并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施,保证产品质量,工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全,负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求,定期向总厨汇报工作,使上级清楚班组的工作,生产情况。
⑧、每周进行工作班次编排,合理安排休息。
4、厨师职责:
①、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。
④操作中发现问题应及时汇报:
食品质量不符合要求;
上道工序的操作不符合要求;
操作的设备有异常现象;
工具或用具不敷使用;
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
⑦接受上级的其它任务。
5、卫生、设备主管职责:
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任,使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。
③、加工食物原料用的设备、厨具(如厨刀、绞切机、拌面机等)保持清洁卫生。
④、控制烹调设备和工具不良气味的产生,并提
高设备效率。
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护,根据操作程序,督促清洁卫生工作。
a、设备种类;
b、清理时间;
c、拆卸、洗刷、安装步骤;
d、安全注意事项。
第15篇 _酒店安保部各岗位职责
安保部经理岗位职责
一、对会议中心总经理负责,负责本部门的全面工作。
二、对会议中心治安、安全保卫工作负有重要的责任。
三、负责对部属的主管进行考勤,考绩。负责对会议中心治安安全保卫工作进行督导、检查和落实。
四、对部属的素质、工作态度、业务能力、负有培训提高的责任。负责对会议中心员工进行治安宣传教育。
五、熟悉和掌握会议中心内部治安情况,了解和掌握社会治安情况及其对会议中心的影响,对治安工作要有敏感性,积极主动地做好治安保卫工作,防患于未然。
六、善于策划会议中心的安全保卫工作。在危急情况下能够沉着冷静,善于指挥,使危急事件能够得到迅速妥善的处理。
七、协助各个部门制定安全岗位责任制,并代表总经理督其落实。
八、对会议中心的治安、消防设施、器具进行安全检查,以及各岗位安全制度、消防工作的落实情况的检查。
九、亲自策划重大节日、重要接待任务的安全保卫工作,届时一定要在饭店内值班、进行督导。
十、积极配合公安部门调查和侦破酒店内发生的各类案件。
十一、了解和掌握酒店内部员工的情况,与人事部一起做好违法人员的教育转化工作。
十二、注意防止因自然灾害而造成对会议中心和宾客、员工的生命财产的损失。
十三、根据部属员工的工作表现情况,有权进行表扬或奖励、批评或处罚;有权提升或建议总经理提升工作积极、认真负责、业务熟练、有管理潜质的员工。
十四、有权调动保安、消防人员及其它部门人员对危急事件,如刑事犯罪、火警等事件进行紧急处理,防止事态扩大。
十五、对对会议中心治安保卫、消防等不够严密和完善的方面,有权向总经理建议,使其逐步严密、完善。
十六、制订各种设备的操作规程,编制设备维修和保养计划,并做好布置落实监督检查工作,以确保设备的正常运行。
十七、协助质检部开展好质检和节能降耗工作。
保安主管岗位职责
一、负责保安部门管理工作的具体实施。
二、依附《安全保卫制度》和岗位责任制建立健全其他保安相关实施细则,并严格监督执行。
三、负责保安员的考勤管理工作,必须具实填写,不能包庇。
四、安排保安员休假,调配恰当。
五、团结保安员,做到通力合作,同舟共济,不得吵架、斗欧,或搬弄是非,扰乱秩序。
六、做好管理信息的上传下达。
七、协调保安员与其他部门员工的关系。
八、对保安员的人事任免具有建议权。
九、保管好各种保安专用机械,做好领用记录。
十、每周必须组织全体保安员开总结会,做好记录,并向上级领导汇报。
十一、定期、不定期安排防火、防盗演习,增强实战能力。
工程主管岗位职责
一、协助部门经理做好日常工作,负责各组具体工作的安排、实施,直接对部门经理负责。
二、工程部经理不在时,主管履行部门经理的一切职责。
三、认真开展自查,巡查工作,特别是公共区域,把故障排除在客人入店之前,若设施设备突发故障,应及时组织处理,做好技术把关工作,保证设备设施正常运行。
四、对各部门耗用的材料所出具的维修申请表进行整理,并上交财务部校订。
五、负责本组员工的工作安排,带领其开展日常工作,并监督检查其工作质量和效率,做好记录,月底以书面形式交予部门检查,便于考核。员工工作中的违章,违纪有权进行处理。
六、完成工程部经理交给的其它工作。重视安全工作,时常提醒员工注意安全,做到防患于未然。
七、做好能耗记录和客人入住量的数据收集,为节能降耗提供基础资料。
八、负责制定三级保养计划,(日常、一级),并按计划做好保养工作,并组织人员实施。
巡逻保安员岗位职责
一、认真履行自己的职责,事故苗头及时发现,消除隐患,确保酒店和他人安全
二、加强对重要区域的巡逻,发现可疑情况,应视情处理或及时报告当班队长和经理
三、在楼层巡逻时要检查客房安全管理情况,有否不安全因素,楼层通道、电插座、墙护板等是否安全
四、对违反酒店规定,在楼层或客房闹事、斗欧、损坏客房设施者先劝其冷静或将其带到保安部酌情处理
五、楼层若发生事故,如火警、盗警、凶杀、爆炸等等,要迅速组织客人疏散和保护好现场,立即进行处理,防止事态扩大
六、保安员不得借工作之便使用客房设施,如到客房睡觉、看电视、听音乐、打私人电话和客房服务员闲聊等
七、保护酒店花圃里的花草树木、园林建筑不遭损坏,对践踏草坪、采花折树的人要进行干涉、制止和处理
八、在巡查过程中,要多观察,发现问题要详细登记,及时处理并及时报告主管。
停车场值班员岗位职责
一、在主管的领导下,负责酒店辖区的车辆管理与警卫工作,维持酒店的秩序,保证门前畅通,劝告客人无故不要在门前逗留
二、认真观察进店人员及活动情况,发现有身份不明人员及时礼貌地询问清楚或加以阻止入店
三、指挥车辆按酒店规定路线和停放方法行驶和停放。禁止外来车辆停在酒店门口
四、巡查所负责范围内各处有无异常情况,经常检查和排除酒店门前的障碍物和不安全因素,维持车辆秩序,指挥客人按秩序乘车,如没有客人侯车,则禁止其它车辆在上客车道停车,不准为客人私自拉线乘坐汽车
五、正确处理违反交通管理事件,态度要和气,以理服人,以礼待人,发现问题,及时上报主管查处
六、坚守工作岗位,有事需要离岗,须征得领班或主管人员同意,由其他警卫人员顶替后方可离开,并且交接手续要清楚,交清待办事宜
七、安排停泊车辆按章登记收费,不得随意减免车费。
监控室工作职责
一、监控人员必须具有高度的工作责任心,认真履行职责,及时掌握各种监控信息;发现事故、异常情况和接到报警应立即通知巡逻岗或离事故区域最近的保安赶往现场,并即时通知上级领导。
二、爱护和管理好各项设备,早班接班后半小时内负责对设备进行清洁擦拭,监控室内的所有设备设施非专业人员严禁动用;严格按规定操作步骤进行操作,不准随意摆弄机器设备,不得利用监控设备做与工作无关的事情;密切注意监控设备运行状况,保证监控设备系统的正常运作,发现设备出现异常和故障要及时维修,或通知相应的责任单位人员进行维修并向领导报告。
三、接值班电话时必须规范用语、语言清楚、态度和蔼可亲;接到职责外的报警求助,不允许简单拒绝,应尽量提供咨询或联系有关部门给予帮助。
四、不得擅自脱岗,未经允许不得随意代班、调班;按规定时间交接班,交接班时,须将当班情况和未尽事项向接岗同志交代清楚;特殊情况下不能按时接班的要提前通知在值人员,交班人在接班人未到岗时不能下班。
五、严禁在监控室干与工作无关的事情,如看书、看报、打私人电话、玩游戏、听音乐等;不得在监控室内会客或进行娱乐活动; 按照相关规定详细、规范地做好值班记录,不得在值班记录本上乱写乱画。
六、非监控室人员不得随意进入监控室,若需到监控室查看资料和情况必须经保卫经理同意后方可进入监控室查看。
七、保持监控室干净整洁,禁止带零食进入室内,监控室内不准吸烟,乱丢纸宵杂物以及大声喧哗,水杯应放置在远离电器设备的地方;严禁携带易燃、易爆、有毒的物品进入监控室;严禁使用有干扰仪器正常运行的电子设备和使用电炉、电饭堡等电器。
八、务必保障通信联络畅通,不得用接警专线电话接、打私人电话;对讲机应时时保持电量充足与信号畅通。
九、不得无故中断监控;监控录制的资料应妥善保存,未经允许,不得随意更改、删除原有资料。
十、必须保守秘密,不得在监控室以外的场所议论有关录像的内容。
万能工职责
一、努力钻研业务技术,做到一专多能。
二、严格遵守电、气和管道维修的操作规程,熟练掌握各类电器设备,输气管道,设备的工作原理,了解公司水、电、气网络布局,以及实际操作与维修过程中注意安全和防护,避免各类事故的发生。
三、严格执行安全操作规程,对工作认真负责,任劳任怨,忠于职守,顾全大局,树立为一线服务的思想。
四、严格按照各种设备的安全的操作规程,及巡检制度上岗。经常巡视和检查所有设备缺水和超压的现象发生。
五、坚持安全作业,杜绝人身安全事故发生。
六、严格执行岗位职责及各项规章制度,尊守劳动纪律上班时间不准做与工作无关的事情。
七、正确使用各种器具,遵守操作规程,爱护器具,做到勤保养,勤擦拭。
八、维修工作前,积极开展自查,巡查工作,变被动为主动,把设备故障排除在客人入店之前。
九、负责维修值班,处理值班时发生的故障,及时完成各部门的请修任务,在维修过程中注意安全,避免人身,设备设施的事故发生。
十、掌握会议中心各种系统设备运行状况,定期和不定时的巡查主要设备和重要部位的运转情况,发现异常应立即做出正确判断,采取有效措施及时解决。
十一、做到维修及时,保证质量,不留问题,设备设施发生故障时,应迅速赶往现场,开展抢修工作。
十二、作好值班记录,完成请修单的登记、故障处理与否的记载,了解每天维修的工作进程,保证各部门的维修需要。
十三、具体负责会议中心灯光、照明、电器、通讯、消防感应器设备和线路,以及水、气、管道、闸门的维护保养和安全运行工作。
十四、负责会议中心内部新安装电器、电话、音像、管道、闸门等设备设施的线路连接和调试工作。
十五、做好各类电器设备、管道运行检查工作,若发生故障,及时排查,迅速处理。
十六、负责各种宴会、商务会议、学术讨论、文艺演出等所需的灯光,音像、电视信号连接,协助、配合其他部门的安装工作。
十七、因工作需要进入有客人的场所,要礼貌待客,注意仪容仪表、文明用语,尽量不打扰客人,爱护其它设施和物品,工作结束后及时清理干净场所和设备,立即撤离现场。
十八、做到文明施工,宾客至上,工作时尽量不影响客人,特别是在大众场所施工时,需设置警示标志,必要时加设防护栏,以确保客人的安全,自觉做好施工场地的收尾工作,保持环境整洁。
十九、保质保量按时完成各类小型施工任务。不得利用公司的机具干私活。
二十、负责锅炉及其所属及所有机房管道阀门电机水泵等的巡查和故障检修等工作,有较大或不能处理的维修问题应立即通知维修人员,共同解决。
二十一、负责温泉水的配制,做好温泉水温的控制,尤其是夜间水温的控制,切实掌握夜间加温时间,严禁水温超过正常洗浴水温,确保水质质量,保证正常营业需要的同时,必须降低能耗。
二十二、做好日常各项设备的保养工作,消除跑冒滴漏保证锅炉的运行。
二十三、负责每日温泉池吸尘工作,随时保证温泉水的质量。
二十四、锅炉房值班人员重点检查项目有:燃气、锅炉温度、锅炉水位、水泵运转情况、温度、供水情况,发现问题及时解决处理。
二十五、做好计划用气,搞好技术革新,节能降耗工作,尽量减少水、电、气,注意防火、防爆、防意外事故的发生。
二十六、监守岗位,不得私自离岗,并做好每天的值班记录及日报表。
作好值班记录,完成请修单的登记、故障处理与否的记载,了解每天维修的工作进程,保证各部门的维修需要。
二十七、中央机房值班人员尚需要做好中央空调的正确操作使用,保证正常营业需要,同时严格控制空调机组的运行时段,减少无谓的能源浪费。
二十八、严格执行交接班制度和材料领用制度,履行交接手续。
第16篇 酒店市场营销部门各岗位职责
酒店市场营销部门各岗位职责(2)
1、市场营销部经理职责
(1)正确地掌握市场和合理地协助总经理室设定销售目标。
(2)决定销售策略和建立销售计划,采取行动实施。
(3)善用推销员的能力、引发推销员的斗志。
(4)进行管理销售活动,职务分配和内部沟通。
(5)有效地组织销售事务、统计、分析和工作量测定
(6)利益计划与管理。
(7)及时总结汇报情况,上呈总经理室。
2、市场营销部策划副理职责
(1)进行市场调研,分析季节变动相关关系,协助营销经理制定销售目标。
(2)分析市场占有率,进行销售的策划、落实和进行。
(3)进行对销售员的培训、指导和监督,对营销员进行各项活动的指引。
(4)协助草拟销售计划,上呈营销经理。
(5)内部与各部门协调沟通,及时将客户建议反馈部门改善。
(6)对外公关,提高酒店知名度,及时推广酒店的项目。
(7)对营销员进行业绩评估。
(8)协助营销经理进行营销活动、总结、分析经营,回收活动管理。
3、高级客户主任职责
(1)根据酒店市场营销计划,按照客源构成比例要求,带领营业员完成商务客户、团体、散客的营业任务,定期统计各营业员的销售业绩。
(2)统筹拜访客户,分配各营业员拜访的区域,巩固现有客源,开发新客户。检查收集营业员的拜访报告,及时建立客户档案,上呈营销经理。
(3)收集客户的反馈意见,向策划经理汇报,以便改善。
(4)参加在酒店的“早晨问候”,与住客、熟客交谈、及时征询意见,完善服务细节。
(5)每天检查营业员所接订的客户订房、订餐等业务的落实情况,确认酒店能为客人提供相应的设施、服务。
(6)利用公关技巧和营业技巧,广交各界人士,扩大信息来源,掌握商机。
(7)积极参与酒店举办的各种促销活动,建立酒店形象,促进业务发展。
(8)完成营销经理布置的其它各项工作任务。
4、客户服务主任(营业员)职责
(1)根据营销经理分配的营业目标,在高级客户主任的带领下完成商务客户、团体、散客的营业任务,及时汇报业绩。
(2)坚持不断以上门拜访、电话等方式保持与客户的密切联系,并有计划地开发新客户,发展新客源。完成拜访的报告交营销经理审阅。
(3)每周参加到前台、餐厅做早晨问候,与客人沟通,及时汇报情况。
(4)认真处理好客户的订房、订餐等业务预订,落实到位,诚恳耐心地做好沟通工作,给客人一种信任感,从而建立长期合作关系。
(5)积极参与酒店筹办的各项促销活动。
(6)协助收集有关信息,促进经营。
(7)完成有关营销文件,与客户签订商务户口、旅行社协议,拓展酒店的业务。
(8)每天整理各片,列入名录,归类存档。
(9)完成营销部经理布置的其它各项工作任务。
5、营销文员岗位职责
(1)协助部门经理处理营销部业务和行政工作。
(2)做好部门会议记录,整理打印好后报送部门经理和有关领导。
(3)负责部门的业务及行政档案,分类存放,收集市场信息。
(4)负责部门的日常事务。
(5)协助部门经理协调与各部的工作关系。
6、美工主管职责
(1)直接对部门经理负责,组织美工室工作人员进行美工设计、制作。
(2)独立完成重要的美术设计、制作。
(3)主持制订美工室管理制度、设计和作业流程,并督导下属认真执行。
(4)审核制品质量维护酒店的格调和声誉。
(5)定期培训、评估、考核员工。
(6)随时掌握国内外有关信息,建立美术资料库,保持设计、制品的合理性、创新性。
7、美工职责
(1)完成酒店美术制作任务,如宴会会场布置,大型广告及vip用品设计制造等。
(2)妥善保管、节约使用各种美工工具、颜料等,定期进行用料统计,以便部门成本核算。
(3)同时做好资料搜集、整理、分析、存储工作。
