餐饮服务卫生制度汇编3篇

制度有哪些

餐饮服务卫生制度是确保食品安全和顾客健康的关键环节，它涵盖了多个方面，包括：

1. 原料采购：要求从合格供应商处采购，保证食材新鲜无污染。

2. 食品储存：规定食品的储存条件，如温度、湿度和存放期限。

3. 加工操作：强调员工个人卫生，操作间的清洁，以及工具和设备的消毒程序。

4. 餐具清洁：设定餐具清洗、消毒和存放的标准流程。

5. 食品展示：规定食品展示的方式，防止交叉污染。

6. 员工培训：定期进行卫生知识和操作规程的培训。

7. 疾病控制：要求员工生病时不得从事食品处理工作。

8. 应急预案：设立应对食物中毒等突发情况的预案。

内容是什么

这些制度的核心在于确保食品在整个生产链中的安全。原料采购时要检查供应商的资质和产品的检验报告；加工过程中，员工需佩戴帽子、口罩，并定期洗手消毒；食品储存应符合温度和湿度要求，过期食品及时处理；餐具必须经过高温消毒；食品展示应使用防尘罩；员工健康状况需定期监控，疾病期间不得上岗；同时，定期的卫生培训和应急演练能提高团队应对突发情况的能力。

方案怎么写

1. 制定详细的操作手册：明确每个步骤的卫生要求，供员工参考执行。

2. 强化监督和检查：设立专职的卫生监督员，定期巡查，确保制度落实。

3. 实施奖惩机制：对于严格执行卫生制度的员工给予奖励，对违规行为进行纠正并视情况给予警告或处罚。

4. 定期评估和更新：根据实际情况和法规变化，定期评估制度的有效性，适时调整更新。

餐饮服务卫生制度的建立与执行，需要全员参与，持续改进，以维护食品安全，赢得消费者的信任。

餐饮服务卫生制度范文

第1篇 餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度

餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度

(一)总则

为认真贯彻执行《食品安全法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。

1、执行《食品安全法》和《浙江省食品卫生管理实施办法》。

2、严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。

3、遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。

4、从事生产、经营食品工作的人员必须领取健康合格证。

5、积极参加各种卫生知识培训，接受卫生监督部门监督、指导和帮助。

6、经常保持室内外环境整洁，采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。

8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。

(二)食品卫生“五四”制度

1、由原料到成品实行“四不”制度：

①采购员不采购腐烂变质的原料。

②保管员不验收腐烂变质的原料。

③加工人员不用腐烂变质的原料。

④营业员(服务员)不卖腐烂变质的原料。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：

①生与熟隔离。

②成品与半成品隔离。

③食品与杂物、药品隔离。

④食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。

4、环境卫生采取“四定”办法:定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。

5、个人卫生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。

(三)冷(热)副食加工卫生制度

1、进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净;

2、半成品专用容器盛装，冷藏保存;

3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象;

4、调配台案，防尘、防蝇。

(四)食(用)具，盛器卫生制度

1、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑;

2、生熟盛具有标识，必须消毒后方能使用;

3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘;

4、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

(五)烹饪卫生制度

1、原料加工后按标识盛器;

2、调料容器保持整洁，用后要加盖;

3、灶具，烟道要保持清洁、干净。

(六)卫生考核办法

1、加强对卫生工作的领导，中心主任亲自抓，一位中心副主任专职抓，采取定期与不定期相结合的办法组织检查、考核。

2、开展卫生竞赛，作为评选先进集体的必要条件

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第2篇 餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度

餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度

为了保障就餐者利益，促进食品卫生管理工作制度化、规范化，特制定本制度。

(一)各餐厅组建卫生管理小组，由餐厅经理亲自负责食品卫生档案管理工作。

(二)食品卫生档案要符合法规要求，必须做到以下工作的档案登记：卫生知识培训和体检情况登记、涉餐饮采购索证情况登记、餐具洗消记录、菜肴留样记录、隔夜饭菜处理等各类台账记录

(三)各项记录留样要属实，符合要求。

(四)中心不定期检查档案管理情况，对档案管理不善，制度落实不力的进行处罚。

(五)各餐厅于学期结束后需把本餐厅食品卫生档案整理后上报中心综合办存档，留存期为一年。

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第3篇 餐饮服务食品卫生管理制度

餐饮服务食品卫生管理制度

第一条 饮食卫生 1. 严格执行中华人民共和国 《食品卫生法》 和辽宁省实施 《中 华人民共和国食品卫生法》办法,保证食品卫生,防止食物中毒和 传染疾病的发生,保障就餐人员身体健康. 2.认真执行卫生五,四制,建立健全卫生制度,做到职责 明确,责任到人,经常检查,主动整改,把卫生工作落实到实处. 3.食品加工要按工艺流程操作,副食品加工要做到一摘,二 洗,三切,四烧制. 4.待出售的主,副食品要有防尘,防蝇设施. 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒时间每次不低于2 0分钟,出售食品必须用售货工具. 6.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净,保持干 燥,食品包装材料必须符合食品卫生要求.

第二条 炊具设备卫生 1.盛放生,熟,荤,素食品的用具要严格分开,摆放整齐, 加工生,熟食品的菜墩,刀具要有明确标志;要经常消毒,保持用 具整洁,干净,做到清洁卫生,专人负责. 2.各食堂及部门所用的操作台,货物架,售货台,各类粥车, 汤桶,淘米车,洗碗车等要保持清洁无灰尘,无油污;洗菜池,车, 筐等要无泥沙,无脏垢,无异味. 3.盛装食品所用盆,盘等餐具和生产加工部门的加工用具要 生熟分开,各种盛具均保持干净,清洁,不得直接落地. 4.冰箱,冰柜,冷库要按类存放,生熟分开,有明确标志, 保持清洁无异味,箱,柜,库内物品要摆放整齐有序,发现有腐烂, 变质,超期储存的食品要及时处理.

第三条 环境卫生 1.保持食堂内环境整洁,有三防措施,室内无苍蝇,无蟑 螂,无鼠迹. 2.食堂及各部门室内外卫生要分片包干,落实责任到人,明 确任务. 3.要坚持做到:墙壁,屋顶经常清扫无黑垢,油污,蛛网; 门窗干净明亮;纱窗完好,无灰尘油垢,电扇,炊具,售货窗口, 窗口机要清洁明亮. 4.食堂操作间卫生要求责任到人,做到每餐操作完毕要及时 擦亮灶台,用具,加工设备,清扫地面,保持沟道畅通,无杂物, 无积水,并设有防鼠网. 5.冷库,总库要保持物品堆放整齐有序,三防措施齐全, , 每次出,入库后要及时清理,坚持每日清扫,保持库内整洁. 6.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次,做到地面,瓷砖, 用具见本色.

第四条 个人卫生 1.上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明. 2.炊管人员要搞好个人卫生,做到四勤:勤洗澡,勤理发, 勤剪指甲,勤洗工作服. 3.工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣,帽,围裙, 操作和出售食品时不准戴戒指,耳环,不准涂指甲油,口红. 4.在食堂操作间,卖饭间,库房,餐厅内不准吸烟,不准随 地吐痰,不准面对食品打喷嚏,咳嗽;做到开饭前洗手,不准穿工 作服大,小便,便后要洗手. 5.严禁穿裤头,背心拖鞋上班,严禁打赤膊操作.