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有哪些
餐厅服务规程主要包括以下几个核心部分：
1. 前台接待：包括顾客迎接、预订处理、菜单介绍等。
2. 餐桌服务：涉及点菜、上菜、酒水服务、餐具更换等。
3. 食品卫生：涵盖食材存储、烹饪过程、餐具清洁等环节。
4. 客户关怀：如特殊需求处理、投诉解决、顾客反馈等。
5. 结账服务：包括账单计算、支付方式、找零确认等。
6. 环境维护：保持餐厅整洁、音乐调节、照明控制等。
7. 员工培训：定期进行服务技能、礼仪知识的培训。
8. 应急处理：应对突发情况如食物过敏、火灾等。
标准
1. 前台接待应热情、专业，确保预订信息准确无误。
2. 桌面服务人员需及时响应顾客需求，上菜速度适中，确保食品口感。
3. 食品卫生标准必须严格执行，确保食品安全。
4. 客户关怀需细致入微，尊重每位顾客的个性化需求。
5. 结账服务应快速准确，避免顾客等待。
6. 环境维护要营造舒适就餐氛围，适时调整环境元素。
7. 员工培训要定期进行，提升服务质量。
8. 应急处理应有预案，确保危机时刻能迅速、妥善处理。
是什么意思
1. 前台接待的"热情、专业"意味着员工需具备良好的沟通技巧和专业知识，为顾客提供愉快的开始。
2. "桌面服务人员需及时响应"指的是服务员应时刻关注餐桌动态，适时补充餐具，确保用餐顺畅。
3. "食品卫生标准严格执行"是指餐厅需遵守食品安全法规，保证菜品质量，预防食源性疾病。
4. "客户关怀"不仅指满足顾客基本需求，还包括关注其情绪，提供个性化的服务体验。
5. "结账服务快速准确"要求收银员熟悉操作流程，避免因计算错误或支付问题影响顾客满意度。
6. "环境维护"不仅指物理清洁，还包括营造和谐的氛围，使顾客享受用餐时光。
7. "员工培训"旨在提升团队整体服务水平，确保每位员工都能提供优质服务。
8. "应急处理预案"是为了保障餐厅运营安全，预防和减少突发事件对顾客及餐厅的影响。
这些规程旨在构建一个高效、专业、温馨的餐厅环境，为顾客提供一流的餐饮体验，同时也确保员工在日常工作中有明确的指导和标准可依。每个环节都体现了餐厅对品质和服务的承诺，也是提升顾客忠诚度的关键所在。
餐厅服务规程范文
第1篇 餐厅服务员行为举止规程
行为举止
一、站姿要领:
站立要端庄,挺胸收腹,眼睛平视,嘴微闭,面带笑容,双肩自然下垂,或在体前交叉放于小腹,右手在左手上,以保持随时向客人提供服务的状态,双手禁止叉腰、插口袋,抱胸;女士站立时,脚呈丁字形,双膝和脚后跟要靠紧。男士站立时与肩同宽,双手后背,身体不可东倒西歪,站累时,脚可以向后半步或移动一下位置,但上体仍应保持正直,不可把脚向前或向后开太多,甚至叉开很大,也不可倚壁而立。
二、坐姿要领:
入座要轻稳,上身要直,人体重心垂直向下,腰部挺起,脊柱向上伸直,挺胸,双肩放松平放,手自然放在双膝上,双膝并拢,目光平视,面带笑容;坐时不要把椅子坐满(只坐三分之二)但不可坐在过沿上。就坐时切不可有以下几种姿势:a、坐在椅子上前俯后仰,摇腿跷脚;b、将脚跨在桌子或沙发扶手上,或架在茶几上;c、在上级或客人面前双手抱胸,跷二郎腿或半躺半坐;d、趴在工作台上。
三、行走要领:
行走应轻而稳,注意昂首挺胸收腹,肩要平,身要直,女士走一字步(双脚走一条线,不迈大步),男士行走时双脚跟走两条线,但两线尽可能靠近,步履可稍大,在地上的横向距离3cm左右,走路时男士不要扭腰,女士不要摇晃臀部,行走时不可摇头晃脑,吹口哨,吃零食,不要左顾右盼,手插口袋或打响指,不与他人拉手,搂腰搭背,不奔跑,跳跃,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,说声对不起,同时注意:a、尽量靠右行,不走中间;b、与上级、宾客相遇时要点头示礼致意;c、与上级、宾客同行至门前时,应主动开门让他们先行,不能自行抢先而行;d、与上级、宾客上下楼梯时应主动开门,让他们先上或先下;e、引导客人时让客人、上级在自己的右侧;上楼时客人在前,下楼时客人在后,3人同行时,中间为上宾,在人行道上让女士走在内侧,以便使他们有安全感;客人迎面走来或上下楼梯时,要主动为客人让路。
四、蹲姿要领:
a、交叉式蹲姿是指下蹲时,右脚在前,左脚在后,右小腿直于地面,全脚着地,左脚在后与右腿交叉重叠,左膝由后面伸向右侧,左脚跟抬起,脚掌着地,两脚前后靠紧合力支撑身体,臀部向下,上身稍微向前倾斜。
b、高低式蹲姿:下蹲时,左脚在前,右脚在后,两腿靠紧向下蹲,左脚全着地,小腿基本直于地面,右脚脚后跟提起,脚掌着地,右膝低于左膝,右膝内侧靠于左小腿内侧,形成左膝高,右膝低的姿态,臂部基本以右腿支撑身体。
五、手姿要领:
手姿是最具表现力的一种体态语言,手姿要求规范适度,在给客人指引方向时,要把手伸直,手指自然并拢,手掌向上,以肘关节为轴,指向目标,同时眼睛要看着目标,并兼顾对方是否看到指示的目标,在介绍或指示方向时切忌用手指指点,谈话时手势不宜过多,幅度不宜过大,否则会有画蛇添足之感,一般说来,手掌掌心向上的手势是虚心的、诚恳的,在介绍、引路、指示方向时,都应掌心向上,上身稍前倾,以示尊重,在递给客人东西时,应用双手恭敬地奉上,绝不能漫不经心地一扔,并忌以手指或笔尖直接指向客人。
第2篇 某餐厅服务分菜操作规程
餐厅服务分菜操作规程
1.目的
规范餐厅服务分菜操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1工具:鱼禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服务匙、叉各一,或一双筷子、一汤勺。
3.2台上分菜。两人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右侧进行操作。右手执服务叉、匙各一把夹菜,左手则执长柄勺在下方接住,以防菜汁滴落台面。
3.3台下分菜。两人操作。先将菜放在餐桌上,先供客人观赏其形状、颜色等,然后将菜拿下来,由一人分派,一人服务。分派完毕,将所剩下的菜放回餐桌。服务鱼:剔鱼骨时,应左手持勺,右手持刀,用勺按住鱼头,以餐刀顺鱼脊背往后划,将鱼肉分开,取走鱼骨、鱼翅后,方可分鱼肉于骨碟。
3.4分菜时应注意的事项。掌握数量,分派均匀。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的声响。上汤或饭前,应预备好汤碗、饭碗,以便能在汤、饭上桌后能立即分派。分汤后如有剩余,应立即盖好,以保持热度。负责送碟、碗的服务员在分送时要轻放,尽量使声响减轻。不得因贪图方便,随意取用客人面前的勺分菜。分菜时,切不可一次将菜肴分光,应剩1/10左右,以示菜肴的富余,以备增加客人或客人再添。
第3篇 物业中心餐厅服务托盘操作规程怎么写
物业服务中心餐厅服务托盘操作规程1.目的规范餐厅服务托盘操作规程,统一服务标准。
2. 范围适用于城服务中心。
3. 内容3.1轻托使用中小托盘上酒、上菜及摆台;3.2理盘将托盘洗净擦干,若不是防滑托盘,为防滑,在盘内垫上盘布,铺平拉直,最好使四边与盘底相齐,检查托盘是否有裂缝;3.3装盘根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排,以靠近身体,轻物、低物在外,应使托盘不致因不平衡而出问题。
先用的物品在上,后用的在下。
无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边,以免送菜时落入头发等。
装盘时,物品不得重叠放置。
刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。
即使是盖着的食品,热菜也不能置于凉菜上。
不能使盘内物品有一部分突出在盘外。
3. 4托盘从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米,左手弯曲、掌心向上、五指分开,用手指和掌底托住盘底中部(掌心不与盘底接触)。
托盘平托于胸前,略低于胸部。
不得用拇指从上方按住盘边,四只手指托住盘底。
这样不符合规定,也不礼貌。
行走时,要头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如。
行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。
3. 5重托用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。
理盘与装盘方法与轻托相同。
重托的操作方法为:将盘拉出台边15厘米,膝略屈,左用五指分开,用全掌托住盘底,掌握好重心后,用右手协助将盘托住,用腿及背肌使身体站直,盘即托起,举至与肩平,用左前臂紧靠身体,稳住臂肘。
同时向左向后翻掌,托盘随之旋转90度,由左手托于左肩上方。
要掌握好重心,保持平稳,不使汤汁溢出。
行下次时,托盘要平。
肩平,双目平视前主,步伐稳,不摇摆,从容自如,表情轻松。
第4篇 餐厅服务中问题规程
餐厅服务
43、如果顾客在用餐后提出找零疑问(找零不够),如何接待
如果顾客是在购餐时提出疑问,前台服务员可以及时纠正或进行确认。
如果是在购餐并离开前台或在用餐后提出疑问,应对顾客所购餐的收银机进行清机,确认无误后给予顾客回复。如果顾客坚持员工少找钱,可明确向顾客说明:“我们对收银员工以进行清机并且确认没有超出的钱款,员工在收银时也提醒您确认找零这一项工作,但现在您认为找零不对缺乏足够的依据。”
如果顾客仍然坚持的话,找零疑问的额度又不大,可以在请示主管后赠送其等值餐券以示关爱,欢迎再次到餐厅用餐。
45、如果顾客在用餐后投诉称找零中有假币,如何接待
如果顾客是在购餐时提出找零中有假币,在值班经理进行确认后可以为其更换。
如果顾客离开前台后提出投诉,应向顾客解释:“员工收银时会提醒您对找零的钱款进行确认,并且餐厅所使用的零钱都是由银行提供。您已经离开前台,现在坚持找零中有假币,缺乏足够的依据。”
如果顾客仍然坚持而额度又不大,可以在请示主管后赠送其等值餐券以示关爱,欢迎再次到餐厅用餐。
46、如果顾客对前台服务员的促销服务产生反感和抱怨,如何取得顾客的理解
对于新产品或正在促销期的产品进行促销时,应坚持一次促销的原则,不要反复或对多种产品依次向顾客建议促销,以免引起顾客的反感。
如果引起顾客的抱怨,向顾客表示真诚的歉意并告诉顾客,我们促销的目的,只是让顾客尽快品尝到餐厅的新产品或在销售服务中给予顾客最大的优惠。
47、如果顾客在配餐完毕后要求改餐,你该怎么办
如果顾客在购餐时要求改餐,出于追求顾客最大满意的原则,应尽量满足顾客的要求。
48、如果顾客要求餐厅开具发票时发生疑问,具体该如何解释
如果顾客要求开具发票,请顾客提供抬头并写明具体用餐金额、日期。如果顾客提出其他要求,向顾客作好解释工作。
49、如果顾客投诉配餐错误,如何处理
向顾客表示歉意,在请示主管后可为其更换餐点。
。
50、如果顾客在餐厅快打烊前到餐厅购餐,而恰恰你又没有所点的产品,如何取得顾客的理解并达到顾客满意
表示歉意,可建议顾客购买其他产品,如顾客坚持需要,现联系其他餐厅确定有该产品,委婉告知附近餐厅地址。
51、如果打烊时间已到,而顾客执意要购餐,如何取得顾客的理解
委婉地向顾客作好解释:“真对不起,餐厅打烊时间已到,并且不再制作和售卖产品,不能为您提供服务,向您表示歉意。可以的话,改天一定为您提供更好的服务。”
如果顾客蛮不讲理,影响餐厅打烊,建议报警寻求帮助。
52、如果顾客因为某一事件的抱怨或其他原因引起的顾客与餐厅员工之间发生冲突或纠纷,应该如何及时、正确地处理
顾客是上帝,无论顾客多么的无理、蛮横,我们都要通过正当的渠道进行解决,或者报警,或者诉诸法律,但决不能与顾客斤斤计较,发生冲突。
53、如果员工收拾餐盘或做桌面清洁时不慎将饮料洒到顾客身上或衣物上,如何处理
a、当事员工和值班店长应立即向顾客致歉,并为其提供餐巾纸擦拭,进行简单处理。
b、询问顾客的要求,如果顾客提出需要洗涤,请示主管后为其承担合理的洗涤费用。
c、必要的话,为其联系亲友,以提供更换衣物。
d、如果顾客提出赔偿等其他要求,立即报备主管及危机小组。填写事件报告单。
e、不要建议顾客脱下衣服或由餐厅暂时为其提供制服,餐厅为其洗涤,这样往往会引起顾客的反感。
54、如果顾客的衣物因为餐厅设施问题受损(挂破、划痕),如何处理
a、立即表示关注,并致歉。
b、询问顾客的要求,并报备主管及危机小组。
c、必要的话,给予顾客合理的补偿。
d、填写事件报告单。
57、如果顾客对员工服务提出抱怨,并要求开除员工,如何处理
a、了解情况,当事员工当面致歉,值班店长应代表餐厅向其表示歉意。
b、委婉告知顾客,对于员工,餐厅会有相应的教育和处理方式。
c、我们希望通过加强培训,让员工改善自己的工作和服务质量,以期为消费者提供更好的服务。
第5篇 物业中心餐厅服务摆台操作规程格式怎样的
物业服务中心餐厅服务摆台操作规程1. 目的规范餐厅服务摆台操作规程,统一服务标准。
2. 范围适用于城服务中心。
3. 内容3.1台布铺设3.
1.1圆台中餐一般用圆台,台布中间的折缝对准主位,十字取中,折缝向下,四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。
餐台与台布之间应有一层垫布,以免餐具和餐台碰撞而发出声响。
垫布的角应固定在台面等处。
铺台前要检查是否清洁和无破损。
3.1.2方台和长台西餐一般用方台和长台。
较长的餐台,台布需几块拼铺起来,台布与台布之间的折缝要相吻合,连成一线。
折缝居中,两头和左右下垂的部分对边要相等。
在铺台布前要检查台布是否清洁和有无破损。
3. 2台面布置
3.2.1 普通散客或团体中式餐摆台散客一般是小方台或小圆台,团体则为大圆台。
餐厅摆台无主客之分。
中餐便饭用的餐具基本有:骨碟、汤碗、调羹、筷子、餐巾。
如有数人共餐,应摆公筷、公勺,公叉,整个零点餐厅的布置要根据各个餐厅的形状灵活掌握。
3.2.2 贵宾宴会摆台宴会礼遇规格高,接待较隆重,多用圆桌,也偶有使用长台的,但使用长台时,菜肴必须改为每人一份,实行分食制。
宾客坐次为面向餐厅主门为第一主人,主人右手边为主宾,主人左手边为主宾夫人或副主宾,主人对面背向大门为第二主人,第二主人左边和右边位为副主宾,副主宾旁为陪客。
3. 3摆餐具
3.3.1 摆餐具应左手托盘,右手摆放餐具,从主位摆起;
摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位,先在中线两端各放一只骨碟,再在中线两侧均匀地各放四只骨碟。
3.3.2 骨碟右边摆筷子架、筷子,骨碟上方从左往右摆饮品杯。
红酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方摆调味碟,调味碟上放调羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜单每桌两张,重要贵宾每人一张。
3.3.4 折口布花应放在每个饮口杯中,主位的口布花应突出、新颖。
3.3.5 餐具之间的距离要均匀、整齐,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿与筷子一端成一直线,距桌边约
1.5cm宽。
第6篇 大学餐厅服务领班工作规程标准
大学餐厅服务领班工作规程和标准
一、工作程序
1、早餐前:检查员工仪容仪表及个人卫生,安排员工搞好餐厅卫生,并检查员工工作的落实情况;
2、在工作中具体实施工作标准,监督服务程序;
3、与厨房及时沟通营业情况,督导本班组服务质量;
4、注意现场指挥,如有重要客人亲自服务,以确保服务高水准,并及时向大堂副理或主任反馈情况;
5、现场解决师生的意见与建议,遇到问题时及时向大堂副理反馈;
6、经常检查食物卫生、服务质量,及时向厨房反馈;
7、做好对员工的日常管理与培训、考核工作,以不断提高服务员素质和服务质量;
8、完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作;
9、召集服务员认真做好当日总结,初步安排第二天工作;
10、以书面形式将总结交与大堂副理。
二、工作标准
1、上岗时衣着整洁大方,无散发、长发,不留长指甲,不化浓妆,不戴首饰;
2、餐厅卫生情况良好,桌椅无油渍、灰尘,墙角无蜘蛛网;
3、检查员工精神状态是否良好,如有可能影响服务质量,立即撤换;
4、对于师生投诉,应立即给予合理解释,不得推脱搪塞,遇不能解决的问题立即通知大堂副理或请客人到大堂副理办公室协商;要及时反馈收集到的信息;
5、发现变质食物立即撤换,并及时与厨房协商,确保所售食物色、香、味俱全。
第7篇 物业中心餐厅服务摆台操作规程
物业服务中心餐厅服务摆台操作规程
1. 目的
规范餐厅服务摆台操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1台布铺设
3.1.1圆台
中餐一般用圆台,台布中间的折缝对准主位,十字取中,折缝向下,四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。餐台与台布之间应有一层垫布,以免餐具和餐台碰撞而发出声响。垫布的角应固定在台面等处。铺台前要检查是否清洁和无破损。
3.1.2方台和长台
西餐一般用方台和长台。较长的餐台,台布需几块拼铺起来,台布与台布之间的折缝要相吻合,连成一线。折缝居中,两头和左右下垂的部分对边要相等。在铺台布前要检查台布是否清洁和有无破损。
3.2台面布置
3.2.1普通散客或团体中式餐摆台
散客一般是小方台或小圆台,团体则为大圆台。餐厅摆台无主客之分。中餐便饭用的餐具基本有:骨碟、汤碗、调羹、筷子、餐巾。如有数人共餐,应摆公筷、公勺,公叉,整个零点餐厅的布置要根据各个餐厅的形状灵活掌握。
3.2.2贵宾宴会摆台
宴会礼遇规格高,接待较隆重,多用圆桌,也偶有使用长台的,但使用长台时,菜肴必须改为每人一份,实行分食制。宾客坐次为面向餐厅主门为第一主人,主人右手边为主宾,主人左手边为主宾夫人或副主宾,主人对面背向大门为第二主人,第二主人左边和右边位为副主宾,副主宾旁为陪客。
3.3摆餐具
3.3.1摆餐具应左手托盘,右手摆放餐具,从主位摆起;摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位,先在中线两端各放一只骨碟,再在中线两侧均匀地各放四只骨碟。
3.3.2骨碟右边摆筷子架、筷子,骨碟上方从左往右摆饮品杯。红酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方摆调味碟,调味碟上放调羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3菜单每桌两张,重要贵宾每人一张。
3.3.4折口布花应放在每个饮口杯中,主位的口布花应突出、新颖。
3.3.5餐具之间的距离要均匀、整齐,每桌均相同。
3.3.6骨碟下沿与筷子一端成一直线,距桌边约1.5cm宽。
第8篇 某餐厅服务更换烟灰缸操作规程
餐厅服务更换烟灰缸操作规程
1.目的
规范餐厅服务更换烟灰缸操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1在客人入座前准备好烟灰缸,摆合适数量烟灰缸于餐台之上。
3.2根据客人入座后的客人吸烟情况,可以将不吸烟客人前的烟灰缸调到吸烟客人餐台前,或为吸烟客人前临时加多烟灰缸。
3.3在为客人上第一道菜之前,必须更换新的烟灰缸,保证客人用餐前的清洁。
3.4客人在用餐过程中,烟灰缸里始终不能超过两根烟头,当烟灰缸里留存两根烟头时,要及时进行更换。
3.5更换烟灰缸前,服务员首先在工作柜准备两个干净的烟灰缸,并放在托盘上。
3.6服务员站在客人右手边并示意更换烟灰缸。
3.7服务员拿起预先准备好的干净的烟灰缸,盖在使用过的烟灰缸之上,一同拿来起放到托盘上后,再将盖在上面的干净烟灰缸放在客人餐台摆放烟灰缸位置上。
第9篇 某餐厅服务自助餐服务操作规程
餐厅服务自助餐服务操作规程
1.目的
规范餐厅服务自助餐服务操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1准备和布置。
3.1.1宴会举行前需要了解客人的国籍、省市、人数、用餐标准、用餐口味、举行时间以及有何禁忌等情况。
3.1.2自助餐式宴会在举行前进行细致分工,由专人管理和准备各种器皿,并按人数及所饮用的酒水、饮料准备器皿的数量。
3.1.3按照举行自助餐宴会的厅堂大小和有关要求布置场地,自助餐台要根据客人数量和食品内容摆设。
3.1.4摆设供应酒水、饮料等饮品的酒吧工作台。
3.1.5自助餐台、所有食品、饮料台均须用台裙围好,并加以装饰,根据不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黄油雕等以增加整个宴会的气氛。
3.2食品和菜台的陈列
3.2.1食品丰盛,专备几款选型菜供客人鉴赏。如:什锦拼盘、丁香火腿、龙虾沙拉等,同时为增加自助餐的热烈气氛,还可用萝卜、南瓜等雕刻成各类花朵、飞禽走兽等食品艺术造型,以增添客人用餐兴致。
3.2.2自助餐食品,一般可分为冷拼、沙拉、烧烤、汤、热菜、甜点、水果等。
3.2.3菜式的摆放要有一定的顺序,以热菜为主。
3.3站立式自助餐
3.3.1客人到来时,手托饮料或酒水的服务员迎接问候客人,并请客人自选饮料。
3.3.2客人进入餐厅后,服务员手托饮料或酒水穿行客人中间,继续为客人提供饮料,同时收回客人用过的杯子,保持场地整洁。
3.3.3宴会正式开始,主人讲话,服务员不可走动、说话,由一名服务员准备两杯酒水站在主人讲台附近,以备讲话人敬酒使用。
3.3.4宴会正式开始,服务员立即将布菲炉盖打开,并将盘子、刀叉递给客人使用。
3.3.5服务员随时收回用过的餐具送至洗碗间。
3.3.6自助餐进行中,服务员随时注意布菲炉下酒精蜡的燃烧情况,餐具和酒具的使用情况,及时补充。
3.3.7厨房与用餐地点负责人员时刻保持联系,随时补充食品。
3.3.8自助餐完毕客人离开后,熄灭酒精蜡,清理场地,食品送回厨房,餐具送洗碗间清洗。
3.4坐位式自助餐
3.4.1按自助餐标准摆位,大刀叉、甜品叉勺均摆放在餐桌上,每桌均应摆放面包碟、水杯、烟灰缸、胡椒盐盅、餐巾等用具。
3.4.2客人到位前,水杯加八分满冰水,准备好饮料,服务员按预先安排好区域服务。
3.4.3客人进餐厅应主动问候,拉椅让座,询问客人饮用什么饮料,根据客人需要为其斟酒水、饮料。
3.4.4客人进餐时,应勤加饮料、酒水、勤撤、换用过的空盘子,勤换使用过的烟缸。
3.4.5客人用完主食取甜食时,应将空碟大刀叉、面包盘以及刀叉撤下,摆放好甜食叉刀。
3.4.6客人取甜食后,询问其是否需要咖啡或茶,根据客人需要为其提供咖啡或茶水服务。
3.4.7客人离开后,熄灭酒精蜡,清理场地,食品送回厨房,餐具送洗碗间清洗。
第10篇 某学校餐厅服务人员工作规程标准
学校餐厅服务人员工作规程和标准
一、餐厅服务工作前
1、根据《员工着装规定》着工作服装,不得穿易打滑的鞋,尤其是皮鞋等易打滑的鞋;
2、操作前应先用消毒水将手背、手心及手腕等清洗干净;
3、准备好本阶段工作所需的清洁剂、扫帚、拖布、抹布、手套等物品;
4、搞好桌椅、地面、窗户等清洁工作,尤其注意地面不得有积水、水渍等,将桌椅等摆放整齐;
5、检查桌椅、门、窗户等是否有破损、破裂等易导致安全事故出现的情况,若有,则应立即采取隔离、标识等措施并向餐厅主任汇报,由餐厅主任根据具体情况采取相应措施;
6、在将餐厅各扇门打开的同时,将电视机打开调至同一节目,并调至适宜的音量;
7、若室内温度超过30摄氏度或低于0摄氏度,则应打开空调,调至使人体感到较为舒适的温度。
二、服务人员不得以自语等方式催促顾客尽快结束用餐,也不得站立在顾客旁边等候,在顾客离开餐桌后方能整理餐桌。
三、服务人员在处理餐桌上的残留物时,应当先用抹布将其扫进提桶等盛器中,盛器应先靠近桌子,然后用抹布将残留物扫进桶中,在用抹布清扫时,应当注意其使用的力度,以防将残留物扫到地面上,当残留物清扫进盛器中后,应用抹布再次将桌面抹至无油渍、污渍、水渍等。
四、服务人员的抹布不能“一抹到底”,服务人员应随时检查抹布的清洁程度,若发现抹布较脏,应立即用清洁液清洗干净。
五、服务人员应定期或不定期检查水池是否堵塞,以及水池边的积水情况。
六、在服务期间,服务人员应注意以下几点:
1、如果顾客所使用的餐具为快餐盘或其他不锈钢餐具,而在离开餐桌时未将自己所使用的餐具带到传送带处,服务人员在发现后,应立即礼貌地提醒顾客将餐具带到传送带处,如果顾客执意不肯将餐具送至传送带处时,则由服务人员亲自送至传送带处;
2、若顾客不慎将饭菜等倒在地面上时,服务人员应立即进行清理,在清理时,除了将残留物清扫干净外,还要用抹布或拖布将油渍、水渍抹干;
3、如果顾客要求对其所在的桌面进行清理时,服务人员应立即前往清理,不得以任何非正当借口加以拒绝;
4、在顾客进入餐厅期间,若服务人员发现顾客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋进入餐厅就餐时,应立即提醒其注意防滑;
5、在服务的过程中,应避免抹布及提桶等碰到顾客,如不慎出现此类现象,则应主动、诚恳地向其道歉,不得强词夺理;
6、当出现顾客因故摔倒或出现其它事故时,服务人员应立即前往处理,并及时向餐厅主任汇报;
7、在发现有顾客遗留的财物时,应立即上交餐厅主任,由餐厅主任根据所遗留财物中的线索寻找失主,任何人不得以任何理由私吞顾客的财物。
七、当顾客长时间占据餐桌进行聊天、下棋导致其他顾客不能正常就座或有酗酒、打架等行为或倾向时,服务人员应礼貌地向顾客提出要求并作出解释,若顾客不能接受,则应立即向现场管理人员汇报,由现场管理人员出面协调。
八、服务人员要经常检查本餐厅的电视节目(cd)等是否已播放完毕,若已播放完毕,则应及时通知机房人员或其他相关人员重新播放。若有顾客随意调换节目则应予以解释和劝阻。
第11篇 物业中心餐厅服务托盘操作规程
物业服务中心餐厅服务托盘操作规程
1.目的
规范餐厅服务托盘操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1轻托
使用中小托盘上酒、上菜及摆台;
3.2理盘
将托盘洗净擦干,若不是防滑托盘,为防滑,在盘内垫上盘布,铺平拉直,最好使四边与盘底相齐,检查托盘是否有裂缝;
3.3装盘
根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排,以靠近身体,轻物、低物在外,应使托盘不致因不平衡而出问题。先用的物品在上,后用的在下。无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边,以免送菜时落入头发等。装盘时,物品不得重叠放置。刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。即使是盖着的食品,热菜也不能置于凉菜上。不能使盘内物品有一部分突出在盘外。
3.4托盘
从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米,左手弯曲、掌心向上、五指分开,用手指和掌底托住盘底中部(掌心不与盘底接触)。托盘平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指从上方按住盘边,四只手指托住盘底。这样不符合规定,也不礼貌。行走时,要头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如。行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。
3.5重托
用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。理盘与装盘方法与轻托相同。重托的操作方法为:将盘拉出台边15厘米,膝略屈,左用五指分开,用全掌托住盘底,掌握好重心后,用右手协助将盘托住,用腿及背肌使身体站直,盘即托起,举至与肩平,用左前臂紧靠身体,稳住臂肘。同时向左向后翻掌,托盘随之旋转90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平稳,不使汤汁溢出。行下次时,托盘要平。肩平,双目平视前主,步伐稳,不摇摆,从容自如,表情轻松。
第12篇 物业中心餐厅服务斟酒操作规程怎么写
物业服务中心餐厅服务斟酒操作规程1.目的规范餐厅服务斟酒操作规程,统一服务标准。
2. 范围适用于城服务中心。
3. 内容3.1一般使用度数较高的烈性酒和度数较低的葡萄酒。
饮料一般是啤酒,汽水或矿泉水、果汁。
用酒前应事先征求主办人的意见,并在客人面前将酒打开。
3. 2斟酒之前,须用干净口布将瓶口擦净。
3. 3斟酒时服务员应站在客人身后右侧。
左手托盘,右手持瓶,使酒的商标朝外向着客人。
所有饮料(酒、水、茶)都应从客人右边服务。
3. 4斟酒先从主宾开始,然后按顺时针方向依次进行。
给每位客人倒酒。
倒之前,应先示意一下,如客人有不同意见,即予调换。
3. 5斟酒时,瓶口不能碰触酒杯,但也不宜离杯过高,以免酒水溅出。
如因失误而碰翻酒杯时,应迅速铺上口布,将溢出的酒水吸干。
斟啤酒时泡沫保持1英寸为最佳。
3. 6一般烈性酒斟3/4杯,红酒斟2/3杯左右皆可。
斟酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向与小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后将酒瓶提高3cm,旋转45度后抽走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口,以免滴在桌上。
斟酒后应用酒布揩瓶口。
3. 7在主人和客人互相祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,端正肃立在大厅两侧等待敬酒。
当主人或主宾下位逐桌敬酒时,服务员应以盘托两种酒,跟随敬酒者身后以便续斟。
各桌客人酒杯或水杯内的酒水剩1/3,则应及时添加酒水。
3. 8拿高脚杯时要倒过来用手指夹着杯脚部分。
拿直身玻璃杯时,要拿住近杯底部分,不能在杯口边缘留有指纹。
第13篇 某餐厅服务上菜操作规程
餐厅服务上菜操作规程
1.目的
规范餐厅服务上菜操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1普通客人
3.1.1正确端盘法。端盘时,应大拇指紧贴盘边,其余四指扣在职盘子下面。拇指只能碰盘子边的上部,不得留下指印或使手指浸入菜内。
3.1.2上菜前必须检查客人用餐餐具是否齐全,如临时增加就餐人数必须摆齐用餐餐具,立即把增加数量通知厨房,否则会使主人难堪。
3.1.3上菜前应留意是否上足酱油、芥油,是否铺好餐巾和已把筷子,从筷子套中取出。
3.1.4上菜前先把台上放的物品(特别介绍卡、鲜花等)收放好,按桌上菜。
3.1.5上菜先冷后热、按程序、凉菜、汤、热菜、主吃、甜品水果等顺序服务。
3.2贵宾
3.2.1正确选择操作位置。上菜、撤盘一定要在陪客两个席位之间进行。上菜按右上右撤的原则。右上,即侧身站在客人右侧用右手上菜。右撤,即侧身站在客人右侧用右手撤盘。
3.2.2每上一道菜,须将菜移向主宾位前用右手示意菜式。烤乳猪、全鸭、全鸡等带头的菜,头部一律朝右,脯部对准主人。
3.2.3灵活掌握上菜时间。
3.2.4冷菜应在开席前5-10分钟端上。当客人吃去约2/3时,更换一次骨碟。
3.2.5上第一道热菜,放在主宾面前,将冷盘移向第二位人一边。如上一道菜后客人尚未动筷,不要急于上第二道菜。客人用完汤换一道毛巾、吃完海鲜类换一道毛巾、吃主吃前换一道毛巾。
3.2.6上主菜之前,应换下用过的骨碟(渣碟)和小汤碗,征得客人同意后撤
去全部的热炒菜盘。
3.2.7在上饭之前,应低声告知第二主人菜已上完。
3.2.8注意事项:上菜时要主动向客人介绍菜名,或简单介绍其特色。上新菜、撤换客人面前旧碟之前,应有一个示意动作,得到客人表示同意时方可以撤。
第14篇 物业中心餐厅服务斟酒操作规程
物业服务中心餐厅服务斟酒操作规程
1.目的
规范餐厅服务斟酒操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1一般使用度数较高的烈性酒和度数较低的葡萄酒。饮料一般是啤酒,汽水或矿泉水、果汁。用酒前应事先征求主办人的意见,并在客人面前将酒打开。
3.2斟酒之前,须用干净口布将瓶口擦净。
3.3斟酒时服务员应站在客人身后右侧。左手托盘,右手持瓶,使酒的商标朝外向着客人。所有饮料(酒、水、茶)都应从客人右边服务。
3.4斟酒先从主宾开始,然后按顺时针方向依次进行。给每位客人倒酒。倒之前,应先示意一下,如客人有不同意见,即予调换。
3.5斟酒时,瓶口不能碰触酒杯,但也不宜离杯过高,以免酒水溅出。如因失误而碰翻酒杯时,应迅速铺上口布,将溢出的酒水吸干。斟啤酒时泡沫保持1英寸为最佳。
3.6一般烈性酒斟3/4杯,红酒斟2/3杯左右皆可。斟酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向与小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后将酒瓶提高3cm,旋转45度后抽走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口,以免滴在桌上。斟酒后应用酒布揩瓶口。
3.7在主人和客人互相祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,端正肃立在大厅两侧等待敬酒。当主人或主宾下位逐桌敬酒时,服务员应以盘托两种酒,跟随敬酒者身后以便续斟。各桌客人酒杯或水杯内的酒水剩1/3,则应及时添加酒水。
3.8拿高脚杯时要倒过来用手指夹着杯脚部分。拿直身玻璃杯时,要拿住近杯底部分,不能在杯口边缘留有指纹。
第15篇 某餐厅服务斟茶操作规程
餐厅服务斟茶操作规程
1.目的
规范餐厅服务斟茶操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1服务员上茶时须站在客人右边,茶杯置于客人餐台或会议桌右上角,并示意将给客人斟茶。
3.2斟茶时按客人级别高低、女士优先的原则进行斟茶服务。
3.3会议斟茶服务时要求每15分钟添加茶水一次,餐饮服务时要求客人茶杯剩余1/3茶水时添加茶水一次。
3.4斟茶时用右手食指和中指夹着杯盖,再将杯子拿起添加茶水。
3.5添加茶水时须斟到茶杯的8分满为宜。
3.6斟好茶水后将茶杯放回原处,并用手势示意客人请用茶。
