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有哪些
一、食品安全管理 1. 食材采购：所有食材必须来自合格供应商，附带有效质检报告，定期进行供应商评估。
2. 储存管理：食材应按类别存放，保持干燥通风，定期检查保质期，过期食材立即废弃。
3. 加工流程：严格遵守食品加工卫生规程，确保生熟分开，防止交叉污染。
4. 烹饪标准：食物须煮熟至安全温度，避免半生不熟的食物。
二、环境卫生 1. 餐厅清洁：每日定时清扫，保持地面无积水、无垃圾，餐桌椅清洁卫生。
2. 厨房卫生：厨房区域每日清洁消毒，设备定期保养，确保无污垢、无异味。
3. 垃圾处理：设置专用垃圾桶，每日清运，避免滋生细菌。
三、个人卫生 1. 工作人员健康：所有食堂员工需持有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 个人卫生习惯：工作期间佩戴帽子、口罩，保持手部清洁，避免直接接触食物。
四、制度执行与监督 1. 定期培训：对食堂员工进行食品安全和卫生知识培训，提高卫生意识。
2. 内部审计：设立卫生检查小组，定期对食堂卫生状况进行全面检查。
3. 外部监管：配合校方及卫生部门的突击检查，确保合规运营。
上墙
1. 在食堂显眼位置悬挂食品安全和卫生规章制度，供所有员工和学生参考。
2. 张贴操作流程图，明确每个工作环节的卫生要求和标准。
3. 设置公告栏，定期公布卫生检查结果和改进措施，增加透明度。
重要性和意义
学生食堂卫生管理制度的建立和实施，不仅保障了广大师生的饮食安全，防止食源性疾病的发生，同时也是对学生健康教育的重要组成部分。良好的食堂卫生环境能够培养学生的卫生习惯，提高他们的健康素养。严格的管理制度也有助于提升食堂的管理水平，增强食堂的公信力，进一步提升学校的整体形象。通过不断优化和完善卫生管理制度，我们旨在为学生创造一个安全、卫生、舒适的用餐环境，促进其健康成长。
学生食堂卫生管理制度范文
第1篇 学生食堂从业人员晨检卫生健康管理制度
学生食堂从业人员晨检及卫生健康管理制度
一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求,个人健康状况是否良好,若发现健康状况有异样,应立即要求前往医院就诊。
二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动,应清洗双手。
三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。
四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间,特别是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生,不得涂指甲油和佩戴饰物,接触食品前必须洗手,出售直接入口食品时,要使用工具售货。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
第2篇 餐饮业学生食堂卫生管理制度
一、食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度:
(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”:
(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生:
定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
二、个人卫生制度
1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手,便后洗手。
5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。
三、餐厅卫生制度
1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。
2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
第3篇 小学学生食堂卫生管理制度-范本
一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定,各类食品的采购、贮藏,加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格实施奖优罚劣制度。
二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生,做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。
三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫生清洁。
四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。
五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。
六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯,不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查,发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。
七、违犯以上规定者视其情节轻重,处以10元―50元罚款。
