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制度有哪些
学生食堂卫生制度是保障校园食品安全的重要环节，它涵盖了多个方面的内容，主要包括以下几个核心点：
1. 食品采购管理：确保食材新鲜，来源合法，有合格的供应商资质。
2. 厨房操作规范：员工个人卫生，操作流程的标准化，防止交叉污染。
3. 餐具清洁消毒：严格的清洗和消毒程序，保证餐具卫生。
4. 食品储存条件：控制温度，防止食物变质，定期检查库存。
5. 环境卫生维护：保持食堂内外环境整洁，定期进行大扫除。
6. 卫生检查与记录：定期进行卫生检查，留存相关记录以备查。
内容是什么
1. 食品采购管理规定，需严格执行索证索票制度，确保每一批次食材都有追溯源头的能力。
2. 厨房员工应穿戴整洁的制服，佩戴帽子和口罩，定期接受健康检查，以防止疾病传播。
3. 制定详细的操作流程，如食物切割、烹饪和冷却等，确保食品安全无误。
4. 餐具清洗应采用热水和专用洗涤剂，经过至少两次冲洗，之后放入消毒柜进行高温消毒。
5. 存储区域应保持低温，冷藏设备定期维护，食品按先进先出原则摆放，过期食品及时清理。
6. 食堂内部应每日清扫，地面干燥，无积水，垃圾及时清运；外部环境定期绿化，保持无异味。
方案怎么写
为了确保上述制度的有效实施，提出以下方案：
1. 设立专职的食品安全管理员，负责监督各项卫生制度的执行，并定期向管理层报告。
2. 定期组织员工进行食品安全培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
3. 引入第三方专业机构进行不定期的卫生检查，以第三方视角找出潜在问题。
4. 利用监控系统，实时查看厨房操作情况，确保合规操作。
5. 设立举报机制，鼓励学生和教职员工对违反卫生规定的现象进行反馈，及时纠正。
通过这些措施，我们旨在建立一个安全、卫生的学生食堂环境，让学生和家长都能放心。
学生食堂卫生制度范文
第1篇 小学学生食堂卫生管理制度
一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定,各类食品的采购、贮藏,加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格实施奖优罚劣制度。
二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生,做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。
三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫生清洁。
四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。
五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。
六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯,不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查,发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。
七、违犯以上规定者视其情节轻重,处以10元―50元罚款。
第2篇 餐饮业学生食堂卫生管理制度
一、食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度:
(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”:
(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生:
定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
二、个人卫生制度
1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手,便后洗手。
5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。
三、餐厅卫生制度
1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。
2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
第3篇 学生食堂从业人员晨检卫生健康管理制度
学生食堂从业人员晨检及卫生健康管理制度
一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求,个人健康状况是否良好,若发现健康状况有异样,应立即要求前往医院就诊。
二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动,应清洗双手。
三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。
四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间,特别是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生,不得涂指甲油和佩戴饰物,接触食品前必须洗手,出售直接入口食品时,要使用工具售货。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
