- 目录
有哪些
学生食堂食品试尝留样制度是确保食品安全的重要环节，主要包括以下几个方面：
1. 试尝人员选定：由指定的健康状况良好的工作人员进行试尝，确保试尝结果的可靠性。
2. 样品选取：涵盖每日提供的所有菜品，包括主食、副食及汤饮等。
3. 试尝过程：在食品供应前，试尝人员需对每道菜品进行试吃，记录口感、味道和外观等信息。
4. 留样保存：试吃后的样品需密封保存，标明日期、菜品名称等信息。
5. 保存期限：样品通常需要保存48小时，以便在必要时进行复检。
内容是什么
试尝留样制度的具体内容涉及试尝操作、记录管理及应急处理：
1. 试尝操作：试尝人员应在无菌环境下进行试吃，确保试尝过程的卫生。
2. 记录管理：试尝结果应详细记录，包括试尝时间、菜品状态、试尝人员的反馈等，这些记录需妥善保管。
3. 应急处理：如试尝人员感觉不适，应立即停止供应相关食品，并启动应急预案，通知相关部门进行检测和调查。
规范
为了保障制度的执行，需制定相应的规范：
1. 培训与考核：定期对试尝人员进行食品安全知识培训，并进行考核，确保其掌握试尝流程和应急措施。
2. 监督检查：设立专人监督试尝留样制度的执行情况，定期进行内部审计。
3. 制度更新：根据食品安全法规变化和实际情况，适时修订和完善试尝留样制度。
4. 法规遵从：确保所有操作符合国家和地方的食品安全法规，规避法律风险。
重要性
学生食堂食品试尝留样制度对于维护学生的饮食安全至关重要：
1. 预防风险：试尝制度能及时发现可能存在的食品安全问题，防止问题食品流入餐桌。
2. 保障权益：通过留样，一旦发生食品安全事件，可以追溯原因，保护学生权益。
3. 提升信任：公开透明的试尝留样制度能增强家长和社会对学生食堂的信任度。
4. 强化责任：制度的实施强化了食堂员工的责任意识，促使他们更加注重食品安全。
试尝留样制度是学生食堂管理的基石，它不仅关乎学生的健康，也直接影响到学校的社会形象和声誉。因此，严格执行这一制度，是每一位管理者义不容辞的责任。
学生食堂食品试尝留样制度范文
第1篇 学生食堂食品试尝留样制度
学生食堂食品试尝、留样制度
一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝,每份不得少于10克,试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
五、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。
八、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
第2篇 中学生食堂食品原料采购索证制度
学生食堂食品原料采购索证制度
一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系,以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等,采购人员在采购时,应对食品进行必要的感官检查,食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品:
1、腐烂变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常,可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时,应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证,在验收有定型包装食品时,应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时,除注意严格按照以上条款执行,同时还要填写好食品验收登记表。
第3篇 学生食堂食品添加剂使用管理制度
学生食堂食品添加剂使用与管理制度
一、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。
二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低营养质量。
三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺骗消费者。
四、使用添加剂在于减少消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。
五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。
六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。
