第1篇 酒店管理人员折扣赠送免零权限规定
关于酒店部分管理人员折扣赠送,免零权限的规定
酒店各部门:
根据总经理经营管理理念,为规范并便于一线职能部门的操作和提高工作效率,现明确规定酒店一线各级管理人员的各项折扣权限,请所涉及的管理人员必须严格按照规定执行,若越权执行未批准的则由其补买帐单差额,其具体规定标准如下:
一. 运营服务总监/副总监
(一).折扣权限
1.有单台(包厢)消费金额8折(不含酒水、香烟、河海鲜,燕鲍翅、飞饼、菌汤及特价菜品)之折扣权限。
2.有宴会每台(包厢)消费金额减免18元以内折扣权限。
(二)赠送权限:
1.有单台(包厢)赠送单价50元以内菜品一份、鲜啤一扎及餐前水果一份的赠送权限。
2.宴会有每台(包厢)赠送单价20元以内菜品一份的赠送权限。
(三)免零权限:有单台(包厢)20元以内的免零权限。
二.运营服务餐区经理(含宴会预定部经理)
(一)折扣权限:有单台(包厢)消费金额8.5折(不含酒水,香烟,燕鲍翅,河海鲜,飞饼菌汤及特价菜品)之折扣权限。
(二)赠送权限:有每单台(包厢)赠送单价30元以内的菜品一份,鲜啤一扎及餐前水果一份的赠送权。
(三)免零权限:有单台(包厢)10元以内的免零权限。
三.运营服务部餐区经理助理/主管
(一)折扣权限:有单台(包厢)消费金额9折(不含酒水香烟,燕鲍翅,河海鲜、飞饼菌汤及特价菜品)之折扣权限。
(二)赠送权限:在消费客人过生日的单台(包厢)有赠送长寿面一份及日常赠送鲜啤一扎、餐前水果一份的赠送权限。
(三)免零权限:有单台(包厢)5元以内的免零权限。
四.市场营销部总监∕副总监:权限同运营服务部总监。
五.销售经理:权限与运营服务部餐区经理同等。
六.客户经理:权限与运营服务部餐区经理的助理同等。
注:
1. 折扣及优惠权限是为了各一线管理岗位在运营服务运营服务过程中有效开展工作,解决投诉的最大权限,请在授权范围内酌情行使。
2. 非特殊情况下,折扣权限与赠送权限不要在同一台(包厢)消费帐单中同时使用。若特殊情况必须在帐单上列明原因并注明请总经理补签。
3. 享有消费优惠权限的管理人员必须在自己权限范围内行使,不得越权,若因特殊情况应首先向总经理请示,经总经理同意方可实施,并在帐单上注明请总经理补签。
4. 享有消费优惠权限的管理人员不得对同一台(包厢)消费宾客进行重复优惠。违者重复优惠部分发生的金额将由进行重复优惠的管理人员自己买单。
5. 除以上所列岗位外,酒店其余管理岗位一律不得对客户进行任何优惠,违者给予书面警告并对优惠部门发生的金额自己买单。
6. 所有对客优惠的必须填写折扣单及赠送单并将单据附在给予优惠的帐单后面,严禁无单及口头操作。
7. 所有出品点(出品部、吧台、自酿吧、外包方)严禁无单出品、必须见单出品,各服务岗位必须按客人需求下单,违者一经发现,查实,立即开除。
8. 各区收银员必须严格执行以上规定,违者将给予书面警告。
9. 本规定自2008年1月1日开始执行。
第2篇 酒店灭火预案管理规定
酒店灭火预案管理规定(十)
海纳酒店整体建筑为地下一层、地上八层,高约40米,建筑面积26000平方米,2008年7月份投入试营业,被市防火委员会列为市级防火重点保卫单位。
*防火、防烟区划分
用防火门把每楼分为个防火分区,即客房部分、电梯间、写字间,南北两步梯为防烟楼梯,每个防火分区分别为一个防烟分区。
*安全疏散通道和消防电梯
1、2、3、4号楼梯作为主要疏散通道,每个防火分区都有符合消防要求的安全疏散出口,并设有灯光疏散标志、应急灯。
消防给水系统
消防水源是市政给水、自备井和楼顶消防水池给水,采用泵箱联合供水方式,室外消防给水管道成环状,设有水泵房,其中消防泵***台,扬程***米,喷淋泵***台,水泵接合器2套,8/f顶有***高位水箱***个,室内消火栓***套,每层***套,每套配置4ks 1211灭火器4具,并设有远距离启动消防泵按钮。设有专用消防电源。
*消防控制中心和报警系统:消防控制中心设在首层,24小时有专人值班,主要有以下功能:
(1)警报发出火灾信号和安全指令,及直通消防队的报警通讯设备。
(2)消防水泵启动。
(3)控制电梯归底。
(4)监控重点要点要害部位,及主要通道的安全情况。
(5)酒店在客房、餐厅、厨房、舞厅、机房等重要部位和其他火灾危险性大的部位,分别设置感烟、感温火灾探测器,共***余只。
*部位火灾扑救程序
1、酒店各部门要根据各自不同的工作性质,对照岗位认真组织员工学习灭火预案,并将预案内容学懂学透,更好的应用于实际灭火之中,达到人人熟知、熟练的目的。
2、当岗位发生火灾后,当班员工要沿着、冷静,立即使用就近的灭火器材进行扑救,同时报警(前台问询电话:“6114”或消防中心“6119'),取得增援直至将火扑灭。
3、若火势较大,本岗位负责人应组织员工进行扑救,控制火势蔓延,并给消防中心“6119”报警,同时组织疏散客人,待增援赶到后,由现场最高职位者组织灭火。
*消防队员的组成
酒店发生火灾后,在酒店当班的所有人员为扑救火灾第一梯队,接到电话或闻讯后立即赶到失火现场。在员工宿舍住宿的各部员工为第二梯队接到电话或通知后立即赶到失火现场。失火部门经理为现场指挥员,其他部门经理在接到电话或通知后,立即赶到酒店按分工协助灭火。接到火警后各部门的任务:
(1)、eod经理
1、夜间发生火灾,eod为火场最高指挥。
2、接到火警通知立即赶到火灾现场组织所有在店员工扑救。
3、根据火警大小决定是否向消防队报警求助。如有伤员同时报“120”。
4、必须熟悉酒店消防设施、设备情况,并能熟练操作(如消防水源、电源、器材、疏散、照明等)。
5、及时向总经理汇报火警情况。
(2)、前台问询电话员
电话员接到火警通知时,必须获得报讯者的姓名,发生火灾的地点和火情大小及报警者已采取的行动,报讯者的要求。电话员接到火警后,请按以下顺序通知:消防中心、eod值班经理、保安部、工程部、总经理和副总经理、失火部门、人力资源部及其它部门。所有人员在接到火警电话后,直接赶往酒店,到预案分工部位。前台负责通知部门正职。副职及主管由部门负责人通知。第二梯队由消防中心通知。前台114电话和消防中心6119电话,通知火警要准确,不得接转与火警无关的电话,要记录通知人员的名单及时间。
(3)、总经理、副总经理
1、接到火警电话时判断及决定是否需要消防队的援助,如需要,立即批示消防中心值班员拨打市消防电话“119”.
2、总经理、副总经理,立即赶到消防监控中心,同保安部经理、工程部经理、eod值班经理成立紧急灭火指挥部,权利如下:
1、在消防队未到现场之前,如需要撤离,下令撤离;
2、在消防队未到现场处理火警前,负责全面指挥及决策。
(4)、保安部
1、平时夜间要留一个班次的人员满足基本的灭火需要。
2、接到火警后,当班主管或领班必须立即携带防护用具赶到火灾地点。
3、召集有关部门的义务消防员利用饭店消防设施,开展自救工作。
4、各岗位保安按分工必须坚守工作岗位,执行安全保卫工作。
5、建立受影响楼层、疏散口和楼层周围的警戒线,禁止任何非抢救人员进入楼层,负责保护现场,维持火场秩序,保证门道畅通。
6、发生火警后,消防中心的主要工作:监控员坚守工作岗位,随时传达灭火指挥部的命令;密切注意发生火灾的楼层、将电梯归底,并做好录像;密切注意消防总控制柜的其它报警;如需撤离,应利用饭店的公共广播,用中、英、日文进行撤离通知:
7、撤离时,应协助有关部门引导客人利用防火通道离开现场,禁止使用电梯,避免挤塞。
8、如果已通知消防队,指定一名保安必须在大门等候,以便带领消防人员前往火警现场。
9、全力协助消防队进行灭火工作。
10、已疏散的客人及员工,没有消防队指挥人员的批准,不允许再进入危险公共区域。
11、保安必须阻止所有汽车的出入维护好车场秩序,保证紧急用途车辆的畅通。
(5)、工程部
1、平时安排值班要满足紧急突发事件需求,保证水、电有专人控制。值班人员要熟悉酒店的消防水电的共给系统。
2、接到报警后,值班工程师及时委派一名员工前往水泵房开启水泵和发电机房,配合灭火工作。
3、指令专人负责切断起火部位的电源,并迅速检查安全出口灯,防火通道照明灯是否完好,做好撤离准备等。
4、与消防中心配合,确定在无人的情况下,及时切断电梯电源。
5、检查消防管道的各个阀门是否开启;同时打开 压送风口和排烟口进行排烟。
6、值班工程师必须召集其部门义务消防队员,在指定地点待命,随时进行灭火,疏散工作。
7、工程部需与消防队配合。提供建筑图纸及按照消防队的指挥,为消防救火提供便利等。
8、撤离后及时清点员工人数。
*交换站
1、交换站出现火情时,值班人员迅速赶到火灾现场,若火势不大,利用就近灭火器材进行扑救,同时报警。火势蔓延无法控制时,立即转移或隔离易燃易爆物品至安全地带,以防发生连锁反应。
2、迅速切断电源。
3、接到报警后,部门经理、eod、值班工程师应立即赶到火灾现场,视火情决定是否全部或部分关闭饭店内的空调通风设备、各种电器设备,防止事态进一步发展,同时决定是否报警。
4、负责消防水泵、配电室等设备的人员迅速进入工作场地,并使这些工作设备处于良 好工作状态。
5、组织义务消防队员火速携带防护用具、用品赶赴现场,敷设水带,接通水源,全力投入扑救。
6、地下室空气不流通,容易造成窒息,应做好防护措施。
7、立即转移重要的工程资料和重要物资。
8、撤离后清点员工人数,到汇集点集合。
*配电室
1、当配电室发生火灾后,当班人员立即关闭总电源。利用灭火器材进行扑救,同时报警。
2、部门经理、eod、值班工程师接到报警立即赶到现场,组织义务消防队员利用灭火器材及时扑救。如果火势过大,迅速决定报火警“119”。
3、指派专人迎接消防车。如有伤员立即由部门经理、eod报“120”急救中心。
4、及时提供配电室基本情况,配合消防队全力进行扑救;
5、下令撤离时,应清点人数。
*房务部
1、接到报警后,部门经理必须立即赶到火警现场,稳定宾客情绪。如有受伤,立即安排医疗。
2、服务中心立即通知各楼层服务员关闭所有防火门并坚守工作岗位,同时提醒其准备好住客资料,并守候在电梯口和防火通道口,给疏散做好准备。
3、召集其部门的义务消防队员,立即进行灭火、疏散工作。
4、接到需要疏散的指示后,客房部指令专人负责按下列程序进行安全有效的疏散:
(1)着火房间;
(2)相邻房间及同楼层房间;
(3)着火层以上楼层;
(4)着火层以下楼层;
5、必须逐个检查所有客房,通知客人按服务员的指引撤离到安全区域,服务员检查确定无人的房间,在门上用粉笔画“o”做记号;
6、组织撤离时,电梯间指派一名服务员,禁止任何人使用电梯,指导客人走疏散楼梯,做好火场内外的联络工作;
7、在撤离到安全区后,计算客人人数,与前台核对;
8、如发现有客人和员工尚未撤离,必须通知消防队的负责人。
*前厅
1、当接到楼层发生火警时,及时按预案要求通知相关人员。
2、当接到需要撤离时,召集人员前往各防火楼梯口,指引客人前往指定的大楼前集合地点汇合。
3、前台应在停车场设置一个临时警戒线,负责集合撤离下来的客人,使客人不要惊慌,听候安排,告诫客人不要乘电梯,不要返回房间取东西。阻止无关人员进入大堂,维持好大堂秩序。消防队没有批准,任何人不得再次进入危险区域。
4、大堂副理要坚守岗位,答复客人询问。
5、行李员要组织把客人行李转移到安全地带。
6、收银员要把现金、客帐、客史等重要资料安排好,由专人保管随时准备转移。
7、前台接待员应及时打印房态表,及住店客人名单,送到消防中心指挥部,并自留一份。
8、撤离后,与楼层核对各楼层的住客人数和员工的人数。
注:(1)义务消防队员的集合处:大堂前
(2)安全疏散的汇合地点: 1/b餐厅门前
*餐饮部
召集本部门义务消防队员,在指定地点待命,随时准备进行灭火疏散工作。
1、若火情发生在厨房内,火势不大,当班人员应保持镇定,迅速利用代用工具及灭火器材进行扑救。同时报警(消防中心或前台问询)。
2、迅速切断电源,关闭液化气管阀、各分支阀门,关闭其他炉灶门。关闭通风、抽风设备,关闭电器开关,并妥善处理烹调油及其它易燃易爆等外品。
3、eod接到报警后,迅速赶到火灾现场,组织扑救。
4、如火势蔓延无法控制时,eod迅速决策是否报警。若是液化气房着火值班人有权直接向市消防队(119)报警;
5、义务消防队员携带防火、防毒用具用品赶到后,配合厨房人员全力扑救。
6、若报警后,指派专人到门口迎接消防队到来。
7、如有伤员,立即由eod报“120”急救中心。
8、下达疏散命令后,所有人员从疏散通道迅速撤离。
9、撤离后,清点员工人数。
*餐厅
1、餐厅发生火灾后,当班服务员应沉着、冷静,立即使用就近灭火器材进行扑救,同时迅速报警,取得增援。
2、迅速切断电源,关闭门窗,防止火势蔓延,同时组织扑救,立即疏散餐厅内的客人至安全地带。
3、餐饮总监、餐厅经理、eod接到报警后,迅速赶到火灾现场组织扑救。根据情况决定是否报“119”。
4、及时为客人提供防毒、防护用品,保护客人安全,同时应注意自身保护。
5、义务消防队员赶到后,立即成立灭火组、抢救组、疏散组、供水组、警戒组。及时敷设水带、灭火器材。寻找合理灭火位置,全力扑救。
6、如报“119”,指派专人在路口迎接消防车。
7、仔细检查客人疏散情况,与服务台进行核对客人及同行者人数。
8、如有伤员立即由eod、餐饮总监报“120”急救中心。
9、待客人撤离后,员工立即撤出并清点员工人数。
*人力资源开发部
1、召集本部门义务消防队员在指定地点待命,随时进行灭火疏散工作。
2、当接到撤离指示后,必须携带以下文件:
(1)员工人事档案;
(2)员工花名册;
(3)每月薪金资料等;
3、前台通知酒店医生赶到火灾现场,协助“120”做好医疗救护工作;
4、检查部门员工是否已撤离到集合地点,并清点员工人数。
*员工餐厅
1、若火情发生在员工餐厅,当班最高行政领导组织灭火,就近使用灭火器灭火,同时报消防中心或总机。到局院敷设水带,接通水源灭火。同时关闭炉灶、通风抽风设备、各种电器。妥善处理烹用油及其它易燃易爆物品。打开各疏散通道。
2、义务消防队员赶到后,配合餐厅员工及时进行扑救。
3、部门经理、eod赶到后根据火情大小决定是否报火警“119”。
4、撤离前厨师必须关掉所有阀门、电器用具开关,方可撤离。
到集合地点清点员工人数。
5、汇合地点:后院
*财务部
1、召集本部门义务消防队员在指定地点待命,随时准备进行灭火,疏散工作。
2、组织本部门员工,将账本转移到安全地带,尽可能的转移现金贵重物品及主要传票。
3、帮助其它部门引导客人疏散。
4、电脑房人员在火警不危及岗位情况下,应坚守岗位。确保系统安全运行。当火灾蔓延危及电脑房时应迅速将当前数据备份,并携带备份服务器至安全地带。
*夜间火警应急方案
由于酒店夜间值班人员少、光线暗淡、照明设施欠缺、行动不方便等诸多原因,一旦发生火灾后,各岗员工要沉着、冷静,不要惊慌,要注意做好以下几点:
1、总机、监控员、前台接待、技工、电工要坚守岗位,根据工作性质各尽其责(按灭火预案进行操作)。
2、成立以eod经理为组长的扑救领导小组,撤掉无关紧要的岗位,保安、公卫、大堂副理要受eod经理统一指挥、协调,迅速做出是否向消防队报警求援的决定。
3、关闭着火楼层与写字间之间的防火门,防止烟雾与热源蔓延。
4、做好重点要害部位的防范措施,以防助燃。
5、留店过夜的员工接到通知后,做好相应措施,义务消防员应积极加入到扑救行列中。
第3篇 酒店劳保用品领用管理规定
酒店劳保用品的领用管理规定
对各区域和各部的劳保用品将以定期、定量、定人的原则进行发放,如因使用人员不合理使用造成过早损坏,使用人将自行解决。(所有的劳保用品已经由各区各部负责人统一进行过科学的分析,已考虑到每个人的须求)
如因紧急和特殊事件的须要,须由餐饮部总监审批。
1.迎宾白手套的发放仅限餐饮前厅门童和迎宾,发放数量每人每月2双,如因本人未保管好由本人自行购买。
2.劳保线手套的发放仅限后厨、水台房、洗碗房,发放数量为:
i.后厨每人每月双
ii.水台房每人每月双
iii.洗碗房每人每月2双
3.胶鞋的发放仅限水台房、洗碗房,发放数量为:每人每半年1双。
4.胶手套的发放仅限洗碗房,发放数量为:每人每3个月一双。
第4篇 j酒店员工日常管理规定
相关规定
1、上下班走员工通道,并接受保安员的检查。
2、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。
3、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。
4、工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西、喝酒,不准听收录机,不准看电视,不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
5、除指定人员外,不准使用客用设施。
员工守则
一、工作态度:
1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。
9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。
二、制服及工作牌:
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:
1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿
第5篇 酒店消防管理规定参考意见
酒店消防管理参考意见
1.建议制定定期检查消防设备,定期进行消防演习,每月定期向总经理呈报消防报告。
2.建议加强对外场地的保安,特别是停车场保安培训礼仪礼貌,给客人以第一好印象。
3.建议保安部实施酒店突发事件之保安应急训练,并总结经验。
4.建议保安招工时严格审查,重视素质,使用时加强训练,言行举止要有酒店意识。保安部要成为一支合格的酒店保安队伍,而不是工厂守门保安,更不能把保安部变成关照老乡的地方。
5.建议保安部制定具体措施,确保夜间值班保安能履行岗位职责。
6.保安经理必须做到现场管理,每天抽时间不定时抽检岗位保安,看是否有履行岗位职责,并做好记录,表扬好的批评或处理差的。发挥人物典型作用,以先进带后进,提高整体素质水平。
7.建议保安部每年12月份前要完成下一年度工作计划书。
第6篇 酒店员工餐厅管理规定18
酒店员工餐厅管理规定(十八)
第一章 总则
第一条 为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条 本规定适用于公司每位员工。
第二章 岗位职责
第三条 员工餐厨师职责
1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。
2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第四条 员工餐杂工职责
1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2、负责活品的暂养、取用、检斤、宰杀、清洗。
3、负责餐具的清洗、消毒。
4、负责餐厅的卫生工作。
5、协助厨师搞好厨房的卫生。
6、按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。
第三章 厨房的管理
第五条 食品验收
1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
2、荤菜不变质。
3、调料符合规格要求,在保质期内。
第六条 食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:a、生熟隔离;b、食品与杂物、药物隔离;c、成品与半成品隔离
1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。
第七条 食品加工
按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
第八条 食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
第九条 食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a烹饪需注意煮透煮熟;
b尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
c如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
d上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。
e同类食品烹饪多样化。
第十条 剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。
第十一条 开餐服务
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
第十二条 餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
3、厨房卫生
(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
(3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。
(6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。
(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。
第十三条 冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。
第十四条 安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十五条 离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。
第四章 用餐时间
第十六条 用餐时间为:
1、早餐:06:30――08:30
2、午餐:11:30――12:00
3、晚餐:17:30――20:00
4、夜餐:00:00――01:00
第十七条 用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。
第四章 用餐方式
第十八条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,饭卡不得转借他人使用。饭卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。
第十九条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
第二十条 餐具由公司和个人提供。
第二十一条 用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。
第二十二条 在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为**元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。
第二十二条 每月最后一天饭卡集中充值。
第二十三条 辞退/离职时,饭卡上交人力资源部。
第五章 用餐规定
第二十四条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。
第二十五条 餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
第二十六条 爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
第二十七条 用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
第二十八条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
第二十九条 用餐人员要养成勤俭的习惯,不得浪费食品。
第三十条 用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。
第三十一条
第三十二条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。
第三十三条 以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)。
第六章 附则
第三十四条 违反本规定者,一律处罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高处罚为开除。
第7篇 酒店风险管理分析规定
酒店风险管理分析
酒店风险管理就是通过对风险的识别、预测和衡量、选择有效的手段,以尽可能地降低成本,有计划地处理风险,以获得企业安全生产的保障。因而,要求酒店在生产经营过程中,应对可能发生的风险进行识别,预测各种风险发生后将对资源及经营造成何种影响,如何规避等。本文从分析酒店经营所带来的常见风险入手,提出了有效规避风险的措施。
一、酒店常见风险
1.财务风险
财务风险与财务杠杆密切关联。因为负债的财务杠杆利益建立在投资收益高于资金成本之上的,然而,在实际的经营活动中,很有可能会出现收不抵支或发生亏损。因此,在负债数额不变的情况下,亏损越多,酒店资产偿还债务的能力就越低,财务风险也就越大。过度的高额负债,不仅需要支付巨额的利息,而且降低了酒店的安全性和竞争能力,危及到酒店的生存与发展,最终将会因无力偿还债务而破产。
2.股市风险
当酒店没有负债或负债金额较低时,即使某一时期所处的经济环境发生衰退,造成企业息税前利润的减少,企业的股票收益也不会有太大的变化,但是,在企业过度负债的情况下,股票的收益下降幅度会大得多。因为巨额的利息支付之后,留给股东的将所剩无几。在这种情况下,要维持稳定的股利支付就比较困难。
3.筹资风险
酒店负债经营期间,若继续采用负债筹资其困难就会增大。一方面,因为债权人在决定是否借款时,首先考虑的是酒店的资产负债率。由于负债经营会使酒店负债比率增大,对债权人的偿债保证程度降低。在此情况下,要使债权人做出继续借款的决定是很困难的。因而也就限制了酒店以后增加负债筹资的能力,使未来筹资的成本增加;另一方面,由于负债经营的不确定性,很可能到期不能按时还本付息,这样就会影响到酒店信誉降低,而对于一个信誉不好的酒店,金融机构或酒店同行就不愿再提供资金,再筹资能力也就降低了。
4.融资风险
酒店采取了负债经营后,股东实际上就作为了债权人的代理人,能够决定酒店如何使用借款。在这种代理关系下,债权人作为资金的实际所有人却不能支配这部分资金,他承担的风险和获得的收益是不对等的,因此,债权人为了保护自己的利益,就会在与借款酒店之间的借款协议中就会加入某些限制条件。债券发行成本和限制条款的控制成本组成了负债融资成本,而负债就会增加这种成本。
二、规避风险措施
这种风险如何规避呢
1.确定适度的负债规模
所谓“适度的负债规模”,就是指既能很好发挥负债经营的作用,又能规避负债经营所带来的风险,这要有个适当的“度”,叫“适度负债规模”。在确定适度负债规模时,应注意考虑以下因素。
(1)任何一种资金成本的经营方式,都是希望能以最低的成本换来最大的收益。负债经营也不例外,而在负债经营的成本中也包括资金成本。酒店的资金成本是资金结构中各类资金成本的加权平均数,即负债资金成本和权益资金成本的加权平均数。酒店的资金成本是由负债资金成本
第8篇 酒店保安部钥匙管理规定9
酒店保安部钥匙管理规定(九)
为了加强**门禁放管理和钥匙管理,针对园区1、2、3、4号门的日常开关和钥匙使用备用,特制定以下暂行办法:
1.各处钥匙根据日常使用和备用的原则,按照以下分配:
1号门:保安队1个,门卫1个,前台1个。
2号门:保安队1个,西餐厅1个,前台1个。
3号门:保安队1个,司机1个,前台1个,江苏施工队1个。
4号门;保安队1个,行政办1个,前台1个。
保安队钥匙责任人:保安队长
西餐厅钥匙责任人:厨师长
前台钥匙按照备用存放保管,钥匙责任人为前台负责人员。一般情况下,保持备用状态。
1号门,24小时执守。保安队负责。
2号门,根据工作需要开关。通常保持关闭状态。
3号门,白天早6点--晚10点巡守。晚10点至早6点关闭。由保安队安排人员负责。进出后立即关门。
4号门,根据上下班情况,进出关门主要由保安队和行政办负责。通常保持关闭状态。
各处大门进出车辆人员后,应保持关闭状态。保安队对各处大门负第一责任。人员时间编排由保安队长作出,上报主管领导审核后执行。
第9篇 酒店办公及营业区域钥匙管理规定
1、酒店所有钥匙统一由保安部输登记、分配或更换手续,由各部门保管使用
2、保安部建立钥匙发放登记档案,将钥匙发出、更换日期、使用地点、数量领取者姓名、所属部门及领取原因等,逐项登记,并由登记人、领取人同时签字;
3、领取钥匙由所需要部门钥匙申领单,经部门经理签字后从安全部领取;
4、钥匙丢失或被客人带走时,所需钥匙部门应配制钥匙单,经本部经理和安全部经理批准后,到安全部领取务用钥匙,后到工程部配制,配好后,使用部门将钥匙申领单上的项目完整后与务用钥匙一起退回安全部备查;
5、凡属安全部配发的钥匙,如已磨损不能使用,或其他原因需报废必须由部门经理开具证明并将钥匙一并交安全部更换;
6、全店各部门、岗位凡涉及到钱款、货物、设备存放和售货部门的大门钥匙、柜门钥匙(保险柜钥匙除外),每天营业结束后,必须将钥匙交安全部保管,不得私自携带外出或回家。各部门指定专人每天取、还钥匙,并进行登记;
7、安全部设置钥匙柜一个,放于办公室以存放备用钥匙,所有公共通道门钥匙由安全部掌管;
8、客房总钥匙必须有编号,必须有固定的领取钥匙登记本(钥匙编号、领取时间、交还时间、领取人、批准人或受权人等)一般由总经理、客房部经理、值班经理各持一把,由保安部输发放登记手续;
9、客房部经理要经常检查客房钥匙和工作钥匙,如果发现丢失钥匙立即通知安全部,迅速采取有效的防范措施;
10、各部门必须制度本部门钥匙管理制度。
第10篇 酒店厨房管理规定
酒店厨房管理规定(暂行)
1、厨房全体人员,遵守酒店的各项规章制度,树立主人翁思想,店兴我荣,店摔我耻,时刻把酒店的利益放在首位;
2、团结协作,听从调动,在工作上要密切配合,互相帮助,与前厅协调妥善处理好工作产生的矛盾和人际关系;
3、按时上下班,不得出现无故旷工、迟到、早退、离岗、串岗、在工作岗位上洗工作服、洗头、洗澡等不良现象(迟到超过10分钟作无故旷工),不得哉营业场所吸烟,看报,接打死人电话等于工作无关的事;
4、确保个人卫生,各个岗位卫生区的卫生,及时清理货架,地面,操作台,每天一小扫,每周一大扫;
5、爱护和维护酒店的形象,如遇设备发生损坏要及时上报有关领导,申请维修,保障酒店的正常营业;
6、注意个人安全,设备安全,按照正常的操作规范进行运转;
7、对采购回的原料及时清理、规位、分类放好。爱惜原料,合理利用,对边角、碎料、下脚料要做到物尽其用,坚决反对大手大脚,反对故意浪费的恶习;下入冰箱的食品,应打好保鲜膜并生熟分开,分类摆放;
8、工作餐在指定的时间、地点就餐;
9、遵守法规,注意个人形象,不得偷吃、拿酒店一切物品,不得拉帮结派,搞小团体;
10、合理回收各种废料所得上交财务部门;
11、不断学习进取,取众家之长,补己之短,注重与同行交流,为酒店创造更好的效益;
12、各负责人必须认真履行自己的工作职责,管理和安排好部门的各种事务,起到领导表率的作用;
13、按期对菜品结构与品种进行翻新。
第11篇 某酒店贵重物品寄存室管理规定
第12篇 酒店中厨房消防演习预案管理规定
演习时间:20**年**月*日*分正式开始
参加人员:中厨房全体人员
目的:通过摸拟演习使中厨员工懂得初起火灾的扑救方法和组织程序,对人员能够进行合理性分工,使每位义务消防队员都能按自己所履行的职责去实施扑救工作,并利用酒店现配置的灭火器材进行自救,从而达到会报火警、会疏散撤离,会转移重要物资、会使用灭火器材、会扑救初起火灾的目的。
拟定火灾现场:中厨房内某部位出现火情。
××厨师:发现后立即通知在岗最高指挥人员组织全体厨师利用就近的灭火器或代用物具进行扑救,同时报警取得增援(6999或“9”)
*若初起火灾火势不大
如:1、油锅着火:立即使用员盖盖住油锅,窒息熄灭,或用将要炒的青菜倒入油锅,覆盖熄灭。
2、带电的火灾扑救迅速派人切断电源,使用灭火器进行灭火。
3、液化气瓶着火用湿布保护好手迅速关好气瓶的阀门,然后用灭火器进行喷打灭火,或用灭火毯覆盖熄灭。
*若火势较大现场最高指挥员应召集中厨房所有人员进行组织分工,按预定方案、程序等实施扑救计划。
1、首先派一名员工到消防中心去取防毒面具,并分发到每位现场灭火人员,然后手提灭火器加入到灭火行列。
2、派一名员工迅速切断电源、关闭通风、抽风设备、关闭电器开关,另派一名员工关闭柴油灶、油管阀门和各分支阀门,任务完成后两人手提灭火器也加入到灭火行列。
3、派三名员工分别从中餐厅南防火门东侧、北防火门南侧消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至中厨房,若水带长度不够,其中一名员工迅速从2/f南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接,待连接完毕后,立即打开消火栓阀门同时取最近的自救水带打开后赶赴火场向消防灭火队员进行喷水救助。三名员工要密切配合,做好分工,同时通知中餐服务员尽快做好客人引导疏散撤离工作。
4、派三名员工分别从3/f朗曼吧南门口消火栓、音响室旁消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至3/f东阳台,若水带长度不够,其中一名员工迅速从3/f南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接,待连接完毕后,立即打开消火栓阀门同时打开音响室旁消火栓内的自救水带赶赴3/f东阳台,向灭火的消防队员进行喷水救助。三名员工也要做好分工协调。
5、派一名员工立即打开通往后院的1/f西厨门、中厨南阳台门及中餐厅北防火门,为疏散撤离做好准备。
6、派两名员工迅速转移液化气瓶至后院,任务完成后要立即投入到灭火行列。
7、派两名员工迅速转移食用油、酒精膏等至后院,随后也尽快加入到灭火行列。
8、派一名员工对火灾现场人员进行伤员救助。
*待增援人员赶到后共同将火扑灭。
*疏散撤离命令下达后,迅速赶到后院集合,并对火场扑救人员进行清点核实。
*如有伤员,立即通知eod报“120”急救中心。
*演习宣告结束。
*讲评。
第13篇 酒店员工竞聘上岗管理规定5
酒店员工竞聘上岗管理规定(五)
一、目的
推动酒店发展,及时为各岗位补充高素质人才,逐步建立优胜劣汰的竞争机制,做好酒店的人力资源开发与管理。
二、招聘需求
1、缺编人员的补充:如因员工调岗、晋升、离职等原因造成空岗,按规定编制进行人员补充。
2、特殊岗位的人员补充:因酒店岗位需求,而急需补充的特殊岗位专业技术人员。
3、扩编:因酒店不断发展需要,扩大现有的人员编制。
4、人才储备:为保障酒店持续发展,应对各种突发情况,对各岗位专业人才进行一定量的储备。
三、招聘政策
1、招聘原则。
(1)公开、公平、公正原则;杜绝任何以权谋私、假公济私和任人唯亲的现象:
(2)择优录用原则:考核合格者方予以试用,试用合格者方可录用。
2、招聘方式。
内部招聘:酒店如出现岗位空缺,优先进行内部竞聘。
四、招聘程序
1、招聘计划。
(1)用人部门于每月10日提出部门人员调配计划,报人事部。
(2)人事部根据酒店整体人员编制情况,认真审核各部门人员调配计划,经相关负责人审批,报总经理批准后,进行人员招聘、储备及调配。
2、内部招聘程序。
人事部根据空缺岗位的工作说明书,拟定发布内部招聘信息。 发布方式以内部公函、信息栏等形式为主,要求将信息必须传达至每位正式员工。
(1)所有正式员工都可以向人事部提出应聘申请。应聘者先向本部门提出应聘意愿,经部门经理同意并报分管副总批准后,由本人向人事部提出应聘申请。
(2)人事部要根据空缺岗位职务说明书进行逐步筛选,确定备选人员并由用人部门对备选人员进行评审确定。
评审内容包括:业务技能、业务知识、民主测评、用人部门经理评定意见等。
(3)人事部将评审通过人员名单报相关领导审批(特殊岗位则需经笔试,由酒店专门组织评审团统一评审合格后方可报批)通过后,方可办理原部门工作交接手续,到用人部门报到。正式上岗,试用1至3个月合格后方可留用;不合格则继续回原岗位。
五、试用
1、试用人员上岗前,须参加岗前培训,合格后上岗。
2、用人部门负责人对新入职员工进行上岗前引导,并确定一名直接责任人进行跟踪、管理指导,承担培训责任。
3、试用期满后,由人事部通知相关部门,员工本人写出个人书面总结交部门,部门经理严格对照《员工岗位说明书》、《员工评估表》详细列出考核意见,报人事部审核,内容包括:胜任出职,同意转正;不能胜任,予以辞退;无法判断,延长试用期(试用期最多延长1个月)。
4、试用期间新员工若有严重违规行为或能力明显不足者,试用部门应在《员工评估表》上详细列明事实与理由,报人事部审核后,立即辞退。
六、聘用
新入职员工试用期满后,由其部门经理、分管副总在《员工评估表》中详细列出考核意见,报人事部核准。
第14篇 h酒店餐具管理的暂行规定
关于酒店餐具管理的暂行规定
酒店各部门:
餐具是酒店资产的一部分,数量较多,分布也较广,涉及到运营服务部,出品部及其他相关部门,酒店目前餐具破损较为严重,为了加强餐具管理,更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识,现针对酒店实际情况作出如下规定:
一. 运营服务部餐具破损管理规定
1. 餐具配比:各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表,合理、准确的配比餐具。(见餐饮部餐具配比表)
2. 盘存方式:各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1)自盘:各区域建立餐具管理登记,定期盘存并登记物品数字。
2)监盘:定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各 区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式:分为自损、客损。
1)自损:员工破损餐具后开自损单,由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认,白联人事部(凭单扣款),红联财务部,黄联赔偿人,绿联保安部。
2)客损:客人破损餐具,由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认,送往收银盖章确认。白联保安部,红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。如果客人破损的餐具不愿买单,由值台服务员开客损单,区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换:每月25日各区域凭自损单,客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿,扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外,其他按损失物品的成本价赔偿。公摊人员及比例:主管级以上人员5:领班级人员3:员工2。赔付制单工作由运营服务部编制,财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓励举报:对工作中打破餐具应主动承担,如故意不报或销毁,一经发现给予十倍罚款。同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。
注明:客损单使用多用单,自损单使用奖罚单。
第15篇 酒店员工餐厅就餐管理规定7
酒店员工餐厅就餐管理规定(七)
1.员工一律凭工作卡按顺序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得转借。
2.酒店为员工提供正副各一餐,加班人员凭加班餐卷就餐。
3.员工就餐必须按规定时间着工装、佩带工牌。
4.餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放,共同维护良好的就餐环境。
5.餐后请将残羹倒入残食桶,餐具请放在指定地点。
6.注意节约、严禁浪费,发现浪费现象者罚款处理。
7.严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。
8.爱护餐厅的设施、设备和餐具,如有损坏照价赔偿。
9.如果您对饭菜质量或服务不满意,请您反映给餐厅负责人,切勿与服务人员发生争执。
10.非本酒店员工请用兰色餐具用餐。
第16篇 酒店安全部员工更衣柜管理规定
为了做好更衣柜的发放、使用和维修管理等工作,特制定本管理办法:
1、安全部是负责分配、回收和管理更衣柜的职能部门,其它任何部门及个人都不得私自分配、转让或调换。
2、人力资源部负责向安全部提供进店、离店或变动员工的姓名及用工性质等资料 。
3、培训生、实习生、钟点工应凭人力资源部通知、财务部的押金收据领用更衣柜钥匙,离店时退还。
4、离店人员应及时办理退柜手续,对于超过离店通知时间一周而未办理退柜手续者,安全部将视为空柜处理。
5、对于空柜由安全部和人力资源部共同清理柜内物品并列清单暂存安全部一周,并由人力资源部书面通知原柜使用人取回柜内物品,逾期即作垃圾处理。
6、凡员工工作地点不在店内,以及协作单位人员,安全部根据人力资源部书面通知收回更衣柜,并提供一定数量的公用柜以方便来店洗澡。届时凭身份证明换取钥匙,用后即还。
7、使用者发现更衣柜或柜锁损坏,应及时通知更衣室管理员下单,由工程部负责维修。不得私自撬换锁。
8、更衣柜使用者应爱抚公物,更衣柜内不得存放食品、贵重物品及有毒易燃易爆物品。
9、酒店安全部和人力资源部有权定期或根据需要随时抽查员工宿舍,员工应予积极配合。
10、全体员工应自觉遵守本规定,违者将按《员工手册》视情节轻重给予纪律处分并予罚款50--200元。同时列入所在部门考核。
11、本规定自领发之日起执行。
