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有哪些
1. 食材采购与验收：确保食材新鲜，来源合法，符合卫生标准。
2. 厨房设备操作：正确使用和保养厨房设备，如炉灶、刀具、冷藏设备等。
3. 食品加工与储存：遵守食品安全加工流程，食物储存要分类、分温区。
4. 烹饪过程：遵循食品安全烹饪方法，确保食物熟透，避免交叉污染。
5. 个人卫生：员工须保持良好的个人卫生习惯，如佩戴头套、口罩、手套等。
6. 餐厅清洁：定期清洁餐厅设施，保持环境卫生。
7. 废弃物处理：妥善处理厨余垃圾，防止病虫害滋生。
目的和意义
本规程旨在为w食堂提供一套系统化的安全管理措施，保障食品质量，预防食源性疾病，维护员工和顾客的健康权益，提升食堂的运营效率和公众形象。通过规范操作流程，降低食品安全风险，提高员工的工作效率，同时也有助于建立和保持良好的企业社会责任。
注意事项
1. 食材验收时，必须核对供应商资质，拒绝无证或过期食材。
2. 厨房设备使用后要及时清洁，定期进行专业维护，确保设备安全运行。
3. 食品加工过程中，严格区分生熟食材，避免交叉污染。
4. 烹饪时，确保食物中心温度达到安全标准，防止食源性病原体存活。
5. 员工应接受食品安全培训，了解并遵守相关法规和操作规程。
6. 餐厅清洁工作应每日进行，特别注意高频接触区域的消毒。
7. 废弃物应及时分类收集，按照当地规定进行合规处置，防止环境污染。
在执行这些规程时，每位员工都需意识到自己的责任，任何疏忽都可能对食品安全构成威胁。管理层将定期检查规程执行情况，对违规行为采取纠正措施。让我们共同努力，营造一个安全、健康的餐饮环境。
w食堂安全操作规程范文
第1篇 w食堂安全操作规程
食堂安全操作规程
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗;
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;
4、在使用各种机械设备工作时,必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电;
6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材,以防火灾;
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;
8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;
9、往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作;
10、食用碱和明矶等物,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮;
11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测,检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;
12、厨师在加工食品时,必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;
13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续食用,学生不用隔夜食品;
14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
第2篇 食堂压面机安全操作规程
1 目的
规范员工行为,实现作业标准化 ,确保人身和设备安全
2 范围
适用于食堂压面机 的操作 过程
3 风险辨识
机械伤害、触电
4 防护用品
工作服、厨师帽
5 操作流程
5.1 作业前
5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。
5.1.2 检查传动皮带、齿轮防护罩是否完好有效。
5.2 作业中
5.2.1 非停机并断电状态,严禁把手伸到滚筒上去压面团碰触旋转部位。
5.2.2 作业时严禁佩戴手套。
5.2.3 发现面团沾住滚筒或其它问题时,应先关上(断开)电闸然后再进行处理。
5.3 作业后
5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源 ,后再清理干净机器 ,
5.3.2 不许用水管喷清洗,以免发生漏电事故。
6 应急措施
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6.1 发生机械伤害时,应先切断危险源防止二次根据情况进行处置。
6.2 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。
6.3 在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常象,应立即停车检查。
第3篇 食堂笼蒸食品安全操作规程范文
食堂笼蒸食品安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强蒸笼安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由蒸笼操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1确保蒸锅里的用水,检查自动进水阀是否正常,按炉灶操作程序启动蒸锅。
3.2蒸气上升后放进原料,确定蒸制时间,揭盖取用原料时,要关闭气阀,待气散发后,用毛巾包住手指取出成品。
3.3操作时,避免熟制原料及蒸气伤人。
第4篇 食堂蒸饭机安全操作规程
1 目的
规范员工行为, 实现作业标准化 ,确保人身和设备安全
2 范围
适用于 食堂 蒸饭机 的操作 过程
3 风险辨识
触电、机械伤害
4 防护用品
工作服、厨师帽手套
5 操作流程
5.1 作业前
5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。
5.1.2 检查温度表、水位是否正常有效。
5.1.3 检查加水情况 ,在水位适合的情况下方可运行。 在水位适合的情况下方可运行。
5.2 作业中
5.2.1 非停机并断电状况,严禁把手伸设备内腔发热、高温部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品时应佩戴手套,切断电源。
5.2.3 开 门时应侧身手缓慢打,避免高温 蒸气喷射。
5.3 作业后
5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源。
5.3.2 不许用水管喷清洗电器元件,以免发生漏事故。
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6 应急措施
6.1 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。
6.2 发生烧(烫)伤时,立即用大量干净的水冲洗至少 发生烧(烫)伤时,如小面积则立即用大量干净的水冲洗至少 30 分钟,涂烧伤膏后送医院救治。
第5篇 学校食堂操作规程
华晶学校食堂操作规程
食堂工作是牵系着全体就餐师生的切身利益，为保证全体师生放心用餐、安全就餐，特制度以下规定：
一、严把采购关。粮油采购时售货单位必须提供“三证”；日常用菜要做到当日菜当日采购，并严禁采购腐烂变质的蔬菜；肉类必须盖有当地卫生部门的检疫专用章，方可购买，入库时需经有关人员验收合格后才能入库使用。
二、加工前需将所用蔬菜、肉类分开清洗后才能使用。工作人员上岗前穿干净整洁的工作服，并佩戴相应的证件（健康证），做到先洗手，不准留长指甲、涂指甲油和戴戒指；不准在加工场所吸烟，菜房加工用案板需分开使用（肉类和菜类，生食和熟食分开加工）；禽蛋使用前需清洗外壳，必要时还需消毒。严禁加工凉拌菜。
三、食品销售用餐具必须洗净、消毒后才能盛放加工好的食品，食堂工作人员在销售时不准用手直接触摸食品，需佩戴一次性手套和饭夹，销售时需衣着整洁、语言文明、态度和蔼，遇到学生不明白的问题时需耐心讲解，不要和学生发生任何口角。
四、奶油类原料需低温保存，需要冷藏的熟食品应放凉后再冷藏，每天做好饭菜留样工作。
五、食堂承包人和工作人员要严格遵守用煤、用电、用煤气的有关规定，杜绝由此引起的火灾。室内要有灭火器材，以防火灾。食堂内所有用电设备需专人负责，并按照使用说明书和操作规则使用。使用电器时严禁用湿手触及电源，防止触电，确保食堂安全运行。
第6篇 炼钢食堂煤气安全操作规程
1、食堂作业人员必须经过煤气安全技术培训学习,并了解煤气相关规章制度后方可上岗。
2、食堂承包人每天操作前对使用的煤气管网及设备设施进行全面检查,确保安全后方可使用。
3、煤气管道、阀门上严禁悬挂各类物品,以免管道及阀门受损、变形发生泄漏。
4、操作煤气要确保煤气管网阀门、法兰、接头等连接可靠无泄漏,发现隐患或泄漏现象要及时处理,对不能处理的问题及时向炼钢厂相关负责单位汇报联系整改。
5、使用煤气前,应先开启抽油烟风机,严禁在抽油烟风机损坏时或不开启抽油烟风机使用煤气。
6、在操作间操作时必须二人以上,每次炊事工作结束后必须立即熄火并可靠关闭煤气开关,晚上下班前必须关闭煤气总阀。
7、煤气点火程序:先点燃木棒(棉纱),置于燃器罩上方后(手不得伸入,防止灼伤),再开启煤气开关,开启煤气开关时,应由小逐步增大;发现送煤气后点不着火或点着后又熄灭,应立即关闭煤气开关,查清原因,排净炉膛内混合气体后,再按点火步骤重新点火。
8、煤气检修必须请专业人员维修,食堂人员严禁私自检修。
9、食堂工作人员严禁在操作间及餐厅内休息、睡觉。
10、早晨、中午上班前或操作间长时间离人,进入食堂闻到有煤气味时,不得开灯、关灯、吸烟、使用明火或启动电气设施,防止发生着火或爆炸事故;应立即切断室外煤气总阀,打开门窗进行通风,疏散人群,并向炼钢厂报告。
11、发生煤气泄漏、着火、爆炸事故,应迅速切断室外煤气总阀,立即疏散用餐人员,并通知专业人员查明原因采取措施,在原因未查清措施未采取情况下,严禁继续使用煤气。
12、食堂操作人员发生煤气中毒应迅速并立即向煤气防护部门报告,食堂承包人做好安全警戒工作,防止外人入内。
第7篇 食堂电饼铛安全操作规程范文
食堂电饼铛安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强电饼铛安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由电饼铛操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1指定专人使用维护,他人不得随意启用。
3.2使用前先合电源保险开关再开机,待预热到适当温度后再放料加工。
3.3工作时严禁打闹、说、笑,不得擅自离开工作岗位。
3.4食品进出炉时轻拿轻放,以免震坏电器或震断电阻丝。
3.5经常检查电压、电流表、温度表和报警器,如有失灵现象及时检修。
3.6工作结束后,要及时停机,并关闭电源保险开关。
3.7断电后再清理炉内外杂物,一切工具放回规定位置。
3.8清扫时,严禁用水冲洗电器部分,严禁将金属等杂物掉进电器内。
第8篇 办公区、生活区食堂用电设备安全操作规程
一、办公用电：
1.项目部办公室照明灯具选用40w/220v日光灯，沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制开关为跳板开关，明装距门边水平距离为0.2米，高度开关底边距地为1.3米；
3.室内插座明设时安装高度为1.8米；
4.线路敷设选用pvc塑料管明设，电线为bv塑铜线，照明线路按设计要求配线；
5.要求灯具及插座分开敷设，分别用漏电开关控制；
6.三相负荷，平衡接线；
7.插座回路保护零线用黄、绿双色线，并与插座可靠连接；
8.空调回路插座为3p16a，其他插座为3p10a。
一、 生活区照明、插座安装：
1.生活区照明灯具均选用普通螺口灯头，白炽灯泡60w/220v安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米；
2.插座明装高度距地为1.8米，插座为单相3p10a，五眼式沿墙明装，插座盒为明装式塑料盒，插座回路的保护零线必须连接牢固；
3.照明线路选用bv塑料铜线明设采用小型瓷株沿顶棚固定，两线分开 0.1米直线敷设；
4.开关选用普通式拉线开关，距门水平距离0.15米，距顶-0.1米明装；
5.灯具安装位置为房间过道上空，灯具下面不得搭设床铺；
6.接线处用高压胶布抱扎两层再用普通绝缘胶布抱扎严实，不得有明露体。
三、 食堂照明设备安装接线：
1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装；
2.照明线路及插座线路采用穿管暗装；
3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装；
4.设备控制箱沿墙明装，有防水防雾措施；
5.食堂用电设备必须有防水、防潮措施，做到一机一闸，一漏一开。设备距水池尽可能较远，防止因用水导致设备线路长期进水，影响正常用电；
6.所有设备、照明、插座做到三相平衡接线；
7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻，阻值符合标准要求；
8.食堂设备的金属外壳保护零线连接可靠。
第9篇 食堂液化气安全管理操作规程
1、液化气棚舍外经常保持清洁,严禁堆易燃易爆物品。
2、设立专管人员,严禁非操作人员进入存放点开液化气阀。门。
3、存放液化气的地方,严禁火种,严防明火入内。
4、每餐使用后的液化气钢瓶要关阀、关门上锁,(并随时随关、上锁)。
5、搬运液化气钢瓶时,应将阀门旋紧,不准滚动和撞击,存放时要垂直,放置稳当,加上抱筐。
6、液化气点火前,应检查液化开关,灶内有否液化气味道,以防外漏。点火时人要站在炉门侧面。
7、遇到外界影响,液化气灶自动熄灭时,应立即关闭,重新点燃开启。
8、如发现室内有液化气味,要将门窗打开,不查明原因,不能点燃。
9、灭火器箱上面,严禁堆放一切杂物。
第10篇 食堂燃气安全操作规程
1、为加强对食堂燃气使用和燃气设备的管理,防止发生爆炸和火灾事故,根据现行法规,特制定本安全操作规程。
2、食堂要加强对燃气设施和燃气使用的管理,建立防火安全责任制,并将责任制落实到人。食堂班长为食堂燃气使用安全管理人员,具体负责燃气的日常安全检查。
3、食堂燃气使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法,掌握防火、灭火知识及消防应急预案,并经过培训合格;其他人员须熟悉消防基本知识。
4、使用燃气要严格遵守操作规程,点燃气时要按火等气的原则,在打开总阀后先点火后开气。燃气灶等燃气设施在使用中,操作人员不得离开工作现场,以防外溢物或风吹造成熄火漏气。下班前关闭总阀门,锁好门后方可离去。
5、对燃气设施,每天都要进行漏气检查,每周用肥皂液或洗洁精等对接头处进行检漏;对使用的软管到规定的时间(2年左右)和发现变硬开裂时都要及时更换;各种闸阀要确保有效。
6、如发现燃气泄露,应及时关闭总阀,并进行通风,严禁各种火种靠近,严禁开启任何电气设备,防止产生电火花。燃气散发后进行查漏处理。
7、更换液化气瓶时首先将液化气罐阀门关闭,然后将罐体与限压阀的螺纹连接口按顺时针方向旋转,使液化气罐与限压阀分离,再把限压阀螺纹连接口和新罐连接,按逆时针方向旋转拧紧即可;液化气瓶中有残留燃气时不得自行倾倒或排放。
8、存在腐蚀、变形等异常的液化气瓶要严禁使用,发现液化气瓶漏气等无法处理情况时将液化气瓶送专业检测站处理;到期液化气瓶要及时更新。
9、对燃气灶具等设施,要做好日常检查和维护,每天对烟罩、烟道进行清理,不定期开展燃气烟道等全方位清洗维护,及时消除安全隐患,并将检查维护情况写入检查记录。
10、燃气设施的安装必须由专业部门操作,严禁私自拆卸安装。使用燃气场所安装电器设备必须在断气情况下,按照国家规范安装。在有燃气设施的场所及附近施工要严格报批手续,在安全措施到位的情况下规范安装。
11、在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物,可燃杂物,严禁作为休息间、工作间、仓库使用,严禁吸烟和其他明火作业;禁止安装临时用电设备;禁止将电线缠绕在天然气管道上;禁止在管道上悬挂任何物品。
12、食堂及办公室定期对燃气使用情况进行安全检查,检查情况报公司主管部门,重大隐患报公司安全主管部门。
13、食堂人员要提高安全意识和安全技能,对违反本操作规程造成泄露、爆炸、火灾等事故的,将视情况进行处罚。
第11篇 食堂洗碗与消毒设备安全操作规程
1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭,再将进水阀门打开;
1.2打开电源开关,指示灯亮,设定水温(50℃-85℃),打开加热器,加入专用洗碗液;
1.3温度加热到设定的值后,方可按下启动开关,如在启动过程中出现紧急情况时,按下急停开关,故障排除后才能重新启动;
1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具(用具的大小不得大于传送带尺寸);
1.5餐具清洗完毕后停机,并关闭电源,并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢(必须保持电源箱内干燥,严禁进水);
1.6出现故障应及时关闭电源,报专业人员进行维修,操作员不得擅自拆解设备;
1.7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置,并进行清洗;每个月对洗碗机全面保养一次(电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。
2、消毒柜安全操作规程
2.1要有专人负责消毒柜的管理与维护,要有专人负责管理消毒柜;
2.2将清洗干净的餐具,沥干水后再放入消毒柜内等待消毒(需戴一次性专用手套);
2.3放入碗具关好消毒门(餐具放入时注意不得撞坏发热装置),设定时间(60m)与温度(105℃),启动电源开关进行消毒;
2.4不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒。
2.5消毒完毕后关掉电源,冷却10m,再开启柜门,戴好专用手套检查消毒果;
2.6每周对消毒柜进行清洁一次;
2.7如发现漏电等故障,应马上切断电源,通知维修人员修理,不得私自拆卸维修;
3、注意事项
3.1设备维护保养前应关闭电源并锁定,防止人员私自启动;
3.2设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物,电源箱内是否有金属物质或电源线头等,确认无误后方可启动设备。
第12篇 食堂高压锅安全操作规程范文
食堂高压锅安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强高压锅安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由高压锅操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。
3.2投料要适度,不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。
3.3烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。
3.4打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。
3.5使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。
3.6原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。
第13篇 食堂饮事员安全操作规程
1．蒸饭箱取饭时，应暂开出缝隙，让箱内热水及热气排出后，再开箱取物，以防烫伤。
2．起大油锅时，应防止水珠滴入溅油伤人。
3．大盆热菜、热汤须放在推车上搬运，不得贴身双手端行。
4．切菜时应精力集中，防止伤指。
5．排风扇附近应小心操作，用后及时切断电源。
6．下班后做好关门、关灯、切断电源。
第14篇 食堂切肉机:安全操作规程
1.目的
为了有效预防设备、人身事故的发生,确保食堂切肉机操作人员的安全,特制本安全操作规程。
2.范围
本操作规程适用于食堂食堂切肉机操作人员。
3.安全操作规程
3.1 操作工必须熟悉食堂切肉机的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。
3.2食堂切肉机要有专人专管,操作人员要衣帽整齐,衣袖不得过长,操作时精神要集中,不能麻癖大意。
3.3使用前应对食堂切肉机做全面检查,检查各传动部件是否有障碍物,各润滑位置是否加注润滑油,各安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,食堂切肉机是否清洁干净。
3.4启动开关时手上不能有水。先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。禁止带手套操作。
3.5食堂切肉时严禁“手入食堂切肉口内”,进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防食堂切笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏食堂切肉机。
3.6添加肉块一定要均匀,不能过多,以免电机损坏,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。
3.7进肉的肉块不能过大,应切成细条壮,肉不能带骨头和肉皮,以防食堂切肉机卡死,发现食堂切肉机卡死应立即停机,不得强行运转。
3.8操作完毕后断开电源,将食堂切笼清理干净,确保饮食卫生。清洗食堂切肉机时,严禁用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。
3.9发现食堂切肉机,电器出现故障,必须马上停机,严禁私自拆卸机械和电器部分,必须由专业维修人员维修。
兴文中学学生食堂
2023年春期
第15篇 食堂安全操作规程
食堂安全操作规程
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；
4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；
6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；
8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；
9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；
10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；
11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记；
12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染；
13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；
14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
