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有哪些
饮食操作规程
饮食操作规程涵盖了一系列确保食品安全、卫生与质量的步骤和规定，包括但不限于以下几点：
1. 原材料采购：确保食材新鲜、无污染，来源可靠，有合法的检验检疫证明。
2. 食品储存：合理分类存储，控制温度湿度，防止交叉污染。
3. 食品加工：遵守个人卫生，正确切割、烹饪食物，确保熟透。
4. 烹饪器具清洁：定期清洗消毒，避免细菌滋生。
5. 食品陈列：保持食品美观，避免长时间暴露在室温下。
6. 服务过程：遵循食品服务标准，避免二次污染。
7. 废弃物处理：及时清理厨余垃圾，按规定处理。
目的和意义
这些规程旨在维护消费者的健康权益，提高餐饮服务质量，降低食源性疾病的风险，提升顾客满意度，同时也是企业合规经营、树立良好品牌形象的关键。通过规范的操作流程，可以确保食品从采购到餐桌的每一个环节都处于可控状态，从而保证食品安全，增强消费者对企业的信任。
注意事项
1. 操作人员应接受食品安全培训，熟知并遵守规程，定期进行健康检查。
2. 厨房环境应保持清洁，定期进行大扫除，消除卫生死角。
3. 对于易腐食品，应严格按照“先进先出”原则使用，避免过期。
4. 在烹饪过程中，避免使用过期、变质的食材，严格控制火候和时间，防止食物中毒。
5. 服务过程中，员工应佩戴清洁的帽子和口罩，避免直接用手接触食物。
6. 记录保存，如进货记录、烹饪时间、温度等，以便追溯问题源头。
7. 遇到任何异常情况，如食材质量问题、设备故障等，应及时上报并采取相应措施。
请注意，虽然规程已经详尽，但在具体操作中还需灵活应对，根据实际情况做出判断和调整，以确保食品质量和安全。每个环节的严谨执行，都是对每一位顾客的尊重和责任体现。
饮食操作规程范文
第1篇 饮食中心面机操作规程
饮食中心和面机操作规程
一、开机前,先检查和面机斗内是否有杂物,而后合上电闸刀闸。
二、起动和面机上电源开关先空转,运转正常后倒入老肥水搅拌均匀后,再倒入面粉和面。
三、和面过程中必须由一人操作,每次起动翻斗,必须先声明,防止出现人身事故。
四、发好的面准备使碱前,要用铲刀扒开斗壁与面粘连部分,减少起动设备负荷,防止烧坏电机。
五、和面完毕要关闭设备电源开关后,拉开电闸刀闸。
六、工作时间突然停电要立即断开电源开关,防止来电后和面机自行起动发生事故。
七、刷和面机时,不要把水泼到和面机电源开关处,电源线也不要拖地。
第2篇 饮食中心微机房操作规程
饮食中心微机房操作规程
一、开机程序:
1、先打开主电源。
2、打开电源多联插排开关。
3、打开ups电源开关等大约一分钟后,开与ups相连接的多联插座开关。
4、依次打开显示器、打印机,进入正常操作状况。
二、关机程序:
1、先关闭主机、显示器、写卡机和打印机。
2、关掉与ups相联的多联插座开关。
3、关掉ups电源。
4、关掉主电源开关,拉闸。
以上操作顺序必须依照执行,以免发生严重事故,微机房为财务重地,非工作人员不许入内,不许在机房会客,不许用微机玩游戏上网或从事与售饭系统无关的操作,以防带入病毒,造成损失。每餐报告后应立即用磁盘备份,防止出现问题,无法查明。
第3篇 饮食中心电煮锅操作规程
饮食中心电煮锅操作规程
一、电煮锅电容量很大,使用安装必须确保零线有效,以防漏电出现伤害事故。
二、使用前必须先注水,水位加到指定位置以上。
三、使用电煮锅通电后,不许离岗,防止烧干或沸锅引起事故。
四、使用电煮锅加工生产时,不许用尖硬的工具在电加热管搅动,以防损坏电加热管。
五、使用完毕先关闭电源,再放出注水,水应放干净,刷洗干净,不许在刷洗和放水时随意移动搬倒设备,以防造成设备的损坏。
六、煮锅的开关必须用手启动和关闭,不允许用脚和其他方式操作。
七、定期检查设备电气部位是否有安全隐患:
1、电热管是否绝缘,是否破裂。
2、电热管接线柱有无松动。
3、开关是否有故障。
4、防潮状况是否符合要求。
5、电缆线是否绝缘,不许拖地。
八、下班前必须检查电煮锅电闸是否关闭。
第4篇 饮食中心煤气灶操作规程
饮食中心煤气灶操作规程
一、定期用洗衣粉水泡沫检查管道是否漏气,如有漏气现象报中心找煤气公司维修。
二、点火前后起动鼓风机,把灶膛内的残余或由于关闭阀不严而漏的煤气抽出,然后点火,以防爆鸣伤人。
三、操作人员根据用火大小熟悉掌握调风大小,以保证安全燃烧,提高热能效率。
四、点火器关闭后要检查是否关严,以防漏气,并放在固定位置,以防损坏。
五、煤气灶刷洗一定要注意电器部分不浇水,洗刷后要检查电机是否漏电、短路。
六、煤气灶停火时一定要先关闭好阀门,之后断开电源开关,下班前再检查一遍。
七、工作时间,特别是过油时离人一定要关闭煤气阀门和电源开关,回来后重新点火以防火险。
