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内容
一、食堂环境与设施
1. 食堂应保持整洁，每日清洁，定期消毒，确保无异味、无积水。
2. 储存区域需分开食品原料、半成品和成品，标签清晰，防止交叉污染。
3. 烹饪设备应定期维护，确保功能正常，避免安全隐患。
二、食材采购与储存
1. 采购食材须凭证索票，确保来源可追溯，拒绝过期、腐烂、变质产品。
2. 冷藏冷冻设备温度要达标，定时检查，确保食材新鲜。
3. 易腐食材应优先使用，遵循先进先出原则。
三、食品加工
1. 工作人员操作前需洗手消毒，穿戴清洁工作服帽，避免个人物品进入操作区。
2. 加工过程中防止生熟混淆，切菜板、刀具等工具分开使用。
3. 烹饪食物要确保达到安全温度，熟食冷却后再冷藏。
四、餐饮服务
1. 餐具必须经过高温消毒，保证卫生。
2. 供餐时间保持菜品热度，避免冷食。
3. 提供充足的清洁饮用水，定期检查水质。
五、人员健康与培训
1. 食堂员工每年进行健康检查，持有有效健康证明。
2. 定期进行食品安全培训，提升员工食品安全意识。
3. 发现身体不适员工，立即调离工作岗位。
六、应急处理
1. 设立应急预案，应对食物中毒、火灾等突发情况。
2. 配备急救箱，处理轻微事故。
3. 发生食品安全事件，立即上报并采取措施，防止扩大影响。
标准
1. 执行《食品安全法》及相关法规，确保食堂运营合法合规。
2. 参照《餐饮服务食品安全操作规范》，细化各项操作流程。
3. 符合《公共场所卫生管理条例》要求，保持食堂环境良好。
4. 依据《企业职工食堂卫生管理规定》，建立健全食堂卫生管理制度。
考试题及答案
1. 食材储存时应遵循什么原则？（答案：先进先出原则）
2. 食堂员工应如何处理个人物品？（答案：避免个人物品进入操作区）
3. 发现员工身体不适应如何处理？（答案：立即调离工作岗位并进行健康检查）
4. 食品加工中如何防止生熟混淆？（答案：使用不同的切菜板和刀具）
5. 餐具消毒的标准是什么？（答案：必须经过高温消毒）
6. 食堂环境应如何保持？（答案：每日清洁，定期消毒，无异味、无积水）
食堂安全操作规程范文
第1篇 食堂和面机安全操作规程
1 目的
规范员工行为,实现作业标准化 ,确保人身和设备安全
2 范围
适用于 食堂 和面机 的操作 过程
3 风险辨识
机械伤害、触电
4 防护用品
工作服、厨师帽
5 操作流程
5.1 作业前
5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。
5.1.2 检查传动皮带、齿轮防护罩是否完好有效。
5.2 作业中
5.2.1 非停机并断电状态,严禁把手伸到和面积内腔碰触旋转部位。
5.2.2 作业时严禁佩戴手套。
5.2.3 发现面团沾住内腔、搅拌轴或其它问题时,应先关上(断开)电闸然后再进行处理。
5.3 作业后
5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源 ,拉开定位锁 ,再取出面团 ,然后清理设备。
5.3.2 不许用水管喷清洗,以免发生漏电事故。
6 应急措施
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6.1 发生机械伤害时,应先切断危险源防止二次根据情况进行处置。
6.2 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。
6.3在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常现象,应立即停车检查。
第2篇 食堂洗碗机安全操作规程范文
食堂洗碗机安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强洗碗机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由洗碗机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1作业前,加满洗缸水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用。
3.2机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。
3.3发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。
3.4作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。
4.操作须知
4.1检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认情况正常,方能开机;
4.2洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带;
4.3餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;
4.4发现问题,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;
4.5作业完毕,切断电源,方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。
第3篇 食堂土豆去皮机安全操作规程范文
食堂土豆去皮机安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强土豆去皮机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范
2.职责:本规范由土豆去皮机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1该机器由专人操作和管理。
3.2启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。
3.3不准超负荷使用,操作时精神要集中。
3.4机器运转时,不准把手伸入机斗内,发生故障要停机后再处理。
3.5机器用完后要洗刷干净,但进行前,必须先将机器电源切断,清理时不准用水冲刷电器部件。
第4篇 职工食堂燃气安全管理操作规程
1、 燃气间内经常保持清洁,严禁堆放易燃易爆物品。
2、 存放燃气的房间,严禁火种,严防明火入内。
3、 设置专职安全员,定期(每月)检查燃气设施安全,发现问题后做相关处理,处理不了的要及时上报综合部。
4、 送气时要做好交接,检查钢瓶的检验期限及检验合格证。
5、 每餐使用完燃气之后,由当天值班员负责关好阀门并检查气体有无泄漏,确保无泄漏方能离开。
6、 燃气点燃之前,应检查液化气开关,灶内是否有液化气味道,以防外漏。点火时人要站在炉门侧面。
7、 如发现室内有液化气味,先将门窗打开,关闭任何电器开关,不查明原因,不得点燃。
8、 怀疑燃气管线有漏气时,不可用明火进行检查测试,应用肥皂泡检查有无泄漏。
9、燃气一旦失火,千万不要惊慌,立即切断气源,关闭电闸。及时疏散人群,确保人身安全,尽量减少损失。
第5篇 食堂安全操作规程
食堂安全操作规程
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；
4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；
6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；
8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；
9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；
10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；
11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记；
12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染；
13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；
14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
第6篇 食堂切肉机:安全操作规程
1.目的
为了有效预防设备、人身事故的发生,确保食堂切肉机操作人员的安全,特制本安全操作规程。
2.范围
本操作规程适用于食堂食堂切肉机操作人员。
3.安全操作规程
3.1 操作工必须熟悉食堂切肉机的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。
3.2食堂切肉机要有专人专管,操作人员要衣帽整齐,衣袖不得过长,操作时精神要集中,不能麻癖大意。
3.3使用前应对食堂切肉机做全面检查,检查各传动部件是否有障碍物,各润滑位置是否加注润滑油,各安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,食堂切肉机是否清洁干净。
3.4启动开关时手上不能有水。先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。禁止带手套操作。
3.5食堂切肉时严禁“手入食堂切肉口内”,进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防食堂切笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏食堂切肉机。
3.6添加肉块一定要均匀,不能过多,以免电机损坏,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。
3.7进肉的肉块不能过大,应切成细条壮,肉不能带骨头和肉皮,以防食堂切肉机卡死,发现食堂切肉机卡死应立即停机,不得强行运转。
3.8操作完毕后断开电源,将食堂切笼清理干净,确保饮食卫生。清洗食堂切肉机时,严禁用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。
3.9发现食堂切肉机,电器出现故障,必须马上停机,严禁私自拆卸机械和电器部分,必须由专业维修人员维修。
兴文中学学生食堂
2022年春期
第7篇 食堂饮事员安全操作规程
1．蒸饭箱取饭时，应暂开出缝隙，让箱内热水及热气排出后，再开箱取物，以防烫伤。
2．起大油锅时，应防止水珠滴入溅油伤人。
3．大盆热菜、热汤须放在推车上搬运，不得贴身双手端行。
4．切菜时应精力集中，防止伤指。
5．排风扇附近应小心操作，用后及时切断电源。
6．下班后做好关门、关灯、切断电源。
第8篇 食堂电饼铛安全操作规程范文
食堂电饼铛安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强电饼铛安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由电饼铛操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1指定专人使用维护,他人不得随意启用。
3.2使用前先合电源保险开关再开机,待预热到适当温度后再放料加工。
3.3工作时严禁打闹、说、笑,不得擅自离开工作岗位。
3.4食品进出炉时轻拿轻放,以免震坏电器或震断电阻丝。
3.5经常检查电压、电流表、温度表和报警器,如有失灵现象及时检修。
3.6工作结束后,要及时停机,并关闭电源保险开关。
3.7断电后再清理炉内外杂物,一切工具放回规定位置。
3.8清扫时,严禁用水冲洗电器部分,严禁将金属等杂物掉进电器内。
第9篇 食堂蒸箱安全操作规程范文
食堂蒸箱安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强蒸箱安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责,其他人员使用时需经主管同意后让可操作。
3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。
3.3使用时应先加水,再关蒸箱门,检查无误后再打开开关,防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。
3.4经常保持蒸箱卫生干净,每次使用完毕后及时清理干净,定期除碱垢,放水、换水,必须使用净水器供水,检查供水系统是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。
3.6打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
3.7取完食物后,将蒸箱门管好,益于保护蒸箱寿命。
3.8使用完毕后,关闭开关方可离开。
第10篇 食堂压面机安全操作规程
1 目的
规范员工行为,实现作业标准化 ,确保人身和设备安全
2 范围
适用于食堂压面机 的操作 过程
3 风险辨识
机械伤害、触电
4 防护用品
工作服、厨师帽
5 操作流程
5.1 作业前
5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。
5.1.2 检查传动皮带、齿轮防护罩是否完好有效。
5.2 作业中
5.2.1 非停机并断电状态,严禁把手伸到滚筒上去压面团碰触旋转部位。
5.2.2 作业时严禁佩戴手套。
5.2.3 发现面团沾住滚筒或其它问题时,应先关上(断开)电闸然后再进行处理。
5.3 作业后
5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源 ,后再清理干净机器 ,
5.3.2 不许用水管喷清洗,以免发生漏电事故。
6 应急措施
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6.1 发生机械伤害时,应先切断危险源防止二次根据情况进行处置。
6.2 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。
6.3 在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常象,应立即停车检查。
第11篇 食堂用天然气锅灶安全使用操作规程
为了安全使用天然气,提高食堂生产效率和服务水平,预防火险火灾事故发生,特制定食堂消防安全使用燃气操作规程。新安装的燃气管道,应经试压、试漏检验合后,方可投入使用。
1、作业前安全检查
1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏;发现有漏气,严禁点火和开关电器,并关好天然气阀门,开启风机和锅灶风机排除残气,并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。
1.2 开启抽气风机和锅灶风机,检查是否正常运转。
1.3 每班都必须进行检查,发现泄漏立即关好天然气总阀,通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。
1.4 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门,发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。
2、作业中的安全操作要求
2.1 点火前,先打开门、窗保持室内通风。
2.2 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态;未启动抽气系统严禁点火。
2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;
2.4 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀;
2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置,点燃火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗喷出伤人,然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。
2.6 暂停炉操作顺序:关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机;
2.7 停炉时的操作顺序:关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。
2.8 如遇火种或炉火意外熄灭,严禁直接点燃炉火,必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。
3、作业后的安全事项
3.1下班时,要关好燃气阀门、风阀门及电源。
3.2 打扫炉面卫生,清理炉头积炭和其他杂物。
第12篇 办公区、生活区食堂用电设备安全操作规程
一、办公用电：
1.项目部办公室照明灯具选用40w/220v日光灯，沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制开关为跳板开关，明装距门边水平距离为0.2米，高度开关底边距地为1.3米；
3.室内插座明设时安装高度为1.8米；
4.线路敷设选用pvc塑料管明设，电线为bv塑铜线，照明线路按设计要求配线；
5.要求灯具及插座分开敷设，分别用漏电开关控制；
6.三相负荷，平衡接线；
7.插座回路保护零线用黄、绿双色线，并与插座可靠连接；
8.空调回路插座为3p16a，其他插座为3p10a。
一、 生活区照明、插座安装：
1.生活区照明灯具均选用普通螺口灯头，白炽灯泡60w/220v安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米；
2.插座明装高度距地为1.8米，插座为单相3p10a，五眼式沿墙明装，插座盒为明装式塑料盒，插座回路的保护零线必须连接牢固；
3.照明线路选用bv塑料铜线明设采用小型瓷株沿顶棚固定，两线分开 0.1米直线敷设；
4.开关选用普通式拉线开关，距门水平距离0.15米，距顶-0.1米明装；
5.灯具安装位置为房间过道上空，灯具下面不得搭设床铺；
6.接线处用高压胶布抱扎两层再用普通绝缘胶布抱扎严实，不得有明露体。
三、 食堂照明设备安装接线：
1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装；
2.照明线路及插座线路采用穿管暗装；
3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装；
4.设备控制箱沿墙明装，有防水防雾措施；
5.食堂用电设备必须有防水、防潮措施，做到一机一闸，一漏一开。设备距水池尽可能较远，防止因用水导致设备线路长期进水，影响正常用电；
6.所有设备、照明、插座做到三相平衡接线；
7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻，阻值符合标准要求；
8.食堂设备的金属外壳保护零线连接可靠。
第13篇 食堂笼蒸食品安全操作规程范文
食堂笼蒸食品安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强蒸笼安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由蒸笼操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1确保蒸锅里的用水,检查自动进水阀是否正常,按炉灶操作程序启动蒸锅。
3.2蒸气上升后放进原料,确定蒸制时间,揭盖取用原料时,要关闭气阀,待气散发后,用毛巾包住手指取出成品。
3.3操作时,避免熟制原料及蒸气伤人。
第14篇 食堂微波炉安全操作规程范文
食堂微波炉安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强微波炉安全使用管理,结合食堂实际制定本规范
2.职责:本规范由微波炉操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。
3.2使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果,如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。
3.3在确定加热时间未到时,不得任意打开炉门,以免强烈的紫外线辐射伤人。
3.4严禁加热一切真空包装物品或听装饮料,以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。
3.5收工完毕清洁时,要及时切断电源,只能用抹布轻擦,主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放,以免摔破。
第15篇 食堂餐具消毒柜安全操作规程范文
食堂餐具消毒柜安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强餐具消毒柜安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由餐具消毒柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1该设备应指定专人操作。操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。
3.2操作程序:
3.2.1把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门)。
3.2.2设定温控器温度,然后把“工作/停止”开关推至“工作”位置上,绿灯亮,柜内开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动断电,工作灯灭此时消毒工作完毕。
4注意事项:
4.1操作设备电器开关时,手不能潮湿。
4.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
4.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒,以免造成损坏。
4.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具,以免烫伤。
4.5消毒设定温度严禁超过130℃。
4.6该设备操作时,如有异常或故障应及时报修。
4.7下班前应将墙上控制该设备总开关拉下(断电)。
