餐饮服务规程3篇

有哪些

餐饮服务规程

一、前厅服务规程

1. 接待礼仪：员工应保持微笑，主动迎接客人，询问需求。

2. 预订管理：准确记录和确认预订信息，提前准备相应桌位。

3. 引导入座：根据客人的特殊要求和人数，合理分配座位。

二、点菜服务规程

1. 介绍菜品：熟悉菜单，详细讲解特色菜品及推荐菜肴。

2. 提供建议：根据客人喜好和饮食习惯，提供个性化的点菜建议。

3. 记录订单：确保准确无误地记录客人点选的菜品及要求。

三、上菜服务规程

1. 菜品传递：按照上菜顺序和节奏，确保菜品新鲜热乎。

2. 清理餐桌：及时清理空盘，保持桌面整洁。

3. 换骨碟：客人用餐过程中，适时更换骨碟。

四、饮品服务规程

1. 饮品制作：严格按照配方调制饮品，保证口感。

2. 上饮品：确保饮品温度适宜，及时为客人提供。

3. 更换杯具：客人需要时，迅速更换干净杯具。

五、结账服务规程

1. 核实账单：准确计算消费总额，包括优惠和附加费用。

2. 提供支付方式：接受现金、信用卡等多种支付方式。

3. 送别客人：礼貌道别，邀请客人再次光临。

标准

餐饮服务规程

1. 专业素养：员工需具备良好的服务意识，时刻保持专业形象。

2. 时效性：服务流程应高效，避免客人等待过久。

3. 安全卫生：遵守食品安全法规，确保餐具清洁卫生。

4. 个性化：针对不同客人的需求提供定制化服务。

5. 反馈处理：及时处理客人投诉，确保满意度。

是什么意思

餐饮服务规程旨在规范餐厅运营中的各个环节，确保提供优质、高效且个性化的服务体验。规程涵盖了从客人进门到离店的全过程，包括接待、点菜、上菜、饮品服务以及结账等步骤。员工需具备专业素养，如微笑服务、准确记录信息、熟悉菜品等，同时要注重时效性和安全性，确保食物新鲜、环境整洁。规程还强调了个性化服务，满足不同客人的需求，并对客人的反馈做出及时响应，以提升客户满意度。通过严格执行这些规程，餐厅能够营造出舒适、专业的就餐环境，从而吸引并留住顾客。

餐饮服务规程范文

第1篇 餐饮服务常见问题规程

76、遇到伤残人进餐厅吃饭时,怎么办

答:及时带客人到离门口较近、方便入座或隐蔽的位子;提供必要的帮助,如帮助推车、拿物品等;不要议论或投以奇异的眼光;不论客人就座或离席,都要小心协助客人挪动椅子。

77、客人来就餐但餐厅已经客满,怎么办

答:礼貌地客人餐厅已客满,征询客人是否愿意稍候,告诉客人需等候的时候,并时常给客人以问候;迎宾员要做好候餐客人登记,并酌情提供茶水服务;一旦有空位,应按先来后到的原则带客人入座;如果客人不愿等候,建议客人在本酒店内的其他餐厅用餐。

78、客人问的菜式,服务员不懂时,怎么办

答:服务员不懂,应诚恳地向客人说:对不起,并请客人稍等一下,然后请教同事或厨师,及时地向客人做解答,不可回答客人说:不知道。

79、用餐的客人急于赶时间,怎么办

答:将客人安排在靠近餐厅门口的地方,以方便客人离开;介绍一些制作简单的菜式,并在订单上注意情况,要求厨房、传菜配合,请厨师先做;在各项服务上都应快捷,尽量满足客人要求,及时为客人添加饮料,撤换餐盘;预先准备好帐单,缩短客人结帐时间。

80、客人因等菜时间太长,要求取消食物时,怎么办

答:先检查点菜单,看看是不漏写,如漏写,先马上口头通知厨房取消;如果不是点菜的问题,到威望了解是否在烹调。若正在烹调,回复客人稍候,并告诉客人出菜的准确时间;若未烹调,通知厨师停止烹调,回复客人,并通知餐厅经理取消该菜;向客人介绍菜式时,应提及烹调时间较长的菜式,以避免客人等待时间过长而投诉。

81、服务员未听清客人点的菜,上错了菜,客人不要,怎么办

答:应向客人表示歉意,用打折的方法向客人推销掉这一道菜;若客人坚持不要,不可勉强客人,通知厨师优先做出客人想要的那道菜;客人点完菜,服务员应向客人复述一启遍,以避免此类情况的发生。

82、客人把食物吃完后才投诉,怎么办

答:耐心听取客人的意见,然后把具体情况汇报餐厅经理,经了解客人投诉的情况属实,向客人道歉,然后免费赠送果盘或饮品来补偿;若客人是以此手段有意赖帐,则汇报大堂副理,由大副出面处理。

83、客人点了菜,又因有急事不要了,怎么办

答:立即检查该菜单是否已送到厨房,如该菜单尚未开始做,马上取消;若已做好,迅速用食品盒打包给客人;或者征求客人的意见是否将食品保留,待办完事再吃,但要请客人先把帐结掉。

84、餐厅即将收档,但还有客人在用餐时,怎么办

答:到了临收档时,应询问客人是否还需要点菜,在整理餐具时要轻拿轻放,不可发出响声;不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式催促客人,应留下专人为客人服务。

85、用餐时客人发生争吵或打架,怎么办

答:立即上前制止,隔离客人,把桌上的餐具、酒具移开,以防受到损失,报告上司、保安部和大堂副理。

86、服务过程中不小心打翻托盘,将酒水洒到客人衣服上,怎么办

答:诚恳地向客人道歉,用干净地毛巾为客人擦干衣服,征求客人的意见,为其免费清洗;若客人仍十分恼火,应暂时回避,请上级出面处理。

87、宾客在宴会期间发表讲话,怎么办

答:在宾客讲话时,服务员要停止一切服务操作,站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静;与厨房保持联系,让厨师暂缓菜式的制作,传菜员暂缓菜肴的传送。

88、按规定的份量为客人斟饮品、酒水时,怎么办

答:斟软饮料、啤酒,应檬前朔致艺迤【剖迸菽荒芤绯觯话灼咸丫评嘁话阏/font>2/3至3/4满;红葡萄酒类一般斟1/2满;白兰地、威士忌类的酒,一般斟1盎司;香槟酒斟2/3满;中国红、白酒斟8分满。

89、两台客人同时需要你服务时,怎么办

答:要做到既要热情、周到、又要忙而不乱;服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑,在经过他们的桌子时应打个招呼:我马上就来为您服务或对不起,请稍等一会儿,这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

90、客人喝醉酒时,怎么办

答:客人有喝醉酒的迹象时,服务员应礼貌拒绝给客人再添加酒水;给客人递上热毛巾,并介绍一些不含酒精的饮料、如咖啡、热茶等;如有呕吐,应及时清理污物,并提醒醉客的朋友给予关照;如有客人在餐厅酗酒闹事,应报告大堂副理和保安部,以便及时处理。

91、开餐时,小孩在餐厅乱跑,怎么办

答:开餐时,厨房出来的菜或汤都有较高的温度,易烫伤人,为了安全,遇到小孩到处跑,应马上制止;带小孩回到大人的身边,提醒大人要照顾好小孩;若有可能,给小孩准备一点小玩具,稳定其情绪。

92、在服务工作中出现小差错时,怎么办

答:在为客人服务过程中,要抱着认真负责的态度,将工作做得完善妥贴,避免出现差错事故;当出现小差错时,若客人在场,首先要表示歉意,然后及时采取补救的办法;事后要仔细查找原因,吸取经验教训,避免类似的差错发生;凡是出现的差错,均不能隐瞒。如自己不能解决,要马上请示上级,以免酿成大的事故。

第2篇 餐饮服务质量现场控制规程

所谓现场控制,是指监督现场正在进行的餐饮服务,使其规范化、程序化,并迅速妥善地处理意外事件。这是前厅经理和主管的主要职责之一,餐厅经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。现场控制的主要内容是:

1.服务程序的控制。开餐期间,前厅经理和主管应始终站在第一线,通过亲自观察、判断、监督,指挥服务员按标准服务程序服务,发现偏差,及时纠正。

2.上菜时机的控制。掌握首次斟酒、上菜,要请示客人,尊重客人的意见;在开餐过程中,要把握宾客用餐的时间速度,菜肴的烹制时间等,做到恰到好处,既不要让宾客等待太久,也不应将所有菜肴一下子全上去,餐厅主管应时常注意并提醒掌握好上菜时间,尤其是大型宴会,上菜的时机应由餐厅主管掌握。

3.意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务,容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉,主管一定要迅速采取弥补措施,以防止事态扩大,影响其他宾客的用餐情绪。如果是由服务态度引起的投诉,主管除向宾客道歉外,还应替客宾换一道菜。发现有喝醉酒的宾客,应告诫服务员停止添加酒精性饮料。对已经醉酒的宾客,要设法帮助其早点离开,以保护餐厅的气氛。

4.人力控制。开餐期间,服务员虽然实行分区看台负责制,在固定区域服务。服务员人数的安排要根据餐厅的性质、档次来确定(一般中等服务标准的餐厅或者餐桌,可按照每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。一般来说档次越高的餐厅,服务水准要求越高,因此服务力量的配备就会越强。一些豪华包间,甚至需要两三个服务员执台,顶级的餐厅服务,还可能是一个服务人员服务一个客人。总之这得根据餐厅的具体情况,来配备服务人员,进行人力控制。在经营过程中,主管还应根据客情变化,进行再分工。例如,某一个区域的宾客突然来得太多,就应从另外区域抽调员工支援,等情况正常后再调回原服务区域。

当用餐高潮已经过去,则应让一部分员工走班休息,留下一部分人工作,到了一定的时间再交换,以提高工作效率。这种方法对于营业时间长的火锅厅、茶厅和咖啡厅等特别必要。

第3篇 餐饮服务员服务细节规程

餐饮服务员的程序和细节

问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--点菜、问酒水--下菜单--斟酒水 --上菜--巡视--换骨碟、烟缸--重新上热菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--

撤台-摆台

(一)斟酒的一般知识

白酒不超过旧杯的3/4 红酒不超过酒杯的1/3 白兰地时是酒杯的1/8 啤酒一般是八分满二分沫

(二)上菜的注意事项

中餐是先上冷盘再上热菜

(三)上菜的注意事项

1.观察菜肴的色泽,新鲜程度,注意有无异常气味

2.检查菜肴有无灰尘,飞虫等不洁之物

3.检查菜肴卫生,严禁用手翻动,用嘴吹,必须翻动时,用消毒过的器具

4.对凉菜,尤其是注意新鲜程度,不恩能够上变质变味不符合卫生标准的食品

(四)摆菜的要求

中餐酒席的摆放:一般从餐桌中间向四周摆放,主菜摆在中间,比较高档的菜,有特色风味的才要先摆放在主宾的位置,在上下一下道菜再顺势摆放在其他地方

。各种菜肴要对正摆放,要讲究造型艺术对称摆放的方法是:要从菜肴的原材料、色泽、盛具等几个方面来考虑,同形状同颜色的菜肴也可乡间对称摆在餐台上

下,左右一般不要并排在一起。

两个菜可并排摆成“一”字形,一菜一汤;可排成“数”字形,汤在前,菜在后;两菜一汤或三个菜时,可摆成“品”字形,汤在上菜在下,三菜一汤可以为圆

心,菜沿汤边摆成半圆形;四菜一汤,以汤为圆心,摆成梅花形;五个菜以上,都以汤或头菜,大拼盘为圆心,摆成圆形。