有哪些
餐饮服务质量现场控制规程主要包括以下几个方面：
1. 前期准备：包括食材采购、厨房卫生、设备检查、员工培训等。
2. 服务流程：涵盖接待、点餐、烹饪、上菜、用餐服务、结账等环节。
3. 客户互动：处理投诉、建议及特殊需求。
4. 环境维护：保持餐厅清洁、舒适、安静的氛围。
5. 应急处理：应对突发事件，如食物安全问题、设备故障等。
标准
1. 食材标准：确保新鲜、无污染，符合食品安全法规。
2. 卫生标准：厨房、餐具、员工个人卫生需达到行业规定标准。
3. 服务标准：礼貌、专业、及时，满足客户需求。
4. 环境标准：整洁、温馨，无异味，背景音乐适中，照明适宜。
5. 应急标准：快速响应，有效解决问题，减少对客户体验的影响。
是什么意思
餐饮服务质量现场控制规程是指在餐饮服务过程中，通过一系列规范化的管理和操作措施，确保提供的食品和服务质量始终处于高水平状态。这包括对食材品质的严格把控，确保食物的新鲜和安全；对环境卫生的维护，保证顾客用餐的舒适度；对服务流程的标准化，提升顾客满意度；对客户反馈的积极处理，增强客户忠诚度；以及对突发事件的有效应对，降低不良影响。这些规程旨在提升餐饮企业的品牌形象，优化客户体验，同时也是企业内部管理的重要组成部分。实施这些规程需要全体员工的理解、参与和执行，以形成良好的服务文化，推动企业持续发展。
餐饮服务质量现场控制规程范文
所谓现场控制,是指监督现场正在进行的餐饮服务,使其规范化、程序化,并迅速妥善地处理意外事件。这是前厅经理和主管的主要职责之一,餐厅经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。现场控制的主要内容是:
1.服务程序的控制。开餐期间,前厅经理和主管应始终站在第一线,通过亲自观察、判断、监督,指挥服务员按标准服务程序服务,发现偏差,及时纠正。
2.上菜时机的控制。掌握首次斟酒、上菜,要请示客人,尊重客人的意见;在开餐过程中,要把握宾客用餐的时间速度,菜肴的烹制时间等,做到恰到好处,既不要让宾客等待太久,也不应将所有菜肴一下子全上去,餐厅主管应时常注意并提醒掌握好上菜时间,尤其是大型宴会,上菜的时机应由餐厅主管掌握。
3.意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务,容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉,主管一定要迅速采取弥补措施,以防止事态扩大,影响其他宾客的用餐情绪。如果是由服务态度引起的投诉,主管除向宾客道歉外,还应替客宾换一道菜。发现有喝醉酒的宾客,应告诫服务员停止添加酒精性饮料。对已经醉酒的宾客,要设法帮助其早点离开,以保护餐厅的气氛。
4.人力控制。开餐期间,服务员虽然实行分区看台负责制,在固定区域服务。服务员人数的安排要根据餐厅的性质、档次来确定(一般中等服务标准的餐厅或者餐桌,可按照每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。一般来说档次越高的餐厅,服务水准要求越高,因此服务力量的配备就会越强。一些豪华包间,甚至需要两三个服务员执台,顶级的餐厅服务,还可能是一个服务人员服务一个客人。总之这得根据餐厅的具体情况,来配备服务人员,进行人力控制。在经营过程中,主管还应根据客情变化,进行再分工。例如,某一个区域的宾客突然来得太多,就应从另外区域抽调员工支援,等情况正常后再调回原服务区域。
当用餐高潮已经过去,则应让一部分员工走班休息,留下一部分人工作,到了一定的时间再交换,以提高工作效率。这种方法对于营业时间长的火锅厅、茶厅和咖啡厅等特别必要。
