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有哪些
小食堂卫生管理制度主要包括以下几个方面：
1. 食材采购管理：所有食材必须从正规渠道采购，确保新鲜、无污染，附带有效的检验合格证明。
2. 食品储存管理：食品应按种类、保质期分别存放，冷藏冷冻设备需定期清洁维护，保持适宜温度。
3. 餐具清洗消毒：餐具必须经过严格清洗和高温消毒，确保无残留食物和细菌。
4. 厨房环境卫生：厨房地面、墙面、工作台面需每日清洁，垃圾及时处理，防虫防鼠设施完好。
5. 员工健康管理：员工须持有健康证，定期体检，生病员工不得从事食品制作和接触工作。
6. 加工操作规程：食物加工过程中应遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。
7. 应急预案：设立食品安全应急预案，应对可能发生的食品安全事件。
上墙
上述各项管理制度需制成海报或规章制度，张贴于食堂显眼位置，确保所有员工及来访者都能清晰看到，增强大家的卫生意识和遵守规则的自觉性。特别要强调的是：
1. 食材验收标准：明确列出食材的新鲜度、色泽、气味等验收要点，以便采购人员参照执行。
2. 卫生检查表：制定每日卫生检查表，列出各区域的清洁标准和检查时间，由专人负责。
3. 食品安全警示：展示食品安全事故案例，提醒员工重视食品安全，提高警惕。
4. 员工行为准则：明确规定员工的个人卫生习惯，如佩戴头巾、口罩，勤洗手等。
重要性和意义
小食堂卫生管理制度的建立和执行，对于保障用餐者的健康安全至关重要。它能有效预防食物中毒等公共卫生事件的发生，维护食堂的良好形象，增强师生、员工的信任感。严格的卫生管理也能提升食堂工作效率，降低因卫生问题导致的食材浪费和运营成本。此外，良好的卫生环境也有助于提升员工的工作满意度，营造和谐的工作氛围。因此，小食堂卫生管理制度的实施不仅是法规要求，也是食堂持续稳定运营的基础，对于提升食堂的整体服务质量具有深远影响。
小食堂卫生管理制度范文
第1篇 某附小食堂卫生管理制度
附小食堂卫生管理制度
1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐化变质等可能影响学生健康的食品。
6.熟制大块食品,中心温度不低于70℃,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。(本文由文书帮小编编辑提供阅读)
10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
第2篇 一附小食堂卫生管理制度
1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6.熟制大块食品,中心温度不低于70℃,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。
10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
第3篇 s市实小食堂食品卫生管理制度
市实小食堂食品卫生管理制度
1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭教师不向学生提供变质的食品。
2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离,不用手直接拿食品,随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品,一定要用食品专用袋。
3、用食品用具、餐具实行“四过关”,即:一洗、二清、三消毒、四冲洗,或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法,即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。
5、个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。
6、操作间、餐厅做到每天清扫,每周大扫除,墙壁、地面保持清洁、无污垢。
7、加强“四防”设施建设,即:“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。
8、有足够的实物清洗池,做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗,不得交叉使用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物,内脏应洗净,蔬菜要认真做到挑选、浸泡,反复清洗。
9、加强食品保管和库房管理,存放的食品要分类,隔墙离地,专人保管,负责人定时检查。
