- 目录
制度有哪些
小食堂卫生制度是确保食品安全和员工健康的重要规范，主要包括以下几个方面：
1. 原料采购：确保食材新鲜无污染，来源可追溯。
2. 食品储存：合理存放，防止交叉污染，定期检查保质期。
3. 加工制作：严格执行个人卫生，遵守食品加工流程，保持厨房清洁。
4. 餐具消毒：确保餐具洗净消毒，符合卫生标准。
5. 环境卫生：保持食堂内外环境整洁，定期进行大扫除。
6. 废弃物处理：规范垃圾处理，防止病媒生物滋生。
内容是什么
小食堂卫生制度的内容需详尽且实用，例如：
- 原料采购应有供应商资质证明，每次进货需进行感官检查，记录进货日期和数量。 - 食品储存应分区明确，生熟分开，冷藏冷冻设备温度需定期监测。 - 加工过程中，员工需佩戴帽子、口罩，操作前洗手消毒，避免裸手直接接触食物。 - 餐具消毒应采用热力或化学方法，确保达到杀菌效果，消毒后的餐具应存放在清洁干燥处。 - 环境卫生规定每日清扫，每周一次深度清洁，保持地面、墙面、厨具无油渍、无污垢。 - 废弃物应放入指定容器，每日清运，避免引来老鼠、苍蝇等害虫。
方案怎么写
为了有效执行这些制度，我们可以采取以下措施：
1. 定期培训：对食堂员工进行卫生知识培训，提高他们的卫生意识。
2. 制度公示：将卫生制度张贴于显眼位置，提醒员工遵守。
3. 检查监督：设置专人负责日常卫生检查，发现问题及时纠正。
4. 奖惩机制：对于严格执行卫生制度的员工给予表扬和奖励，对违反规定的进行教育并视情况给予相应处罚。
5. 客户反馈：鼓励顾客提供反馈，以此作为改进卫生状况的参考。
通过上述方案，我们旨在建立一个安全、卫生的小食堂环境，为员工提供健康的饮食保障。
小食堂卫生制度范文
第1篇 s市实小食堂从业人员卫生知识培训制度
市实小食堂从业人员卫生知识培训制度
1、每周组织食堂从业人员学习《食品卫生法》、《从业人员卫生知识》及学校卫生管理制度。
2、新员工必须学习《食品卫生法》、《从业人员卫生知识》及相关卫生安全教育,经考核合格后,方可上岗。
3、每周五组织从业人员学习上级来文或相关卫生知识材料;食品卫生报刊、杂志等。
4、每月组织从业人员谈心得,在操作过程中如何把好卫生关,怎样才能保证学生安全、健康。
5、定期对从业人员检测食品卫生知识,分别进行口答或书面问卷题,并把成绩公布登记。
第2篇 s市实小食堂卫生检查制度
市实小食堂卫生检查制度
1、每周由学校分管领导和食堂负责进行食品卫生、环境卫生、个人卫生等逐项检查。
2、每天由学校分管领导食堂负责人和食堂分组组长重点对原料采购、烹调加工制作、餐具消毒、食品留样、库房和从业人员个人卫生、环境卫生等进行检查。
3、检查实行评分制,检查中发现问题及时指出、批评、教育、纠正、扣分方式,每月底开总结会通报。
4、检查结果与个人奖惩挂钩,并纳入个人月终工作考评。
第3篇 s市实小食堂食品卫生管理制度
市实小食堂食品卫生管理制度
1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭教师不向学生提供变质的食品。
2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离,不用手直接拿食品,随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品,一定要用食品专用袋。
3、用食品用具、餐具实行“四过关”,即:一洗、二清、三消毒、四冲洗,或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法,即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。
5、个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。
6、操作间、餐厅做到每天清扫,每周大扫除,墙壁、地面保持清洁、无污垢。
7、加强“四防”设施建设,即:“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。
8、有足够的实物清洗池,做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗,不得交叉使用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物,内脏应洗净,蔬菜要认真做到挑选、浸泡,反复清洗。
9、加强食品保管和库房管理,存放的食品要分类,隔墙离地,专人保管,负责人定时检查。
第4篇 一附小食堂卫生管理制度
1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6.熟制大块食品,中心温度不低于70℃,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。
10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
第5篇 某附小食堂卫生管理制度
附小食堂卫生管理制度
1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐化变质等可能影响学生健康的食品。
6.熟制大块食品,中心温度不低于70℃,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。(本文由文书帮小编编辑提供阅读)
10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
