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食物管理制度是我们企业日常运营中的重要组成部分，它涵盖了从食材采购、存储、加工、到餐桌的全过程管理，旨在确保食品安全，保障员工健康，提升餐饮服务质量。
包括哪些方面
1. 食材采购管理：规定供应商选择标准，保证食材新鲜、合法、无污染。
2. 储存管理：设定储存条件，定期检查，防止食材变质。
3. 加工制作管理：规范操作流程，强调卫生标准，避免交叉污染。
4. 餐饮服务管理：确保食品温度，控制食物过敏源，及时处理剩菜剩饭。
5. 应急处理：制定食物中毒应急预案，确保问题发生时能迅速应对。
6. 员工培训：定期进行食品安全知识培训，提高员工安全意识。
7. 监督与评估：设置定期检查机制，对制度执行情况进行评估。
重要性
食物管理制度的重要性不言而喻。一方面，食品安全直接关乎员工的身体健康，良好的食物管理能有效预防食源性疾病，维护员工权益。另一方面，高质量的餐饮服务能提升员工满意度，增强团队凝聚力。此外，严格的管理制度也有助于规避潜在的法律风险，保护企业声誉。
方案
1. 制定详细的操作手册：明确每个环节的具体要求，确保员工清楚了解并执行。
2. 选择合格供应商：通过资质审查，签订食品安全协议，定期评估其供货质量。
3. 引入先进的储藏设备：如恒温冷藏柜，确保食材储存条件达标。
4. 实施食品安全培训：定期举办培训课程，强化员工食品安全知识和操作技能。
5. 设立食品安全专员：负责日常监控，处理异常情况，确保制度执行。
6. 定期评估与调整：通过内部审计和员工反馈，不断优化和完善制度。
食物管理制度的构建与执行是一项系统工程，需要全员参与，持续改进。我们应以高度的责任心，严格执行各项规定，确保每一个环节都达到食品安全标准，为我们的团队提供健康、美味的餐食。
食物管理制度有范文
第1篇 乡d小学防食物中毒安全管理制度
乡小学防食物中毒安全管理制度
富昌中心小学为了加强校内卫生、安全管理,防止食物中毒及其它卫生、安全事故发生,加强预防校园食物中毒,确保全校学生与职工饮食卫生、健康。建立预防校园食物中毒安全责任制度如下:
一、预防校园食物中毒领导小组:
组长:z
副组长:z
成员:z
二、食品的准入、验收、加工、经营规范
1.严把食品采购进货关。学校对食堂所购进米、面、油、肉、家禽、调味品进行监督管理,建立食品采购定点、索证、验收、登记制度、对不符合卫生要求的材料生活部有权拒收,并追究采购人员责任。食堂、服务部部在采购时必须向提供货方索要食品卫生许可证、产品出场质量检验报告及禽畜产品检疫章及肉品准消证。
2.学校要严格把好饮食品的采购、操作、保管和出售“四关”。学校从业人员都必须持卫生健康证从业。要提高饮食安全、卫生的责任意识与自觉性。
3.严禁生产和经营违反卫生法规的下列饮食品:
(1).腐烂变质、霉变、生虫、有害、污秽不洁、混有异物、可能对人体健康有害的饮食品。
(2).有毒、有害物质或有毒、有污染的饮食品。容器包装污秽不洁,严重损害、遭各种病毒污染的运输工具装载的各种饮食品。
(3).有致病性寄生虫、微生物、或微生物毒素含量超过国家限定标准。未经卫生检疫或检验不合格的肉类及制品。
(4).掺假、掺杂、伪造、超过保质期限,影响营养、卫生的饮食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化学物质的饮食品。
(5).无商标、无食品卫生许可证、无出厂日期、无保质期的商品。为防病需要,或政府专门规定禁止出售的饮食品。
三、食品的监督、检查规范
1.学校后勤管理人员每天安排人员对食堂饭菜质量,以及与食堂饮食有关的服务检查。凡检查出违法饮食品实行没收及销毁处理。
2.学校负责做好防病宣传工作。及时解决学生中疑难问题。负责检查、落实全校卫生防疫工作。做好饮用水,食品的卫生抽检工作。
3.学校与后勤处签订责任状,后勤从业人员都必须服从学校卫生防疫的管理、检查与监督,必须承担卫生、安全等方面应负的责任。
4.要求食堂、服务部必须办理卫生许可证,要求所有从业人员每年进行健康检查,办理健康证后方可上岗工作。
5.预防校园食物中毒领导小组将每月二次对所采购、加工、经营的食品进行抽查。
四、发生食物中毒施救、报告、调查、处理程序
1.学校专设总值班室24小时值班,处理学校工作的突发情况。当发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即责令停止营业,同时报告卫生行政部门和教育行政部门。
2.第一时间救治中毒人员,保护生命安全。
3.保护好现场,保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料,工具,设备等。配合卫生行政部门进行调查、采样、取证并如实汇报情况,及早查明原因,并严肃处理事故责任者。
第2篇 某职业学院预防疑似食物中毒管理制度
职业学院预防疑似食物中毒管理制度
1、学生食堂就餐者若出现多名呕吐、发烧、腹泻等疑似食物中毒情况时,应沉着、冷静、认真积极予以妥善处理;
2、及时通知校医务所,送就近正规医院就诊、确诊、救治,并安排专人陪护;
3、学院财务为救治病人暂垫付费用。待确诊后,若不是在食堂就餐发生疑似食物中毒者,应由患者支付费用;
4、应立即向疾控中心、卫生执法监督所、教育局、当地政府报告,如怀疑是人为投毒,应立即向派出所报告;
5、根据疑似食物中毒者提供情况,通知学生班主任,有必要时通知学生家长。
6、封存就餐灶食品,疑似饭菜,取留样饭菜的样品,送疾控中心化验;
7、根据学院领导的有关指示,做好各项善后工作,确保正常的教学、餐饮工作。
8、在没有确诊前,任何单位或个人不得擅自接待新闻媒体,待确诊后由学院领导接待媒体。
第3篇 学院加强食品卫生管理预防传染病食物中毒事故规定
学院加强食品卫生管理预防传染病和食物中毒事故的规定
为进一步加强学校食品卫生管理,控制传染病流传蔓延,预防食物中毒事故的发生,保护师生身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国国食品卫生法》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故责任追究暂行规定》等法规文件,结合目前我校实际情况,制定加强食品卫生管理,预防传染病和食物中毒事故规定如下:
一、加强学习,提高认识
各单位要进一步认真组织学习贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故责任追究暂行规定》等规定,切实从贯彻落实“三个代表”重要思想,维护师生的生命安全和学校大局稳定的高度重视和做好传染病防治与饮食卫生安全工作。后勤服务中心、各食堂、综合服务楼、宿舍楼各级领导要真抓实干,在原原本本地将上述法规、文件传达到全体职工(含临时工)的同时,尤其要结合本单位的实际情况分别制订详尽的规章制度和管理办法,切实使广大职工都能够学法、懂法、遵法,使各项工作依法办事,有章可循。
二、严格执行卫生防疫和饮食卫生安全制度
1、各食堂必须实行主要主副食品和原料集体采购制度,必须配置必要的防蝇卫生设施,严格执行餐厅卫生清洁制度、卫生消毒制度和食品制作尤其是凉菜制作规范程序,严禁出售剩饭剩菜,严禁在食堂店外经营餐饮,开办夜市。
2、各综合服务楼要按照有关规定和协议规范经营,不允许开办或变相开办饭店、酒吧、网吧、台球室、舞厅。不允许违章建筑和占道经营、室外经营、开办夜市。不允许开办诊所和非法经营药品。
3、各学生宿舍楼要健全防蝇防蚊措施,定期进行厕所、洗浴间及房间消毒、通风,及时搞好楼道及环境卫生清扫保洁工作,消灭蚊蝇孳生场所。严禁在宿舍内做饭和经营食品、百货、饮料等商品,堵塞所有传染病传播的渠道和食物中毒事件发生的漏洞。
4、对不严格执行卫生防疫和饮食卫生安全制度,违规操作,具有疾病传染和饮食安全隐患,造成不良影响或影响校容校貌;有学生举报,被市政府有关单位和新闻媒体批评或曝光的单位,学校有关部门(后勤服务中心、校医院、后勤管理处)有权令其停业整顿,并按照学校饮食卫生管理责任制和责任追究制追究有关人员的责任。
三、建立学校饮食卫生管理责任制和责任追究制
1、各食堂、综合服务楼、学生宿舍楼经理是饮食卫生直接责任人;后勤服务中心饮食科长、校医院防疫科长和后勤管理处校容管理科长是饮食卫生直接管理责任人;后勤服务中心主任、后勤管理处处长是直接领导责任人;分管院长是主管领导责任人;院长是主要领导责任人。
2、学校发生传染病流行或食物中毒事故要按以下原则分别追究学校各级的行政责任:
1]发生一般性传染病流行或食物中毒事故,人数在9人以下的,追究直接责任人和直接管理责任人的责任。
2]发生一般性传染病流行或学校食物中毒事故,人数在10人及以上的,追究直接责任人和直接管理责任人的责任,但直接管理责任人在事故发生前已将情况书面报告学校直接领导责任人,而学校直接领导责任人未采取措施的,由学校直接领导责任人承担责任。
3]发生较大传染病流行或食物中毒事故,追究直接责任人、直接管理责任人、直接领导责任人和学校主管领导的责任。
4]发生重大传染病流行或食物中毒事故,追究直接责任人、直接管理责任人、直接领导责任人、学校主管领导的责任和学校主要领导的责任。
第4篇 幼儿园食物管理安全制度（5）
幼儿园食物管理安全制度(五)
1、不随便给幼儿吃生冷食物,不吃没有洗净的水果、蔬菜和未烧透煮熟的饭菜。
2、严格饮水卫生,不喝冷水和未开的水。
3、由原料到食物实行四不制度:采购员不买腐烂变质的原料,保管人员不验收腐烂变质的原料,厨师不制作腐烂变质的原料,保教人员不给幼儿吃腐烂变质的食物。
4、食物存放实行“四隔离”,生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物隔离,食品与天然冰隔离。
5、厨房用具、食具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲洗、四消毒。
6、厨房饮食、饮水、用具注意加盖、上锁,严加保管,以防坏人破坏。
7、非食堂工作人员不随便进入厨房(主要指外来工作人员)。
第5篇 公司职工食堂食物留样食物中毒报告管理规定-样本
公司职工食堂食物留样及食物中毒报告管理规定样本
1总则
1.1为了规范职工食堂食物留样及食物中毒报告管理,根据《中华人民共和国国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的食物留样及食物中毒报告,指职工食堂在食品出售前,必须按规定留取样品以及发生食物中毒时及时进行报告。
2职责
本规定由职工食堂管理员负责执行。
3内容
3.1食品留样
3.1.1每餐食品加工烹调完成后出售前由专人留足100克,分别盛放在消毒的餐具中,留样食品冷却后用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人,贴好标签后,置于留样专用冰箱中,并作好留样记录,以备检查。
3.1.2留样食品必须保留48小时,48小时后方可处理。
3.1.3留样负责人每天作食品留样记录表并由餐厅经理签字确认。
3.2食物中毒报告
3.2.1职工食堂发生食物中毒事件,应立即在第一时间救人,同时向公司食物中毒事故应急处置中心和莲湖区卫生部门报告。
3.2.2立即停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,控制员工和外来人员进出、接触。
3.2.3积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因。
3.3预防食品中毒的措施
3.1遵守食品卫生“五四”制
3.1.1由原料制成实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管员与验收员不收;加工人员不用,服务人员不用。
3.1.2成品存放实行四隔离制度:生熟分开,食品与非食品,成品与非成品,食品与天然冰。
3.1.3环境卫生实行“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量、划片分开包干制度.
3.1.4食品用具实行“四过关”制度:“一刷、二洗、三冲、四消毒”.
3.1.5个人卫生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、被褥,勤换工作服.
3.2遵守外来食品索证制度.(产品合格证和化验单)。坚持定行包装食品“五有”有品名、厂名、厂址及生产日期和保质日期方可使用。
3.3遵守正确的食品储存制度,同时做到’四防”:防蝇、防鼠、防尘、防霉变。
3.4坚持正确食品加工制度,同时做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分开、每日清洁消毒.
3.5坚持有体检合格证方能上岗制度,,加工场所谢绝一切外来无关人员入内。
4检查与考核
本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。
5.附则
5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。
5.2本规定从发布之日起开始生效。
第6篇 预防食物中毒安全管理制度范本
1、严格执行食品卫生法,不采购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。
2、严格食物验收制度,未经验收签名不得入账,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
3、厨房人员分食物必须穿戴好工作服。
4、对成品存放做到生熟分开,分切,并要清洗干净,做到无杂物,食物要煮熟,并留下样品以备检验。
5、保持厨房清洁卫生,餐具、食具应洗涮干净,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明显标志,归类存放,有毒、有害物品要严格分开管理,防止污染。
第7篇 预防疑似食物中毒管理制度范本
预防疑似食物中毒管理制度
1、学生食堂就餐者若出现多名呕吐、发烧、腹泻等疑似食物中毒情况时,应沉着、冷静、认真积极予以妥善处理;
2、及时通知校医务所,送就近正规医院就诊、确诊、救治,并安排专人陪护;
3、学院财务为救治病人暂垫付费用。待确诊后,若不是在食堂就餐发生疑似食物中毒者,应由患者支付费用;
4、应立即向疾控中心、卫生执法监督所、教育局、当地政府报告,如怀疑是人为投毒,应立即向派出所报告;
5、根据疑似食物中毒者提供情况,通知学生班主任,有必要时通知学生家长。
6、封存就餐灶食品,疑似饭菜,取留样饭菜的样品,送疾控中心化验;
7、根据学院领导的有关指示,做好各项善后工作,确保正常的教学、餐饮工作。
8、在没有确诊前,任何单位或个人不得擅自接待新闻媒体,待确诊后由学院领导接待媒体。
第8篇 防食物中毒安全管理制度范本
为了保证在食堂就餐人员的身体健康,维护好公共卫生,杜_物中毒等恶性事故的发生,特制定本措施。
一、食堂工作人员应做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤换工作服、工作帽,勤理发,勤洗澡。“四不准”:不准采购腐烂变质的菜;不准购买不新鲜的肉食;不准购买不卫生的食品;不准购买未经检疫的生肉。
二、食堂工作人员要定期查体,办理健康证明,并予以公示,按规定定期办理卫生许可证。对采购的蔬菜食品进行监督使用,不新鲜的蔬菜不炒,不新鲜的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,对食堂餐具做到顿顿消毒,日日清洗,做好消毒记录。
四、操作间、餐厅要做到一尘不染、窗明几净,无蝇、无鼠、无污染、无垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鲜柜内,做到生熟分开,不要混放在一起,以免污染。
六、杜绝职工食用回锅菜,发霉变质的食品要妥善及时处理。
七、建立食堂卫生管理监督小组,定期组织对食堂卫生和消毒工作的检查,避免集体食物中毒的发生。
