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食物中毒管理制度旨在确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，保护员工和消费者的健康。其主要内容涵盖了食品采购、储存、加工、服务以及应急处理等多个环节。
包括哪些方面
1. 食品采购管理：明确供应商资质审核标准，确保食材来源安全可靠。
2. 储存条件控制：设定适宜的温度、湿度，定期检查存储设备的运行状况。
3. 加工流程监管：严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。
4. 食品质量检测：定期对食材进行检验，确保无有害物质残留。
5. 员工培训：定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
6. 应急预案：建立食物中毒应急处理机制，及时有效地应对突发情况。
7. 记录与报告：保持完整的食品处理记录，及时报告任何潜在食品安全问题。
重要性
食物中毒管理制度的重要性不容忽视。一方面，它可以预防食物中毒事件，保障员工和消费者的健康权益，维护企业声誉。另一方面，遵守食品安全法规，能避免可能的法律纠纷和经济损失。此外，良好的食品安全管理也有助于提高工作效率，降低运营成本。
方案
1. 制定详细的操作手册：编写涵盖所有关键环节的食品安全操作手册，供员工参考执行。
2. 定期审计：设立内部审计机制，定期检查各项食品安全措施的执行情况。
3. 建立反馈系统：鼓励员工报告任何可能的食品安全隐患，及时进行整改。
4. 强化供应商管理：定期评估供应商的食品安全表现，确保食材源头的安全。
5. 实施奖惩制度：对严格遵守食品安全规定的员工给予奖励，对违反规定的行为进行处罚。
6. 持续改进：根据食品安全问题和新出现的风险，不断更新和完善管理制度。
通过上述方案的实施，食物中毒管理制度将更加完善，形成一套有效预防和控制食物中毒风险的管理体系，确保企业食品服务的安全与质量。
食物中毒管理制度范文
第1篇 乡d小学防食物中毒安全管理制度
乡小学防食物中毒安全管理制度
富昌中心小学为了加强校内卫生、安全管理,防止食物中毒及其它卫生、安全事故发生,加强预防校园食物中毒,确保全校学生与职工饮食卫生、健康。建立预防校园食物中毒安全责任制度如下:
一、预防校园食物中毒领导小组:
组长:z
副组长:z
成员:z
二、食品的准入、验收、加工、经营规范
1.严把食品采购进货关。学校对食堂所购进米、面、油、肉、家禽、调味品进行监督管理,建立食品采购定点、索证、验收、登记制度、对不符合卫生要求的材料生活部有权拒收,并追究采购人员责任。食堂、服务部部在采购时必须向提供货方索要食品卫生许可证、产品出场质量检验报告及禽畜产品检疫章及肉品准消证。
2.学校要严格把好饮食品的采购、操作、保管和出售“四关”。学校从业人员都必须持卫生健康证从业。要提高饮食安全、卫生的责任意识与自觉性。
3.严禁生产和经营违反卫生法规的下列饮食品:
(1).腐烂变质、霉变、生虫、有害、污秽不洁、混有异物、可能对人体健康有害的饮食品。
(2).有毒、有害物质或有毒、有污染的饮食品。容器包装污秽不洁,严重损害、遭各种病毒污染的运输工具装载的各种饮食品。
(3).有致病性寄生虫、微生物、或微生物毒素含量超过国家限定标准。未经卫生检疫或检验不合格的肉类及制品。
(4).掺假、掺杂、伪造、超过保质期限,影响营养、卫生的饮食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化学物质的饮食品。
(5).无商标、无食品卫生许可证、无出厂日期、无保质期的商品。为防病需要,或政府专门规定禁止出售的饮食品。
三、食品的监督、检查规范
1.学校后勤管理人员每天安排人员对食堂饭菜质量,以及与食堂饮食有关的服务检查。凡检查出违法饮食品实行没收及销毁处理。
2.学校负责做好防病宣传工作。及时解决学生中疑难问题。负责检查、落实全校卫生防疫工作。做好饮用水,食品的卫生抽检工作。
3.学校与后勤处签订责任状,后勤从业人员都必须服从学校卫生防疫的管理、检查与监督,必须承担卫生、安全等方面应负的责任。
4.要求食堂、服务部必须办理卫生许可证,要求所有从业人员每年进行健康检查,办理健康证后方可上岗工作。
5.预防校园食物中毒领导小组将每月二次对所采购、加工、经营的食品进行抽查。
四、发生食物中毒施救、报告、调查、处理程序
1.学校专设总值班室24小时值班,处理学校工作的突发情况。当发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即责令停止营业,同时报告卫生行政部门和教育行政部门。
2.第一时间救治中毒人员,保护生命安全。
3.保护好现场,保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料,工具,设备等。配合卫生行政部门进行调查、采样、取证并如实汇报情况,及早查明原因,并严肃处理事故责任者。
第2篇 预防食物中毒安全管理制度
1、严格执行食品卫生法,不采购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。
2、严格食物验收制度,未经验收签名不得入账,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
3、厨房人员分食物必须穿戴好工作服。
4、对成品存放做到生熟分开,分切,并要清洗干净,做到无杂物,食物要煮熟,并留下样品以备检验。
5、保持厨房清洁卫生,餐具、食具应洗涮干净,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明显标志,归类存放,有毒、有害物品要严格分开管理,防止污染。
第3篇 防食物中毒安全管理制度
为了保证在食堂就餐人员的身体健康,维护好公共卫生,杜_物中毒等恶性事故的发生,特制定本措施。
一、食堂工作人员应做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤换工作服、工作帽,勤理发,勤洗澡。“四不准”:不准采购腐烂变质的菜;不准购买不新鲜的肉食;不准购买不卫生的食品;不准购买未经检疫的生肉。
二、食堂工作人员要定期查体,办理健康证明,并予以公示,按规定定期办理卫生许可证。对采购的蔬菜食品进行监督使用,不新鲜的蔬菜不炒,不新鲜的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,对食堂餐具做到顿顿消毒,日日清洗,做好消毒记录。
四、操作间、餐厅要做到一尘不染、窗明几净,无蝇、无鼠、无污染、无垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鲜柜内,做到生熟分开,不要混放在一起,以免污染。
六、杜绝职工食用回锅菜,发霉变质的食品要妥善及时处理。
七、建立食堂卫生管理监督小组,定期组织对食堂卫生和消毒工作的检查,避免集体食物中毒的发生。
第4篇 预防疑似食物中毒管理制度
预防疑似食物中毒管理制度
1、学生食堂就餐者若出现多名呕吐、发烧、腹泻等疑似食物中毒情况时,应沉着、冷静、认真积极予以妥善处理;
2、及时通知校医务所,送就近正规医院就诊、确诊、救治,并安排专人陪护;
3、学院财务为救治病人暂垫付费用。待确诊后,若不是在食堂就餐发生疑似食物中毒者,应由患者支付费用;
4、应立即向疾控中心、卫生执法监督所、教育局、当地政府报告,如怀疑是人为投毒,应立即向派出所报告;
5、根据疑似食物中毒者提供情况,通知学生班主任,有必要时通知学生家长。
6、封存就餐灶食品,疑似饭菜,取留样饭菜的样品,送疾控中心化验;
7、根据学院领导的有关指示,做好各项善后工作,确保正常的教学、餐饮工作。
8、在没有确诊前,任何单位或个人不得擅自接待新闻媒体,待确诊后由学院领导接待媒体。
第5篇 某职业学院预防疑似食物中毒管理制度
职业学院预防疑似食物中毒管理制度
1、学生食堂就餐者若出现多名呕吐、发烧、腹泻等疑似食物中毒情况时,应沉着、冷静、认真积极予以妥善处理;
2、及时通知校医务所,送就近正规医院就诊、确诊、救治,并安排专人陪护;
3、学院财务为救治病人暂垫付费用。待确诊后,若不是在食堂就餐发生疑似食物中毒者,应由患者支付费用;
4、应立即向疾控中心、卫生执法监督所、教育局、当地政府报告,如怀疑是人为投毒,应立即向派出所报告;
5、根据疑似食物中毒者提供情况,通知学生班主任,有必要时通知学生家长。
6、封存就餐灶食品,疑似饭菜,取留样饭菜的样品,送疾控中心化验;
7、根据学院领导的有关指示,做好各项善后工作,确保正常的教学、餐饮工作。
8、在没有确诊前,任何单位或个人不得擅自接待新闻媒体,待确诊后由学院领导接待媒体。
第6篇 乡小学防食物中毒安全管理制度
乡小学防食物中毒安全管理制度富昌中心小学为了加强校内卫生、安全管理,防止食物中毒及其它卫生、安全事故发生,加强预防校园食物中毒,确保全校学生与职工饮食卫生、健康。
建立预防校园食物中毒安全责任制度如下:
一、预防校园食物中毒领导小组:组长:副组长:成员:
二、食品的准入、验收、加工、经营规范1.严把食品采购进货关。
学校对食堂所购进米、面、油、肉、家禽、调味品进行监督管理,建立食品采购定点、索证、验收、登记制度、对不符合卫生要求的材料生活部有权拒收,并追究采购人员责任。
食堂、服务部部在采购时必须向提供货方索要食品卫生许可证、产品出场质量检验报告及禽畜产品检疫章及肉品准消证。
2. 学校要严格把好饮食品的采购、操作、保管和出售“四关”。
学校从业人员都必须持卫生健康证从业。
要提高饮食安全、卫生的责任意识与自觉性。
3. 严禁生产和经营违反卫生法规的下列饮食品:
(1).腐烂变质、霉变、生虫、有害、污秽不洁、混有异物、可能对人体健康有害的饮食品。
(2).有毒、有害物质或有毒、有污染的饮食品。
容器包装污秽不洁,严重损害、遭各种病毒污染的运输工具装载的各种饮食品。
(3).有致病性寄生虫、微生物、或微生物毒素含量超过国家限定标准。
未经卫生检疫或检验不合格的肉类及制品。
(4).掺假、掺杂、伪造、超过保质期限,影响营养、卫生的饮食品。
用非食品原料加工,添加禁用或超量的化学物质的饮食品。
(5).无商标、无食品卫生许可证、无出厂日期、无保质期的商品。
为防病需要,或政府专门规定禁止出售的饮食品。
三、食品的监督、检查规范1.学校后勤管理人员每天安排人员对食堂饭菜质量,以及与食堂饮食有关的服务检查。
凡检查出违法饮食品实行没收及销毁处理。
2. 学校负责做好防病宣传工作。
及时解决学生中疑难问题。
负责检查、落实全校卫生防疫工作。
做好饮用水,食品的卫生抽检工作。
3. 学校与后勤处签订责任状,后勤从业人员都必须服从学校卫生防疫的管理、检查与监督,必须承担卫生、安全等方面应负的责任。
4. 要求食堂、服务部必须办理卫生许可证,要求所有从业人员每年进行健康检查,办理健康证后方可上岗工作。
5.预防校园食物中毒领导小组将每月二次对所采购、加工、经营的食品进行抽查。
四、发生食物中毒施救、报告、调查、处理程序1.学校专设总值班室24小时值班,处理学校工作的突发情况。
当发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即责令停止营业,同时报告卫生行政部门和教育行政部门。
2. 第一时间救治中毒人员,保护生命安全。
3. 保护好现场,保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料,工具,设备等。
配合卫生行政部门进行调查、采样、取证并如实汇报情况,及早查明原因,并严肃处理事故责任者。
