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食物管理制度是企业管理的重要组成部分，旨在确保食品的质量、安全和合规性，同时优化生产流程，提高效率。它涵盖了食材采购、储存、加工、分发到废弃处理的全过程，涉及到食品安全法规遵守、员工培训、卫生标准执行等多个方面。
包括哪些方面
1. 食材管理：包括供应商选择、食材验收、存储条件监控等，确保食材新鲜、无污染。
2. 加工过程管理：涉及烹饪规范、交叉污染预防、时间/温度控制等，保证食品质量。
3. 卫生管理：涵盖厨房清洁、个人卫生、设备消毒等方面，防止细菌滋生。
4. 员工培训：定期进行食品安全知识培训，提升员工的操作技能和食品安全意识。
5. 记录与报告：记录食材来源、加工过程、检查结果等，便于追溯和问题排查。
6. 废弃物处理：规范废弃物分类和处理，符合环保要求。
重要性
食物管理制度的重要性不容忽视，它：
1. 保障食品安全：有效防止食源性疾病，保护消费者健康。
2. 提升企业形象：良好的食品安全记录能增强消费者信任，提升品牌形象。
3. 遵守法规：避免因违规操作导致的罚款或诉讼，维护企业合法权益。
4. 优化运营：通过标准化流程降低浪费，提高运营效率。
5. 预防危机：及时发现和解决潜在问题，防止食品安全事件对企业造成影响。
方案
1. 制定详细的食物管理制度：明确各环节的标准和责任，确保制度的可执行性。
2. 定期审核与更新：根据实际情况调整制度，保持其适应性和有效性。
3. 实施严格的供应商评估：定期对供应商进行评估，确保食材质量可靠。
4. 强化员工培训：定期举办食品安全研讨会，提高员工对制度的理解和执行力。
5. 设立监督机制：设立专门的食品安全团队，负责日常检查和问题处理。
6. 建立反馈系统：鼓励员工和消费者提供反馈，及时改进不足。
通过上述方案，食物管理制度将得到完善，为企业带来更高效、安全的食品管理环境。
食物管理制度范文
第1篇 某职业学院预防疑似食物中毒管理制度
职业学院预防疑似食物中毒管理制度
1、学生食堂就餐者若出现多名呕吐、发烧、腹泻等疑似食物中毒情况时,应沉着、冷静、认真积极予以妥善处理;
2、及时通知校医务所,送就近正规医院就诊、确诊、救治,并安排专人陪护;
3、学院财务为救治病人暂垫付费用。待确诊后,若不是在食堂就餐发生疑似食物中毒者,应由患者支付费用;
4、应立即向疾控中心、卫生执法监督所、教育局、当地政府报告,如怀疑是人为投毒,应立即向派出所报告;
5、根据疑似食物中毒者提供情况,通知学生班主任,有必要时通知学生家长。
6、封存就餐灶食品,疑似饭菜,取留样饭菜的样品,送疾控中心化验;
7、根据学院领导的有关指示,做好各项善后工作,确保正常的教学、餐饮工作。
8、在没有确诊前,任何单位或个人不得擅自接待新闻媒体,待确诊后由学院领导接待媒体。
第2篇 防食物中毒安全管理制度
为了保证在食堂就餐人员的身体健康,维护好公共卫生,杜_物中毒等恶性事故的发生,特制定本措施。
一、食堂工作人员应做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤换工作服、工作帽,勤理发,勤洗澡。“四不准”:不准采购腐烂变质的菜;不准购买不新鲜的肉食;不准购买不卫生的食品;不准购买未经检疫的生肉。
二、食堂工作人员要定期查体,办理健康证明,并予以公示,按规定定期办理卫生许可证。对采购的蔬菜食品进行监督使用,不新鲜的蔬菜不炒,不新鲜的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,对食堂餐具做到顿顿消毒,日日清洗,做好消毒记录。
四、操作间、餐厅要做到一尘不染、窗明几净,无蝇、无鼠、无污染、无垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鲜柜内,做到生熟分开,不要混放在一起,以免污染。
六、杜绝职工食用回锅菜,发霉变质的食品要妥善及时处理。
七、建立食堂卫生管理监督小组,定期组织对食堂卫生和消毒工作的检查,避免集体食物中毒的发生。
第3篇 预防食物中毒安全管理制度
1、严格执行食品卫生法,不采购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。
2、严格食物验收制度,未经验收签名不得入账,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
3、厨房人员分食物必须穿戴好工作服。
4、对成品存放做到生熟分开,分切,并要清洗干净,做到无杂物,食物要煮熟,并留下样品以备检验。
5、保持厨房清洁卫生,餐具、食具应洗涮干净,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明显标志,归类存放,有毒、有害物品要严格分开管理,防止污染。
第4篇 幼儿园食物管理安全制度（5）
幼儿园食物管理安全制度(五)
1、不随便给幼儿吃生冷食物,不吃没有洗净的水果、蔬菜和未烧透煮熟的饭菜。
2、严格饮水卫生,不喝冷水和未开的水。
3、由原料到食物实行四不制度:采购员不买腐烂变质的原料,保管人员不验收腐烂变质的原料,厨师不制作腐烂变质的原料,保教人员不给幼儿吃腐烂变质的食物。
4、食物存放实行“四隔离”,生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物隔离,食品与天然冰隔离。
5、厨房用具、食具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲洗、四消毒。
6、厨房饮食、饮水、用具注意加盖、上锁,严加保管,以防坏人破坏。
7、非食堂工作人员不随便进入厨房(主要指外来工作人员)。
第5篇 预防疑似食物中毒管理制度
预防疑似食物中毒管理制度
1、学生食堂就餐者若出现多名呕吐、发烧、腹泻等疑似食物中毒情况时,应沉着、冷静、认真积极予以妥善处理;
2、及时通知校医务所,送就近正规医院就诊、确诊、救治,并安排专人陪护;
3、学院财务为救治病人暂垫付费用。待确诊后,若不是在食堂就餐发生疑似食物中毒者,应由患者支付费用;
4、应立即向疾控中心、卫生执法监督所、教育局、当地政府报告,如怀疑是人为投毒,应立即向派出所报告;
5、根据疑似食物中毒者提供情况,通知学生班主任,有必要时通知学生家长。
6、封存就餐灶食品,疑似饭菜,取留样饭菜的样品,送疾控中心化验;
7、根据学院领导的有关指示,做好各项善后工作,确保正常的教学、餐饮工作。
8、在没有确诊前,任何单位或个人不得擅自接待新闻媒体,待确诊后由学院领导接待媒体。
第6篇 乡小学防食物中毒安全管理制度
乡小学防食物中毒安全管理制度富昌中心小学为了加强校内卫生、安全管理,防止食物中毒及其它卫生、安全事故发生,加强预防校园食物中毒,确保全校学生与职工饮食卫生、健康。
建立预防校园食物中毒安全责任制度如下:
一、预防校园食物中毒领导小组:组长:副组长:成员:
二、食品的准入、验收、加工、经营规范1.严把食品采购进货关。
学校对食堂所购进米、面、油、肉、家禽、调味品进行监督管理,建立食品采购定点、索证、验收、登记制度、对不符合卫生要求的材料生活部有权拒收,并追究采购人员责任。
食堂、服务部部在采购时必须向提供货方索要食品卫生许可证、产品出场质量检验报告及禽畜产品检疫章及肉品准消证。
2. 学校要严格把好饮食品的采购、操作、保管和出售“四关”。
学校从业人员都必须持卫生健康证从业。
要提高饮食安全、卫生的责任意识与自觉性。
3. 严禁生产和经营违反卫生法规的下列饮食品:
(1).腐烂变质、霉变、生虫、有害、污秽不洁、混有异物、可能对人体健康有害的饮食品。
(2).有毒、有害物质或有毒、有污染的饮食品。
容器包装污秽不洁,严重损害、遭各种病毒污染的运输工具装载的各种饮食品。
(3).有致病性寄生虫、微生物、或微生物毒素含量超过国家限定标准。
未经卫生检疫或检验不合格的肉类及制品。
(4).掺假、掺杂、伪造、超过保质期限,影响营养、卫生的饮食品。
用非食品原料加工,添加禁用或超量的化学物质的饮食品。
(5).无商标、无食品卫生许可证、无出厂日期、无保质期的商品。
为防病需要,或政府专门规定禁止出售的饮食品。
三、食品的监督、检查规范1.学校后勤管理人员每天安排人员对食堂饭菜质量,以及与食堂饮食有关的服务检查。
凡检查出违法饮食品实行没收及销毁处理。
2. 学校负责做好防病宣传工作。
及时解决学生中疑难问题。
负责检查、落实全校卫生防疫工作。
做好饮用水,食品的卫生抽检工作。
3. 学校与后勤处签订责任状,后勤从业人员都必须服从学校卫生防疫的管理、检查与监督,必须承担卫生、安全等方面应负的责任。
4. 要求食堂、服务部必须办理卫生许可证,要求所有从业人员每年进行健康检查,办理健康证后方可上岗工作。
5.预防校园食物中毒领导小组将每月二次对所采购、加工、经营的食品进行抽查。
四、发生食物中毒施救、报告、调查、处理程序1.学校专设总值班室24小时值班,处理学校工作的突发情况。
当发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即责令停止营业,同时报告卫生行政部门和教育行政部门。
2. 第一时间救治中毒人员,保护生命安全。
3. 保护好现场,保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料,工具,设备等。
配合卫生行政部门进行调查、采样、取证并如实汇报情况,及早查明原因,并严肃处理事故责任者。
第7篇 乡d小学防食物中毒安全管理制度
乡小学防食物中毒安全管理制度
富昌中心小学为了加强校内卫生、安全管理,防止食物中毒及其它卫生、安全事故发生,加强预防校园食物中毒,确保全校学生与职工饮食卫生、健康。建立预防校园食物中毒安全责任制度如下:
一、预防校园食物中毒领导小组:
组长:z
副组长:z
成员:z
二、食品的准入、验收、加工、经营规范
1.严把食品采购进货关。学校对食堂所购进米、面、油、肉、家禽、调味品进行监督管理,建立食品采购定点、索证、验收、登记制度、对不符合卫生要求的材料生活部有权拒收,并追究采购人员责任。食堂、服务部部在采购时必须向提供货方索要食品卫生许可证、产品出场质量检验报告及禽畜产品检疫章及肉品准消证。
2.学校要严格把好饮食品的采购、操作、保管和出售“四关”。学校从业人员都必须持卫生健康证从业。要提高饮食安全、卫生的责任意识与自觉性。
3.严禁生产和经营违反卫生法规的下列饮食品:
(1).腐烂变质、霉变、生虫、有害、污秽不洁、混有异物、可能对人体健康有害的饮食品。
(2).有毒、有害物质或有毒、有污染的饮食品。容器包装污秽不洁,严重损害、遭各种病毒污染的运输工具装载的各种饮食品。
(3).有致病性寄生虫、微生物、或微生物毒素含量超过国家限定标准。未经卫生检疫或检验不合格的肉类及制品。
(4).掺假、掺杂、伪造、超过保质期限,影响营养、卫生的饮食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化学物质的饮食品。
(5).无商标、无食品卫生许可证、无出厂日期、无保质期的商品。为防病需要,或政府专门规定禁止出售的饮食品。
三、食品的监督、检查规范
1.学校后勤管理人员每天安排人员对食堂饭菜质量,以及与食堂饮食有关的服务检查。凡检查出违法饮食品实行没收及销毁处理。
2.学校负责做好防病宣传工作。及时解决学生中疑难问题。负责检查、落实全校卫生防疫工作。做好饮用水,食品的卫生抽检工作。
3.学校与后勤处签订责任状,后勤从业人员都必须服从学校卫生防疫的管理、检查与监督,必须承担卫生、安全等方面应负的责任。
4.要求食堂、服务部必须办理卫生许可证,要求所有从业人员每年进行健康检查,办理健康证后方可上岗工作。
5.预防校园食物中毒领导小组将每月二次对所采购、加工、经营的食品进行抽查。
四、发生食物中毒施救、报告、调查、处理程序
1.学校专设总值班室24小时值班,处理学校工作的突发情况。当发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即责令停止营业,同时报告卫生行政部门和教育行政部门。
2.第一时间救治中毒人员,保护生命安全。
3.保护好现场,保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料,工具,设备等。配合卫生行政部门进行调查、采样、取证并如实汇报情况,及早查明原因,并严肃处理事故责任者。
