- 目录
有哪些
在企业管理中，预防食物中毒制度是保障员工健康和企业运营稳定的关键。一套完整的预防食物中毒制度通常包括以下几个方面：
1. 原材料管理：确保所有食材来源可靠，符合食品安全标准。
2. 存储与处理：规范食品存储条件，防止交叉污染，正确处理过期或损坏的食品。
3. 加工流程：执行严格的烹饪和冷却程序，确保食物充分煮熟。
4. 个人卫生：员工需定期进行健康检查，保持良好的个人卫生习惯。
5. 设施清洁：定期清洁和消毒厨房设备及工作区域。
6. 应急响应：制定食物中毒应急预案，及时处理疑似病例。
内容是什么
这些内容需要具体化，并细化到每个环节的操作规程。例如，原材料管理中应建立供应商评估机制，定期审核其资质；存储与处理中，应设定食材存储温度和湿度，确保冷藏冷冻设备正常运行；加工流程中，要规定食物加热时间和温度，避免半生不熟的食物；个人卫生方面，要求员工在接触食物前必须洗手，并佩戴适当的防护装备；设施清洁上，应制定清洁日程表，确保无卫生死角；应急响应则需明确报告流程，指定专人负责协调医疗援助。
规范
这些规范应以书面形式制定，形成企业内部的食品安全手册，并定期对员工进行培训，确保每个人都了解并能执行相关规定。此外，企业还应设立食品安全监督员，定期检查制度执行情况，对违反规定的员工进行纠正和教育。
重要性
预防食物中毒制度的重要性不言而喻。一方面，它能保护员工健康，减少因食物中毒导致的缺勤，维护生产运营的连续性。另一方面，良好的食品安全记录可以提升企业形象，增强客户信任，从而有利于业务发展。因此，建立并严格执行预防食物中毒制度是企业社会责任和可持续发展的必要举措。
预防食物中毒制度范本
第1篇 预防食物中毒制度范本
1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质,必须煮熟煮透方能食用。
2.马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。
3.未烧熟煮透的海产品不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所,加强餐饮服务人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有食物中毒发生时,应迅速上报卫生行政部门和主管部门,采取及时有效措施进行救治。
第2篇 预防食物中毒制度
1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。
2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。
第3篇 预防食物中毒制度范例
为了严格执行和自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规,特制订预防食物中毒制度如下:
一、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状异常的食品原料加工食品。
二、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品。
三、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。
四、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国家《食品标签通用标准》和来历不明的食品或食品原料加工制作食品。
五、为防止熟食被细菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒,不吃隔顿凉拌菜。
六、蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒;烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶,蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃;煮熟焖透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥;豆浆要彻底煮透,煮沸后持续加热5―10分钟。
七、食品存放要冷藏,熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰
箱保存,冷藏时间不宜超过24小时。冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。
八、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
九、搞好餐饮、食堂环境卫生及设备、公用餐具、容器的清洗消毒卫生。
十、严禁非餐饮、食堂工作人员随意进入餐饮、食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。
十一、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。
