- 目录
岗位职责是什么
餐饮研发岗位是餐饮企业中至关重要的角色，主要负责创新和优化菜品，以满足消费者日益变化的口味需求，提升餐厅的市场竞争力。此职位需要将美食艺术与商业策略相结合，通过研究市场趋势、开发新品、改进现有菜单，为顾客带来独特的用餐体验。
岗位职责要求
1. 具备扎实的烹饪技艺和丰富的菜品知识，能够独立研发新菜品。
2. 对餐饮市场有敏锐的洞察力，能把握消费者喜好和行业动态。
3. 懂得成本控制，能够在保证品质时，确保菜品的成本效益。
4. 具备良好的团队协作能力，能有效指导厨师团队执行研发计划。
5. 有创新精神，敢于尝试不同的食材组合和烹饪方法。
6. 熟悉食品安全法规，确保研发过程符合相关标准。
岗位职责描述
餐饮研发人员的工作日常包括但不限于进行市场调研，了解流行菜品及风味，分析竞争对手的菜单；设计新菜品，包括口味、摆盘、食材搭配等；进行试制和调整，直至达到理想效果；编写标准操作程序（sop），以便厨师团队复制；定期评估菜单表现，适时调整或淘汰低效菜品；参与菜单定价，考虑食材成本、口感价值和市场接受度；以及与采购部门协调，确保食材的新鲜和供应稳定。
有哪些内容
1. 市场研究：持续关注餐饮潮流，收集消费者反馈，分析菜品销售数据。
2. 菜品创新：构思独特菜式，融合传统与现代烹饪技巧，创造新口感。
3. 口感测试：组织内部品尝会，获取团队意见，不断调整和完善菜品。
4. 标准化流程：制定详细的操作步骤，确保菜品质量的一致性。
5. 成本控制：分析食材成本，优化配方，平衡品质与成本的关系。
6. 培训指导：向厨师团队传授新菜品制作技巧，确保菜品在各门店的一致性。
7. 菜单更新：根据季节变化和销售数据，定期更新菜单，保持新鲜感。
8. 合作沟通：与采购、营销等部门协作，确保研发活动与整体业务目标一致。
9. 质量监控：定期检查菜品质量，确保食品安全和口感标准。
10. 品牌建设：通过创新菜品，提升餐厅品牌形象，吸引并留住顾客。
餐饮研发岗位是餐饮企业的创新引擎，既要掌握烹饪技艺，又要具备商业头脑，通过不断的菜品研发，推动餐厅在竞争激烈的市场中保持领先地位。
餐饮研发岗位职责范文
第1篇 餐饮研发总监岗位职责
餐饮研发总监 上海食佳餐饮管理有限公司 上海食佳餐饮管理有限公司,食佳 岗位职责:
1.根据公司的发展规划,制定产品与工艺研发方向及发展规划,编制公司技术发展规划、年度产品研发计划、工艺改进计划和研发预算;
2.根据公司战略和市场情况,负责新产品的研制开发及新工艺设计;
3.持续优化或改善现有产品配方、口味及生产工艺,提高产品质量,降低生产成本;
4.负责新产品工艺标准制定与培训实施,负责原工艺流程改良;
5.负责研发过程中疑难问题的公关和相关组织、部门之间工作协调;
6.负责部门日常工作的督导工作、绩效管理和人员管理工作;
7.负责上级交办的其他事项。
任职要求:
1.大学专科以上学历,食品技术相关专业,从事研发相关工作3年以上,其中担任或现任同等任职经验2年以上;
2.具备优秀的研发与项目管理能力和良好的判断、决策、计划与执行能力;
3.具有系统的研发思路与先进的管理理念,熟悉工艺研发和质量标准研究;
4.熟悉国内知名品牌食品的现状及发展趋势,能够把握行业技术发展趋势和发展动向,对关键技术有独到见解;
5.视野开阔,具有良好的服务意识和创新开拓精神。
第2篇 餐饮研发经理岗位职责
餐饮研发经理 上海极水网络科技有限公司 上海极水网络科技有限公司,米立,极水 餐饮研发经理岗位职责
1、依据市场需求,制定产品设计与研发规划,并推进研发项目的落地执行
2、构建新品研发、产品升级、产品管控的标准体系,带领研发团队高效开展研发工作;
3、制定系统、清晰的产品标准及操作标准,推进餐厅产品的标准化执行;
4、制定各类产品原料及验收标准,做好产品原料的品质把控;
5、主导产品研发配方转工业配方的标准制定及测试工作,推进中间级产品批量化生产;
6、具有创新思维,能运用新原料、新技法、新器皿、新技术进行菜品开发及推广;
7、 完成上级领导交办的其他专项任务。
任职要求:
1、中式烹饪/食品安全专业相关专业本科及以上学历;
2、10年以上大、中型连锁餐饮企业/食品工厂产品研发经验,5年以上研发管理经验;
3、熟悉各种菜系(特别是川渝菜)烹调方法,对食品工艺及原料、工具有较深研究;
4、具备较强的产品研发能力,能独立带领团队完成产品研发过程;
5、熟悉研发系统升级、产品研发升级及工艺流程标准化体系搭建;
6、具备较强的学习创新、沟通协调、规划统筹能力及团队管理能力。
第3篇 餐饮研发师岗位职责
岗位职责:
1、根据公司餐饮系统新品开发目标,进行新品的开发及现有产品的改进工作,并对餐饮产品的搭配及创意设计;
2、负责起草和确认新品所涉及的原料标准、操作流程、包装物标准及成品输出标准;
3、负责餐饮系统客户企业的技术服务;
4、随时了解餐饮市场的发展信息,开发潮流新产品。
任职要求:
1、本科学历,食品工程相关专业优先考虑;
2、有3年以上大型连锁餐饮开发工作经验优先;
3、熟悉全国餐饮市场,对餐饮市场动向有敏锐的嗅觉;
4、有产品的搭配花样和创意设计经验
