- 目录
岗位职责是什么
厨师长，是餐饮行业中的一种关键职务，主要负责整个厨房的运营和管理工作，确保餐饮质量、卫生标准以及团队效率的高水平运行。
岗位职责要求
1. 精通烹饪技艺，熟悉各类菜系的制作方法。
2. 具备良好的组织协调能力和团队管理经验。
3. 熟悉食品安全法规和卫生标准，确保厨房合规运营。
4. 具备创新思维，能根据市场需求开发新菜品。
5. 能够有效控制成本，优化食材采购和库存管理。
6. 具备良好的时间管理和危机处理能力，应对繁忙时段和突发情况。
岗位职责描述
作为厨师长，日常工作包括但不限于：
1. 菜品质量管理：监控每道菜品的制作过程，确保口味、摆盘等符合餐厅标准。
2. 团队领导：指导厨师团队，进行技能培训，提升团队整体水平。
3. 菜单设计：根据季节变化和顾客反馈，定期更新菜单，保持菜品的新鲜感。
4. 成本控制：合理规划食材采购，减少浪费，提高利润率。
5. 卫生管理：严格执行卫生规定，定期检查厨房设施，保证食品安全。
6. 沟通协调：与前厅服务团队保持良好沟通，确保菜品准时准确送达顾客。
7. 应急处理：面对突发问题，如设备故障或人员短缺，迅速做出决策，确保正常营业不受影响。
有哪些内容
1. 培训与发展：制定厨师培训计划，提升员工技能，为员工职业发展提供路径。
2. 流程优化：分析厨房工作流程，找出瓶颈，提出改进措施，提高工作效率。
3. 供应商关系：维护与食材供应商的良好关系，确保食材质量稳定且价格合理。
4. 安全管理：监督厨房安全操作，防止工伤事故，定期进行安全培训。
5. 客户服务：了解顾客需求，处理菜品投诉，提升顾客满意度。
6. 数据分析：跟踪菜品销售数据，分析热门菜品，调整菜单策略。
7. 节日活动策划：参与餐厅的节日促销活动，设计特色菜品，增加顾客吸引力。
作为厨师长，需以专业素养和领导力，引领厨房团队，为顾客提供一流的餐饮体验，同时确保厨房的高效运转和盈利目标的实现。这一角色不仅要求深厚的烹饪功底，更需要卓越的管理才能和敏锐的市场洞察力。
厨师长岗位职责范文
第1篇 门店厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第2篇 西厨副厨师长岗位工作职责
1.负责厨房考勤及班次安排
2.安排厨房员工工作及假日
3.协调厨房员工工作关系
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生
5.负责打领货单及日常采购单
6.负责盘点及核算
7.协助厨师长制定菜单
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作
9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单
10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作
12.货物的验收与监督
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准
14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令
15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训
16.向厨师长负责
第3篇 厨师长主管岗位职责
食堂现场主管项目经理(厨师长) 上海爱宝健企业管理服务有限公司苏州分公司 上海爱宝健企业管理服务有限公司苏州分公司,爱宝健 基本要求
1、40岁以下,具有餐饮业专业知识,三年以上团膳管理经验;
2、熟知餐饮相关的法律法规和制度;
3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识;
4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计;
5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力;
6、5年以上餐饮管理工作经验;
工作职责
1、负责团膳的运营、管理;
2、对工作人员进行日常管理,对食堂所有食物进行高标准控制;
3、制定食堂相关的规章制度和运作流程;
4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换;
5、简历服务质量评价体系;
6、监督视频处理过程及视频质量控制;
7、对食堂管理提出建设性意见;
8、对食品处理过程进行成本研究等;
工资结构:基本工资+绩效考核+补贴
第4篇 中厨厨师长岗位职责任职要求
中厨厨师长岗位职责
工作职责:
1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位;
3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;
4、参与研究开发菜肴新品;
5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;
6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。
任职资格:
1、35岁以下，具同岗位两年以上中式连锁餐饮厨房管理经验，熟悉西北面食优先;
2、熟悉食品卫生和安全管理，能独立完成成本核算以及菜单制作与菜式的合理搭配，精通烹饪知识;
3、具有团队建设和领导能力，有良好的沟通及学习能力;
福利:
提供行业内极具竞争力的薪酬，并按国家规定购买五险，年底双薪+奖金。
第5篇 厨师长岗位职责范例
厨师长岗位职责
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制
1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。
6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。
7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。
9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
第6篇 副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级:中厨厨师长
2、直接下级:中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管
二、任职要求
有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。
三、岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
第7篇 厨师长岗位职责工作内容
厨师长职位要求
教育培训: 高中以上学历。
工作经验: 3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。
厨师长岗位职责/工作内容
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
第8篇 酒店厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第9篇 厨师长1名岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第10篇 中厨副厨厨师长岗位职责
中厨副厨厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级:中厨厨师长
2、直接下级:中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管
二、任职要求
有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。
三、岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
第11篇 日料厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第12篇 火锅店厨师长岗位职责最完整版本
厨师长
（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。
（二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。
（三）决策权限
1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。
3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。
4、对直接下属的工作有决策权。
5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。
6、有权拒绝和制止违章违规作业。
7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。
（四）素质要求
1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。
2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。
3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。
4、清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。
5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。
6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。
7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。
8、能够安排指导下属员工培训。
（五）岗位职责
1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。
2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。
6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。
10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。
11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。
12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。
15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
第13篇 西点厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第14篇 厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第15篇 厨师长岗位职责以及职位要求
厨师长，英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导。
厨师长职位要求
1.中学及以上学历；
2.身体健康，无传染病及传染病史；
3.3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；
4.有厨房管理的能力和技巧；
5.出色的团队建设和领导能力。
厨师长岗位职责
1.在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥；
2.协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴；
3.负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；
4.监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；
5.根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；
6.负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；
7.执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
第16篇 餐饮公司厨师长岗位职责资质要求
餐饮公司厨师长岗位职责与资质要求
1职务概述
1.1职务名称:厨师长
1.2直接上司:厂长
2.工作范围
2.1.负责厨房贯彻执行决策和计划,了解顾客意见,不断改善食品质量,使食品生产与顾客需求、公司计划相适应。(12分)
2.2.负责订制菜单,掌握货源情况,提出原材料采购计划,确定菜谱的创新及淘汰,核定菜谱的投料标准和成本计划。(15分)
2.3.负责指挥和组织厨房工作安排。(12分)
2.4.负责厨房的物品以及各种设备的保管和保养,全面负责厨房的安全、卫生工作。(8)
2.5.负责厨房的操作规程,制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准,检查工作的执行情况。(8分)
2.6.负责指导厨师做精细的烹调。(12分)
2.7.负责对菜品制备工作的原料利用、储藏情况进行检查控制,保证菜肴符合核算要求。(10分)
2.8.负责厨师队伍的建设,做好厨房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)
2.9.执行食堂生产的运作程序和各项规则制度,组织实施。(7分)
2.10.在公司的领导下,全面负责食堂的生产管理工作。(8分)
3.岗位要求
3.1.性别:男,年龄25岁以上
3.2.初中以上学历
3.3.三年以上厨师工作经历
3.4.具有一定的沟通能力、表达能力、协调能力、组织能力
3.5.熟悉食品卫生、消防安全法规和管理条例
3.6.熟悉厨房的工作流程、卫生管理、烹调技术、菜单合理组合
4.职位培训要求
4.1与本部门相关的体系文件
第17篇 h餐厅厨师长岗位职责
一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。
二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。
四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。
五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。
第18篇 快餐店厨师长岗位工作职责
1.负责厨房部的全面工作,对直营经理和后厨负责。
2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。
3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。
4.负责厨房工作的策划与实施。
5.根据每日菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
6.每天与店长沟通情况,听取店面服务员的意见和建议。
8.负责协调本部门各岗位之间的工作。
9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。
10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。
第19篇 餐饮厨师长岗位职责任职要求
餐饮厨师长岗位职责
餐饮厨师长 山东蛤蜊兄弟文化发展有限公司 山东蛤蜊兄弟文化发展有限公司，蛤蜊兄弟
职位描述:
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
应聘要求:
1.有一年以上团膳快餐经验。
2.有责任心，服从上级安排。
3.无不良嗜好。
公司福利:享受国家法定节假日，过节福利，入职即缴纳人身意外险。
第20篇 西餐厨师长岗位职责
岗位职责:
1、负责对各种西餐的烹调工作,保证食品质量;
2、了解公司要求与目标,研发新产品,并能定期推出新品;
3、有效监督厨房各方面的配置及工作,维护厨房设备;
4、确保监督所有的食品制作过程(包括原材料)符合法律法规,符合食品安全卫生及质量标准.
任职资格
1、高中以上学历,能简单的英语沟通;
2、四星级以上酒店或高级西餐厅西餐主厨、3年以上主厨或厨师长工作经验;
3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;
4、诚实、有创造精神和团队合作精神,对西餐料理有热情和创新意识;
5、有西餐厨师证者优先。
