砧板岗位职责8篇

岗位职责是什么

砧板岗位是餐饮行业中不可或缺的一环，主要负责食材的切割、准备和储存，确保厨房的高效运作。

岗位职责要求

1. 熟练掌握各类刀具的使用，能够精准、快速地处理各种食材。

2. 了解食品安全卫生规定，保证工作区域清洁，遵守食品储存标准。

3. 具备良好的时间管理能力，能预测并满足厨师对食材的需求。

4. 有耐心和细心，对待每一项工作都需一丝不苟。

5. 能够适应快节奏的工作环境，应对高峰期的压力。

岗位职责描述

砧板岗位的日常工作包括但不限于：

1. 根据菜谱和厨师指示，准确切割蔬菜、肉类等食材，保持大小、形状的一致性。

2. 对食材进行预处理，如去皮、去骨、腌制等，提高烹饪效率。

3. 保持食材的新鲜，合理安排食材的储存，避免浪费。

4. 定期检查刀具和其他设备的状况，及时报告损坏或需要更换的情况。

5. 协助厨师完成菜品装饰，提升菜品的视觉效果。

有哪些内容

1. 食材准备：精确切割、剁碎或切片，确保食材的质量和一致性。

2. 卫生维护：定期清洁砧板、刀具和工作台，确保无菌环境。

3. 食材管理：监控食材库存，及时补充，防止短缺或过量。

4. 安全操作：遵循安全规程，防止刀伤等意外发生。

5. 团队协作：与厨师、厨师长及其他厨房员工保持良好沟通，确保厨房流程顺畅。

6. 学习发展：不断学习新的食材处理技巧，提升个人专业技能。

砧板岗位是厨房中的重要一环，其职责涵盖了食材处理的全过程，从准备到清洁，都需要严谨的态度和专业的技能。通过高效的工作，砧板岗位为整个厨房提供了坚实的后勤保障，助力餐厅提供优质、美味的菜肴。

砧板岗位职责范文

第1篇 头砧板厨师的岗位职责

根据分工的不同，不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责，供参考。

1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。

2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，粗加工的岗位职责，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。

3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。

4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。

5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。

6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。

8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。

9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。

11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。

12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。

15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。

16、完成厨师长布置的其他工作。

第2篇 砧板的岗位职责

1、完成本岗菜肴切配工作。

2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。

3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。

4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。

5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。

6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格 执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。

7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。

8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。

9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。

10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。

a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。

b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。

第3篇 砧板岗位职责

行政主厨 国电微网能源物联网股份有限公司 国电微网能源物联网股份有限公司,国电微

职责描述:

1、熟悉日式料理各档口煎、炸、煮、烤、生鱼寿司及河豚的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量;

2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本;

3、负责制订厨房的各种工作计划;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

4、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生;

5、检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充;

6、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保宾客食品的绝对安全。

7、保持对厨房范围的巡视,对厨房员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助其他厨师提高工作能力;

8、健康料理研发等。

任职资格:

1、有日式料理经验,熟悉所有日料制作,厨房管理工作经验;

2、有极高的餐品质量意识,对出品要求严格!

3、有一定的领导能力,管理能力。

4、责任心强,具有良好的团队合作精神.

5、有在知名连锁日料的任职经历工作经验优先考虑。

第4篇 砧板岗位职责任职要求

砧板岗位职责

岗位职责:

1. 要求从事厨房5年以上

2.懂得控制毛利率减少消耗

3.懂得每天按照业务情况开单顶原料

4.懂得识别原材料品质

5.砧板冰箱和冷库的清洁和整理安排专人专管

6.保证盘点原料数据的准确性

7.管理工具保养

8.配合厨师长对新品菜肴原料制定分量规格化出品

9.按规定的操作程序和质量标准，保证出品口味统一。

10.严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品安全。

11.懂得各种原料及成品的储存保管，合理使用各种原料，减少浪费。

12.有创新意式，努力专研业务，不断开发新品种。

任职要求:

1.年龄20-45岁 身体健康、工作有责任心、勤奋务实;

2.服从厨师长安排;

3.有进取精神 思维敏捷 能主动帮助店长管理好后厨的各项工作;

4.有15以上中餐经验，具体薪资根据能力定岗。

砧板岗位

第5篇 正规酒店厨部管理之砧板岗位职责

一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。

二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。

三、负责厨房各种原材料的保管和使用。

四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。

六、掌握凉菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多种熟食。

七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

第6篇 砧板厨师岗位职责

砧板厨师岗位职责

1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作,同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。

3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜,并对粗加工后的料头细加工,改成所需形状。

4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。

5、根据客人预订和点菜要求,负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理,掌握原料用量。

6、严格掌握标准,检查加工质量,以保证生产需要。

7、按先到先配制原则配菜。如菜点品种缺货或已售完,及时通知餐厅服务员告之客人。

8、发现食品质量不符合要求,上道工序的操作不符合规范,或使用设备发生异常,应及时上报并解决。

9、工作结束后,将剩余原料入冰箱,减少浪费。

10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。

11、完成领班交给的其他工作任务。

第7篇 砧板工作岗位职责

1、 了解营业情况,熟悉菜单,确保各项切配工作顺利进行;

2、 按照规格切配,保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行;

3、 检查库存情况,负责干货原料的涨发工作;

4、 合理用料,做到物尽其用,准确把好质量关,严格按照菜品要求准确及时切配原料,把好成本控制关,杜绝浪费;

5、 负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查,坚持先进先出原则,防止原料因存放时间过长而变质,根据存货做出次日的采购计划;

6、 如果宾客当餐没有的菜品,应及时进行协调或上报,尽可能的满足客人的要求;

7、 确保负责的区域卫生,做好每餐的收尾工作;

8、 爱护并正确使用各种设施设备及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告厨师长;

9、 完成上级领导临时安排的其它工作任务。

第8篇 头砧板厨师岗位职责

根据分工的不同,不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责,供参考。

1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。

2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。

3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。

4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。

5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。

6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。

7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。

8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。

9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。

11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。

12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。

15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。

16、完成厨师长布置的其他工作。