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砧板岗位工作制度(3篇范文)

更新时间:2024-11-20 查看人数:88

砧板岗位工作制度

制度包括哪些内容

工作制度通常包括以下几个核心部分:

1. 组织架构:明确公司或部门的层级结构,以及各职位的设置。

2. 岗位职责:详细描述每个职位的工作内容、职责和期望成果。

3. 工作流程:定义业务流程,包括任务分配、审批、协作和沟通的步骤。

4. 考勤与休假:规定工作时间、休息日、假期安排以及请假程序。

5. 行为规范:设定员工行为准则,包括职业道德、着装要求和工作纪律。

6. 绩效管理:设立绩效评估标准,包括目标设定、考核周期和奖惩机制。

7. 培训与发展:描述员工培训机会、晋升路径和发展计划。

注意事项

制定工作制度时,需注意以下几点:

1. 合法合规:确保制度符合国家法律法规,尊重员工权益。

2. 公平公正:制度应公平对待所有员工,避免偏袒或歧视。

3. 实用性:制度需实际可行,不能脱离企业实际运营情况。

4. 透明度:公开制度内容,让员工充分了解并参与讨论。

5. 反馈机制:设立反馈渠道,收集员工意见,及时调整和完善制度。

制度格式

工作制度的格式通常包含以下元素:

1. 封面:标明制度名称、制定日期和修订版本。

2. 目录:列出各章节标题,方便查找。

3. 正文:按照章节结构,详述各项规定。

4. 附录:可能包含相关表格、流程图或其他辅助材料。

5. 签署页:由制定人和批准人签名,体现权威性。

制定一套完善的工作制度,是企业管理的基础,也是保障企业稳定运行的关键。每个细节都应经过深思熟虑,以确保制度的有效性和实施性。只有这样,工作制度才能成为提升企业效率、激发员工潜力的有力工具。

砧板岗位工作制度范文

第1篇 砧板岗位工作制度

1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的产地、涨发及加工处理,做好培训工作。

3、监督砧板的日常工作,控制菜品的用量及质量标准,监督并检查所属工作的卫生,保持整洁,对所使用的设备及手头用具随时保养,对需要维修的设备及时报修。

4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力,其主要的工作是:腌渍各种原料,切配各种料头,并加工准备日常供应的原料,负责冷库原料的保存、整理工作,符合卫生标准。

5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料,要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。

6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应,必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全,并充分做好餐前的准备工作。

7、严格执行配菜的手续,并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。

8、切配、腌制各种原料时,要做到物尽其用,严格杜绝浪费,不能丢弃可食用的食品。

9、接到菜单后,由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜,菜单要抓齐,跟单走,每张单抓完后送至打荷处,一定要附菜夹。

10、部门主管要对冰箱,货架中的原料进行妥善的管理和使用,严禁出现积压食品卫生霉变,浪费,要做到人尽其责,定岗定责。

11、掌握原料时令进货价格,配合炒锅师傅及时出品新菜,并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。

12、搞好所属的包干卫生区,保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。

第2篇 砧板岗位工作制度范例

1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的产地、涨发及加工处理,做好培训工作。

3、监督砧板的日常工作,控制菜品的用量及质量标准,监督并检查所属工作的卫生,保持整洁,对所使用的设备及手头用具随时保养,对需要维修的设备及时报修。

4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力,其主要的工作是:腌渍各种原料,切配各种料头,并加工准备日常供应的原料,负责冷库原料的保存、整理工作,符合卫生标准。

5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料,要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。

6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应,必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全,并充分做好餐前的准备工作。

7、严格执行配菜的手续,并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。

8、切配、腌制各种原料时,要做到物尽其用,严格杜绝浪费,不能丢弃可食用的食品。

9、接到菜单后,由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜,菜单要抓齐,跟单走,每张单抓完后送至打荷处,一定要附菜夹。

10、部门主管要对冰箱,货架中的原料进行妥善的管理和使用,严禁出现积压食品卫生霉变,浪费,要做到人尽其责,定岗定责。

11、掌握原料时令进货价格,配合炒锅师傅及时出品新菜,并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。

12、搞好所属的包干卫生区,保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。

第3篇 砧板岗位工作制度范本

1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的产地、涨发及加工处理,做好培训工作。

3、监督砧板的日常工作,控制菜品的用量及质量标准,监督并检查所属工作的卫生,保持整洁,对所使用的设备及手头用具随时保养,对需要维修的设备及时报修。

4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力,其主要的工作是:腌渍各种原料,切配各种料头,并加工准备日常供应的原料,负责冷库原料的保存、整理工作,符合卫生标准。

5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料,要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。

6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应,必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全,并充分做好餐前的准备工作。

7、严格执行配菜的手续,并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。

8、切配、腌制各种原料时,要做到物尽其用,严格杜绝浪费,不能丢弃可食用的食品。

9、接到菜单后,由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜,菜单要抓齐,跟单走,每张单抓完后送至打荷处,一定要附菜夹。

10、部门主管要对冰箱,货架中的原料进行妥善的管理和使用,严禁出现积压食品卫生霉变,浪费,要做到人尽其责,定岗定责。

11、掌握原料时令进货价格,配合炒锅师傅及时出品新菜,并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。

12、搞好所属的包干卫生区,保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。

砧板岗位工作制度(3篇范文)

1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。2、带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配菜要…
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