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制度有哪些
砧板岗位卫生制度是餐饮业中不可或缺的一环,主要涉及以下几个关键领域:
1. 砧板分类与使用
2. 清洁与消毒程序
3. 储存与保养规定
4. 个人卫生规范
5. 废弃物处理
内容是什么
1. 砧板分类与使用:不同食材应使用不同的砧板,如肉类、蔬菜和熟食应分开,防止交叉污染。
2. 清洁与消毒程序:每次使用后,砧板需用热水和洗洁精彻底清洗,然后用消毒液浸泡,确保细菌无处藏身。
3. 储存与保养规定:清洁后的砧板要悬挂或立放晾干,避免潮湿滋生细菌;定期检查砧板磨损,及时更换破损的砧板。
4. 个人卫生规范:操作人员在接触砧板前后须洗手,戴干净手套,并避免在工作区域饮食。
5. 废弃物处理:废弃的食材残渣应及时清理,避免吸引害虫,保持工作环境整洁。
方案怎么写
为确保砧板岗位卫生制度的执行,提出以下方案:
1. 培训:定期对员工进行卫生培训,强调砧板卫生的重要性及正确操作方法。
2. 监督:设立日常检查机制,确保砧板清洁、储存得当,并记录检查结果。
3. 激励:对遵守卫生制度的员工给予奖励,提高员工卫生意识。
4. 更新:定期更新清洁用品,如消毒液,确保其有效性和安全性。
5. 审查:不定期进行卫生审计,查找并解决潜在问题,持续改进卫生状况。
通过上述措施,我们旨在营造一个安全、卫生的食品准备环境,保障顾客的饮食健康,同时也提升我们的专业形象。
砧板岗位卫生制度范文
第1篇 砧板岗位卫生制度
砧板岗位卫生工作制度
1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。
2、本岗位厨师要合理使用原料,操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确。
3、控制菜品的用量及质量标准,卫生保持整洁,对所使用的设备及手头用具随时保养,对需要维修的设备及时报修。
4、严格执行配菜的手续,并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
5、切配、腌制各种原料时,要做到物尽其用,严格杜绝浪费,不能丢弃可食用的食品。
6、部门主管要对冰箱,货架中的原料进行妥善的管理和使用,严禁出现积压食品卫生霉变,浪费,要做到人尽其责,定岗定责。
7、配合炒锅师傅及时出新菜品,并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
8、搞好所属的包干卫生区,保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
第2篇 砧板岗位工作制度范例
1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的产地、涨发及加工处理,做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作,控制菜品的用量及质量标准,监督并检查所属工作的卫生,保持整洁,对所使用的设备及手头用具随时保养,对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力,其主要的工作是:腌渍各种原料,切配各种料头,并加工准备日常供应的原料,负责冷库原料的保存、整理工作,符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料,要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应,必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全,并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续,并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时,要做到物尽其用,严格杜绝浪费,不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后,由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜,菜单要抓齐,跟单走,每张单抓完后送至打荷处,一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱,货架中的原料进行妥善的管理和使用,严禁出现积压食品卫生霉变,浪费,要做到人尽其责,定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格,配合炒锅师傅及时出品新菜,并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区,保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
第3篇 砧板岗位制度
1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的产地、涨发及加工处理,做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作,控制菜品的用量及质量标准,监督并检查所属工作的卫生,保持整洁,对所使用的设备及手头用具随时保养,对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力,其主要的工作是:腌渍各种原料,切配各种料头,并加工准备日常供应的原料,负责冷库原料的保存、整理工作,符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料,要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应,必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全,并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续,并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时,要做到物尽其用,严格杜绝浪费,不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后,由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜,菜单要抓齐,跟单走,每张单抓完后送至打荷处,一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱,货架中的原料进行妥善的管理和使用,严禁出现积压食品卫生霉变,浪费,要做到人尽其责,定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格,配合炒锅师傅及时出品新菜,并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区,保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
第4篇 砧板岗位工作制度
1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的产地、涨发及加工处理,做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作,控制菜品的用量及质量标准,监督并检查所属工作的卫生,保持整洁,对所使用的设备及手头用具随时保养,对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力,其主要的工作是:腌渍各种原料,切配各种料头,并加工准备日常供应的原料,负责冷库原料的保存、整理工作,符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料,要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应,必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全,并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续,并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时,要做到物尽其用,严格杜绝浪费,不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后,由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜,菜单要抓齐,跟单走,每张单抓完后送至打荷处,一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱,货架中的原料进行妥善的管理和使用,严禁出现积压食品卫生霉变,浪费,要做到人尽其责,定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格,配合炒锅师傅及时出品新菜,并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区,保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
第5篇 砧板岗位工作制度范本
1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的产地、涨发及加工处理,做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作,控制菜品的用量及质量标准,监督并检查所属工作的卫生,保持整洁,对所使用的设备及手头用具随时保养,对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力,其主要的工作是:腌渍各种原料,切配各种料头,并加工准备日常供应的原料,负责冷库原料的保存、整理工作,符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料,要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应,必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全,并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续,并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时,要做到物尽其用,严格杜绝浪费,不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后,由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜,菜单要抓齐,跟单走,每张单抓完后送至打荷处,一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱,货架中的原料进行妥善的管理和使用,严禁出现积压食品卫生霉变,浪费,要做到人尽其责,定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格,配合炒锅师傅及时出品新菜,并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区,保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。