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岗位职责是什么
点心部是餐饮行业中一个至关重要的部门,专注于制作和提供各种精致的糕点、小吃和甜品。这个岗位的核心在于确保所有出品的点心符合高质量标准,满足顾客的口味需求,同时也要保持创新,不断推出新的菜单选项。
岗位职责要求
1. 精通各种点心制作技术,包括烘焙、糕点装饰和烹饪技巧。
2. 对食材有深入的理解,能根据季节变化选择最佳原料。
3. 严格遵守食品安全和卫生规定,保证出品的点心安全无污染。
4. 具备良好的时间管理能力,能在繁忙时段高效工作,确保点心供应不断档。
5. 能够接受团队合作,与厨房其他部门紧密协作,共同完成餐厅的运营目标。
6. 持续关注市场趋势,开发符合潮流的新产品,提升餐厅的竞争力。
岗位职责描述
点心部员工的主要任务是准备和制作各种精美的点心,包括早餐面包、午餐小吃、下午茶糕点和晚餐后的甜品。他们需要熟练运用各种烹饪设备,如烤箱、搅拌机和切割工具,以创造出既美味又具视觉吸引力的点心。此外,他们还需要参与菜单设计,根据顾客反馈和市场需求调整菜品。
在日常工作中,点心部员工需要严格遵守卫生规程,确保工作环境整洁,防止食物交叉污染。他们还需要维护好设备,确保其正常运行,以提高工作效率。在服务高峰期,他们需要灵活应对,快速准确地完成订单,确保顾客满意度。
有哪些内容
1. 制作点心:根据标准食谱和创新配方,精确称量和混合食材,确保每一份点心的质量一致。
2. 设计菜单:参与新菜单的研发,提出创新点心概念,以吸引不同类型的顾客。
3. 卫生管理:定期清洁工作区域,确保食品安全,遵守食品安全法规。
4. 与厨房团队协作:与主厨和其他厨师沟通,确保点心与主菜的搭配和谐,满足整体菜品的协调性。
5. 库存管理:监控食材库存,及时下单,避免断货影响生产。
6. 培训和发展:参加内部培训,提升技能,分享知识给新入职的同事。
7. 客户服务:与服务员和顾客保持良好沟通,了解顾客反馈,持续改进产品和服务。
作为点心部的一员,不仅要专注于制作出色点心,还要积极参与餐厅的整体运营,为提升顾客体验和餐厅声誉做出贡献。
点心部岗位职责范文
第1篇 某酒店点心部岗位职责
酒店点心部岗位职责
(一)厨师长:
1、全面管理和指挥日常各方面技术工作,并安排各项大、中、小重要宴会技术力量的调配,掌握生产流程是否畅通。合理使用货源,按季节定期更换花式品种。抓好质量和产销工作,正确掌握出品的规格,不断改革,满足客人要求;
2、计划进入的一切货源要过问,每天检查各岗出品质量及生产流程,是否环节相扣、畅通;
3、抓好下属厨德教育,厨艺培训,厨政管理,不断提高管理水平;
4、加强与食品仓、宴会部、餐厅备餐间的联系,互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用。与宴会部联系,使之更好地更换花式品种,核价准确。与楼面联系,便于掌握客人心理要求,及供应是否脱节。了解食品质量,不断改正制作方法;
5、做好每季度工作计划和总结,每年月饼生产销售、计划和总结。
(二)主厨:
1、负责管理本部门员工完成厨师长交给的工作任务;
2、做好员工考勤,了解员工上下班情况,劳动纪律情况;
3、检查收岗后的卫生工作及防火安全,做好厨师长助手。
(三)厨工:
1、熟笼岗:负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制成品,早茶市供应的蒸制品种、糯米鸡的包制。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
2、煲粥岗:负责灼车用的汤、饺类的准备,备好粥品,备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
3、肠粉岗:负责肠粉、肠粉肉码的拌制、磨豆浆、肠粉酱油的调制,以及滚熟生油。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
4、煎炸岗:负责以煎炸的方法加温煮熟。主要有炸薄饼、咸水饺、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜做成半成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
5、拌馅岗:负责切配、拌制各种生、熟馅,切好鲜鱿,保管好各种肉类、干湿原材料,冬菇的浸发切料,以及其它材料。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
6、炕岗:负责运用炕炉将点心加温至熟,每天一般有蛋挞、蛋糕、面包,各种中、西式酥食点心等。定期把盆具清洗干净。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
7、西案板岗:指挥全面生产工作,负责制作面包、蛋糕类、各种中西点心半制成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
8、中案板岗:_负责制作小酵发面皮类的包点,糯米粉皮类、甜面皮类的点心,软枣、晶饼馅料配制,包荷叶饭、糯米包等;_负责制作各种杂烧卖,制作虾饺;_负责制作干蒸类、饺类、拉皮卷、酥皮包类;_做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
9、糖水岗:负责煮制各种甜汤、大小咸甜水碗。负责饭市供应的蒸煎饺、炸花卷等。每天晚上挞好面包。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
10、席点岗:负责制作席上点心花饼、寿桃、片皮鸭和片皮乳猪的配料,千层饼制作,透明花蛋糕、椰汁冻糕、冷热面甸、奶黄馅的煮制。做好食品卫生和地段范围环境卫生。
第2篇 点心部大厨岗位职责
点心部大厨岗位职责
电子文件编码
●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求
●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。
●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。
●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。
●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。
●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。
●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。
●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)
●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。
●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。
●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。
文件名
点心部大厨岗位职责
电子文件编码
●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求
●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。
●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。
●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。
●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。
●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。
●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。
●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)
●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。
●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。
●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。
第3篇 点心部按板岗工作岗位职责
岗位名称
按板岗
所属部门
餐饮部
编号
点心003
直属上级
主管
直属下级
包房
晋升方向
主管
职责概述
组织包房面点发醇及其甜面皮类常务工作
职责
职责细分
职责类别
1、日常作业
(1负责制作酵发面包皮类的包点,糯米粉皮类,甜面皮类的点心,软枣、晶饼馅的配制、打马仔胚薄脆,包荷叶饭、糯米包等。
日常性
(2)负责制作各类烧卖、虾饺、发面皮。
日常性
(3)负责制作干蒸类、饺类(包括皮的制作)、拉皮卷,小酵发面的酥皮包类、拍虾扇。
日常性
(4)严格执行食品卫生条例,把好食品卫生、安全、质量关,预防食品安全事故发生。
日常性
(5)随时保持工作区域卫生和个人卫生。
日常性
(6)爱护酒楼会所财物,正确使用工具、用具和设施、设备,注意保管和维护保养。
日常性
2、其它
完成领导安排的临时事项。
周期性
岗位要求
1、工作程序与规范:
2、职业操守:维护企业利益,工作积极认真。
考核指标
按要求制作发酵面包包点类工作,对面包类有过期现象,或发酶发臭等情况负责。
第4篇 点心部按板岗岗位职责
岗位名称 | 按板岗 | 所属部门 | 餐饮部 | 编号 | 点心003 | |
直属上级 | 主管 | 直属下级 | 包房 | 晋升方向 | 主管 | |
职责概述 | 组织包房面点发醇及其甜面皮类常务工作 | |||||
职责 | 职责细分 | 职责类别 | ||||
1、日常作业 | (1负责制作酵发面包皮类的包点,糯米粉皮类,甜面皮类的点心,软枣、晶饼馅的配制、打马仔胚薄脆,包荷叶饭、糯米包等。 | 日常性 | ||||
(2)负责制作各类烧卖、虾饺、发面皮。 | 日常性 | |||||
(3)负责制作干蒸类、饺类(包括皮的制作)、拉皮卷,小酵发面的酥皮包类、拍虾扇。 | 日常性 | |||||
(4)严格执行食品卫生条例,把好食品卫生、安全、质量关,预防食品安全事故发生。 | 日常性 | |||||
(5)随时保持工作区域卫生和个人卫生。 | 日常性 | |||||
(6)爱护酒楼会所财物,正确使用工具、用具和设施、设备,注意保管和维护保养。 | 日常性 | |||||
2、其它 | 完成领导安排的临时事项。 | 周期性 | ||||
岗位要求 | 1、工作程序与规范:2、职业操守:维护企业利益,工作积极认真。 | |||||
考核指标 | 按要求制作发酵面包包点类工作,对面包类有过期现象,或发酶发臭等情况负责。 |
第5篇 酒店早茶点心部各岗位职责
点心部各岗位职责主管:负责点心部一切所有工作。(1)开市前检查点心有没有充足,做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量,保持味道新鲜,例如(包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等)。(2)保证客人可以吃到新鲜好味的点心。(3)饭市前检查点心主食有没有充足,如果少了即时补充,例如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等)。(4)要做到带头作用,要帮助师傅一起将点心做到最好,要配好所有点心斤两例如(虾饺、烧卖和新出的点心)。(5)多创作新的点心令客人满意。(6)每天要查看供应商的货品,保持货源新鲜。(7)点心部如有问题向总厨汇报。(8)监督指导点心部员工的日常工作,例如(点心做得怎样、味道的水准)。(9)控制好食品的成本,将损耗减到最低。(10)下班前检查点心部的水、电、卫生,例如(将水关好,电制关好,卫生搞好)。副主管直属主管:主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足,质量出品稳定,做好包房的一切品种,保持高质量产品。(1)发好包种,打好香芋包馅和奶黄馅。(2)做好各种酥皮和焗点的品种,例如(蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥)(3)包好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4)做好各种包类点心。例如(叉烧包、奶黄包、香芋包等等)(5)留意点心每个岗位工作,例如(煎、炸、肠粉、熟笼,如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作,将味道达到最高水准)(6)保持每日货源充足,每天出品稳定,组织点心部每天搞好一切卫生。(7)协助主管控制货源,指导属下不要浪费货源,节约水电。主馅:主要负责点心的各种馅类制作,调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。(1)负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀,例如(砍排骨和切精肉等等)(2)同点心部各岗位保持紧密合作。例如(互相帮手工作,提高点心品质)(3)负责腌制鲜虾仁,肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。(4)开市前把所有馅制作好,例如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等),将味道配搭好,迎合客人口味,保持高质水准。(5)每天将所需要用的点心材料(粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等)做好配给煎炸烹调制作。帮馅:主要负责协助主馅的工作,做好馅档的一切品种保持高质量水准。(1)留意馅档的一切馅料是否充足,如发现不足即时补充或向主馅报告。(2)协助主馅做好各种馅料的品种,例如(虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等)(3)协助主馅做好各种点心品种质量,例如(凤爪、排骨、猪大肠等)(4)保持馅档品种的所有质量,将出品提高水准(5)下班前搞好馅档的卫生工作。帮按:主要是协助主按的工作,做好包房的一切品种,保持高质量水准。(1)留意包房的一切馅料是否充足,如有不足即时补充或向主按汇报。(2)协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如(叉烧包、蛋挞等等)(3)协助主按做好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4)保持包房点心的所有质量,将出品提高水准。(5)下班前搞好包房的卫生工作。煎炸:负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。(1)开市前做好准备工作。例如(打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等)(2)做好煎炸工作,例如(萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等)(3)检查煎炸工作,例如(叉烧芡、马蹄糕有没有用完,用完就要补充)(4)负责炸好客人吃点心。例如(咸水角,春卷、萝卜酥等等)保持炸到金黄色。(5)下班前将煤气关好,搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉:负责肠粉的一切品种工作。(1)开前调好肠粉浆和肠粉豉油。(2)调好肠粉馅料如(叉烧、虾仁、带子,保持食品原汁原味)(3)拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。(4)下班前要关好煤气,搞好肠粉档的卫生工作。熟笼:负责熟笼点心的一切工作。(1)开市前做好准备工作,例如(蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作)(2)准备好料头酱汁,例如(红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等)(3)蒸点心一定要蒸熟,不能过火,保持色泽和质量。例如(虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果)(4)保持熟笼出品稳定,协助煎炸,包房,馅档的工作(蒸包、蒸馅)(5)下班前要关好煤气,搞好熟笼的清洁工作。士啤:负责每个岗位师傅休息顶班工作,指导属下员工工作。(1)保持每个档口的出品稳定,例如(熟笼、煎炸、肠粉、馅档)(2)做好每个岗位的准备工作。例如(配好斤两,哪个岗位忙就帮哪个岗位)(3)平时不需要顶班就协助各岗位。例如(帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作)(4)协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档:主要是负责单尾主食工作。(1)开市前检查主食是否充足,例如(馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点)(2)如有不足向主管或副主管汇报(3)将要做的主食做好,保持主食充足供给客人享用。(4)做好主食工作,保持出品稳定。(5)下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工:负责点心部加工工作。(1)开市前准备好开市的点心,例如(落排骨、落凤爪、包烧卖等)(2)协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等)(3)协助师傅领货,洗毛巾、洗雪柜等工作。(4)下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。
第6篇 点心部岗位职责
点心主管岗位职责
1、 紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。
2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。
3、 让点心部厨师受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务,努力提高技术水平。
4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。
5、妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。
6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。
7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。
8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。
9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。
10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。
11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度,必要时通知上级,让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。
12、与员工建立和改善有效的联系。
13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。
14、执行上级的命令,在工作需要时执行其它的工作。
点心师岗位职责
1、计划一天的工作内容。
2、检查厨房的设备是否处于完好状态;
3、做好开餐前的备料工作;
4、下班前检查各种设备的电源,气阀是否关好
5、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报点心主管。
点心主管的工作程序
开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班
1、计划一天的工作内容。
2、协助总厨安排工作岗位的划分。
3、督导并检查开餐前的准备工作,检查厨房的设备是否处于完好状态。
4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作。
5、指导并监督各岗位。
6、进行餐后工作检查。
7、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报行政总厨。
点心师的工作程序
开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班
面点间的卫生标准:
1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。
2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。
3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用75%的酒精面球擦拭。
4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出操作间。
5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净,用后洗刷净,用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,要里、外面分开,定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净,定位存放,保持清洁。
7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。
8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内,使用前必须熟透,如有异味不得食用。
9、制作面点所用奶油嘴等工具,须消毒后方可使用,用后洗净、消毒,定位存放。
10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。
11、分冰箱保存产品原料与熟食品,做 到生熟分开。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人员不得进入工作间。
14、不得将个人物品带入工作间。
15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。
第7篇 酒店早茶点心部岗位职责
点心部各岗位职责主管:负责点心部一切所有工作。(1) 开市前检查点心有没有充足,做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量,保持味道新鲜,例如(包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等)。(2) 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。(3) 饭市前检查点心主食有没有充足,如果少了即时补充,例如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等)。(4) 要做到带头作用,要帮助师傅一起将点心做到最好,要配好所有点心斤两例如(虾饺、烧卖和新出的点心)。(5) 多创作新的点心令客人满意。(6) 每天要查看供应商的货品,保持货源新鲜。(7) 点心部如有问题向总厨汇报。(8) 监督指导点心部员工的日常工作,例如(点心做得怎样、味道的水准)。(9) 控制好食品的成本,将损耗减到最低。(10) 下班前检查点心部的水、电、卫生,例如(将水关好,电制关好,卫生搞好)。副主管直属主管:主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足,质量出品稳定,做好包房的一切品种,保持高质量产品。(1) 发好包种,打好香芋包馅和奶黄馅。(2) 做好各种酥皮和焗点的品种,例如(蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥)(3) 包好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4) 做好各种包类点心。例如(叉烧包、奶黄包、香芋包等等)(5) 留意点心每个岗位工作,例如(煎、炸、肠粉、熟笼,如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作,将味道达到最高水准)(6) 保持每日货源充足,每天出品稳定,组织点心部每天搞好一切卫生。(7) 协助主管控制货源,指导属下不要浪费货源,节约水电。主馅:主要负责点心的各种馅类制作,调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。(1) 负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀,例如(砍排骨和切精肉等等)(2) 同点心部各岗位保持紧密合作。例如(互相帮手工作,提高点心品质)(3) 负责腌制鲜虾仁,肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。(4) 开市前把所有馅制作好,例如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等),将味道配搭好,迎合客人口味,保持高质水准。(5) 每天将所需要用的点心材料(粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等)做好配给煎炸烹调制作。帮馅:主要负责协助主馅的工作,做好馅档的一切品种保持高质量水准。(1) 留意馅档的一切馅料是否充足,如发现不足即时补充或向主馅报告。(2) 协助主馅做好各种馅料的品种,例如(虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等)(3) 协助主馅做好各种点心品种质量,例如(凤爪、排骨、猪大肠等)(4) 保持馅档品种的所有质量,将出品提高水准(5) 下班前搞好馅档的卫生工作。帮按:主要是协助主按的工作,做好包房的一切品种,保持高质量水准。(1) 留意包房的一切馅料是否充足,如有不足即时补充或向主按汇报。(2) 协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如(叉烧包、蛋挞等等)(3) 协助主按做好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4) 保持包房点心的所有质量,将出品提高水准。(5) 下班前搞好包房的卫生工作。煎炸:负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。(1) 开市前做好准备工作。例如(打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等)(2) 做好煎炸工作,例如(萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等)(3) 检查煎炸工作,例如(叉烧芡、马蹄糕有没有用完,用完就要补充)(4) 负责炸好客人吃点心。例如(咸水角,春卷、萝卜酥等等)保持炸到金黄色。(5) 下班前将煤气关好,搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉:负责肠粉的一切品种工作。(1) 开前调好肠粉浆和肠粉豉油。(2) 调好肠粉馅料如(叉烧、虾仁、带子,保持食品原汁原味)(3) 拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。(4) 下班前要关好煤气,搞好肠粉档的卫生工作。熟笼:负责熟笼点心的一切工作。(1) 开市前做好准备工作,例如(蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作)(2) 准备好料头酱汁,例如(红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等)(3) 蒸点心一定要蒸熟,不能过火,保持色泽和质量。例如(虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果)(4) 保持熟笼出品稳定,协助煎炸,包房,馅档的工作(蒸包、蒸馅)(5) 下班前要关好煤气,搞好熟笼的清洁工作。士啤:负责每个岗位师傅休息顶班工作,指导属下员工工作。(1) 保持每个档口的出品稳定,例如(熟笼、煎炸、肠粉、馅档)(2) 做好每个岗位的准备工作。例如(配好斤两,哪个岗位忙就帮哪个岗位)(3) 平时不需要顶班就协助各岗位。例如(帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作)(4) 协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档:主要是负责单尾主食工作。(1) 开市前检查主食是否充足,例如(馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点)(2) 如有不足向主管或副主管汇报(3) 将要做的主食做好,保持主食充足供给客人享用。(4) 做好主食工作,保持出品稳定。(5) 下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工:负责点心部加工工作。(1) 开市前准备好开市的点心,例如(落排骨、落凤爪、包烧卖等)(2) 协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等)(3) 协助师傅领货,洗毛巾、洗雪柜等工作。(4) 下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。
第8篇 厨部管理之点心部中案板岗位职责
一、掌握点心及面包制作技术,负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心,薄饼,(包括馅料配制),能够制作各种像生时果点心。
二、负责制作早、晚茶市的各种物资。及中、晚餐、宴会点心制作。
三、负责部内日常所有原料,货源的领用,协助制定采购计划。
四、严格执行食品卫生法规,把好质量关,搞好本区域的卫生,要求工具整洁,摆放整齐。
五、下班后,关闭本区域的所有水、电、气、油等开关,注意安全生产。