酒店点心部岗位职责3篇

更新时间：2024-11-20 查看人数：44

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1.点心部岗位职责是什么 2.点心部岗位职责要求 3.点心部岗位职责描述 4.点心部岗位职责有哪些内容 5.酒店点心部岗位职责3篇

酒店点心部岗位职责

岗位职责是什么

酒店点心部是酒店餐饮服务的重要组成部分，主要负责制作和提供各种精致点心，满足住客及顾客对美食的需求。点心部的运营与服务质量直接影响着酒店的整体形象和客户满意度。

岗位职责要求

1. 精通点心制作技艺，包括但不限于糕点、面点、小吃等各类中式及西式点心。

2. 了解食材特性，掌握食品卫生安全知识，确保食品安全。

3. 具备良好的创新意识，能够定期推出新品，吸引顾客。

4. 能够有效管理点心部团队，确保高效运作。

5. 良好的沟通协调能力，能与采购、厨房、餐厅等部门紧密合作。

6. 熟悉餐饮业相关法规，遵守行业标准和酒店规定。

岗位职责描述

点心部的工作日常包括但不限于准备食材、制作点心、装饰摆盘、保存食品、清洁工作区域等。此外，还需根据季节变化和市场需求，适时调整菜单，以满足不同顾客的口味。点心部需与其他部门保持良好协作，确保点心供应及时、质量上乘。

有哪些内容

1. 烹饪与创新：研发新的点心菜品，改良传统点心，提升点心的口感和视觉吸引力。

2. 食材管理：监控食材库存，确保新鲜度，合理控制成本，避免浪费。

3. 团队领导：培训新员工，指导点心制作技术，确保团队技能水平不断提高。

4. 卫生安全：执行严格的卫生标准，防止食品污染，确保食品安全。

5. 服务协调：与前台、餐厅等各部门协调，确保点心服务流程顺畅。

6. 客户反馈：收集并分析顾客意见，不断优化产品和服务，提高客户满意度。

7. 节日活动：策划节日特色点心，参与酒店特别活动的食品准备，增添节日氛围。

酒店点心部的工作内容繁多，既需要专业技能，又要求团队协作和创新思维。只有通过不断的努力和改进，才能为酒店带来独特的美食体验，赢得客户的口碑和忠诚。

酒店点心部岗位职责范文

第1篇酒店早茶点心部各岗位职责

点心部各岗位职责主管：负责点心部一切所有工作。（1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。（2）保证客人可以吃到新鲜好味的点心。（3）饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。（4）要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。（5）多创作新的点心令客人满意。（6）每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。（7）点心部如有问题向总厨汇报。（8）监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。（9）控制好食品的成本，将损耗减到最低。（10）下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。（1）发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。（2）做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）（3）包好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）（5）留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）（6）保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。（7）协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。（1）负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同点心部各岗位保持紧密合作。例如（互相帮手工作，提高点心品质）（3）负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。（4）开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。（5）每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。（1）留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告。（2）协助主馅做好各种馅料的品种，例如（虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等）（3）协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等）（4）保持馅档品种的所有质量，将出品提高水准（5）下班前搞好馅档的卫生工作。帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。（1）留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。（2）协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等）（3）协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。（5）下班前搞好包房的卫生工作。煎炸：负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。（1）开市前做好准备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等）（2）做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等）（3）检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要补充）（4）负责炸好客人吃点心。例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）保持炸到金黄色。（5）下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉：负责肠粉的一切品种工作。（1）开前调好肠粉浆和肠粉豉油。（2）调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味）（3）拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。（4）下班前要关好煤气，搞好肠粉档的卫生工作。熟笼：负责熟笼点心的一切工作。（1）开市前做好准备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作）（2）准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等）（3）蒸点心一定要蒸熟，不能过火，保持色泽和质量。例如（虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果）（4）保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅）（5）下班前要关好煤气，搞好熟笼的清洁工作。士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作，指导属下员工工作。（1）保持每个档口的出品稳定，例如（熟笼、煎炸、肠粉、馅档）（2）做好每个岗位的准备工作。例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位）（3）平时不需要顶班就协助各岗位。例如（帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作）（4）协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档：主要是负责单尾主食工作。（1）开市前检查主食是否充足，例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点）（2）如有不足向主管或副主管汇报（3）将要做的主食做好，保持主食充足供给客人享用。（4）做好主食工作，保持出品稳定。（5）下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工：负责点心部加工工作。（1）开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等）（2）协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等）（3）协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。（4）下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。

第2篇酒店早茶点心部岗位职责

点心部各岗位职责主管:负责点心部一切所有工作。(1) 开市前检查点心有没有充足,做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量,保持味道新鲜,例如(包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等)。(2) 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。(3) 饭市前检查点心主食有没有充足,如果少了即时补充,例如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等)。(4) 要做到带头作用,要帮助师傅一起将点心做到最好,要配好所有点心斤两例如(虾饺、烧卖和新出的点心)。(5) 多创作新的点心令客人满意。(6) 每天要查看供应商的货品,保持货源新鲜。(7) 点心部如有问题向总厨汇报。(8) 监督指导点心部员工的日常工作,例如(点心做得怎样、味道的水准)。(9) 控制好食品的成本,将损耗减到最低。(10) 下班前检查点心部的水、电、卫生,例如(将水关好,电制关好,卫生搞好)。副主管直属主管:主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足,质量出品稳定,做好包房的一切品种,保持高质量产品。(1) 发好包种,打好香芋包馅和奶黄馅。(2) 做好各种酥皮和焗点的品种,例如(蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥)(3) 包好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4) 做好各种包类点心。例如(叉烧包、奶黄包、香芋包等等)(5) 留意点心每个岗位工作,例如(煎、炸、肠粉、熟笼,如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作,将味道达到最高水准)(6) 保持每日货源充足,每天出品稳定,组织点心部每天搞好一切卫生。(7) 协助主管控制货源,指导属下不要浪费货源,节约水电。主馅:主要负责点心的各种馅类制作,调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。(1) 负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀,例如(砍排骨和切精肉等等)(2) 同点心部各岗位保持紧密合作。例如(互相帮手工作,提高点心品质)(3) 负责腌制鲜虾仁,肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。(4) 开市前把所有馅制作好,例如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等),将味道配搭好,迎合客人口味,保持高质水准。(5) 每天将所需要用的点心材料(粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等)做好配给煎炸烹调制作。帮馅:主要负责协助主馅的工作,做好馅档的一切品种保持高质量水准。(1) 留意馅档的一切馅料是否充足,如发现不足即时补充或向主馅报告。(2) 协助主馅做好各种馅料的品种,例如(虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等)(3) 协助主馅做好各种点心品种质量,例如(凤爪、排骨、猪大肠等)(4) 保持馅档品种的所有质量,将出品提高水准(5) 下班前搞好馅档的卫生工作。帮按:主要是协助主按的工作,做好包房的一切品种,保持高质量水准。(1) 留意包房的一切馅料是否充足,如有不足即时补充或向主按汇报。(2) 协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如(叉烧包、蛋挞等等)(3) 协助主按做好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4) 保持包房点心的所有质量,将出品提高水准。(5) 下班前搞好包房的卫生工作。煎炸:负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。(1) 开市前做好准备工作。例如(打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等)(2) 做好煎炸工作,例如(萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等)(3) 检查煎炸工作,例如(叉烧芡、马蹄糕有没有用完,用完就要补充)(4) 负责炸好客人吃点心。例如(咸水角,春卷、萝卜酥等等)保持炸到金黄色。(5) 下班前将煤气关好,搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉:负责肠粉的一切品种工作。(1) 开前调好肠粉浆和肠粉豉油。(2) 调好肠粉馅料如(叉烧、虾仁、带子,保持食品原汁原味)(3) 拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。(4) 下班前要关好煤气,搞好肠粉档的卫生工作。熟笼:负责熟笼点心的一切工作。(1) 开市前做好准备工作,例如(蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作)(2) 准备好料头酱汁,例如(红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等)(3) 蒸点心一定要蒸熟,不能过火,保持色泽和质量。例如(虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果)(4) 保持熟笼出品稳定,协助煎炸,包房,馅档的工作(蒸包、蒸馅)(5) 下班前要关好煤气,搞好熟笼的清洁工作。士啤:负责每个岗位师傅休息顶班工作,指导属下员工工作。(1) 保持每个档口的出品稳定,例如(熟笼、煎炸、肠粉、馅档)(2) 做好每个岗位的准备工作。例如(配好斤两,哪个岗位忙就帮哪个岗位)(3) 平时不需要顶班就协助各岗位。例如(帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作)(4) 协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档:主要是负责单尾主食工作。(1) 开市前检查主食是否充足,例如(馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点)(2) 如有不足向主管或副主管汇报(3) 将要做的主食做好,保持主食充足供给客人享用。(4) 做好主食工作,保持出品稳定。(5) 下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工:负责点心部加工工作。(1) 开市前准备好开市的点心,例如(落排骨、落凤爪、包烧卖等)(2) 协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等)(3) 协助师傅领货,洗毛巾、洗雪柜等工作。(4) 下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。

第3篇某酒店点心部岗位职责

酒店点心部岗位职责

(一)厨师长:

1、全面管理和指挥日常各方面技术工作,并安排各项大、中、小重要宴会技术力量的调配,掌握生产流程是否畅通。合理使用货源,按季节定期更换花式品种。抓好质量和产销工作,正确掌握出品的规格,不断改革,满足客人要求;

2、计划进入的一切货源要过问,每天检查各岗出品质量及生产流程,是否环节相扣、畅通;

3、抓好下属厨德教育,厨艺培训,厨政管理,不断提高管理水平;

4、加强与食品仓、宴会部、餐厅备餐间的联系,互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用。与宴会部联系,使之更好地更换花式品种,核价准确。与楼面联系,便于掌握客人心理要求,及供应是否脱节。了解食品质量,不断改正制作方法;

5、做好每季度工作计划和总结,每年月饼生产销售、计划和总结。

(二)主厨:

1、负责管理本部门员工完成厨师长交给的工作任务;

2、做好员工考勤,了解员工上下班情况,劳动纪律情况;

3、检查收岗后的卫生工作及防火安全,做好厨师长助手。