点心岗位职责15篇

岗位职责是什么

点心岗位，是餐饮行业中负责制作和提供各类点心的专业职位，主要集中在早茶、下午茶时段，但不限于这些时间，也包括为宴会和其他餐饮活动准备精致的糕点和小吃。

岗位职责要求

1. 烹饪技艺：点心师傅需具备扎实的烹饪基础，熟练掌握蒸、煎、炸、烤等各种制作方法，尤其在点心制作上有独特的技艺。

2. 创新能力：能根据市场需求和季节变化，研发新的点心品种，满足顾客的口味需求。

3. 卫生意识：严格遵守食品安全和卫生规定，确保出品的点心干净卫生，无安全隐患。

4. 团队协作：与厨房其他部门协调配合，共同完成餐饮服务。

5. 时间管理：能有效安排工作，确保点心的准时供应，尤其是在高峰期。

岗位职责描述

点心师傅的工作日常包括准备食材、制作点心、装饰摆盘以及维护工作区域的整洁。他们需要对食材的质量有敏锐的洞察力，以保证点心的口感和品质。在创新方面，点心师傅不仅需要传承传统点心的制作工艺，还需要结合现代元素，开发出新颖的点心款式。此外，他们还需关注顾客反馈，及时调整菜单，以保持餐厅的竞争力。

在团队协作中，点心师傅与厨师长、服务员紧密合作，确保点心从厨房到餐桌的流程顺畅。时间管理能力尤为重要，特别是在繁忙时段，点心师傅必须高效地完成制作，确保客人能在合适的时间享用到热乎的点心。

有哪些内容

1. 点心制作：包括面点、糕点、小吃等多种类型，如包子、饺子、月饼、酥点等，需要掌握各种制作技巧和配方。

2. 食材采购与管理：参与食材的挑选和储存，确保食材的新鲜度和质量。

3. 菜单设计：根据季节、节日等因素更新点心菜单，提供多样化的选择。

4. 卫生规范：遵守食品安全法规，定期进行设备清洁和消毒，保证食品制作环境的卫生。

5. 成本控制：合理估算食材消耗，控制成本，提高利润空间。

6. 培训指导：可能需要培训新入职的员工，传授点心制作技能和餐厅的工作流程。

7. 客户服务：了解顾客需求，处理顾客关于点心的反馈，提升顾客满意度。

作为点心岗位的一员，其工作职责涵盖了从原料采购到成品出品的全过程，要求其具备专业技能时，还要有良好的团队精神和服务意识，以提供优质、美味的点心，满足顾客的期待。

点心岗位职责范文

第1篇 制作点心员岗位职责内容

1.原料需检查选拣,发霉、虫蛀、变质的原料不用。

2.操作前用肥阜洗手,穿戴洁净工作衣帽,加工花蛋糕等西点时应戴好口罩。

3.操作前要将刀、站板、棍棒、模具和容器等清洁干净。

4.馅心用多少,剩余馅心放入冰箱储存。

5.鲜蛋经洗净消毒后使用,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。

6.食品添加剂应遵照《食品添加剂使用卫生标准》的规定使用。

7.生产花蛋糕要在专间进行,天热室温不得超过25度,加工用具要严格进行消毒,成品放人洁净橱内,做到防妮、防尘、防鼠。

8.工作结束后把一切工作用具及地面环境等洗刷干净,成品容器要专用。

第2篇 食堂点心师职位描述与岗位职责任职要求

职位描述：

要求:具有点心师证优先，年龄50岁以下。

岗位职责:

1. 按所定食谱精心加工， 制作面点食品。

2.注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。

任职资格:

1.身体健康井有食品从业人员健康体检证。

2.服从分配，对工作认真负责。

3.能熟练制作各种主食， 包括米饭， 烙饼， 包子， 花卷， 面条， 馒头等。

4.热爱本职工作，有团队台作精神，为人踏实，积极肯干。

第3篇 酒店早茶点心部各岗位职责

点心部各岗位职责主管：负责点心部一切所有工作。（1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。（2）保证客人可以吃到新鲜好味的点心。（3）饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。（4）要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。（5）多创作新的点心令客人满意。（6）每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。（7）点心部如有问题向总厨汇报。（8）监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。（9）控制好食品的成本，将损耗减到最低。（10）下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。（1）发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。（2）做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）（3）包好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）（5）留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）（6）保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。（7）协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。（1）负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同点心部各岗位保持紧密合作。例如（互相帮手工作，提高点心品质）（3）负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。（4）开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。（5）每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。（1）留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告。（2）协助主馅做好各种馅料的品种，例如（虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等）（3）协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等）（4）保持馅档品种的所有质量，将出品提高水准（5）下班前搞好馅档的卫生工作。帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。（1）留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。（2）协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等）（3）协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。（5）下班前搞好包房的卫生工作。煎炸：负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。（1）开市前做好准备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等）（2）做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等）（3）检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要补充）（4）负责炸好客人吃点心。例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）保持炸到金黄色。（5）下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉：负责肠粉的一切品种工作。（1）开前调好肠粉浆和肠粉豉油。（2）调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味）（3）拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。（4）下班前要关好煤气，搞好肠粉档的卫生工作。熟笼：负责熟笼点心的一切工作。（1）开市前做好准备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作）（2）准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等）（3）蒸点心一定要蒸熟，不能过火，保持色泽和质量。例如（虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果）（4）保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅）（5）下班前要关好煤气，搞好熟笼的清洁工作。士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作，指导属下员工工作。（1）保持每个档口的出品稳定，例如（熟笼、煎炸、肠粉、馅档）（2）做好每个岗位的准备工作。例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位）（3）平时不需要顶班就协助各岗位。例如（帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作）（4）协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档：主要是负责单尾主食工作。（1）开市前检查主食是否充足，例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点）（2）如有不足向主管或副主管汇报（3）将要做的主食做好，保持主食充足供给客人享用。（4）做好主食工作，保持出品稳定。（5）下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工：负责点心部加工工作。（1）开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等）（2）协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等）（3）协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。（4）下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。

第4篇 点心师岗位职责

岗位职责:

1、研发、制作中式点心;

2、能独立完成中式点心产品的制作;

3、严格执行公司各项规章制度,严格执行点心类产品全过程生产、出品的特别卫生要求。

任职资格:

1、具备三至五年中式点心工作经历;

3、有知名酒店和企业从业经验;

4、沟通能力强、有亲和力;

5、身体健康,个人干净整洁,持有健康证。

第5篇 中式点心师岗位职责

岗位职责:

1、研发、制作中式点心;

2、能独立完成中式点心产品的制作;

3、严格执行公司各项规章制度,严格执行点心类产品全过程生产、出品的特别卫生要求。

任职资格:

1、具备三至五年中式点心工作经历;

3、有知名酒店和企业从业经验;

4、沟通能力强、有亲和力;

5、身体健康,个人干净整洁,持有健康证。

第6篇 点心厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第7篇 点心部按板岗岗位职责

第8篇 厨部管理之点心部中案板岗位职责

一、掌握点心及面包制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼，（包括馅料配制），能够制作各种像生时果点心。

二、负责制作早、晚茶市的各种物资。及中、晚餐、宴会点心制作。

三、负责部内日常所有原料，货源的领用，协助制定采购计划。

四、严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放整齐。

五、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。

第9篇 点心主管岗位职责

1、熟知点心间的人员管理,安全操作程序,负责制做各类精致小吃;;

2、掌握成本核算知识,对相应产品进行成本核算;

3、认真钻研业务,不断提高点心制作的技术水平,根据市场变化不断创新菜品;

4、有团结协作的精神,和领导意识,教授及培训新员工;

5、做好部门员工的管理工作,并做好与各部门及衔接工作。

任职资格:

1.中技及以上学历,较强的执行力和责任心;

2.服从管理,吃苦耐劳,能承受工作压力;

3.有广式餐饮行业同岗位工作经验,两年以上管理经验,熟悉广式餐饮营运流程

第10篇 制作点心员岗位职责

1.原料需检查选拣，发霉、虫蛀、变质的原料不用。

2.操作前用肥阜洗手，穿戴洁净工作衣帽，加工花蛋糕等西点时应戴好口罩。

3.操作前要将刀、站板、棍棒、模具和容器等清洁干净。

4.馅心用多少，剩余馅心放入冰箱储存。

5.鲜蛋经洗净消毒后使用，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。

6.食品添加剂应遵照《食品添加剂使用卫生标准》的规定使用。

7.生产花蛋糕要在专间进行，天热室温不得超过25度，加工用具要严格进行消毒，成品放人洁净橱内，做到防妮、防尘、防鼠。

8.工作结束后把一切工作用具及地面环境等洗刷干净，成品容器要专用。

第11篇 点心部岗位职责

点心主管岗位职责

1、 紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。

2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。

3、 让点心部厨师受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务,努力提高技术水平。

4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。

5、妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。

6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。

7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。

8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。

9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。

10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。

11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度,必要时通知上级,让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。

12、与员工建立和改善有效的联系。

13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。

14、执行上级的命令,在工作需要时执行其它的工作。

点心师岗位职责

1、计划一天的工作内容。

2、检查厨房的设备是否处于完好状态;

3、做好开餐前的备料工作;

4、下班前检查各种设备的电源,气阀是否关好

5、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报点心主管。

点心主管的工作程序

开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

1、计划一天的工作内容。

2、协助总厨安排工作岗位的划分。

3、督导并检查开餐前的准备工作,检查厨房的设备是否处于完好状态。

4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作。

5、指导并监督各岗位。

6、进行餐后工作检查。

7、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报行政总厨。

点心师的工作程序

开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

面点间的卫生标准:

1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。

2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。

3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用75%的酒精面球擦拭。

4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出操作间。

5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净,用后洗刷净,用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,要里、外面分开,定期拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净,定位存放,保持清洁。

7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。

8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内,使用前必须熟透,如有异味不得食用。

9、制作面点所用奶油嘴等工具,须消毒后方可使用,用后洗净、消毒,定位存放。

10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。

11、分冰箱保存产品原料与熟食品,做 到生熟分开。

12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

13、非工作人员不得进入工作间。

14、不得将个人物品带入工作间。

15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。

第12篇 点心部按板岗工作岗位职责

岗位名称

按板岗

所属部门

餐饮部

编号

点心003

直属上级

主管

直属下级

包房

晋升方向

主管

职责概述

组织包房面点发醇及其甜面皮类常务工作

职责

职责细分

职责类别

1、日常作业

(1负责制作酵发面包皮类的包点,糯米粉皮类,甜面皮类的点心,软枣、晶饼馅的配制、打马仔胚薄脆,包荷叶饭、糯米包等。

日常性

(2)负责制作各类烧卖、虾饺、发面皮。

日常性

(3)负责制作干蒸类、饺类(包括皮的制作)、拉皮卷,小酵发面的酥皮包类、拍虾扇。

日常性

(4)严格执行食品卫生条例,把好食品卫生、安全、质量关,预防食品安全事故发生。

日常性

(5)随时保持工作区域卫生和个人卫生。

日常性

(6)爱护酒楼会所财物,正确使用工具、用具和设施、设备,注意保管和维护保养。

日常性

2、其它

完成领导安排的临时事项。

周期性

岗位要求

1、工作程序与规范:

2、职业操守:维护企业利益,工作积极认真。

考核指标

按要求制作发酵面包包点类工作,对面包类有过期现象,或发酶发臭等情况负责。

第13篇 酒店早茶点心部岗位职责

点心部各岗位职责主管:负责点心部一切所有工作。(1) 开市前检查点心有没有充足,做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量,保持味道新鲜,例如(包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等)。(2) 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。(3) 饭市前检查点心主食有没有充足,如果少了即时补充,例如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等)。(4) 要做到带头作用,要帮助师傅一起将点心做到最好,要配好所有点心斤两例如(虾饺、烧卖和新出的点心)。(5) 多创作新的点心令客人满意。(6) 每天要查看供应商的货品,保持货源新鲜。(7) 点心部如有问题向总厨汇报。(8) 监督指导点心部员工的日常工作,例如(点心做得怎样、味道的水准)。(9) 控制好食品的成本,将损耗减到最低。(10) 下班前检查点心部的水、电、卫生,例如(将水关好,电制关好,卫生搞好)。副主管直属主管:主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足,质量出品稳定,做好包房的一切品种,保持高质量产品。(1) 发好包种,打好香芋包馅和奶黄馅。(2) 做好各种酥皮和焗点的品种,例如(蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥)(3) 包好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4) 做好各种包类点心。例如(叉烧包、奶黄包、香芋包等等)(5) 留意点心每个岗位工作,例如(煎、炸、肠粉、熟笼,如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作,将味道达到最高水准)(6) 保持每日货源充足,每天出品稳定,组织点心部每天搞好一切卫生。(7) 协助主管控制货源,指导属下不要浪费货源,节约水电。主馅:主要负责点心的各种馅类制作,调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。(1) 负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀,例如(砍排骨和切精肉等等)(2) 同点心部各岗位保持紧密合作。例如(互相帮手工作,提高点心品质)(3) 负责腌制鲜虾仁,肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。(4) 开市前把所有馅制作好,例如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等),将味道配搭好,迎合客人口味,保持高质水准。(5) 每天将所需要用的点心材料(粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等)做好配给煎炸烹调制作。帮馅:主要负责协助主馅的工作,做好馅档的一切品种保持高质量水准。(1) 留意馅档的一切馅料是否充足,如发现不足即时补充或向主馅报告。(2) 协助主馅做好各种馅料的品种,例如(虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等)(3) 协助主馅做好各种点心品种质量,例如(凤爪、排骨、猪大肠等)(4) 保持馅档品种的所有质量,将出品提高水准(5) 下班前搞好馅档的卫生工作。帮按:主要是协助主按的工作,做好包房的一切品种,保持高质量水准。(1) 留意包房的一切馅料是否充足,如有不足即时补充或向主按汇报。(2) 协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如(叉烧包、蛋挞等等)(3) 协助主按做好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4) 保持包房点心的所有质量,将出品提高水准。(5) 下班前搞好包房的卫生工作。煎炸:负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。(1) 开市前做好准备工作。例如(打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等)(2) 做好煎炸工作,例如(萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等)(3) 检查煎炸工作,例如(叉烧芡、马蹄糕有没有用完,用完就要补充)(4) 负责炸好客人吃点心。例如(咸水角,春卷、萝卜酥等等)保持炸到金黄色。(5) 下班前将煤气关好,搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉:负责肠粉的一切品种工作。(1) 开前调好肠粉浆和肠粉豉油。(2) 调好肠粉馅料如(叉烧、虾仁、带子,保持食品原汁原味)(3) 拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。(4) 下班前要关好煤气,搞好肠粉档的卫生工作。熟笼:负责熟笼点心的一切工作。(1) 开市前做好准备工作,例如(蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作)(2) 准备好料头酱汁,例如(红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等)(3) 蒸点心一定要蒸熟,不能过火,保持色泽和质量。例如(虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果)(4) 保持熟笼出品稳定,协助煎炸,包房,馅档的工作(蒸包、蒸馅)(5) 下班前要关好煤气,搞好熟笼的清洁工作。士啤:负责每个岗位师傅休息顶班工作,指导属下员工工作。(1) 保持每个档口的出品稳定,例如(熟笼、煎炸、肠粉、馅档)(2) 做好每个岗位的准备工作。例如(配好斤两,哪个岗位忙就帮哪个岗位)(3) 平时不需要顶班就协助各岗位。例如(帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作)(4) 协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档:主要是负责单尾主食工作。(1) 开市前检查主食是否充足,例如(馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点)(2) 如有不足向主管或副主管汇报(3) 将要做的主食做好,保持主食充足供给客人享用。(4) 做好主食工作,保持出品稳定。(5) 下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工:负责点心部加工工作。(1) 开市前准备好开市的点心,例如(落排骨、落凤爪、包烧卖等)(2) 协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等)(3) 协助师傅领货,洗毛巾、洗雪柜等工作。(4) 下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。

第14篇 点心部大厨岗位职责

点心部大厨岗位职责

电子文件编码

●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求

●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。

●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。

●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。

●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)

●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。

●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。

●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。

文件名

点心部大厨岗位职责

电子文件编码

●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求

●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。

●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。

●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。

●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)

●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。

●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。

●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。

第15篇 某酒店点心部岗位职责

酒店点心部岗位职责

(一)厨师长:

1、全面管理和指挥日常各方面技术工作,并安排各项大、中、小重要宴会技术力量的调配,掌握生产流程是否畅通。合理使用货源,按季节定期更换花式品种。抓好质量和产销工作,正确掌握出品的规格,不断改革,满足客人要求;

2、计划进入的一切货源要过问,每天检查各岗出品质量及生产流程,是否环节相扣、畅通;

3、抓好下属厨德教育,厨艺培训,厨政管理,不断提高管理水平;

4、加强与食品仓、宴会部、餐厅备餐间的联系,互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用。与宴会部联系,使之更好地更换花式品种,核价准确。与楼面联系,便于掌握客人心理要求,及供应是否脱节。了解食品质量,不断改正制作方法;

5、做好每季度工作计划和总结,每年月饼生产销售、计划和总结。

(二)主厨:

1、负责管理本部门员工完成厨师长交给的工作任务;

2、做好员工考勤,了解员工上下班情况,劳动纪律情况;

3、检查收岗后的卫生工作及防火安全,做好厨师长助手。

(三)厨工:

1、熟笼岗:负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制成品,早茶市供应的蒸制品种、糯米鸡的包制。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

2、煲粥岗:负责灼车用的汤、饺类的准备,备好粥品,备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

3、肠粉岗:负责肠粉、肠粉肉码的拌制、磨豆浆、肠粉酱油的调制,以及滚熟生油。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

4、煎炸岗:负责以煎炸的方法加温煮熟。主要有炸薄饼、咸水饺、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜做成半成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

5、拌馅岗:负责切配、拌制各种生、熟馅,切好鲜鱿,保管好各种肉类、干湿原材料,冬菇的浸发切料,以及其它材料。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

6、炕岗:负责运用炕炉将点心加温至熟,每天一般有蛋挞、蛋糕、面包,各种中、西式酥食点心等。定期把盆具清洗干净。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

7、西案板岗:指挥全面生产工作,负责制作面包、蛋糕类、各种中西点心半制成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

8、中案板岗:_负责制作小酵发面皮类的包点,糯米粉皮类、甜面皮类的点心,软枣、晶饼馅料配制,包荷叶饭、糯米包等;_负责制作各种杂烧卖,制作虾饺;_负责制作干蒸类、饺类、拉皮卷、酥皮包类;_做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

9、糖水岗:负责煮制各种甜汤、大小咸甜水碗。负责饭市供应的蒸煎饺、炸花卷等。每天晚上挞好面包。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

10、席点岗:负责制作席上点心花饼、寿桃、片皮鸭和片皮乳猪的配料,千层饼制作,透明花蛋糕、椰汁冻糕、冷热面甸、奶黄馅的煮制。做好食品卫生和地段范围环境卫生。