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岗位职责是什么
炊事人员，又称为厨师或烹饪工作者，是餐饮行业中不可或缺的角色。他们的主要任务是准备和烹饪食物，确保每一道菜品都能满足顾客的口味和卫生标准。
岗位职责要求
1. 烹饪技能：炊事人员应具备扎实的烹饪技巧，能熟练运用各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等。
2. 食品安全：了解并遵守食品安全法规，保证食品质量，防止食品污染。
3. 时间管理：能够高效地安排工作流程，确保菜品准时出餐。
4. 创新能力：不断探索新的菜谱，为顾客提供新颖的美食体验。
5. 团队合作：与服务人员和其他厨房员工保持良好的沟通，协同完成工作。
岗位职责描述
炊事人员的一天通常从准备食材开始，他们需要检查食材的新鲜度，进行切割、清洗等预处理工作。在烹饪过程中，他们需要精确控制火候和时间，以确保每道菜品的口感和营养。此外，他们还需负责保持厨房的清洁和整洁，执行严格的卫生标准，防止交叉污染。
在餐饮高峰期，炊事人员需要快速而准确地完成订单，确保食物的质量和温度。他们还可能参与菜单设计，根据季节变化和顾客需求调整菜品。在空闲时间，他们可能会进行烹饪技术的学习和提升，或是研发新的菜品。
有哪些内容
1. 食材准备与处理：包括食材的验收、储存、切割、腌制等。
2. 烹饪操作：执行菜单上的菜谱，确保每道菜品的口感和外观符合标准。
3. 卫生维护：保持厨房设备清洁，执行每日清洁计划，确保食品安全。
4. 菜单规划：参与菜单设计，提出创新菜品建议。
5. 服务协调：与服务员沟通，确保菜品按时上桌，解决顾客关于菜品的问题。
6. 技能提升：参加烹饪培训，学习新的烹饪技术和潮流。
7. 库存管理：监控食材库存，及时补充，避免浪费。
炊事人员的工作涵盖了烹饪的各个环节，他们不仅是技艺精湛的厨师，更是食品安全的守护者和美食创新的推动者。通过他们的努力，餐饮场所能够提供美味、安全的餐食，满足顾客的期待。
炊事人员岗位职责范文
第1篇 p粮食局机关炊事人员岗位职责
粮食局机关炊事人员岗位职责
为做好饮食卫生安全工作,保障局机关和购销总公司人员身体健康,防止事故的发生,特制订以下办法:
一、职责范围:负责大院内局机关、购销总公司的午餐、区域卫生、楼顶菜园种植管理。
二、工作要求:炊事人员接受局办公室的管理和领导,具体做到以下几点:
1、食堂人员每年必须进行健康检查,在取得健康证后方可从事炊事工作。平时如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食堂卫生的疾病时,应及时告知办公室,并到医院查明病因,排除有碍食堂卫生的病症治愈后,方可上班。
2、食堂人员应有良好的卫生习惯:
⑴工作前,处理食品原料后以及便后,应该用肥皂及流水洗手,接触直接入口食品之前手消毒。
⑵穿戴清洁的工作衣帽。
⑶不得留长指甲、戴戒指加工食品。
⑷不得在食品加工场所吸烟。
⑸不用手直接抓熟食品。
⑹不面对食品打喷嚏、咳嗽。
⑺不用工作服或围腰擦手。
⑻不随地吐痰。
3、严格把好食品采购关,采购食品蔬菜要求新鲜,无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性异常,含有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
4、加工的蔬菜应该冲洗干净,无杂质。
5、对超过保质期限的食品、调料等,一律停止使用,采购时不易过多,以免形成积压,造成食品不新鲜。
6、要经常更换菜肴品种,并做到色香味俱全,不断提高饭菜质量。
7、食用器具的卫生要求:
⑴餐具每次用后要随时洗刷干净,及时消毒并储存在保洁橱内备用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它,工具、容器必须显示标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
⑵餐具实行四过关(一洗、二刷、三冲、四消毒),打菜、饭用具用开水清洗消毒,案板等用具要清洁卫生,生熟分开。
⑶抹布要分开使用,擦桌、椅抹布严禁混用,锅台抹布每天要洗净,凉干使用。
8、环境卫生要求:
⑴食堂应当保持内外环境整洁,用餐场所应有防尘防蝇设施。
⑵餐厅、桌椅每天擦扫,做到无油腻、无灰尘,每周一冲洗。⑶操作间做到工完场净,每天拖扫、一周一大扫。
⑷地面应干净整洁、无垃圾、无积水、无杂物、橱内无油污、墙壁门窗无积尘。
⑸所有餐饮具、食品堆放要定位整齐。
9、用餐结束,要及时关闭水电、液化气,并注意用气安全。
10、办公室要对膳食质量、安全卫生进行检查把关,发现问题及时整改,并定期认真听取就餐人员的意见和建议,及时反馈。
11、保证楼顶菜园不抛荒,并充分利用各种蔬菜补贴食堂所需。
三、考核标准:
1、炊事员购物由市局指定专人陪同采购,所购物资接受局财务科出纳员的检验。
2、确保食物卫生,安全无事故。
3、精心烹调,杜绝粗制滥造。
自觉接受机关组织的检查和抽查,发生事故严肃处理,视情节轻重给于批评教育,经济处罚,辞退,直至追究刑事责任。
第2篇 某学校学生食堂炊事人员岗位职责
学校学生食堂炊事人员岗位职责
1、努力学习,不断提高技术技能,增加烹饪食品的多样化,努力为广大师生的饮食健康把好关、服好务。
2、服从分配,听从指挥。根据服务部及承包人安排的任务,要高标准、严要求地按照操作规程完成任务。精心操作,一丝不苟,保证质量、品种、档次和色、香、味、形符合要求。
3、积极钻研制作技术,不断改善操作方法,适应学生口味要求。同时要注意节约原材料,降低伙食成本,提高办伙水平。
4、上岗前做好一切准备,按照分配任务,洗净双和,穿戴好工作衣帽。检查用具、设备。
5、上班后,严格按照操作规程操作,坚持质量第一,精力集中。操作时不抽烟、不闲扯、不开玩笑、不打闹,不擅离岗位,专心致志,细心操作,按时完成任务。
6、严格卫生要求,注意菜肴营养。菜要先洗后切,加工的原料存放要生熟分开,合理摆放,半成品要上架,防止交叉污染。班后要擦洗机器设备,冲刷锅台、用具,用具要归位摆放整齐,做到案、台干净。剩菜剩饭要做到安全存放注意反腐、防尘。
7、加工时要注意节约、减少浪费,提高原材料利用率。掌握火候,细心烹制,保持营养。兼任售饭员时对就餐者主动热情,一视同仁,生人熟人一样,不搞人情饭,文明礼貌,语言和蔼可亲。
8、遵守服务部的各项规章制度,团结同志,争做文明炊事员。
第3篇 炊事人员岗位安全职责
1）负责本岗位安全生产责任制的执行，及人身安全、交通安全、消防安全等工作。
2）负责本岗位危险源、环境因素、危险物品的安全管理。
3）定期学习食堂卫生的相关管理制度，并遵照执行。
4）负责制定饭菜的品种，并严格按照相关卫生制度，对食品进行加工。
5）根据职责范围、工作性质、以及领导安排，协调和配合有关安全的各项工作。
