酒店人员岗位职责14篇

岗位职责是什么

酒店人员是酒店运营的核心组成部分，他们负责确保宾客享受到优质的服务和舒适的环境，从而提升酒店的整体形象和客户满意度。

岗位职责要求

1. 热情友好：酒店人员需具备良好的人际交往能力，始终保持热情友好的态度，以专业的服务让客人感到宾至如归。

2. 细心周到：注重细节，能预见并满足客人的需求，确保服务无微不至。

3. 专业素养：熟悉酒店业务流程，掌握必要的礼节礼仪，展现专业水平。

4. 团队协作：能够与各部门同事有效沟通，共同为提供优质服务而努力。

5. 应变能力：面对突发情况，能够迅速做出反应，妥善解决问题。

岗位职责描述

酒店人员的工作涵盖多个领域，包括前台接待、客房服务、餐饮服务、客户服务和后台支持等。他们在日常工作中扮演着多种角色，既要保证基础服务的高效运行，也要处理各种突发状况，以维护酒店的正常运营。

1. 前台接待：负责接待入住和退房的客人，处理预订、账单结算等事务，解答客人疑问，提供旅游咨询服务。

2. 客房服务：负责客房的清洁和整理，确保设施设备完好，及时补充用品，确保客房整洁舒适。

3. 餐饮服务：提供点餐、上菜、结账等服务，保证餐饮质量，处理顾客投诉，提升用餐体验。

4. 客户服务：处理客人的特殊需求和投诉，协调各部门资源，确保问题得到及时解决。

5. 后台支持：包括物资采购、财务管理、人力资源管理等，为前线服务提供有力保障。

有哪些内容

1. 培训与发展：酒店人员需定期接受培训，提升服务质量，同时有机会晋升至管理层，发展职业生涯。

2. 工作规范：遵守酒店的服务标准和操作规程，确保服务的一致性和高质量。

3. 客户关系管理：建立和维护良好的客户关系，通过个性化服务提高客户忠诚度。

4. 卫生与安全：确保工作区域的卫生标准，熟知并执行安全规定，预防潜在风险。

5. 创新与改进：积极提出改进服务的建议，不断优化工作流程，提升酒店竞争力。

酒店人员的职责不仅仅是完成日常任务，更是要通过专业、热情的服务，为每一位客人创造难忘的住宿体验，塑造酒店的良好口碑。他们的工作质量和态度直接影响着酒店的业绩和品牌形象。

酒店人员岗位职责范文

第1篇 a酒店保安部各级人员岗位职责

酒店保安部各级人员岗位职责

一、酒店保安经理的岗位职责:

1、保安经理是总经理在保安工作上的参谋和助手,对酒店安全负有领导上具体责任;

2、制定、部署保安部的工作计划,督导下属贯彻执行;

3、主持保安部办公室例会,传达贯彻总经理指令;

4、对酒店重大案件、事故亲自组织调查处理;

5、协助公安部门,查控可疑人员和被通缉犯;

6、亲自抓好酒店消防培训和消防管理工作;

7、加强对酒店保安部管理研究,并整理成文字上交管理公司;

8、熟悉下属与外面关系情况,防止下属与外不法之徒勾结盗窃酒店物品;

二、保安副经理岗位职责:

1、经理不在时,代行经理职权;

2、做好所管理部门的工作和总结,督导检查下属的工作;

3、处理值班期间发生的各种治安问题;

4、负责分管部门员工的培训和考核;

5、按时按质完成上级交办的其它工作

6、每天抓好检查店内外保安夜晚值班巡岗情况;

三、保安主任岗位职责:

1、主任是经理、副经理分管具体工作的助手;

2、对经理、副经理交办的工作任务按时、按质完成;

3、对自己工作制定计划,做好总结,及时向上报告工作情况;

4、热情接待来访,协助值班经理处理当值期间发生的问题;

5、对下属进行日常的业务培训和考核工作。

四、保安领班岗位职责:

1、做好全班的考勤工作,记录劳动纪律情况;

2、主持班前会,指派下属工作,检查仪容仪表;

3、不断巡查各岗位,及时纠正违纪违章情况;

4、处理一般性的治安案件和客人投诉;

5、主持班后会,讲评当天值勤情况;

6、完成值班经理交办的其它工作。

五、保安文员岗位职责:

1、掌握保安部工作情况数据;

2、收发和管理好本部文件、资料;

3、负责本部员工工资和劳保用品的领取,保管和发放;

4、负责本部人员的考勤记录和办公用品的保管;

5、加强与行政办公室的联系,及时将总经理指令传达给部门经理。

六、保安员岗位职责:

1、对上司指令要绝对服从;

2、熟悉本岗位的任务和要求;

3、熟悉本岗位的地形地物及消防设施的分布和使用方法;

4、爱护通讯器材和岗位上的各种设施;

5、果断处理本岗位发生的问题,对可疑人员礼貌地盘问和监控。对火警应迅速扑救,或采取有效措施,并及时报告。

6、防止恐怖分子在酒店放置易爆物品,及时报告和排除各种恐怖活动。

七、各种岗位职责:

(一)大堂岗:

1、掌握大堂客人活动的动态,发现行动异常的客人,要报告上级,并做好控制,发现客人遗留物要防止他人取走,并及时报告,检查是否易爆物品;

2、重点保护好酒店大堂的贵重物品和工艺品;

3、维护大堂秩序,劝告客人不要在大堂拍照、奔走、喧哗或睡在梳化椅上,或坐在梳化椅扶手上;

4、及时解答客人询问,及时将重要客人介绍给大堂副理;

5、如有人在大堂吵架或打架,应予立即制止或报告上级处理;

6、注意防止醉酒客人在大堂闹事;

(二)车场岗:

1、维持下车道和停车场的秩序。发生交通事故积极处理并上报主管;

2、安排停泊车辆,按章登记、派卡,不得随便无卡放走车辆;

3、如有特殊任务,要留好车位,确保vip车辆安全;

4、不准私自拉客给计程车谋取私利;

5、工作时间不能私离岗或窜岗。

(三)巡楼岗:

1、按主管要求巡查各楼层,并按规定使用巡更钟,发现可疑人和事要礼貌查询,并做好控制。但不能无故进入客房和内部用房;

2、重点保卫vip的安全和商务楼层安全,特别是外国人的安全;

3、巡楼时不能随便骚扰客人或收客人小费;

4、巡楼时严禁在楼层贩卖私人物品,一经发现严肃查处;

5、巡楼时与客人相遇应礼貌地打招呼,礼貌地靠边让客人先走。

(四)员工通道岗:

1、检查监督员工和外单位施工人员出入通道情况,要打开挎包检查,发现员工或民工偷拿酒店东西离店,应照章处理;

2、严禁游客和无关人员进入员工通道;

3、监督员工按规定打上下班记时卡,对违反规定者要按章执罚;

4、兼顾通道内外交通情况,保证出入口畅通;

5、不论对员工或酒店高职通过检查卡,均要礼貌地敬礼。

(五)歌舞厅岗:

1、卡拉ok歌舞厅营业时,保安部派保安员现场执勤;

2、值勤保安员一般不进入内厅,只在门厅口周围巡视进入歌舞厅客情;

3、如发现有客人争吵,首先要劝导隔开,一旦发生打斗,要立即上前制止并紧急向上报告情况;

4、注意发现可疑人员和事故发生苗头,及时报告上级,并做好严密控制;

5、严密注视客人情况,防止不法分子进入闹事或贩毒,特别要预防恐怖活动。

第2篇 某酒店中餐厨房各级人员岗位职责

酒店中餐厨房各级人员岗位职责:

(一)行政总厨的岗位职责:

1、接受餐饮总监的领导,全面负责出品部工作,组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心中有数,根据每个厨师的技术专长,合理安排技术岗位;

2、主动听取宾客意见,经常外出试菜取人所长,不断改正和提高出品质量;

3、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,各种货源的保管,防止原料变质;

4、控制食物成本,合理使用各种材料,减少浪费,做到物尽其用;

5、抓好食品质量;经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客所急;

6、抓好厨德教育;抓好厨艺培训;抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味,熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品种,创造__特色的饮食风格;

7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生,抓好下属的仪容仪表和作风。

(二)厨师长:

负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理,是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配安排工作,经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系,听取宾客意见,不断改进工作。

(三)主厨岗(a厨):

既是管理者又是工作中的主力,每天对属下班组的工作表现进行考核登记,上报厨师长,有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情,要请行政总厨和餐饮总监一齐来解决。要有创造力,不断创造新菜。

(四)后锅岗(可有几锅位之分):

要技术全面,掌握粤菜的各种菜式烹制,随时变换菜式;掌握各种菜式的售价,毛利的核算;掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

(五)砧板岗(可有几砧板位之分):

1、头砧是全面技术掌握者,能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式,掌握菜式的售价、毛利核算;

2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品,掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法;

4、按照酒店的操作规程和斤两的规格,有条不紊地处理日常工作;

5、有计划地做好货源供应。

(六)上什岗:

1、负责熬上汤,掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作;

2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。

(七)打荷岗:

1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单,按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的摆设造型。

(八)水台岗:

1、掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理;

2、懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

3、掌握各种牲口的起货成率;

4、掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁。

(九)熟食岗:

1、负责斩、切熟食品种;

2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物,掌握生动、色鲜、形象的象生拼盘;

3、掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

4、有良好的卫生制度,保证出品食物的卫生。

第3篇 某酒店西厨各级管理人员岗位职责

酒店西厨各级管理人员的岗位职责:

(一)厨师长岗位职责:

1、厨师长在餐饮总监的领导下,负责西餐食物出品部门的全面管理工作,是厨房出品的组织者和指挥者;

2、根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单及其菜谱;

3、制定厨房的操作规程和岗位职责;

4、熟悉和掌握货源,制定餐料的订购计划,控制餐料的进货、领取,经常检查餐料库存情况,防止变质和短缺;

5、掌握每天任务情况,合理安排人力和技术力量,统筹各个环节的工作,亲到现场指挥,督促检查落实岗位责任制;

6、合理使用原材料,控制菜式出品、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本;

7、根据不同季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种,以促进销售;

8、听取客人意见,了解销售情况,不断改进和提高食品质量;

9、把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生和厨房卫生制度,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故;

10、抓好厨德教育;抓好厨艺培训;抓好厨政管理,提高西厨出品水平;

11、掌握厨房设备,用具及财物使用情况,做好维修保养工作。

12、经常到商务餐厅了解运作情况和客人意见,不断改正,做到让商务楼层客人满意。

(二)大厨岗位职责(a级):

1、协助厨师长处理日常事务,负责本部的工作安排,完成出品任务;

2、及时处理工作中的问题,直接向上级部门反映;

3、安排厨房人员的工作时间表,合理分配人力;

4、做好厨房的财产管理,减少不必要的费用开支;

5、提供一些业务信息和构思给餐饮总监作参考;

6、对下属厨师加强思想教育和厨艺培训,加强劳动纪律和业务操作检查;

7、加强厨房设备的硬件保养工作,熟悉操作安全措施;

8、定期对部门工作总结,对员工的表现考核,向厨师长汇报。

(三)主厨岗位职责:

1、负责组织每天工作安排;

2、督导各员工做好每天的食品制作,控制食品质量;

3、积极配合大厨完成各项任务,把客人的有关意见及要求及时向大厨反映;

4、严格控制食品成本,做好每月的盘存工作;

5、认真学习有关菜单、食品制作方法,提高业务水平;

6、带领班组厨师定期搞好厨房卫生清洁工作。

第4篇 a酒店消防中心各级人员岗位职责

酒店消防中心各级人员岗位职责:

(一)消防中心主任:

1、认真贯彻执行酒店制定的有关消防安全工作的措施,结合酒店各部门的经营特点和实际情况,开展消防工作;

2、制定布置消防的工作计划安排,督导主管工作;

3、主持例会,传达贯彻保安部、总经理的决定和指令;

4、负责组织检查督促各部门防火安全措施的落实,监督消除火险隐患;

5、负责消防系统、器材设备、闭路电视监控、防盗报警系统处理的管理工作;

6、完成部门经理、总经理交办的其它工作。

(二)消防员:

1、对上司的指令要绝对服从;

2、熟悉本岗位的任务与要求;

3、熟悉酒店的地形环境,消防设施的分布,灭火器材的摆放点,防盗报警装置的位置,闭路电视镜头的位置;

4、会使用各种灭火器材,熟悉掌握消防中心控制系统的操作程序;

5、爱护本岗位各种设备和器材;

6、灵活、果断地处理当值时发生的问题,个人处理不了的应立即报告上级;

7、负责检查动火部位,施工现场消防安全,处理报警器和烟感器故障。

(三)火警处理程序(火警是指有着火的现象,但没有造成大的损失):

(火警处理程序图附下页)

(四)火灾处理程序(火灾是指着火后造成财物损失,处在火的发展阶段):

(火灾处理程序图附)

第5篇 酒店预订部人员岗位职责素质要求

酒店预订部人员岗位职责与素质要求

(一)预订部经理

直接上级:市场营销总监

直接下属:预订员

岗位职责

1.与市场营销总监密切配合,受市场营销总监领导。

2.熟悉酒店营销策略和年度、月度经营指标。

3.了解旅行社的订房情况,根据市场的要求制定本酒店客房政策。

4.建立一套完整合理的客房预订方案并负责档案存放,每日向总监报告订房情况。

5.负责预订系统的全面工作。新查阅每份预订电传、传真和其他信函,对每项预订要求予以认真回复,对每个已确认的预订进行核实,争取预订尽可能兑现。

6.与销售部交流团体预订受理情况,协助销售部订房,提供房数、房态和房控情况。

7.负责制作、保存和分送周报表,月报表,反映房间订房情况。

8.认真解答客人的电话及寻价,报价要清楚,处理好客人的特殊要求。

9.负责检查所有报表的准确性。

10.培训并督导其下属完成总监及上级分配的其他工作。

(二)预订文员

直接上级:预订部经理

直接下属:无

岗位职责

1.在预订部经理的指导下工作。

2.接收和处理有关散客和团体订房的电话、电传和文件。

3.核对团体订房和散客订房的变更和取消情况。

4.打印和处理由销售部送来的团体订房单或变更单,并按规定安排好散客和团队的订房及订餐。

5.负责发出各种信件、传真、备忘录,与旅行社及其他客户落实订房事宜。

6.准备第二天的vip到店计划安排及有关资料,经预订部经理审核后交市场营销总监。

7.每月底做房间销售分析表,分送市场总监,总经理,及有关部门。

素质要求

基本素质:工作认真、细致、踏实、听力好、语言清晰。

自然条件:身体健康、年龄20岁以上,女性为佳。

文化程度:大专文化程度。

外语水平:高级英语水平,本岗位业务的听、说、读、写达到熟练。

工作经验:在中外合资酒店中做过前厅工作,做过预订者尤佳。

第6篇 某酒店消防中心工作人员岗位职责规范

酒店消防中心工作人员岗位职责规范

职务:消防中心工作人员

(一)工作职责:

(1)具有一定的消防专业知识和专业技能,熟悉业务。

(2)值班人员要忠于职守,工作严肃认真,密切监视消防主机信号,发现火警信号应立即采取措施并向保安部经理和总经理报告。

(3)负责检查和测试消防系统设施、设备的灵敏程度,定期进行维修、保养和更换。

(4)经常检查饭店各部门火情隐患,并督促、协助其及时整改和根除。

(二)工作内容和业务要求:

(1)要有较强的防火意识和敏感性,自觉地、一丝不苟地做好防火工作。

(2)要熟悉饭店各种火警监视仪表、信号、开关的性能和作用。善于操纵和控制各种设备和消防器材。

(3)对重要的火警情况,或监视仪表发生故障,要详细记录时间、地点、程度和原因和处理结果,交班时要交待清楚并及时报告领导。

(4)详细记录部门或有关人员关于防火重要情况的汇报,并进行实地调查,将结果向领导报告。

(5)当班时要密切注意主机和监视仪表信号,认真作好值班记录。

(6)对仪表的使用与管理必须严格遵守规章制度,要定期维修保养,运行过程中若发生故障,要及时排除,要保证它的正常运行。

(7)对要害部门、危险部门,如液化站、油库、厨房、公共场所的灭火装置、楼层消防分机及报警钟、排烟系统、呼叫系统等重要设备要定期检测。

(8)与各有关部门协同搞好饭店内消防设施和设备的维护、保养和测试,保证其完好无损。

(9)发现火警信号或接到火警报告要及时将发火地点、火势状况、燃烧物质、报告人姓名、抢救情况及时报告保安部经理和总经理,并以最快的速度向公安消防部门报警。作好详细记录。坚守岗位、随时了解和掌握情况。

(10)协助领导做好对义务消防员的培训工作,做好对管理人员的消防考试工作和对饭店员工消防知识的普及教育和宣传工作。

第7篇 酒店管理人员岗位职责是什么

快速发展的旅游业，让许多人选择在节假日出行，少则2天多则7天的外出假期旅游，让酒店成为临时的家，因此，酒店的舒适度极为重要，也侧面反映了酒店管理的重要性，如何提供给游客一个良好的入住环境，酒店管理又该做些什么呢？

酒店管理，作为近年来新兴的热门就业行业，受到许多人的青睐，同时对从业人员的要求也颇高。酒店管理人员必须具备良好的英语对话水平，同时，应该具有非常好的服务意识，本着“客户就是上帝”的原则，必须尽量满足入住客户的所有合理要求。

首先，酒店管理人员需要负责酒店的安全管理。主要包括执行关于安全生产等的法律法规，全面落实酒店各项关于安全生产的规章制度。经常性不定期深入施工现场检查安全情况，并及时化解存在的隐患。另外，管理人员还需要参加酒店关于扩建、重新装修等工程的跟进、验收等工作，确保酒店建设工程在不影响现有入住客人入住标准的情况下，有秩序的进行。酒店经理岗位职责、任职条件以及应具备的能力

其次，酒店管理人员还需要负责酒店的能源管理。主要包括制定年度用电、用水等能源标准及能源预算，监督监控各个部门能源消耗、能源破损的情况，对于发现的不符合酒店用水用电管理章程的人员进行相关的惩罚，并对有效的意见建议进行整合，重新纳入酒店能源管理章程，优化现有的管理方案。

最后，酒店管理人员更需要负责环保管理。主要包括，向员工定期宣传环保法令制度，定期检查环保设备的使用情况，及时对涉笔进行保养和维修，并且针对以上事项撰写环保验收年度报告，及时反馈检查结果，及时提出处理办法。

旅游是当下人自我释放压力的一种非常重要的方式，而一个好的酒店管理团队，能够为酒店带来更多的名声和效益，因此是非常重要的。简单说来，酒店管理，就是急客户之所急，让入住的客户能够体验到“家”的温暖感受。如果你想从事酒店管理这一岗位，可登陆好猎头网投递你的求职简历。酒店大堂经理岗位职责、任职条件以及应具备的能力

第8篇 某酒店厨房人员各岗位职责

酒店厨房人员各岗位职责

⑴、厨师长工作职责

1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划,指定厨房一些相对应的实施方案,如有预定的宴会,根据不同类别,设计部同的菜单,确保客人满意;

2、发动厨师正确的引导、开发和挖掘各种不同的菜肴,吸引客人,但必须是价位和口味能让客人接受的;

3、要向采购和仓库保管人员了解原料的市场价格,并每周至少二次亲自到菜场考察,控制库存量和采购量,做到先进先出,保证菜的新鲜度,确保成本,最大限度的减少浪费;

4、根据食品的卫生法,抓好厨房卫生工作,防止食物中毒事件的发生;

5、每天必须认真的接受客人的投诉,注意了解老客人的喜好,正确处理反映各种情况,然后和厨师共同寻找病源,控制不再发生;

6、厨房消防灭火器安置地方,做到人人心中有数和正确的是用方法,工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施,要做到设备安全,人身安全,同时杜绝浪费;

7、要不断学习,按推自己的计划,本地区的菜肴和外帮菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形创出自己的酒店风格;

8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用,负责每月底餐具的盘点工作,平时厨房用品申报和维修工作。

⑵、白案组长职责

1、掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价;

2、根据当地的货源情况及本地的客源情况,作好采购计划;

3、根据季节的变化及客人口味特点,不断推出特色点心及小吃;

4、根据营业情况调节食品原料及食品生产,做到产销平�,避免不必要的浪费;

5、认真执行《食品卫生法》及有关政策,防止食品污染,绝对不能向客人提供霉变、过期的食品;

6、开餐完毕后,检查本组区域的水、电、气开关是否关好,工具是否清洁并摆放整齐;

7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;

8、早点品种应保质保量,品种齐全,并定期更换。

⑶、红案组长职责

1、负责对烹饪原料的初加工,并符合烹饪要求完成工作;

2、熟悉菜单是各种菜品原材料,并针对其原料进行加工,确保开餐的正常供应;

3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱;

4、接到传菜员或服务员的点菜单后,按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜;

5、如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜员,再由服务员告之客人,避免引起客人的误会;

6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则;

8、下班后应负责善后清洁和验收工作;

9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。

⑷、红锅组长职责

1、协助厨师长制做菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价;

2、对所制作的菜品应充分了解烹调的原理,避免重油、烟熏味等影响菜品质量的因素;

3、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服,协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房程序工作;

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各个岗位的准备工作;

5、负责零点餐,各种宴会的出菜工作,与切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作;

6、向厨师长汇报厨房工作并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品质量问题,当天厨房所不能提供的菜肴、食品原料采购问题,客人对食品投诉及要求,季节、月、周、日厨房的菜式等;

7、掌握各种原料的产地、名称、出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的食品原料;

8、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁,并摆放整齐,炉头所用的烹饪原料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做到安全规范标准;

9、负责人应带领其他红锅人员积极保质、保量地完成正常工作,并刻苦钻研,创新菜品、创新品味,起到中流砥柱的作用。

⑸、红锅厨师职责

1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求;

2、熟练烹制厨房提供的季节、月、周、日特式菜;

3、遵守酒店领取货物的相关规定,接受组长的监督;

4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料;

5、上班后,应尽快进入状态,做好准备工作;

6、开餐后,卫生应清理整洁,摆放工具要合理;

7、必须听从组长工作安排,工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。

⑹、初加工人员职责

1、讲究个人卫生,做到四勤,确保地面、操作台清洁,垃圾及时处理,水池无杂物,下水管道通物通;

2、每天购进的菜品,根据客人的需要摘洗,并上净菜架,有序的摆放;

3、要与厨师配合协调好,摘洗原料药分先后,有序的进行,确保菜品中无杂物;

4、下班之前要清扫地面和工作环境,所有物品摆放整齐。

⑺、案板工作职责

1、充分了解每天的加工量,先后分开,主次分明;

2、努力钻研业务技术,提高刀工处理的效果,对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚;

3、同打荷厨师做好配合,加快出菜速度;

4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐,该换水的一定要换水;

5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁,冰箱至少每周彻底清洗,整理一次;

6、听从组长工作安排,工作要精益求精。

⑻、打荷工作职责

1、对各种小料加工,刀工处理应一致;

2、餐前餐具的归位,沥水。所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生;

3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备;

4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作;

5、熟悉菜单,熟悉所需容器,对菜肴所需的容器力争一菜一器,熟悉菜品质量标准;

6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生;

7、与红案厨师,红锅厨师安排协调好相关事务。

⑼、配菜厨师职责

1、掌握库存量与进货量,要先进先出,不要腐烂变质的原料,每天采购的原料药及时加工、入库、摘洗;

2、每天的采购量,要有计划并根据客情进行采购;

3、冰箱要定期冲洗,每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单,以免造成零散的浪费;

4、根据不同类型的宴会,不同标准的宴会制定合理的菜单,并且正确抓住毛利率,让酒商受益,客人满意;

5、讲究个人卫生,整体操作环境,必须每天打扫,清理摆放的原料位置要适中,以便工作时更快、更准达到要求;

6、在每天的上客之前,准备和清理各种供应的品种,而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心;

7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的做法和口味,以便客人点用;

8、合理利用边角料,做到物尽其用,最大限度的减少浪费,不出、不配人情菜;

9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类,摆放要合理;

10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。

⑽、冷菜间职责

1、对购回的原料必须检验是否符合要求,半成品应少用,成品坚决不准使用;

2、服从组长的统一调动和安排。工作中积极主动,按要求加工各种菜品;

3、冷菜的口味应搭配有明显区别,色泽明快、艳丽,给人一种食欲感。装盘的造型应显得精神,成品刀工处理力争做到精细;

4、控制好毛利,在物尽其用,物有所值的基础上制作一些适合本酒店消费档次的菜品;

5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆,要做到分量适中,造型新颖,要常变常新。

⑾、蒸笼人员职责

1、正确使用设备,确保设备安全,人身安全;

2、及时供水、供气,保证菜肴出垄的质量;

3、蒸笼必须每天清洗,以免影响菜肴的质量;

4、下班严格检查水、电、汽是否关闭。

⑿、炉灶厨房工作职责

1、做到个人卫生,炉灶卫生,调料罐及调料车、地面、墙壁的卫生,工作衣帽要整洁;

2、要节约用水、用气、用油,调味料等;

3、要确保所出菜肴的质量,如感官性状,装盘造型,老嫩浅度、颜色、盘边清洁;

第9篇 某酒店消防中心工作人员岗位职责

酒店消防中心工作人员岗位职责

①工作职责

a.具有一定的消防专业知识和专业技能,熟悉业务。

b.值班人员要忠于职守,工作严肃认真,密切监视消防主机信号,发现火警信号应立即采取措施,并向保安部经理和总经理报告。

c.负责检查和测试消防系统设施、设备的灵敏程度,定期进行维修、保养和更换。

d.经常检查酒店各部门火情隐患,并督促、协助其及时整改和根除。

②工作内容和业务要求

a.要有较强的防火意识和敏感性,自觉地、一丝不苟地作好防火工作。

b.要熟悉酒店各种火警监视仪表、信号、开关的性能和作用,善于操纵和控制各种设备和消防器材。

c.对重要的火警情况,或监视仪表发生故障,要详细记录时间、地点、程度、原因和处理结果,交班时要交待清楚并及时报告领导。

d.详细记录部门或有关人员关于防火重要情况的汇报,并进行实地调查,将结果向领导报告。

e.当班时要密切注意主机和监视仪表信号,认真作好值班记录。

f.对仪表的使用与管理必须严格遵守规章制度,要定期维修保养,运行过程中若发生故障、要及时排除,要保证它的正常运行。

g.对要害部门、危险部门,如液化站、油库、厨房、公共场所的灭火装置、楼层消防分机及报警钟、排烟系统、呼叫系统等重要设备要定期检测。

h.与各有关部门协同搞好酒店内消防设施和设备的维护、保养和测试,保证其完好无损。

i.发现火警信号或接到火警报告,要将发火地点、火热状况、燃烧物质、报告人姓名、抢救情况及时报告安保部经理和总经理,并以最快的速度向公安消防部门报警。作好详细记录。坚守岗位、随时了解和掌握情况。

j.协助领导作好对义务消防员的培训工作,作好对管理人员的消防考试工作和对酒店员工消防知识的普及教育和宣传工作.

第10篇 迪柏酒店工程人员岗位职责

酒店工程人员岗位职责

1、 服从后勤保障部工作安排和工作调动。

2、 对酒店各营运点电器、水暖设备运行状况了如指掌,保证其正常运行和使用。

3、 按照《每周重点工作安排表》定期对主要设备运行状况进行检查,保证其处于正常状态。

4、 对各部门区域报修的设备应及时检修,确保经营正常进行。

5、 定期疏通下水道、污水窖抽水泵以保证畅通。

6、 经常检查水、气管有无泄漏,防止跑、冒、滴、漏,排除隐患,杜绝事故的发生。

7、 对设备进行修理后应做好记录,建立设备修理账本,完成状况台帐。

8、 对修理使用的工具,尤其是仪器工具应妥善保管,禁止外借。

9、 做好本区域环境卫生、设备工具规整摆放及安全工作。

10、禁止非工作人员进入配电房及危险工作间。

11、维修设备原则上不影响正常经营,以预防为主,防患于未然作为工作重点。

12、各经营点、生活区的水、电、气用量每月统计一次,并作出分析性的报告。

13、完成会馆交办的其它工作。

第11篇 酒店宴会销售部人员岗位职责

酒店宴会销售部人员岗位职责

(一)宴会销售经理

直接上级:市场营销总监

直接下属:宴会销售主任、宴会销售文员

岗位职责

全面负责宴会和会议、展示会等的推销、预订工作。

1.制定宴会销售的市场推销计划、建立并完善宴会销售部工作程序和标准,制定宴会销售部规章制度并指挥实施。

2.参加酒店管理人员会议、完成上传下达工作。

3.安排布置并督导下属人员的正常工作。

4.建立改善宴会日记、客户合同存档、宴会订单和预报单的存档记录,使之成为有效的工作程序和管理手段。

5.与餐饮部总监和行政总厨沟通协调,共同议定宴会菜单及价格。

6.与其它部门沟通、协调、密切配合。

7.定期对下属进行绩效评估,按奖惩制度实施奖惩,并加强对员工的培训工作,提高员工素质。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德,要有牺牲精神,忠于事业,心胸开阔。

自然条件:身体健康,仪表端庄大方,性格外向,气质高雅,年龄25岁以上。身高:男1.74~1.79米,女1.65~1.68米。

文化程度:大专毕业或旅游专业毕业。

外语水平:高级英语水平,并能熟练应用。

工作经验:在餐饮部工作5年以上并有5年餐饮部宴会销售经验,通晓对外销售的促销策略和产品价格策略,了解客源市场的需求状况,熟悉客源国的政治、经济、文化、风俗常识和涉外礼仪、礼节。能制定促销计划、能熟练操作办公自动化系统。特殊要求:信息来源广泛,熟悉海外驻本地商社、公司、大使馆等主要客源状况,同客户保持良好的人际关系;工作中具有较强的判断能力、应变能力和谈判能力,并有协调下属工作的能力,能调动销售人员的积极性,形成团体气氛。有一定的文学水平,擅于书写广告,有公关能力,没有家庭负担,有能力主持酒会。

(二)宴会销售主任

直接上级:宴会销售经理

直接下属:宴会销售文员

岗位职责

通过每日接待或走访客户,推销酒店的宴会规格和软件服务。

1.制定一周的出访计划并提交宴会销售经理。周末与宴会销售经理共同回顾一周的出访情况,作出总结。

2.填写卡片,做销售报告,详细记录每次出访情况。

3.向宴会经理汇报每次出访收获。

1.与销售部紧密沟通、共同处理销售部接洽的活动。

2.出访宴会客户。

3.解决来访客人的需求,向客人提供必要的信息,建议客人参考,活动一俟确定,即与客人商谈最终的细节安排。

7.起草确认信,并请客人寄回确认后的副本。

8.如既定活动发生任何变动,要填发更改单。

9.实地检查接待准备工作,保证所有的安排兑现,与宴会厅经理协调确保接待服务的落实。

10.与有关的部门协调,解决客人的特殊需求。

11.活动完毕后,向客户发出感谢信。

12.宴会结束后,收集客人的反映,如有问题及时反馈给宴会厅经理,以便及时处理和纠正。

13.处理市场营销总监指派的与宴会有关的特殊事务,参加酒店的活动,做好公关工作。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德及良好的纪律观念。

自然条件:身体健康,品貌端正,气质高雅,身高:男1.74~1.79米,女1.65~1.68米。

文化程度:具有大本以上文化程度。

外语水平:具有流利的英语会话能力,达到中级水平。

工作经验:有两年以上餐饮部宴会服务经验,通晓对外销售的促销技巧和销售策略,熟知餐厅的各项服务内容和服务设施,熟悉客源国的政治、经济、文化、风俗常识和涉外礼仪、礼节,根据分工能够带来客源,完成任务。特殊要求:具有公关能力,谈判能力,善于接触各种类型客人,同客户保持良好的人际关系。

(三)宴会销售文员

直接上级:宴会销售经理

直接下属:无

岗位职责

负责宴会销售部日常文书工作、协助宴会销售经理和主任的销售工作,处理其它必要文印工作。

1.每日打出宴会活动预报单并发送到有关部门。

2.负责向有关部门分发宴会订单和更改单,并负责为宴会订花。

3.负责打出宴会指南,协助宴会销售经理和销售主任共同解决来访客人的需求,向客人提出必要的建议,为宴会制作菜单。

4.回答电话问询,并请宴会销售经理或销售主任来处理,当他们不在时接受宴会预订,并尽快转告有关人员。

5.保存所有宴会客户档案,保证足够的办公用品。

6.协助销售主任填卡片,记录出访情况并分类按序存放。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德及良好的纪律素养。

自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,性格温和,情绪稳定。女性,身高1.65~1.68米。

文化程度:具有高中或中等文秘专业学历,具有起草文件、报告、报表的能力。

外语水平:中级英语水平或通过国家四级英语考试。

工作经验:有一年文员工作经验,了解餐饮部宴会销售各岗位人员情况。

特殊要求:精通电脑操作。

第12篇 某酒店西厨各人员岗位职责

酒店西厨各人员岗位职责:

1、扒房

扒房是西餐中最有特色,人员素质及技术质量要求最高的生产部门。它以制做欧、美、法、意名菜为主,并能适应各国客人不同口味而烹制出各国的传统风味,菜式质量之高主要表现在其精美造型,选料上乘,配搭协调等方面,负责各类肉类的制作。在操作过程中,要掌握味料的适当使用,由于西餐肉扒份量较大,客人要求也各不相同,因此要求职员有丰富的扒烧技术,控制食物的生熟程度,保证肉类软、滑的质量,使肉扒完整,线条清晰,条纹分明。

2、打荷岗

负责检查厨房生产准备工作,能控制餐厅出品时间,掌握每张菜单的内容,并能处理客人特殊要求。

3、冷岗

负责每天的冷菜制做,在开餐前把一切有关的汁酱、牛油、配料等准备就绪,能掌握菜式的切拼,务求把成品制做精美,从业人员把好卫生关。

4、汁水

负责各类肉扒、煎炸食品的汁水制做,能运用不同的味料,酒水制做风味各异的汁水,使菜式特点充分表现出来,这项技术要求生产人员技术高,经验丰富,味觉敏感。这样才能保证食品的高质量。

5、汤水茨菜

负责餐牌上所有汤水制做,能掌握特点,控制火候,要求汤的成品质量高、清、浓突出,味道适中,而且要快。茨菜制做花样款式多,制做精细,充分表现菜式的切拼,使客人有新鲜的感觉。

6、中炒

负责中式和东南亚特色菜的制做,掌握多种原料调配,运用及烹饪方法包括煎、炒、炸、焖、烧、卤等,工作时间与餐厅保持一致。

7、切肉房

切肉房是西厨的一个心脏部位,它与各个部门的出品以及质量紧密相连。要求懂得切配的大小规格,腌制斤两、造型,在全过程中,严格控制食物成本减少浪费,并能合理安排原材料的定购,做好储存和保管工作,包括各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等分档处理。同时掌握各类大、中、小型宴会用料规定,及时给各岗提供食物及半成品制做,保证数量和质量。

8、美工

以牛油雕塑为主,有良好的美味基础,根据西餐所有食品和国内一些重大节日为题材制做,使作品符合节日特色。

第13篇 某星级酒店工程部人员岗位职责

星级酒店工程部人员岗位职责:

1、运行组人员岗位职责:负责设备机房、空调、热水、供暖、水处理、消防泵房、配电室、发电机房、高压室的运行记录和巡检线路工作,及各路空调维修保养工作。

2、弱电组人员岗位职责:负责电话线路、电视线路、网线架设、电话、电视及小电器维修、夜总会灯光维护,会议期间舞台灯光音响、录音与后台消防、会议室的横幅悬挂、小便感应器维修、维护,电子门锁维修维护等工作。

3、综合维修人员岗位职责:负责各水路的日常维修、维护,下水道的疏通和电路整改及安装。具体包括:

(1)四台电梯,每月3次的维修、保养

(2)24个配电室的维修保养工作

(3)各管道维修(给排水)

(4)5个厨房的设备和炉灶保养维修

(5)各部门申请的安装工作

(6)检查主管道、排污道的畅通工作

(7)水、气、煤气表每天的抄报

(8)酒店内的突发事件

4、木工组人员岗位职责:负责客房、宿舍、会议中心及其他区域的门、桌、凳维修保护工作。

5、文员岗位职责:负责每日的水、电、蒸汽、煤气各能耗报表抄送、仓库管理、各部门维修单的整理、分类,所用物资价格的统计,每月中旬及月终的水、电、煤气、蒸汽各能耗的统计工作。

第14篇 酒店客房部管理人员岗位职责

一、持积极的态度

在酒店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。部分客房管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属,身为酒店管理人员应持积极的态 度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研 究问题如何解决。

二、重视工作过程的控制

1、编制领班及服务员上班轮值表,负责区域的,制订月(周)工作计划,员工每月工作评估。

2、检查督导下属员工工作的规范化,并使其处于良好状态。

3、抽查已收拾完毕的客房,确保房间清洁和对客人服务工作的质量标准。客房部的清洁工作量大、时间紧,强调清洁中的注意事项,使服 务员充分理解,杜绝“走捷径”等情况的发生,在布置任务后的及时检查。

4、定期检查长住客人的房间卫生及征求长住客人意见,做好提供记录服务。

5、掌握客人抵离情况。贵宾入住前巡视所有贵宾房间是否按要求做好了接待准备。

6、处理楼层的突发事件,随时解决客人的疑难问题。

7、督促设备故障的维修,保证房间处于正常状态。

三、加强对成品的保护

为加强对饭店成品的保护,可采取以下措施:

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理及对尚未接管楼层的检查。

2、加强对楼层的控制,客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后,客房部需对进入楼层的人员进行更严 格的控制,此时,要安排服务员在楼层值班,在楼层出人口处放些废弃的地毯头,遇到雨天时,还应放报废的床单,以确保地毯不受到污染。

3、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养,不仅可使地毯保持清洁,而且还有助于从一开始,就培养员工保护饭店成品的意识,对 日后的客房工作将会产生非常积极的影响。

四、加强对钥匙的管理

客户部工作繁杂,服务员容易忽视对钥匙的管理工作,通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果 。客房部首先要对所有的钥匙进行编号,配备钥匙链;其次,对钥匙的领用制定严格的制度。例如,可以在每天的签到签退流程里顺带加上对 楼层钥匙的领用和归还一同签字,使用者不得随意将钥匙借给他人,不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。

五、使部门工作正常运转

1、按规范手册的具体内容要求员工的礼节礼貌、仪表仪容。提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻,对顾客微笑服务。培养员工的良好习 惯是做好客房工作的关键所在,对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意后 台的清洁、设备和家具的保养,各种清洁保养计划逐步开始实施。加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训,与工程部门保持密切联系。

六、确保提供足够的、合格的客房

主动与前厅部经理保持密切的联络,根据前厅的要求及酒店客房现状,主动准备好所需的客房。酒店一般开业总是匆匆忙忙,抢出的客房 也大都存在一定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号,而客房部管理人员在检查时却发现,所要的客房存在着这样或那样的一时 不能解决的问题,而再要换房,时间又不允许,以至于影响到客房的质量和客人的满意度。这个问题经过事先的充分协商解决起来不难。

七、加强安全意识培训,严防各种事故发生

由工程部人员组织对客房管理人员进行电器及消防器械的培训,平时工作中要求全体管理人员要注意防止水资源的无谓流失,特别注意火 灾隐患,发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外,还须增强防盗意识,应事先电话询问客人可否接见来客,避免服务人员过分热情, 随便为他人开门的情况。发现可疑人员做好记录,加强与保安部门的联系。