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制度有哪些
餐饮部卫生制度是保障食品安全和服务质量的重要基石，主要包括以下几个核心方面：
1. 厨房卫生管理：涵盖食材储存、加工区域清洁、厨具消毒等环节。
2. 餐厅环境整洁：确保就餐区、服务台、洗手间的卫生状况。
3. 人员健康管理：员工个人卫生、定期健康检查及疾病防控措施。
4. 废弃物处理：规范食物残渣、垃圾的分类和及时清运。
5. 食品安全法规遵守：定期培训员工了解并执行相关法规。
内容是什么
1. 厨房卫生管理应制定详细的操作规程，如食材必须冷藏储存，加工台面需定时清洁，厨具使用后立即清洗消毒。
2. 餐厅环境保持干净整洁，每日营业前后进行大扫除，随时清理餐桌，确保餐具洁净无污渍。
3. 员工上岗前需洗手消毒，佩戴工作帽和口罩，定期进行健康检查，如有疾病症状须立即就医并报告。
4. 建立废弃物管理制度，使用专用容器分类收集，及时清运至指定地点，防止滋生细菌。
5. 定期组织员工学习食品安全法规，通过考核确保其理解和执行，如《食品安全法》等相关政策。
方案怎么写
1. 实施每日卫生检查制度，由专人负责，记录并反馈问题，确保整改到位。
2. 提供员工卫生培训课程，包括食品处理技巧、个人卫生习惯等，提升员工卫生意识。
3. 引入第三方卫生审计机构，定期评估餐饮部卫生状况，提出改进建议。
4. 建立奖惩机制，对遵守卫生制度的员工给予奖励，对违反规定的行为进行处罚，强化制度执行。
5. 鼓励顾客反馈，设立投诉渠道，对卫生问题进行快速响应和改进，提升客户满意度。
以上制度旨在为顾客提供安全、卫生的用餐环境，同时也保护员工健康，提高餐厅的整体运营水平。
餐饮部卫生制度范文
第1篇 s餐饮部卫生管理制度
餐饮部卫生管理制度
第一条 认真学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。
第二条 餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。
第三条 室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。
第四条 各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。
第五条 个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。
第六条 餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。
第七条 操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加重处罚。
第八条 定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。
第2篇 餐饮部卫生检查工作制度
餐饮卫生检查制度与标准
为加强餐饮部卫生质量管理,提高部门的标准,特制定本制度。
1、餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。
2、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。
3、对卫生质量不合格的(超过三条)或未达到部门要求标准的,给予一定的考核。
卫生检查标准为:
1、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。
2、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(注意不能用湿抹布擦拭,容易弄脏墙面),空调、灯饰要干净整洁。
3、天花板:定期清洁通风口槽,灯具保养、维修要及时。
4、地面:营业后须及时清理地面,地毯须吸尘,地板须擦光亮,无污迹,要注意不留死角。
5、花木:须每天浇水,经常修剪枝叶。
6、服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品,擦拭干净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。
7、桌椅:桌椅要干净,无灰迹,无油污。
8、餐具:a:玻璃器皿服务员应及时清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、无破损,光亮透明。b:瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。
9、卫生间要保持干净整洁无异味,拖把要清洗干净。
10、台面小件:号牌、花瓶、盐、胡椒盅,酱醋壶、糖缸、烟灰缸等,在营业前须擦拭清洁,定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染,则应及时清洁。花瓶的水要经常更换,长时间会有异味。
11、布件:清洁无破损、无污迹,中心线对准门,四周下摆适中。
12、菜单、酒单:保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上),不得涂改、污染菜单、酒单
第3篇 酒店餐饮部职员健康个人卫生管理制度
酒店餐饮部职员健康及个人卫生管理制度
1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。
2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。
3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的人员将严肃处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。
4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗
5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。
6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。
7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服整洁,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流动水冲洗。
8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。
9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观察,不得带病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
第4篇 餐饮部卫生管理制度
餐饮部卫生管理制度
第一条 认真学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。
餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。
定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。
第二条 餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。
第三条 室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。
机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。
第四条 各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。
第五条 个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。
第六条 餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。
第七条 操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加重处罚。
第八条 定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。
