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小食堂制度是企业管理的重要组成部分，旨在确保员工餐饮质量，维护食堂运营秩序，以及优化成本控制。它涵盖了食品采购、食品安全、餐饮服务、卫生管理、员工满意度等多个方面。
包括哪些方面
1. 食品采购管理：规定食材的来源、品质标准和验收流程，确保食材新鲜安全。
2. 食品安全控制：设立食品安全检查机制，定期进行卫生检查和食物样本检测。
3. 餐饮服务规范：明确供餐时间、菜品种类、服务质量标准，满足员工的饮食需求。
4. 卫生管理制度：制定清洁工作流程，规定食堂设施的清洁频率和标准。
5. 成本控制措施：通过合理预算、竞标采购等方式，降低运营成本。
6. 员工反馈机制：建立员工意见收集和处理系统，持续改进食堂服务质量。
重要性
小食堂制度的重要性体现在以下几个方面：
- 员工健康保障：良好的餐饮环境和卫生标准有助于保障员工的身体健康。 - 工作效率提升：满足员工的饮食需求，可以提高员工的工作满意度和工作效率。 - 企业形象塑造：一个管理有序、服务优质的食堂能体现企业的关怀和专业形象。 - 财务管控：有效的成本控制措施有助于企业节省开支，提高经济效益。
方案
1. 定期评估供应商：每季度进行供应商评估，优先选择信誉良好、质量稳定的合作伙伴。
2. 建立食品安全培训：对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提升其食品安全意识。
3. 引入菜单轮换制度：每周更换一次菜单，确保菜品多样化，满足不同口味需求。
4. 实行匿名反馈：设置匿名意见箱，鼓励员工提出改进建议，及时解决餐饮问题。
5. 定期清洁检查：每月进行一次全面清洁检查，确保食堂环境整洁。
6. 设立食堂委员会：由员工代表组成，参与食堂管理决策，增强员工参与感。
通过上述方案的实施，小食堂制度将更加完善，为员工提供更好的餐饮服务，同时也为企业营造一个和谐、健康的工作环境。
小食堂制度范文
第1篇 s市实小食堂食品卫生管理制度
市实小食堂食品卫生管理制度
1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭教师不向学生提供变质的食品。
2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离,不用手直接拿食品,随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品,一定要用食品专用袋。
3、用食品用具、餐具实行“四过关”,即:一洗、二清、三消毒、四冲洗,或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法,即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。
5、个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。
6、操作间、餐厅做到每天清扫,每周大扫除,墙壁、地面保持清洁、无污垢。
7、加强“四防”设施建设,即:“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。
8、有足够的实物清洗池,做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗,不得交叉使用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物,内脏应洗净,蔬菜要认真做到挑选、浸泡,反复清洗。
9、加强食品保管和库房管理,存放的食品要分类,隔墙离地,专人保管,负责人定时检查。
第2篇 某附小食堂卫生管理制度
附小食堂卫生管理制度
1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐化变质等可能影响学生健康的食品。
6.熟制大块食品,中心温度不低于70℃,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。(本文由文书帮小编编辑提供阅读)
10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
第3篇 _附小食堂安全管理制度
附小食堂安全管理制度
1.学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。
2.食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,分发直接入口食品时,必须使用工具。
4.食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。
5.严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。
6.食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,食品安全管理者者负一切经济、法律责任。
7.保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。
8.存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。
9.食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10.食堂必须使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离,严防事故发生。
11.认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。
第4篇 一附小食堂卫生管理制度
1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6.熟制大块食品,中心温度不低于70℃,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。
10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
第5篇 某某区二小食堂管理制度
某区二小食堂管理制度
为了保证学校各项工作的顺利进行,促进教育教学工作的开展,保证师生的身体健康,特制定如下管理制度:
一、严格执行《食品卫生法》,食堂全体人员要按岗位责任制办事。
1、学校设立专职管理人员,负责食堂的全面工作,督导学生的膳食质量与卫生工作。
2、学校食堂的设备和用具,要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求,一旦投入使用,要符合严格的合格验收手续,且要经过卫生管理部门的检查,已符合规定的卫生要求,且办理了各种登记手续,才能正式投入使用。
二、全体工作人员要提高业务水平,做出均衡的营养食品,提高服务质量。
1、建立品尝制、试尝制。
2、不吃隔餐剩余饭菜。
3、根据季节供应情况,制定营养均衡的食谱,并定期更换,食品多样,注意色、香、味的调配,干湿结合,饭菜分开。
三、要搞好膳食卫生工作,严格按操作规程办事。
1、搞好厨房用具清洁卫生,生、熟用具分开。
2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。
3、不用腐烂、变质的食物。
4、生、熟食品严格分开。
5、上班穿好工作服,戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服,上卫生间后要洗手,工作时不准吸烟。
6、餐具每餐都要进行消毒。
7、工作人员上岗前须全面体验,对健康检查不合格者及时采取必要的有效措施。
