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有哪些
蒸柜操作规程
一、设备准备
1. 确认蒸柜电源已接入，电压稳定。
2. 检查蒸柜内部是否清洁，无残留食物或水垢。
3. 查看水箱水位，保证充足，但不超过最高水位线。
二、操作流程
1. 打开蒸柜门，将待蒸食物放入蒸盘，确保间距适当，利于蒸汽循环。
2. 关闭蒸柜门，确保密封良好，无漏气现象。
3. 调节蒸柜温度和时间，根据食物种类和大小设定合适参数。
4. 启动蒸柜，等待预热完成后开始烹饪。
5. 在烹饪过程中，如需检查食物状态，应迅速打开门后关闭，减少热量损失。
6. 完成烹饪后，关闭电源，等待一段时间（如10分钟）使内部温度下降，再打开门取出食物。
三、维护保养
1. 定期清理蒸柜内部，防止积垢影响蒸汽效果。
2. 检查蒸柜密封条，如有磨损及时更换，保持密封性能。
3. 水箱定期清洗，避免水垢积累。
4. 发现异常情况如漏水、加热不均等，应及时停用并报修。
目的和意义
蒸柜操作规程旨在确保设备安全运行，提高食品烹饪效率，保证食物质量，同时延长蒸柜使用寿命，降低维修成本。通过规范操作，可以避免因误操作导致的设备损坏，保障员工安全，提升餐厅运营效率。
注意事项
1. 操作前务必熟悉蒸柜功能和操作面板，遵循安全规定。
2. 避免在蒸柜运行时频繁开启柜门，以免影响烹饪效果和能源浪费。
3. 使用过程中，如闻到烧焦或异常气味，应立即停止操作，排查故障。
4. 清洁时务必断电，避免触电风险。
5. 不得将易燃物品放入蒸柜内，以防引发火灾。
6. 操作完毕后，确保电源完全关闭，防止无谓的电力消耗和安全隐患。
以上规程旨在提供基本的操作指导，具体操作还需结合蒸柜型号和实际情况灵活应用，确保安全高效地使用蒸柜。
蒸柜操作规程范文
第1篇 厨房中式炒炉蒸炉蒸柜安全操作规程
1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机,打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀,待3--5分钟,检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒,关闭炉灶风阀,将点火棒放进炉膛,打开燃气火种掣,待火种点燃,缓慢打开风阀。
6、打开大火阀,检查燃烧情况,关闭大火阀,检查火种是否会吹熄,检查 是否有燃气泄漏的气味,确认无异常,方可投入使用。
7、发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部派员维修。
第2篇 电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程
一、电蒸箱(海鲜蒸柜)要有专人负责,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。
二、使用前必须检查水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。
三、使用中注意电热管是否正常,是否有漏电现象,密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或加热管烧坏。
四、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意:开:先开上阀,后开下阀;关:先关下阀,后关上阀。
五、使用完毕,关闭电源和气阀,待水温降低后再排水,对电蒸箱(海鲜蒸柜)进行清理。
六、经常保持电蒸箱(海鲜蒸柜)卫生干净,定期除碱垢,放水、换水。
七、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。
第3篇 电蒸箱海鲜蒸柜安全操作规程
一、电蒸箱（海鲜蒸柜）要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。
二、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
三、使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。
四、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。
五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱（海鲜蒸柜）进行清理。
六、经常保持电蒸箱（海鲜蒸柜）卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。
七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。
第4篇 厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程
1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀，待3--5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。
6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查 是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
第5篇 燃气三门蒸柜炉灶安全操作规程
1、点火前先开动风机，打开风阀进风至炉头吹几秒，（同时开动抽油烟机），再将风阀关闭。
2、打开燃气阀，然后点燃火棒，放入炉胆内引燃内留火种，打开火种阀和风机开关，送少量风助燃，确认炉胆内留火种已点燃后，关闭点火棒开关。
3、然后再调节燃气阀，并逐渐加大风量使火力大小符合使用要求。
4、熄炉时，一定要把燃气制完全关闭，并同时关闭燃气总阀。
5、经过一段时间的使用应及时清理炉堂，燃气风咀的积炭，才能保证炉具正常使用。
6、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，停电等处理方法与炉灶相同。
电热蒸汽消毒（蒸饭）两用柜安全操作规程
1、使用前将蒸柜安放平稳，并与水源开关连接好。
2、要经常清洁水箱，箱内液位开关的白色浮柱能随水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加满水，然后打开电源开关，按需要调整运行整定时间。
4、本机非高压容器，卸压阀排气管应畅通，不能阻塞。
5、使用时特别注意蒸气输入压力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用时应关闭电源确保安全，以节电和延长使用寿命。
7、安装时必须有良好的接地线和漏电开关。
8、开门时注意蒸汽喷出，以防烫伤。
电热肠粉蒸炉安全操作规程
1、使用前将蒸柜安放平稳，并与水源开关连接好。
2、要经常清洁水箱，箱内浮柱球能随水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加满水，然后打开电源开关。
4、停止使用时应关闭电源确保安全，以节电和延长使用寿命。
5、安装时必须有良好的接地线和漏电开关。
6、开盖时注意蒸汽喷出，以防烫伤。
7、使用时要根据使用需要适时调节温控器整定温度。
2004年2月28日
