西餐正餐摆台标准规程

有哪些

1. 餐具配置：包括主餐盘、餐刀、餐叉、面包盘、面包刀、酒杯、水杯、服务餐具等。

2. 餐巾摆放：通常置于主餐盘上或折叠后放在餐椅上。

3. 餐桌装饰：如桌布、餐巾环、花瓶、烛台等。

4. 个人用品位置：如盐和胡椒瓶、调味品、面包篮等应放在餐桌中央或侧边。

5. 服务区域设定：预留服务员活动的空间，如餐车、调料台等。

标准

1. 餐具排列：遵循“从外到内”的原则，每道菜对应的餐具依次排列，使用时由外向内取。

2. 餐巾整洁：干净无折痕，颜色与餐桌布置协调，大小适中。

3. 高低有序：酒杯高于水杯，刀叉左侧，右侧为勺子，上方不可相互碰撞。

4. 桌面平整：桌布无皱褶，装饰品摆放整齐，不影响用餐视线。

5. 空间规划：确保每位客人有足够的私人空间，同时方便服务员操作。

是什么意思

西餐正餐摆台标准规程是指在正式西餐场合，为了营造优雅、舒适的用餐环境，对餐具摆放、餐桌装饰和服务流程等进行规范的操作指南。其目的是提升餐饮服务质量，满足客人的审美需求，同时保证服务效率。遵循这些规程，不仅体现了餐厅的专业度，也体现了对客人的尊重。每个细节，如餐具的排列顺序、餐巾的摆放方式，乃至餐桌上的装饰，都是为了创造一个有序、和谐的用餐氛围，使客人在享受美食时，也能感受到高品质的服务体验。

西餐正餐摆台标准规程范文

西餐正餐摆台标准

摆台前,应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时,手不可触摸盘面和杯口。

摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。

西餐宴会需要根据宴会菜单摆台,每上一道菜就要换一副刀叉,通常不超过七件,包括三刀、三叉和一匙。

摆放餐、酒用具的顺序与标准:

1.摆展示盘(餐盘)

可用托盘端托,也可用左手垫好口布,口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。

2.摆面包盘、黄油碟

展示盘左上方45°处摆面包盘。面包盘与展示盘的垂直距离为1cm,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。

3.摆餐刀、叉、勺

从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。

(1)主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。

(2)色拉刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。

(3)主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。

(4)色拉叉摆放于主叉左侧,与主叉距离0.5厘米,叉柄距桌边1厘米。

(5)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。

4.摆酒具

摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。

(1)水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。

(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右上方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0.5厘米。

(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。

5.摆放餐巾

折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。

6.摆椒、盐瓶,烟灰缸

椒、盐瓶在甜食勺的上方,距离1厘米,要在台布中线左侧按左椒右盐摆放,瓶壁相距0.5厘米,盐瓶距离中心线1厘米。 中心线右侧对称摆放烟灰缸,每位一个。