有哪些
馒头规程主要涵盖以下几个方面：
1. 原料选取：选用优质小麦粉，确保面粉的新鲜度和营养价值。
2. 水分控制：精确测量水的添加量，保证面团的适宜湿度。
3. 发酵工艺：采用酵母发酵，掌握适当的发酵时间和温度。
4. 揉面技巧：注重揉面的手法和时间，使面团达到理想的柔软度。
5. 成型规范：统一馒头的大小、形状，确保外观一致性。
6. 烘烤标准：控制蒸煮时间与火候，确保馒头熟透而不焦糊。
7. 质量检验：对成品进行色泽、口感、硬度等多方面的检查。
标准
1. 原料标准：小麦粉应无杂质，色泽自然，新鲜度高。
2. 发酵标准：面团体积膨胀至原来的1.5-2倍，有均匀的气孔。
3. 揉面标准：面团表面光滑，弹性适中，无干粉或粘手现象。
4. 成型标准：馒头大小误差不超过5%，形状饱满，无明显缺陷。
5. 烘烤标准：馒头色泽洁白，内部无夹生，表皮无焦痕。
6. 质量检验标准：通过视觉、嗅觉和口感的综合评价，确保品质达标。
是什么意思
馒头规程的意义在于确保生产出的馒头品质稳定，满足消费者的口感需求。原料选取和水分控制保证了馒头的基础质量；发酵工艺影响馒头的口感和营养价值；揉面和成型规范保证了馒头的外观；烘烤标准则决定了馒头的熟度和味道。质量检验则是最后一道防线，确保每个出厂的馒头都达到设定的标准。规程的执行需要严格监控，以实现标准化生产，提升产品竞争力，同时也保障了消费者的权益。
馒头规程范文
第1篇 馒头机电饼铛电烤箱和面机安全技术操作规程
一、该机必须由专人操作和管理;
二、开机前要认真进行检查,发现故障后立即报修,不准继续使用;
三、操作机器前应将宽大衣服紧束好,女同志的长发要卷入工作帽内;
四、启动机器时,手不能潮湿和戴首饰;
五、操作时精神要集中,不准嘻笑打闹;
六、机器运转时,不准将身体和其它器具探入转动部件内;
七、工作结束后,要将机器清洗干净,清理前,必须先将机器电源切断,不准用水直接冲刷机器。
第2篇 馒头成型机安全操作规程
1.要有专人操作馒头成型机；操作人员应注意手不要伸到原料入口处，防止发生绞手事故。
2.作业人员应注意不要碰触面剂断料刀，以免造成伤害事故。
3.每次使用后，必须保持干净整洁，并用防灰尘罩罩上。
4.清洁保养时，必须切断电源后进行。
第3篇 馒头机安全技术规程
(1)设备应有良好的接地线和安全装置,使用前检查转动部位是非正常。
(2)设备运转中,严禁用手伸人斗内,或触及绞龙等,以免发生事故。
(3)机器每次工作前应空运转数分钟方可使用。
(4)每班前给右墙板齿轮上滴入少量机油,每班一次,变速箱内每半年换油一次。
(5)工作后必须打开面嘴的密封盖,清理余面,不得有残余面渣。
(6)发现问题及时联系检查处理,检修时要切断电源
第4篇 食堂馒头机安全操作规程范文
食堂馒头机安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强馒头机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由馒头机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1该机必须由专人操作和管理。
3.2开机前要认真进行检查,发现故障应立即报修,不准继续使用。作业前检查机内挤压杆有无杂物,
3.3操作机器前将宽大衣裙紧束好,女同志的长发要卷入工作帽内。启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。
3.4关好各护盖板,插合电捅头。操机时精神要集中,不准嬉笑打闹。机器运转时,不准将身体和其它器具探入转动部件内。
3.5添加面粉,用少量面团作机械调试,调试中应紧定螺栓,检奄有无杂物,关上护板再进行作业。调试时应掌握松紧适度,必要时加少量润滑油,不允许硬敲硬撬。
3.6馒头机运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中,随时通过观察窗挤压状况;并通过检测己成型馒头的软硬度,确定增添、减面粉、面团的投放量。
3.7当作业完毕时,要用适量硬度强的面团,进行反复投放挤压,然后停机拆卸清洗,并用木、竹片清除杆槽内残留物,再用干洁抹布擦拭。不得用金属物乱撬或挤压。
3.8当试机调整或运行过程中发现异常现象应停止操作,应即断开电源,并向管理人员反映或报修。
3.9工作结束后,要将机器清洗于挣。清理前,必须先将机器电源切断,不准用水直接冲刷机器。
第5篇 馒头机、电饼铛、电烤箱、和面机安全技术操作规程
一、该机必须由专人操作和管理；
二、开机前要认真进行检查，发现故障后立即报修，不准继续使用；
三、操作机器前应将宽大衣服紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内；
四、启动机器时，手不能潮湿和戴首饰；
五、操作时精神要集中，不准嘻笑打闹；
六、机器运转时，不准将身体和其它器具探入转动部件内；
七、工作结束后，要将机器清洗干净，清理前，必须先将机器电源切断，不准用水直接冲刷机器。
