食堂配餐卫生管理制度3篇

有哪些

食堂配餐卫生管理制度主要包括以下几个方面：

1. 原材料管理：所有食材必须来源于合格供应商，确保新鲜、无污染，定期进行质量检查。

2. 食品储存：食物应分类、分层存放，保持干燥、通风，防止交叉污染。

3. 配餐操作：操作人员需持健康证上岗，工作期间保持个人卫生，穿戴清洁的工作服和帽子。

4. 烹饪过程：严格执行食品烹饪时间和温度标准，确保食品熟透，避免食物中毒风险。

5. 设备清洁：定期对厨房设备进行清洁消毒，保证设备的卫生状况。

6. 餐具清洗：餐具应经过严格的清洗、消毒流程，确保无菌无残留。

7. 环境卫生：保持食堂环境整洁，定期进行大扫除，及时清理厨余垃圾。

8. 应急处理：建立食物中毒应急预案，对食品安全事件进行快速响应。

上墙

为确保制度执行到位，以下核心规定需上墙公示：

1. 食品安全承诺书：明确食堂对食品安全的责任和承诺。

2. 操作规程：详细列出每日操作流程和卫生标准，供员工参考。

3. 食材验收标准：展示食材验收的详细标准和程序。

4. 食品留样制度：说明食品留样时间、方法和处理流程。

5. 员工卫生守则：强调个人卫生习惯和着装要求。

6. 应急联系电话：张贴相关卫生部门和急救中心的联系方式。

重要性和意义

食堂配餐卫生管理制度的建立与执行，对于保障员工健康、提升企业形象及维护公共安全具有重要意义：

1. 保障员工健康：良好的卫生环境能有效预防食源性疾病，保护员工的生命安全。

2. 提升企业形象：一个注重食品安全的企业，能够赢得员工和社会的信任，增强企业的凝聚力和吸引力。

3. 法规合规：遵守国家食品安全法规，避免因卫生问题引发的法律纠纷。

4. 提高工作效率：规范化的操作流程能提高厨房工作效率，减少因不卫生操作导致的食物浪费。

5. 维护公共安全：食堂作为公共场所，其卫生状况直接影响到社会公共卫生安全。

食堂配餐卫生管理制度不仅是企业内部管理的重要组成部分，也是社会责任的具体体现。通过制度化管理，我们能够构建一个安全、健康的餐饮环境，为员工提供放心的餐饮服务，同时也为企业的长远发展打下坚实基础。

食堂配餐卫生管理制度范文

第1篇 校食堂配餐间卫生管理制度

学校食堂配餐间卫生管理制度

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第2篇 某学校食堂配餐卫生管理制度

学校食堂配餐卫生管理制度

1.配餐工作人员要注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。

3.传递食品用专用的食品工具,专用工具消毒后才能使用,定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒。

5.工作结束后,清理配餐间卫生,要确保配餐台无油渍、污渍、残渍,地面清理卫生,紫外线灯消毒30分钟。

第3篇 e医院食堂配餐间卫生管理制度

医院食堂配餐间卫生管理制度

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。

四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。