目录清单
1. 管理目标与原则
2. 试尝留样责任分配
3. 食品试尝与留样操作流程
4. 样品储存与管理
5. 试尝记录与报告
6. 食品安全应急处理
7. 员工培训与监督
8. 制度修订与执行
重点内容
1. 管理目标与原则： 符山小学食堂旨在保障全体师生的食品安全，通过实施食品试尝留样制度，确保食品质量，预防潜在风险。遵循公正、透明、科学的管理原则，严格执行国家相关法规，定期进行自我检查与评估。
2. 试尝留样责任分配： - 食堂负责人：负责制度的制定、执行及监督。 - 食品厨师：负责食品试尝，及时反馈口感与安全情况。 - 留样管理员：负责样品的收集、储存与记录。
3. 食品试尝与留样操作流程： - 每道菜品烹饪完成后，由厨师进行试尝，确认无异常后方可供餐。 - 每份菜品取适量（约100克）作为留样，装入密封容器，贴上标签，注明日期、菜品名称、厨师姓名。
4. 样品储存与管理： - 留样应在4℃冷藏条件下保存48小时。 - 定期清理过期样品，保持样品库整洁有序。
5. 试尝记录与报告： - 厨师需在试尝后填写试尝记录表，包括菜品名称、试尝时间、口感评价等。 - 留样管理员每日整理试尝记录，形成报告提交给食堂负责人。
6. 食品安全应急处理： - 如发现食品安全问题，立即停止供餐，启动应急预案，通知相关人员，并上报学校管理层。 - 对问题食品进行封存，配合相关部门进行调查。
7. 员工培训与监督： - 定期对食堂员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。 - 食堂负责人不定期进行现场巡查，确保制度执行到位。
8. 制度修订与执行： - 根据实际情况和法规更新，适时修订本制度，确保其有效性和适应性。 - 执行过程中发现的问题应及时反馈，采取措施改进，确保制度的持续完善。
措施
1. 加强硬件设施投入，确保留样设备的完好，保证样品在适宜条件下储存。
2. 定期开展食品安全演练，提升员工应对突发事件的能力。
3. 设立举报机制，鼓励员工和学生反映食品安全问题，共同维护食品安全环境。
4. 对试尝留样制度的执行情况进行季度评估，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。
5. 对违反制度的行为进行严肃处理，确保制度权威性。
请注意，本制度的实施需要全员参与，共同维护符山小学食堂的食品安全。
符山小学食堂食品试尝留样管理制度范文
第1篇 符山小学食堂食品试尝留样管理制度
山符小学食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(200-250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
第2篇 zx校食堂饭菜食品试尝留样管理制度
中心校食堂饭菜食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜试尝留样,每样汤、菜、饭均须留样备份。
2、饭菜留样应留足数量(250克以上),分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次,及时储存于专用冰箱,温度保持在2―8摄氏度左右。
3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录,以备查验。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
第3篇 天录学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
第4篇 某职业学院食堂食品试尝留样管理制度
职业学院食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。
