目录清单
1. 引言
2. 试尝留样制度的目的
3. 试尝留样对象与范围
4. 试尝留样程序
5. 留样储存与管理
6. 试尝人员职责
7. 样品检测与记录
8. 异常处理与报告
9. 定期审查与改进
10. 结语
重点内容
1. 引言
食堂食品安全是保障员工健康与满意度的基础，试尝留样管理制度旨在通过科学的管理方法，确保食品的质量与安全，预防潜在风险，提升食堂运营效率。
2. 试尝留样制度的目的
该制度旨在为食品安全提供双重保障，通过试尝人员对食品进行品尝，及时发现并纠正可能存在的口味、口感或卫生问题，同时留存样品以备后续检测，确保食品质量达到标准。
3. 试尝留样对象与范围
所有供员工食用的热菜、凉菜、主食、饮品等均需进行试尝留样，包括但不限于每日新制作的菜品和定期更换的菜单选项。
4. 试尝留样程序
- 制作过程中，厨师应在食品烹饪完成后立即进行试尝，确认口味、熟度和卫生状况。 - 试尝后，将样品放入专用留样盒，标明日期、菜品名称，由试尝人员签字确认。
5. 留样储存与管理
- 样品应存放在冷藏设备中，保持4℃以下的恒温环境。 - 留样时间不得少于48小时，便于必要时进行复检。
6. 试尝人员职责
试尝人员需具备健康证明，严格按照规定时间试尝，记录试尝结果，并对留样进行妥善保管，及时报告异常情况。
7. 样品检测与记录
- 每日试尝记录需详细记载试尝时间、菜品、结果及试尝人签名。 - 对于试尝发现问题的样品，应及时送至专业机构进行检测。
8. 异常处理与报告
- 发现问题食品应立即停止供应，分析原因，采取纠正措施。 - 必要时，向上级管理层报告，启动应急预案。
9. 定期审查与改进
- 每季度进行一次试尝留样制度的审查，评估执行效果，查找不足。 - 根据审查结果，调整和完善制度，持续提升食品安全管理水平。
措施
1. 提供专门的试尝人员培训，确保他们了解试尝留样的重要性和流程。
2. 定期检查留样设备的运行状态，保证样品储存条件达标。
3. 建立严格的试尝记录审核机制，确保信息准确无误。
4. 加强与食品检测机构的合作，确保样品的及时检测和反馈。
5. 通过内部沟通和员工教育，提高全员对食品安全的重视程度。
通过实施这一试尝留样管理制度，我们期望能进一步提高食堂食品安全水平，为员工创造一个安心、健康的用餐环境。
食堂食品试尝留样管理制度范文
第1篇 某食堂食品试尝留样管理制度
食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。
第2篇 某职业学院食堂食品试尝留样管理制度
职业学院食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。
第3篇 天录学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
