目录清单
1. 管理目标
2. 试尝留样定义
3. 责任分配
4. 试尝留样程序
5. 样品保存与处理
6. 记录与报告
7. 审核与监督
8. 违规处理
9. 培训与教育
10. 附则
重点内容
1. 管理目标： 为确保天录学校食堂食品安全，本制度旨在规范食品试尝留样行为，预防食物中毒事件，保障师生健康，维护校园和谐。
2. 试尝留样定义： 食品试尝留样是指在食品加工完成后，由食堂工作人员进行试吃，留存一定量的样品，以备后续质量检查和问题追溯。
3. 责任分配： - 食堂负责人：负责试尝留样制度的执行，确保流程合规。 - 食品安全专员：负责试尝留样的具体操作和记录。 - 厨师：负责食品的制作，参与试尝。
4. 试尝留样程序： - 每批食品烹饪完毕后，厨师进行试尝，确认无异常后方可供应。 - 安全专员随即取样，分装在密封容器中，标明日期、菜品名称。
5. 样品保存与处理： - 样品应在4℃冷藏条件下保存48小时。 - 保存期满后，无问题的样品应按废弃物处理规定妥善处置。
6. 记录与报告： - 安全专员需详细记录试尝留样过程，包括试尝人、时间、结果等信息。 - 发现异常情况，立即上报食堂负责人，并启动应急预案。
7. 审核与监督： - 学校后勤部门定期对试尝留样工作进行审核，确保制度执行到位。 - 校医室参与食品安全监控，提供专业意见。
8. 违规处理： - 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款直至解除职务的处罚。
9. 培训与教育： - 定期对食堂员工进行食品安全培训，强调试尝留样制度的重要性。
10. 附则： - 本制度自发布之日起实施，如有修订，需经学校行政会议审议通过。
措施
1. 实施定期的食品安全演练，提高全体员工应对突发情况的能力。
2. 加强硬件设施投入，确保试尝留样所需的冷藏设备正常运行。
3. 设立举报机制，鼓励师生对食品安全问题进行反馈。
4. 对试尝留样制度的执行情况进行不定期抽查，确保制度落实。
5. 鼓励员工提出改进意见，不断完善试尝留样管理制度。
天录学校食堂食品试尝留样管理制度范文
第1篇 天录学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
第2篇 zx校食堂饭菜食品试尝留样管理制度
中心校食堂饭菜食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜试尝留样,每样汤、菜、饭均须留样备份。
2、饭菜留样应留足数量(250克以上),分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次,及时储存于专用冰箱,温度保持在2―8摄氏度左右。
3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录,以备查验。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
第3篇 符山小学食堂食品试尝留样管理制度
山符小学食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(200-250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
第4篇 某职业学院食堂食品试尝留样管理制度
职业学院食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。
