- 目录
编写一份有效的酒店餐饮规章制度是确保业务运营顺畅、提升服务质量的关键。规章制度旨在规范员工行为，促进团队协作，保障食品安全与卫生，以及维护客户满意度。下面，我们将深入探讨如何编写这样的规章制度。
规章制度包括哪些
1. 员工行为准则：明确员工的职业道德、着装要求、工作时间及休息规定。
2. 服务标准：规定服务流程、礼仪规范，确保客户体验的一致性和优质性。
3. 食品安全管理：涵盖食材采购、存储、加工、烹饪和废弃物处理的规程。
4. 卫生规定：设定餐厅清洁频率、个人卫生标准和设备消毒程序。
5. 应急处理：制定火灾、食品安全事故等紧急情况的应对措施。
6. 培训与发展：规定新员工培训内容和定期技能提升计划。
7. 绩效评估：设定员工绩效指标，明确奖惩机制。
作用和意义
规章制度能为酒店餐饮部门提供清晰的操作指南，降低运营风险，提高效率。它们有助于：
1. 确保合规：遵守当地法规，预防法律纠纷。
2. 维护品质：通过标准化流程，保证菜品质量和服务水平。
3. 提升效率：明确职责，减少误解，加快工作节奏。
4. 保护员工权益：设定公平的工作条件，增强员工满意度。
5. 塑造企业文化：体现企业价值观，增强团队凝聚力。
怎么制定
1. 需求分析：了解酒店餐饮部门的具体需求，确定规章制度的核心内容。
2. 参考借鉴：研究行业最佳实践，结合自身实际情况制定规则。
3. 广泛参与：征求员工意见，确保规章制度的接受度和可行性。
4. 明确责任：指定每个规章制度的执行人和监督人。
5. 定期审查：根据业务变化和员工反馈，适时调整更新规章制度。
某酒店餐饮规章制度范文
第1篇 某酒店餐饮规章制度
鸿福添海鲜湘菜馆各项规章制度
目 录 一, 劳动人事制度…………………………
二, 员工福利………………………………
三, 员工守则………………………………
四, 餐厅员工仪容仪表规定………………
五, 餐厅行为举止规范……………………
六, 采购,验收管理制度…………………
七, 仓储管理制度…………………………
八, 吧台酒水管理制度…………………
九, 卫生员管理制度……………………
十, 寝室管理制度………………………
十一,考勤制度………………………………
十二,收银折扣制度
十三,工资奖金制度
十四,绩效考核制度操作细则
1 第一章 劳动人事制度
一,聘用 公司所有员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必 须持有居民身份证,计划生育证,健康证.公司员工可推荐他人 来餐厅工作,但必须报总经理批准,办理入职手续后方可上岗, 否则,不予计算工资.
二,试工期和试用期 餐厅初聘员工试工期为 15 天,试工期内,双方互相选择. 如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职, 则试工期内不 予结算工资. 入职后,前二个月为试用期.
三,入职 初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证,计划生育证, 健康证(公司负责)办理入职手续,并缴纳服装押金(15 天的工 资).
四,工作时间与休息日 1,每天工作时间为 9 个小时(含用餐和交接班时间) ,试用 期第一个月无休息, 试用期第二个月及试用期满后可休 2 天/月. 所有员工由所属部门合理安排班次,特殊情况需要安排加班,超 时工作的工时由部门酌情处理, 管理人员的工作时间以完成任务 为准. 2,按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加班费;劳动节(5 月 1 日) ,国庆节(10 月 1 日) ,元旦节(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者补休. 2
五,调动与晋升 1,根据工作需要及员工的表现,公司有权调动员工的工作 岗位,未经总经理许可,餐厅经理,厨师长无权调动员工的工作 岗位.员工必须服从调配,工资将按新岗位待遇发放. 2,公司所有员工均有被提升的机会,能力和表现是提升的 机会, 由所在部门主管向公司推荐, 经总经理批准后, 将可提升, 晋升,二个月为试用期,如工作表现合格,则有公司正式委任该 职,并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者,公 司可视情对其作出辞退或免职的决定,薪随岗变.
六,辞(退)职 员工要求离职,需提前三十天向公司提交书面申请(本 月没有任何请假或没有任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未 做满 25 天者,不享受当月奖金) ,否则,不发放工资,奖金及扣 除服装押金.
七,违纪辞退/开除
1,严重违反劳动纪律或公司规章制度;
2,严重失职,营私舞弊,使餐厅利益造成重大损害的;
3,被依法追究刑事责任的;
4,餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度,不得无故辞 退员工.员工辞(退)职表上须有经理(厨师长) ,员工本人签 字,无正当理由,被辞退员工有权拒签,并向公司总经理申诉. 经公司调查,核实,确定辞退理由不充分,由餐厅经理,厨师长 承担责任. 3
第二章 员工福利
一,婚假:凡在公司工作满半年以上,员工结婚可按国家规 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工资奖金照发. 二,病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予,病假 一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经 理批准.病假按 1:1 的比例扣除病假期间工资,不享受当月全 勤奖金. 三,事假:员工有特殊情况需请事假的,需由部门经理(厨 师长)批准.一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准; 二天以上由总经理批准.事假按 1:1 的比例扣除事假期间工资, 并不享受当月全勤奖金.
四,工伤:员工非本人原因因工受伤,按实际情况给假(工 资,奖金)照发.
五,丧假:直系亲属(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,给假期 3 天,祖父母去世,给假期 2 天,工资,奖金(全 勤奖金除外)照发.
六,员工食宿:公司为餐厅员工免费提供员工餐(每日两个 正餐)和住宿(宿舍水电,气费超出公司给订标准外的自理) .
七, 每月 5 日前入职的员工, 试用期满后, 可享受当月奖金, 5 日以后入职的,试用期满后,则不享受当月奖金.
4 第三章 员工守则 一,公司理念 1,经营理念:以优雅的环境,富有特色的出品,星级标准 的服务赢得市场,赢得顾客的认同. 2,管理理念:打造一个团结,实诚,上进,精干的一流餐 饮团队. 3,服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程.
二,员工职业道德 1,遵守国家政策法律,法规,爱国爱公司; 2,热爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护公司声誉和自 己怕品牌形象; 3,努力学习业务,技术知识,不断提高工作质量; 4,严格遵守公司规章制度,纪律,条例,自学服从公司管 理; 5,严格保守公司机密,自觉做好安全保密工作.
三,岗位职责
1,总经理职责: (1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作,直接对董 事会负责; (2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划,实行目标 管理; (3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想,新部署, 协商好与其它部门之间的关系; 5 (4)合理调配部门劳动力,合理定编定岗,及时发现并解 决部门生产过程中的问题; (5)考核直接下属各部门主管的品行业绩,并实施激励和 培训的措施; (6)监督推行各部门管理制度,加强部门财产管理; (7)定期召开各部门的例会,成本控制会议; (8)控制综合成本,每月向公司财务部上交成本分析报告; (9)餐厅第一安全,卫生责任人; (10)把握市场动态,策划营销活动; (11)了解原材料行情,审核并签署采购员的报帐单;
2,楼面经理职责: (1)传达,贯彻,执行总经理在经营和管理上的意图,当 好总经理的参谋和助手, 负责营业期间营销部, 传菜部, 收银台, 吧台,勤杂部的日常管理工作; (2)定期组织员工进行业务知识培训,交流服务工作经验, 组织卫生检查评比(包括环境卫生,食品卫生,个人卫生) . (3)负责员工考勤和考核工作,编制好员工工作及休假时 间表; (4)开市前检查餐厅的布置是否整齐,环境是否干净,员 工仪容,仪表是否符合要求,餐具是否备足; (5)每天组织好班前会,根据员工的工作表现,及时提出 批评和表扬,善于做员工的思想工作; (6)负责重要客人的接待工作,确保服务质量; (7)经常与厨师长,吧台沟通及时反馈各部门的产品质量, 6 做到每天供应的品种要心中有数; (8)灵活,认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题, 并就每天的现场情况做好记录,将本班工作记录上交总经理; (9)督促维护餐饮设施,保证用具的完好率,对损坏的设 施和餐具及时送修; (10)定期向总经理汇报工作情况,并提出建议; (11)做好收市的工作.督促员工收拾,清点餐具,对遗失 和损坏贵重餐具用具的要查明原因,酌情处理.搞好卫生,恢复 营业状态.检查餐柜,门柜等是否锁好,水,电,气是否关好. (12)建立科学的客户档案资料管理系统,具体负责客户档 案资料管理工作; . (13)具体执行对包房预订,合同签订,会议及宴会,公司 活动,展览和团体的跟进,安排,接待及协调工作; (14)善于倾听客户意见,经常与客人保持沟通,及时调整 接待方案,满足客人要求; (15)落实每日重点客户到达的时间,确保客人到达时,无 任何安排上的失误,需安排管理人员问候当天的重要客户; (16) 提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门 及人员,提供完整准确的信息.
第2篇 j酒店餐饮部奖罚规章制度
一 奖励
1.严格控制开支,节约费用,成绩显着。
2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.
3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.
4.业务技能考核成绩特别优秀者
5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显着成效。
6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.
7.全年出满勤,表现良好。
二 处罚 (轻微过失)
1.未按酒店规定上,下班迟到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)
3.仪容仪表不整和个人卫生不好.
4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.
5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.
6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.
7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.
8.不严格按照操作标准进行工作.
9.进出厅房时不敲门和反手关门.
10.工作期间随意去洗手间.
11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.
12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.
13.未经批准私自为客人外出购物.
14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.
15.见到客人不主动问好和行礼.
16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)
17.未经批准私自离岗,串岗.
18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.
19.见到上级和同事不打招呼.
20.未按规定时间到岗站位.
21.面对客人无表情或埋头工作.
22.不做好备品或备品不足.
三 处罚(一般过失)
1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.
2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.
3.私自使用酒店设施及电器,电源.
4.私自将个人物品及食物带入酒店.
5.在酒店内洗漱或洗衣服.
6.上下班不走员工通道.
7.私自穿工服外出.
8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.
9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.
10.上班时间擅自离岗或做私事.
11.不服从上级管理并顶撞.
12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.
13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.
14.利用酒店电话办私事或打私人电话.
15.私自翻看客人资料和物品.
16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.
17.私自将酒店物品送予他人.
18.发生意外事件不及时上报.
19.酒店资料,机密外泄.
20.上下班不接受保安员进行检察.
21.收餐时抓餐造成影响.
22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.
23.酒店专业知识考核时不能通过考核.
24.私自陪同客人饮酒.
25.不认真做好工作笔记和交接班日记.
26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.
27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.
28.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.
29.未经批准私自进入库房领货.
30.下班后在公共区域逗留串岗,使用客人设施或电梯.
31.与客人交谈和语气生硬.
32.不及时为客人更换餐具及烟缸.
33.上班时打私人电话或私自会客。
四 处罚(严重过失和重大过失)
1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.
2.将钥匙私自带出配制.
3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.
4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.
5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.
6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.
7.偷盗酒店,客人及同事财物.
8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.
9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.
10.组织及煽动同事聚众闹事.
11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.
12.将客人遗留物品据为己有.
13.私自涂改,损毁单据.
14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.
15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.
第3篇 酒店餐饮服务规章制度
餐饮服务规章制度
一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)
二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、 男服务员
仪容仪表要求制度
一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)
二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
卫生工作制度
a、 个人卫生
一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、 大、小便后要洗净、擦干。
b、 区域卫生
一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。
八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5――20元。
劳动纪律
一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5―20元。
三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5―20元。
四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5―20元。
五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20―200元。
六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20―200元并后果自负。
七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1―5元。
九、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。
十、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
十一、 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50―100元，并在班会上作书面检讨。
十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50―200元，情节严重者开除。
十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款5―20元。
十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。
十五、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5―50元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人承担。
十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1―5元。
十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50―100元。
十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10―50元。
物品管理制度
一、 酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50―100元/次。
二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5―20元。
四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)
传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、 熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5―20元。
三、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。
四、 完成好上级领导安排的一切任务。
五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50―100元。
