菜员岗位职责20篇

岗位职责是什么

菜员岗位是餐饮服务行业中不可或缺的一环，主要负责菜品的准备、展示和传递工作，确保餐厅运营的顺畅和顾客满意度。

岗位职责要求

1. 熟悉各类菜品的制作工艺和烹饪知识，能准确识别和处理食材。

2. 具备良好的卫生习惯，严格遵守食品安全法规，保证菜品质量。

3. 拥有优秀的客户服务意识，能够快速响应顾客需求。

4. 能够高效地执行厨师的指示，确保菜品准时出餐。

5. 有团队协作精神，能够在繁忙的工作环境中保持冷静。

岗位职责描述

菜员的日常工作包括但不限于： - 在厨房内协助厨师进行菜品的切割、摆盘等工作，确保每道菜品的外观和口感都达到标准。 - 根据菜单和顾客需求，准确无误地将菜品从厨房传递至服务员，或者直接送达顾客餐桌。 - 维护菜品展示区的整洁和吸引力，定期检查食物的新鲜度。 - 在用餐高峰期，灵活调配工作，优先处理紧急订单，保证服务效率。 - 及时清理工作区域，保持厨房的卫生环境。

有哪些内容

菜员的职责涵盖了以下几个方面：

1. 食材准备：协助厨师进行食材的清洗、切割和加工，确保食材准备充分。

2. 菜品制作：按照标准流程，完成菜品的摆盘和装饰，提升菜品的整体视觉效果。

3. 顾客服务：与服务员密切配合，确保菜品及时送达顾客，解答顾客关于菜品的疑问。

4. 卫生管理：定期清洁工作区域，确保食品安全和卫生，防止交叉污染。

5. 库存控制：监控食材库存，及时报告短缺情况，协助进行库存盘点。

6. 配合团队：与厨师、服务员及其他后厨人员协同工作，共同提高餐厅运营效率。

作为菜员，不仅需要具备扎实的餐饮服务技能，还需要具备良好的人际沟通能力和应变能力，以应对各种突发情况。通过专业的服务和敬业的态度，菜员在提升餐厅形象和顾客满意度方面发挥着关键作用。

菜员岗位职责范文

第1篇 配菜员岗位职责范本

1.切配时应注意食品的质量,如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。

2.对需要上架食品原料,操作前手必须洗干净,上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱,食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。

3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后,再切配其他食品。

4.冰箱要落实专人管理,定期清洗、除霜、防止叠盘挤压,生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置,防止窜味。

5.配菜结束后,做好及时冲洗清扫工作,站板要洗净竖放于通风处,防止发霉,刀具统一存放安全场所。

6.加工下来的废弃物,及时倒人专用的容器内,做到一天一清。

第2篇 传菜员岗位职责工作流程

一、着装到岗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20

下午 夏季 17:00 冬季 16:30

① 符合《员工手册》仪容仪表的要求。

② 提前10分钟到岗,准时点名。

③ 点名时不要做小动作,交头接耳。

④ 点名时做到快、静、齐。

二、打开设备:上午10:20 下午16:45 上午 下午

① 将备餐间的灯具设施打开。

② 检查灯具完好打扫卫生。

③ 如果出现故障及时上报。

三、卫生工作:上午11:00 下午17:10 上午 下午

① 传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。

② 打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。

③ 备餐间托盘清洗干净并擦干。

④ 传菜间墙壁、顶朋要干净。

⑤ 大院的地面要做到随时打扫。

四、开会时间:上午11:10 下午17:25 上午 下午

① 开会时间20分钟,对前天传菜工作总结。

② 对工作不清楚的及时纠正。

③ 工作时要认真工作,不可马虎,对工作负责。

五、听取领班传达内容

① 听取本酒店当天的工作任务,了解客情。

② 明确分工安排好工作岗位,听从领导的各项安排。

③ 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。

④ 传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。

⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。

⑥ 按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。

六、餐中传菜工作:

① 准备干净无损的餐具,准备好各自的托盘。

② 接到服务员送来的订单,后厨写过菜单要熟记。

③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求,客人有没有忌讳。

④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。

⑤ 送完冷菜,立即返回传菜间等候出菜。

第3篇 配菜员岗位职责

配菜员 北京华弗尔贸易进出口有限责任公司 北京华弗尔贸易进出口有限责任公司,北京华弗尔 职责描述:

1.负责所有菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要求;

2.负责员工用餐、客饭的料头和干货等原料的调配;

3.注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费;

4.根据菜单要求,严格按照标准食谱及时、准确地配菜;

5.严格按照要求做好当日各餐各类食品的准备工作,力争做到门类清楚、摆放整齐、有序,并努力做好本职工作。

任职要求:1.能吃苦耐劳,对工作负责;

2.掌握餐厅服务的标准和要求,了解餐厅服务程序;

3.具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养;

4.身体健康,精力充沛;

5.18周岁以上,性格开朗,普通话流利。

第4篇 中餐传菜员岗位工作职责

负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

_负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

_负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

_严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

_与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

_负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

_负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

_积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

第5篇 点菜员岗位职责任职要求

点菜员岗位职责

专职点菜员，负责点菜工作，熟悉菜肴制作流程及各原材料知识，要求至少2年的工作经验。

点菜员岗位

第6篇 火锅店传菜员岗位工作职责

(1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

(2)负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。

(3)负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

(4)严格把好饭菜食品质量关,对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

(5)严格执行传送菜点服务规范,确保其准确迅速。

(6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前厅和厨房的关系。

(7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

(8)负责传菜用具的清洁卫生工作。

(9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交界的其他任务。

第7篇 酒店传菜员岗位职责素质要求

酒店传菜员岗位职责及素质要求

上级:传菜领班

下级:无

岗位职责

1、听从领班布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内,向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的饭送回厨房,收回托盘,做好收尾工作,与下一班做好交接工作。

素质要求

基本素质:有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件:身体健康,仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游职业高中学历

外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验:有1年餐厅工作经验,掌握餐厅服务程序。

特殊要求:处理灵活,眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。

第8篇 传菜员岗位职责工作内容

传菜员职位要求

负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

1.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

2.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

3.严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

4.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

5.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

7.积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

传菜员岗位职责/工作内容

1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖,随时使用。

8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作

9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

第9篇 中餐点菜员岗位工作职责

1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;

3、运用礼貌语言,为客人提供点菜服务,

4、会用点菜宝,善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

5、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;

6、积极参加培训,不断提高服务技能。

第10篇 传菜员岗位职责格式

传菜部

传菜员岗位职责

分类:餐饮管理

一、 工作流程

1. 上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4. 做好营业前的工作工区域卫生。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

6. 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

7. 积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。

8. 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

9. 开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10. 离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

11. 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

二)传菜员岗位职责

1、 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、 按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

3、 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策,提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时,及时向宾客推荐补偿性服务项目。

5、 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

三.主要工作操作程序

1、 优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到宾客桌上再取下。

第11篇 e酒店餐厅传菜员岗位职责

酒店餐厅传菜员岗位职责

1、保证出品流畅,做好餐厅和厨房间出品的运送工作。

2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。

3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通,及时将菜单送入厨房,应留意菜单上的份量,有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理,不能直接进入厨房指责不足,以免造成不良影响。要注意盛菜器具,应用保鲜盒式不锈钢盆盒,否则要求厨房调换后方可端至楼面。

4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应,不能等卖空了,才去通知厨房准备而造成空档,尤其要温度可以才能端上台面。

5、在工作过程中,要保持出品畅通,安全卫生,行动要迅速而稳重,有人同行应礼貌的提醒注意避让,有客人应先停步,让在一侧,让客人先行,而不要抢道出问题。

6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具,如有应及时送至洗碗间。

7、收市后要协助楼面收餐具。

第12篇 餐厅传菜员岗位职责（7）

餐厅传菜员岗位职责(七)

1.负责开餐前的传菜准备工作。

2.上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。

3.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

4.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。

5.负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。

6.严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

7.与服务员和厨房保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的衔接工作。

8.负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

9.负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

第13篇 酒店餐厅传菜员岗位职责（3）

酒店餐厅传菜员岗位职责(三)

1、主动配合一楼面工作,做到落单迅速,传菜及时。

2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。

3、必须按照出菜顺序要求上菜,并在菜单上盖印或打钩。

4、协助楼面撤换已用餐具。

5、做好上菜记录。

6、工作时间不擅离岗位,不开玩笑。

7、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责的地段要保持清洁。

第14篇 中餐传菜员岗位职责格式

负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

_ 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

_ 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

_ 严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

_ 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

_ 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

_ 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

_ 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

第15篇 酒店餐厅点菜员岗位职责（3）

酒店餐厅点菜员岗位职责(三)

岗位名称:点菜员

直接上司:营业部主管

具体职责:

1.熟练掌握本餐厅经营的各种菜系及酒水品种;

2.熟悉本店特色菜肴,特别推荐菜肴,估清菜肴,做好客人的参谋;

3.根据客人的要求,合理排菜;

4.掌握菜肴的主、配料,口味特点及其价格;

5.根据客人的要求,准确落单并及时将订菜单分送到相关的部门;

6.妥善管好订菜单及点菜用具;

7.本职工作结束后,协助餐厅服务员做好餐中服务工作;

8.协助餐厅服务员做好开餐后结束收尾工作;

9.完成上级布置的其他各项工作。

第16篇 传菜员岗位职责内容

1.开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。

4.严格执行传送菜点服务规范,确保准确及时。

5.严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点可拒绝传送。

6.负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作。

7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8.与值台服务员和厨房内堂保持联系,搞好餐厅与厨房的关系。

9.积极参加各种业务培训,提高服务水平。

10.完成上级交派的其他工作。

第17篇 传菜员岗位职责

传菜员是指把厨师做好的菜传到桌前交给服务员或亲自上菜的一个职业。传菜员工作职责包括以下几方面:

1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、协助领班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的准备,协助楼面服务员布置餐厅,餐桌,摆台及补充各种物品,作好全面准备。

3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班,准确地传递露面服务员与厨房师傅的信息,确保出品与服务不脱节。

4、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

6、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。

7、协助露面服务员撤换餐具,添加茶水,做好客人就餐后的清洁整理。

8、保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。

9、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。

10、完成领班,经理布置的其他工作。

第18篇 餐饮点菜员传菜员领位员岗位职责

餐饮点菜员岗位职责

一、主要负责为客人推销餐饮产品,注意合理的菜品,酒水搭配,为客人着想不要一味的推销高价格的食品,酒水。

二、注意仪容仪表,衣冠整洁,彬彬有礼,面带笑容,待人热情。

三、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”:眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品,协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮传菜员岗位职责

一、要求按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作,协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班,准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息,确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保证汤汁不洒,走路稳中求快,确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

餐饮领位员岗位职责

一、按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求,检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位,为其引座,拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。

五、接听餐厅电话,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数,要不要提前准备菜单,协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时,负责安排好后到的顾客,注意他们的需求,为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐,使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时,站到门口欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临,增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。

第19篇 点菜员岗位职责格式

点菜员岗位职责

岗位名称:点菜员

直接上级:大厅领班

协调部门:厨房、前厅各班组

素质标准:

具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。

接受过餐饮服务方面的专业培训。

了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。

具有一定的营养学和心理学知识,具有较强的促销能力。

掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。

服务意识强,性格外向,头脑灵活,工作认真、善于交际。

精通中餐厅的服务程序和服务标准,具有熟练的服务技能,熟练餐饮情况(如餐厅布局、台、位情况,装饰特点,环境、食品供应情况,管理人员及员工情况)。

有较强的责任心和高度的责任感,为酒店、顾客负责。

本职工作:摆放更换展示柜菜品菜牌,了解菜价和菜品供应,整理点菜夹,到扫区域卫生。

搞好所负责的区域卫生,并注意随时保持干净。

了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品,有无重点推销和估情菜品。

了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人沟通。

与厨房及时沟通,了解菜品供应数量,海鲜产品的新鲜程度,主动向客人介绍。

点菜时,注意荤素海鲜搭配,根据客人的人数,推荐菜品数量,规格,介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品,并介绍各种菜的烹调方法以及口味。

掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及营养价值。

负责管理号所有的菜单和点菜工具。

点菜高峰期后,应及时补位,协助其他岗位做好接待工作。

作 业 流 程

1.1 主流程

班前会 》餐前准备》自查程序》派菜会》点菜服务》餐后恢复》卫生安全检查

1.2分流程

1.2.1班前会

点名》检查仪容仪表》前餐工作总结》布置当日任务

1.2.2餐前准备

1.2.3自查程序

1.2.4派菜会

1.2.5点菜服务

1.2.6餐后恢复

1.2.7卫生安全检查 卫生检查》安全检查

2操作细则

2.1

班前会

2.1.1点名

各部门员工一起列队站立,接受领班点名,要做到报数清楚,声音洪洪亮,刚劲有力。

2.1.2接受仪容仪表检查

接受领班仪容仪表检查。具体要求见《仪容仪表要求》

2.1.3

大列会

听取并记录经理对上一餐各班组,各岗位作业中存在问题的工作总结,表扬工作突出的员工,并根据服务员提供的《宾客反馈和自我评价表》,对顾客意见进行通报分析。

1对工作突出的员工进行口头表扬

2将整理后的新老顾客喜好信息告诉全体员工,增加信息档案。

3将服务员在作业过程中所出现的误差汇总成案例进行讲解;服务员必须引以为戒,通过事例提高自身素质和技能。

4服务员应认真听取店经理和值班主任的工作总结,并及时反映工作中存在的问题与改进建议。

2.2餐前准备

2.2.1卫生清扫

按要求清扫区域卫生,达到卫生标准。

2.2.2更改菜价

如菜品价格有变动,要及时联系网络维护员予以更改。

2.3派菜会

10:40—10:50 16:40—16:50

2.2.3自检程序

1.按要求检查所属区域的卫生是否符合标准,点菜器电量是否充足,其它设施是否运行正常。

2.检查展示柜上的菜品是否菜、签相符。

1.总结前餐或前日工作,提出预防改进措施;

2.通报沽清情况、急推菜品等;

3.布置当日工作,告知工作重点及注意事项。

4.传达安排驻店经理所安排的其他任务。

2.4点菜服务11:30—12:30

17:30—19:00

第20篇 y酒店传菜员岗位职责

酒店传菜员岗位职责

● 负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

● 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

● 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

● 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

● 严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

● 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

● 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

● 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

● 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。